Spaghetti mit Kürbis

Spaghetti mit Kürbis

Ein schnelles saisonales Gericht für den Spätsommer und Herbst.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 750 g Kürbis, Hokaido
  • 1 roter Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 TL Öl
  • Suppenwürze
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano
  • frische Kräuter nach Geschmack z. Bsp.: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano
  • 2 EL Creme Vega alternativ Creme fraiche für Nichtveganer
  • ca. 300 g Spaghetti probiere die Vollkornvariante!
  • 2 EL Kürbiskerne

Anleitungen

  1. Spaghettiwasser zustellen.

  2. Kürbis schälen und kleinwürfelig schneiden.

  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und beides darin kurz anschwitzen. Kürbis dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit ca. 1/8 l Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und ca. 8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

  4. Spaghetti nach Packungsanleitung ca. 8-10 Minuten auf kleiner Stufe in gesalzenem Wasser kochen.

  5. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

  6. Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.

  7. Das Kürbsigemüse mit dem Creme fraiche, oder für die vegane Variante mit Creme Vega, verrühren und abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen. Die frischen Kräuter jetzt erst einrühren.

  8. Die gekochten Spaghetti abseihen, auf Tellern mit dem Kürbisgemüse anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren. 

Flammkuchen mit Zucchini und getrockneten Paradeisern

Flammkuchen mit Zucchini und getrockneten Paradeisern

Schmeckt sommerlich leicht. Wer Flammkuchen für 7-8 Personen gleichzeitig anbieten möchte, kann meinen Tipp beim Flammkuchen Grundrezept nachlesen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 14 Minuten
Zeit zum Rasten 1 Stunde
Gesamtzeit 27 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • Zutaten für Flammkuchen Grundrezept*
  • 3 EL Creme fraiche oder Sauerrrahm oder Creme Vega
  • 200 g Zucchini
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 8 getrocknete, in Öl eingelegte Paradeiser
  • 1 Handvoll frische Kräuter z.Bsp.: Basilikum, Thymian, Oregano, Olivenkraut...

Anleitungen

  1. Den Teig für den Flammkuchen nach Grundrezept* zubereiten und 60 Minuten rasten lassen.

  2. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett ein wenig rösten. Sie sollen nur leicht gebräunt werden.

  3. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.

  4. Die getrockneten Paradeiser in dünne Streifen schneiden.

  5. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

  6. Das Backrohr auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

  7. Den Teig halbieren und auf je einem bemehlten Bogen Backpapier rund oder oval möglichst dünn ausrollen, dann entweder auf je ein rundes Pizzablech oder auf 2 Backbleche legen.

  8. Creme Vega, oder eine andere genannte Variante auf den Teigen verstreichen, salzen und pfeffern. Mit den Zucchinischeiben belegen und auch die Paradeiser darauf verteilen.

  9. Die Flammkuchen ins Backrohr schieben und ca. 12 Minuten knusprig backen, bis sie leicht gebräunt sind. Entweder passen sie auf ein Backblech, oder nacheinander backen.

  10. Mit den frischen Kräutern und den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit knackigem Salat servieren.

Rezept-Anmerkungen

Hier geht's zum Flammkuchen-Grundrezept: Flammkuchen Grundrezept

Flammkuchen Grundrezept

Flammkuchen Grundrezept

Dieser Teig schmeckt uns sehr gut und ist flott gemacht. Der Belag ist dann nur noch Geschmacksache.

Vorbereitungszeit 12 Minuten
Zeit zum Rasten 1 Stunde
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Pkg. Trockengerm
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Staubzucker
  • 200 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 1 1/2 EL Olivenöl

Anleitungen

  1. Die Germ, das lauwarme Wasser und die Prise Zucker mit einem Kochlöffel in einer Rührschüssel verrühren.
  2. Mehl, Salz und Olivenöl dazu geben und ca. 8 Minuten lang mit den Knethaken mixen. Dann zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.

Tipp zum Verköstigen von bis zu 8 Menschen gleichzeitig:

  1. Wenn für viele Menschen gleichzeitig Flammkuchen zur Verfügung stehen soll - ausprobiert hab ich es für 7-8 Personen, sprich 6 Bleche - den auf Backpapier ausgewalkten Teig für 7 Minuten im Rohr vorbacken (3 Bleche gleichzeitig, allerdings bei Umluft mit 240 °C!), dann 3 weitere Bleche vorbacken und währenddessen die ersten 3 Teige bestreichen und belegen. Dann die 2. Partie der vorgebackenen Teige raus nehmen, die erste Partie der belegten rein geben und für ca. 6-7 Minuten fertig backen, bis sie leicht bräunlich sind. Danach in Stücke schneiden und servieren, während die 2. Partie belegter Flammkuchen gebacken wird.

Erdäpfel-Kichererbsenpfanne

Erdäpfel-Kichererbsenpfanne

Rasch zubereitet, mit Gemüse nach Wahl immer wieder abwandelbar.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • ½ Zwiebel
  • 40 g Lauch
  • 2 Tl Kokosöl
  • 500 g Erdäpfel
  • 100 g Zucchini
  • 4 Champignons optional
  • 1 Handvoll frischer Spinat optional
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • 1 kleine Dose Kokosmilch
  • 1/16 l Wasser
  • 2-3 TL Erdnussbutter
  • Kurkuma
  • Curry
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Zwiebel schälen und klein schneiden, Lauch putzen und in Ringe schneiden.
  2. Wenn Champignons zur Hand sind, diese putzen und blättrig schneiden.

  3. Frischen Spinat (optional) waschen und trocken tupfen.

  4. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Lauch hinein geben und anbraten.
  5. Inzwischen die Erdäpfel schälen und klein würfelig schneiden, dann in die Pfanne dazu geben, ebenso die Champignons und beides kurz mit anbraten.

  6. Zucchini waschen, in Stifte schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
  7. Kurkuma und Curry dazu geben und dann mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.
  8. Erdnussbutter einrühren und die abgespülten Kichererbsen dazu geben, ebenso den Spinat.

  9. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Dazu passt frischer Blattsalat.

One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry

One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry

Wenn es wirklich schnell gehen muss, trotzdem frisch sein soll und man zusätzlich wenig Zeit für den Abwasch aufwenden möchte, dann ist das das ideale Gericht.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2
Kalorien 555 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 200 ml Kokosmilch
  • Curry alternativ zu den folgenden Gewürzen kann man auch milde Currypaste nehmen
  • Curcuma
  • Paprikagewürz mild
  • Garam Masala
  • Kreuzkümmel
  • 400 ml Wasser
  • 200 g Vollkorn-Teigwaren z. Bsp.: Bandnudeln oder Penne
  • 5 Champignons
  • 2 Karotten
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 Prise Suppenwürze
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  1. Champignons waschen und putzen, Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Die Kokosmilch in einen sehr großen Topf geben und zum Kochen bringen.

  3. Die Gewürze (alternativ milde Currypaste) dazu geben und gut einrühren.
  4. Karotten und Champignons, ebenso den Mais, das Wasser und die Suppenwürze in den Topf geben, vorsichtig umrühren, die Teigwaren dazu geben und leicht salzen.

  5. Alles zum Kochen bringen.
  6. Den Topf mit einem Deckel schließen und den Herd auf mittlere Hitze zurück schalten.
  7. Nun ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen. Falls die Teigwaren laut Packungsanleitung länger brauchen sollten, dann die Zeit entsprechend anpassen.

  8. Wichtig ist es, alle paar Minuten vorsichtig umzurühren, denn das Gericht legt sich leicht an, und wir wollen ja nicht, dass es anbrennt.
Nutrition Facts
One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry
Amount Per Serving
Calories 555
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Gemüsespaghetti auf Süßkartoffeln

Gemüsespaghetti auf Süßkartoffeln

Gemüsespaghetti auf Gemüse. Ganz nach meinem Geschmack!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 4 mittelgroße Karotten
  • 2 kleine Zucchini
  • 3 TL Kokosöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Champignons
  • 200 g Süßkartoffel
  • 2 TL Erdnussbutter
  • 1/16 l Schlagobers für die Veganer: 3 TL Creme Vega
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kurkuma gemahlen

Anleitungen

  1. Karotten und Zucchini waschen und putzen, mit einem Spiralschneider dünn nudelig schneiden und zur Seite stellen.

  2. Zwiebel und Knoblauch putzen und klein schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden, Süßkartoffel schälen und dünn nudelig schneiden.

  3. In etwas Kokosöl die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, Gemüsenudeln ca. 5 Minuten mitschwitzen, dann beiseite stellen.

  4. Noch einmal etwas Kokosöl in die Pfanne geben und das andere Gemüse ca. 10 Minuten anbraten. Mit Schlagobers ablöschen und die Erdnussbutter einrühren. Würzen und die Gemüsenudeln vor dem Servieren kurz darin erwärmen.

Zucchini-Champignon-Palatschinken

Zucchini-Champignon-Palatschinken

Pikant gefüllte Palatschinken mit Vollkornmehl.

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tl Kokosöl alternativ Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 kleine Zucchini
  • 8 frische Champignons
  • 3 EL Erdnussbutter**
  • 3 EL Creme vega alternativ: 1/8 l Schlagobers für Nichtveganer
  • 1/16 l Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curcuma

Anleitungen

Palatschinken zubereiten.*

  1. Für die Fülle zuerst Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. 

  2. Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden.

  3. Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden.

  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebel kurz anschwitzen, dann den Knoblauch, die Zucchinistreifen und die Champignons dazu geben.

  5. Alles kurz anbraten und dann mit Wasser ablöschen. Schlagobers oder für die vegane Alternative Creme Vega dazu geben und die Erdnussbutter** einrühren. 

  6. Das Gemüse ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Curcuma nach Geschmack würzen.

  7. Die Palatschinken damit füllen und mit Salat und ev. einer Joghurtsauce oder Ajvar servieren.

Rezept-Anmerkungen

*hier geht es zu meinem Rezept für den Teig der Palatschinken
**hier mein Rezept für die selbstgemachte Erdnussbutter

Erdäpfel-Couscous-Taler

Erdäpfel-Couscous-Taler

Eine basenreiche, sehr sättigende Mahlzeit mit vielen guten Gewürzen.

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 400 Gramm Erdäpfel schön weich gekocht/gedämpft
  • Salz
  • 200 Gramm Couscous probiere Vollkorncouscous
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 TL süßes Paprikapulver
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • 1 TL Kurkuma/ Gelbwurz sorgt neben dem guten Geschmack auch für die tolle Farbe
  • eine Handvoll frische Petersilie alternativ: TK-Petersilie
  • 1 Zitrone
  • etwas Öl zum Anbraten z.Bsp.: Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 3 EL Ajvar
  • 250 g Naturjoghurt für Veganer: pflanzliches Joghurt
  • 300 g Champignons optional

Anleitungen

  1. Die Erdäpfel schälen und im Dampfgarer 35 Minuten garen oder in reichlich gesalzenem Wasser rund 20-30 Minuten recht weich kochen. 

  2. Währenddessen das Wasser mit der Suppenwürze zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Den Couscous einrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

  3. Wenn die Erdäpfel weich gekocht sind, diese mit einer Erdäpfelpresse zerdrücken. Geht zur Not auch mit einer Gabel. 

  4. Den gequollenen Couscous dazu geben und beides großzügig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kräutern der Provence und Kurkuma würzen. Die klein geschnittene Petersilie und 1 EL Zitronensaft ebenso dazu geben. 

  5. Die ein wenig abgekühlte Masse gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Das geht mit einem Kochlöffel oder mit den Händen. Probiert dann die Masse nochmals, ob sie genug gewürzt bzw. gesalzen ist.

  6. Mit den Händen Kartoffel-Couscous-Taler formen. Die Ränder nicht zu dünn lassen.

  7. In einer Pfanne ca. 5 EL Öl erhitzen und die Taler von beiden Seiten goldbraun und möglichst knusprig braten. Taler anschließend im Ofen bei ca. 100°C warm halten, bis alle Taler fertig herausgebacken sind.

  8. Dazu passt entweder Ajvar mit Joghurt verrührt, oder ein anderer Dip auf Joghurt-Sauerrahmbasis. 

  9. Wer will bratet sich noch Champignons dazu an. Diese gemeinsam mit gestückelten, mediterran gewürzten Paradeisern in einer Sauce sind auch ein Gedicht dazu.

  10. Und natürlich darf Salat dazu nicht fehlen. Entweder Blattsalat oder Karotten-Selleriesalat mit Cashewkernen. Ich habe dafür eine Leinölmixtur mit Zimtrindenöl, Kurkuma und Pfeffer entdeckt.

Linsen-Erdäpfellaibchen

Linsen-Erdäpfellaibchen

Hülsenfrüchte sind im Vormarsch. Die Zubereitung kann so vielfältig sein.

Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für die Laibchen:

  • 150 g Linsen aus der Dose alternativ getrocknete Linsen
  • 250 g mehlig kochende Erdäpfel
  • 1 Stange Lauch alternativ 2 Frühlingszwiebel
  • 4 EL Öl
  • 4 EL Mehl probier doch Vollkornmehl
  • 1 Ei für Veganer: 1 El frisch geschroteter Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren, 5 min ziehen lassen
  • 2 TL Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Sauce:

  • 125 g Naturjoghurt alternativ Sojajoghurt
  • 1 TL Curry
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

Zubereitung der getrockneten Linsen:

  1. Wer getrocknete Linsen verwendet kann diese entweder schon über Nacht einweichen, dann verkürzt sich die Garzeit, oder sie nun in einem Sieb abspülen und mit der 2 1/2 - 3 fachen Menge Wasser in einem großen Topf zustellen. Durch enthaltene Saponine kann das Wasser leicht schäumen, daher den Topf maximal zu 2/3 mit Wasser füllen. Die Linsen leicht salzen und ev. mit Thymian, Lorbeerblatt, Fenchel oder Ingwer würzen. Wenn sie ohne vorheriges Einweichen verwendet werden, beträgt die Kochzeit ca. 60 Minuten. ->Kostprobe für die Bissfestigkeit! Die Linsen abseihen und nun verwenden.

Zubereitung mit Linsen aus der Dose:

  1. Den Lauch waschen und putzen und die weißen und hellgrünen Teile klein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Lauch darin kurz anbraten.

  2. Inzwischen die Erdäpfel schälen und fein reiben. Das geht ganz schnell mit dem Reibeaufsatz der Küchenmaschine.

  3. Die Linsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

  4. Erdäpfel, Lauch und Linsen mit Mehl in einer Schüssel vermischen. Mit Curry, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Damit die Laibchen später nicht zerfallen, ein Ei einrühren. Die Veganer können für die Bindung wie oben beschrieben Leinsamen mit Wasser verrühren.

  5. In einer Pfanne Öl erhitzen und mit dem Löffel die Linsenmasse partienweise in die Pfanne geben. Den Rand ein wenig zur Mitte hin verdichten, damit die Laibchen kompakter sind. Nach ca. 3 Minuten die Laibchen vorsichtig wenden.

Für die Sauce:

  1. Variante 1: Joghurt mit Sauerrahm verrühren und die Sauce nur mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen. Variante 2: nur mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Variante 3: Tief in die Kräuterkiste greifen und kreativ würzen.

Falafel mit Kichererbsen

Falafel mit Kichererbsen

Wird ohne frittieren zubereitet, ganz einfach und viel gesünder geht's nämlich im Backrohr. 

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für die Falafel

  • 500 g Kichererbsen, vorgegart aus der Dose alternativ getrocknete Kichererbsen (Einweichzeit 12-24 Stunden)
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie alternativ 2 EL TK-Petersilie
  • Salz
  • 1 Tl Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Tl Koriandersamen gemahlen
  • 1 Tl Paprikapulver optional
  • 1 Tl Backpulver
  • 100-120 g Mehl Tipp: probier doch Vollkornmehl
  • 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Für den Dip

  • 125 g pflanzliches Joghurt alternativ Naturjoghurt aus Kuhmilch für Nichtveganer
  • 50 g Tahin (Sesampaste) weiß
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Ajvar optional

Anleitungen

Für die Falafel

  1. Vorgegarte Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Wer lieber getrocknete Kichererbsen verwendet, sollte diese mit der doppelten Menge Wasser bedecken und über Nacht (12-24 Stunden) einweichen.

  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.

  3. Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen.

  4. Die abgetropften Kichererbsen mit den vorbereiteten Zutaten pürieren. Salz und Gewürze, Backpulver und Mehl mit einem Löffel unter die Masse rühren. Das Mehl löffelweise hinein geben, es kommt immer auf die Konsistenz der Masse an, wieviel Mehl benötigt wird. Der Teig sollte weich, aber gut formbar sein.

  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auf ein Backblech Backpapier legen und dieses mit wenig Öl bepinseln.

  6. Die Falafel-Masse mit feuchten Händen zu kleinen Kugeln formen. Wenn sie die Größe von Tischtennisbällen haben, werden es etwa 16 Stück. Dann auf das Backpapier legen und mit Öl ganz leicht bepinseln.

  7. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen, bis sie eine leicht bräunliche Farbe haben. Die Falafel nach der halben Backzeit umdrehen.

Für den Dip

  1. Joghurt mit Sesampaste und Zitronensaft verrühren, ev mit etwas Salz abschmecken. Wer gerne eine frische Note in seinem Dip hat, kann noch etwas Ajvar unterrrühren.

  2. Die Falafel ev. auf Spießen anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passt knackiger Salat zum Beispiel mit Minzöl im Dressing.

Rezept-Anmerkungen

Falls etwas vom Dip übrig bleibt, kann man daraus für's Abendessen diesen Aufstrich zubereiten: Tahin-Lachs-Krenaufstrich