Erdäpfel-Kichererbsenpfanne
Rasch zubereitet, mit Gemüse nach Wahl immer wieder abwandelbar.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2 Personen
Zutaten
- ½ Zwiebel
- 40 g Lauch
- 2 Tl Kokosöl
- 500 g Erdäpfel
- 100 g Zucchini
- 4 Champignons optional
- 1 Handvoll frischer Spinat optional
- 1 kleine Dose Kichererbsen
- 1 kleine Dose Kokosmilch
- 1/16 l Wasser
- 2-3 TL Erdnussbutter
- Kurkuma
- Curry
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
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Zwiebel schälen und klein schneiden, Lauch putzen und in Ringe schneiden.
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Wenn Champignons zur Hand sind, diese putzen und blättrig schneiden.
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Frischen Spinat (optional) waschen und trocken tupfen.
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In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Lauch hinein geben und anbraten.
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Inzwischen die Erdäpfel schälen und klein würfelig schneiden, dann in die Pfanne dazu geben, ebenso die Champignons und beides kurz mit anbraten.
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Zucchini waschen, in Stifte schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
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Kurkuma und Curry dazu geben und dann mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.
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Erdnussbutter einrühren und die abgespülten Kichererbsen dazu geben, ebenso den Spinat.
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25 Minuten leicht köcheln lassen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Dazu passt frischer Blattsalat.