Kategorie: Hauptspeisen vegan

Veröffentlicht am

Linsen mit Semmelknödel

Drucken

Linsen mit Semmelknödel

Ein altbekannter Klassiker. 

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Scheibe Knollensellerie
  • 1 Petersilwurzel
  • 1 EL Öl
  • 1 Spritzer Essig
  • etwas Suppenwürze
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 270 g getrocknete Linsen oder Linsen aus der Dose mit 265 g Abtropfgewicht
  • 1-2 EL Margarine/Alsan
  • 1-2 EL Mehl oder einen kleinen Erdäpfel
  • etwas Petersilie

Anleitungen

  1. Entsprechende Menge der Semmelknödel* zubereiten.

  2. Zwiebel schälen und klein schneiden. Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel) ebenso putzen und sehr klein schneiden. 

  3. Alles miteinander in etwas Öl anschwitzen und dann mit einem Spritzer Essig ablöschen. Mit Wasser aufgießen, etwas Suppenwürze, ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazu geben.

  4. Die am Vortag eingeweichten Linsen darin weich kochen, oder die Linsen aus der Dose nehmen und mitkochen. Das dauert ca. 15 Minuten. Die Linsen sollen mit Wasser bedeckt sein.

  5. Klassisch: eine lichte Einbrenn machen. Das bedeutet, je nach Vorliebe, 1-2 EL Butter in einem zweiten Topf anschwitzen und mit 1-2 EL Mehl verrühren und kurz mit anschwitzen. Mit einem Schneebesen ordentlich im Linsentopf einrühren. Es sollen keine Klumpen bleiben. 

  6. Wer auf die klassische Einbrenn verzichten will, kann auch ein kleines Stück Erdäpfel fein hinein reiben und bereits mit dem anderen Gemüse mitkochen.

  7. Die Linsen gemeinsam mit den Semmelknödel anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

*Hier geht es zu meinem Rezept für Semmelknödel, vegan

Veröffentlicht am

Zucchini-Erdäpfelpuffer

Drucken

Zucchini-Erdäpfelpuffer

Ein schnelles Rezept für Erdäpfelpuffer.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 400 g Zucchini
  • 400 g Erdäpfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eier für die vegane Variante: durch 2 TL Leinsamenschrot ersetzen
  • 100 g Semmelbrösel bei Bedarf mehr
  • 1 TL Chili
  • Salz
  • Öl zum Ausbacken
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Es zahlt sich aus, die Küchenmaschine zu verwenden, wenn man dafür einen Reibeaufsatz hat. Dann werden Zucchini, Erdäpfel, Zwiebel und Knoblauch darin fein gerieben.

  2. Ansonsten die Zucchini waschen und mit einer Gemüsereibe fein reiben, Erdäpfel schälen und fein reiben, die Zwiebel schälen und fein hacken, ebenso den Knoblauch.

  3. Zucchini, Erdäpfel, Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch vermischen. Die Masse durch ein feines Sieb streifen, falls die Zucchini Wasser lassen.

  4. Die versprudelten Eier, die Semmelbrösel und die Gewürze gut einrühren. Aus der Masse flache Puffer formen und in Öl heraus backen. Wenn sie beidseitig eine schöne Farbe haben, aus dem Fett nehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.

TIPP:

  1. Zucchini-Erdäpfelpuffer schmecken köstlich mit einer Joghurtsauce und frischem grünen Blattsalat. Auch eine Sauce aus Joghurt mit Ajvar verrührt passt ausgezeichnet dazu.

  2. Die Menge für die Semmelbrösel kann von der angebenen Menge abweichen, da sie davon abhängt wieviel Flüssigkeit die Zucchinis in die Masse mitbringen.
Veröffentlicht am

Spaghetti mit rotem Pesto

Drucken

Spaghetti mit rotem Pesto

Spaghetti mit Hülsenfrüchten, eine gesunde Variante

Vorbereitungszeit 17 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 420 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 6 getrocknete Tomaten (30 g)
  • 3 EL Rote Linsen (45 g)
  • 2 EL ungeschälte Mandelkerne (40 g)
  • 350-400 g Spaghetti bevorzugt aus Vollkorn
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Parmesan oder Bergkäse (20 g) für die vegane Variante weglassen
  • 6 EL Kokosmilch wenn zur Hand
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 1 EL Tomatenmark optional
  • 2 EL Olivenöl
  • Cayennepfeffer

Anleitungen

  1. Getrocknete Tomaten in sehr kleine Stücke schneiden. Mit Linsen und 120 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, zugedeckt aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Dann vom Herd nehmen.
  2. Während die Linsen quellen, Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.
  3. Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben.
  4. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und einige beiseitelegen. Restliche Blätter grob hacken.
  5. Tomaten und Linsen mit Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl und Mandeln in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer pürieren.

  6. Gehacktes Basilikum mit einem Löffel unterrühren. Wer möchte, reibt Käse fein und rührt ihn ebenso unter das Pesto. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

  7. Spaghetti abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen.


  8. Wenn gerade Kokosmilch zur Hand ist, diese unter die Spaghetti rühren.

  9. 6–8 EL Kochwasser unter das Pesto rühren. Spaghetti in einer Schüssel mit dem Pesto mischen, mit restlichem Basilikum garnieren und servieren.

Nutrition Facts
Spaghetti mit rotem Pesto
Amount Per Serving
Calories 420
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Veröffentlicht am

Veganes Chili

Drucken

Veganes Chili mit Bulgur und Gemüse

Eine sehr sättigende, gesunde Mahlzeit mit vielen Ballaststoffen, nicht nur für Veganer!

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien 279 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 60 g Bulgur
  • 1 Zwiebeln
  • 1 große Knoblauchzehen
  • 1 kleine Karotten à 60 g
  • 1 Paprikaschote rot oder gelb
  • 2 Stk. getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1/3 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL Tomatenmark optional
  • 130 ml klassische Gemüsebrühe
  • 240 g geschälte Tomaten Dose
  • 1 kleine Dose Kidneybohnen
  • 1 kleine Dose weiße Bohnen
  • 1 kleine Dose Zuckermais
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Anleitungen

  1. Die geschälten Tomaten in einem kleinen Topf grob pürieren und dann aufkochen lassen. Den Bulgur hinein geben, verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

  2. Nun die  Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.

  3. Karotten putzen, waschen, schälen (das kann man sich bei Bio-Karotten sparen) und in Scheiben schneiden. 

  4. Paprikaschote waschen und von den Kernen befreien, dann in kleine Stücke schneiden. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden.

  5. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

  6. Karotten dazu geben und unter Rühren ungefähr 3 Minuten mitdünsten.

  7. Chili, Kreuzkümmel und Tomatenmark unterrühren und kurz mit andünsten. Die Gemüsebrühe dazu geben.

  8. Getrocknete Tomaten, Bulgur und Paprikawürfel untermischen. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten garen.

  9. Kidneybohnen, weiße Bohnen und Mais in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

  10. Bohnen und Mais in den Topf dazu geben, vorsichtig untermischen und im Chili erhitzen. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Nutrition Facts
Veganes Chili mit Bulgur und Gemüse
Amount Per Serving
Calories 279
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Veröffentlicht am

Kürbislasagne

Drucken

Kürbislasagne

Portionen 4 Personen
Autor Gastautor Gabi

Zutaten

  • 500 g Kürbis
  • 1 roter oder gelber Paprika
  • 700 g Tomaten oder eine fertige Tomatensauce mit Kräutern
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Gemüsesuppe Gemüsewürfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Oregano
  • Petersilie
  • 50 g Butter oder Margarine
  • 50 g. Mehl
  • 500 ml Milch oder pflanzlicher Drink
  • 1 Pkg Lasagne Blätter ohne Vorkochen
  • 1 Pkg Parmesan für die vegane Variante weg lassen

Anleitungen

Vorbereitung Gemüseragout

  1. Kürbis grob raspeln, Tomaten kurz in kochendes Wasser legen und enthäuten. Tomaten klein würfeln. Paprika klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kräuter fein hacken.

  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anrösten. Kürbis, Paprika, Tomaten, Suppe und Kräuter dazugeben und kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung Bechamelsauce

  1. Margarine erhitzen, Mehl einrühren. Nach leichter Bräunung mit Milch oder Sojadrink unter ständigem Rühren aufgießen, nach und nach Milch nachgießen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Salzen, nach Geschmack eventuell Parmesan einrühren.

Lasagne

  1. Eine Auflaufform befetten und den Boden mit Gemüseragout bedecken. Darüber Lasagneblätter schichten. Die Lasagneblätter mit Gemüseragout und Bechamelsauce bedecken und so fortfahren. Mit Bechamelsauce abschließen. Mit Parmesan bestreuen.
  2. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten zugedeckt backen, dann ca. 10 Min. ohne Deckel überbacken, bis eine schöne Bräunung erreicht ist.

Rezept-Anmerkungen

Dazu passt grüner Salat. Das ist meine Lieblingslasagne, schmeckt super ganz ohne Fleisch.
Gutes Gelingen!

Veröffentlicht am

Erdäpfel-Linsen-Curry

Drucken

Erdäpfel-Linsen-Curry

Ein leichtes Gemüsecurry mit Sättigungswert

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 50 g rote Linsen
  • 1 1/2 EL Öl
  • 1/2 kg Erdäpfel
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Handvoll Brokkoli
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL rote Currypaste alternativ: gemahlene Gewürze, wie: Curry, Cumin, Paprika, Chili...
  • 1 Prise Kurkuma gemahlen
  • 1 Prise Garam-Masala
  • 250 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe bei Bedarf etwas mehr
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  1. Karotten putzen und in Scheiben oder Stifte schneiden.

  2. Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen.

  3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

  4. Die Erdäpfel roh schälen und klein würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelwürfel darin kurz anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu geben und glasig braten.

  5. Das Gemüse etwas zur Seite schieben und Currypaste, Garam-Masala und Kurkuma anschwitzen. Die geschnittenen Karotten dazu geben. Mit Kokoksmilch und Brühe auffüllen, abgedeckt zum Kochen bringen und 25 Min. köcheln lassen.

  6. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit den Brokkoli dazu geben.

  7. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die abgespülten Linsen dazu geben.

  8. Die Erdäpfel anstechen, wenn sie weich sind, den Herd abschalten. Mit Salz abschmecken und nach Geschmack mit frischen Kräutern wie Koriander, Petersilie oder Kresse garnieren.

Dazu passt ein knackiger Blattsalat mit leichtem Dressing.

Veröffentlicht am

Wrapteigrezept

Drucken

Wrapteigrezept

Neues Wrapteigrezept auf diesem Blog! Wir haben wieder einmal eines gefunden, das noch besser ist, als das vorige 😉 . Für alle, denen es wichtig ist, ihre Teige selbst herzustellen. Frei von Zucker und Konservierungsstoffen! 

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 190 g Weizenmehl alternativ Dinkelmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 - 3/4 TL Salz
  • ca. 100 ml lauwarmes Wasser
  • 4 EL Öl z.Bsp. Raps- oder Sonnenblumenöl

Anleitungen

  1. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermengen, Wasser und Öl mit einem Schneebesen oder den Händen unterrühren und alles per Hand auf einer Arbeitsfläche verkneten, sodass ein homogener, nicht klebender Teig entsteht.

  2. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, und jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Diese lässt man ca. 15 min. auf der Arbeitsfläche ruhen und deckt sie dafür mit einem sauberen Geschirrtuch ab.

  3. Nach der Rastzeit die einzelnen Teigstücke sehr dünn mit einem Nudelholz ausrollen. Die Fladen sollen ca. 15-17 cm Durchmesser haben. Mit den Händen kann man die Fladen noch ein bisschen in Form ziehen.

  4. In einer beschichteten Pfanne ist es nicht notwendig, Öl zum Herausbacken zu verwenden. Nacheinander die Fladen auf jeder Seite ca. 1 Minute heraus braten. Sobald sie auf der Oberseite Blasen werfen, mit einem Pfannwender umdrehen. Sie sollen nur wenig Farbe bekommen.

  5. Die Fladen sofort mit einem Stück Alufolie einrollen, damit sie später beim Füllen nicht brechen. Alufolie eignet sich auch zum Warmhalten. Die weiteren Fladen immer wieder zu den bereits Herausgebackenen dazu geben. Alle werden übereinander gestapelt gemeinsam eingerollt.

Wir haben den Teig auch schon mit Vollkornmehl probiert, am besten werden die Fladen trotzdem mit weißem Mehl.