Kategorie: Kuchen

1. Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.

2. Margarine, Staubzucker, Vanillezucker und Dotter cremig in der Küchenmaschine mixen.

3. Milch oder Pflanzendrink einrühren und Mehl, Backpulver und Kakaopulver darunter mixen.

4. Wenn es schneller gehen muss, funktioniert es auch, wenn man alle Zutaten in die Schüssel gibt und von Beginn an gemeinsam mixt.

5. Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen und die Kuchenmasse darauf verstreichen.

6. Den Kuchen 25 Minuten backen.

7. Sobald der Kuchen bereits ca. 15 Minuten bäckt, die Mandel-Kokosmasse zubereiten. Dafür das Eiklar zu festem Schnee schlagen, den Zucker nach und nach dazu geben. Die geriebenen Mandeln und das Kokosette unterheben.

8. Die luftige Masse auf den 25 Minuten lang gebackenen Kuchen streichen und für weitere 15 Minuten backen. Die Schneemasse darf ruhig eine leichte Bräunung aufweisen.

Biskuit backen:

1. Insgesamt werden 3 Bleche Biskuit gebacken, wobei 2 für 15 min gebacken werden und das 3. Blech 25 min.

2. Ich backe zuerst die 2 Bleche Biskuit, die nur 15 min gebacken werden. Dafür die 8 Eier in Dotter und Eiweiß trennen.

3. Dotter, 320 g Zucker (nach Geschmack gerne reduzieren) und 8 EL Wasser werden dickschaumig geschlagen. Ich nehme dafür die Küchenmaschine.

4. Gleichzeitig die 8 Eiweiß in einer anderen Schüssel zu steifem Schnee schlagen.

5. Das Mehl (320 g) und 2 TL Backpulver wird leicht unter die Dottermasse gezogen.

6. Das Eiweiß vorsichtig unterheben, die Masse auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und glatt streichen. Bei 190°C für 15 min mit Heißluft backen.

7. In der Zwischenzeit den Teig für das dritte Biskuit mit den übrigen Zutaten zubereiten und dann bei 190°C für 25 min backen.

8. Das Backpapier noch warm von den Biskuitböden lösen und abkühlen lassen.

Zubereiten der Punschfülle:

1. Das Wasser aufkochen und die 2 EL Zucker einrühren. Danach die Kochschokolade darin schmelzen lassen, geriebene Orangenschalen und ev. etwas Orangensaft dazu geben. Ribiselmarmelade mit einem Schneebesen einrühren, damit sie sich auflöst. Dann ca. 1/16 l Rum dazu geben.

2. Das länger gebackene Biskuit in kleine Stücke zupfen und mit der Rumflüssigkeit vermischen. Kurz durchziehen lassen und dann mit den Händen verkneten.

Fertigstellung:

1. Das 1. Biskuit auf ein Tablett stürzen, die Fülle darauf verteilen und mit den Fingern andrücken. Das 2. Biskuit darauf legen und ebenso ein wenig andrücken.

2. Das oberste Biskuit ganz dünn mit Marillenmarmelade bestreichen um die Poren zu verschließen.

3. Die Punschglasur laut Becher im Wasserbad erwärmen, auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen. Tipp von meiner Mama: wenn die Glasur nicht ganz so schön wird, mit Kokosette oder Mandelblättchen bestreuen.

Ganz wichtig:

1. Die Punschschnitte nicht abdecken und keinesfalls in den Kühlschrank stellen. Ich habe beides ausprobiert -> kein schöner Anblick und schade um die Arbeit.

1. Wenn Vanillepudding gewünscht ist, diesen laut Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.

2. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen.

3. Die Äpfel gut waschen, nicht schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und die Scheiben kurz darin blanchieren, damit sie beim Einrollen biegsamer sind. Das dauert nur 1-2 Minuten.

4. Den Blätterteig der Länge nach in 4 Teile schneiden

5. Den Blätterteig entweder mit Marmelade oder mit Pudding bestreichen und die Apfelscheiben an die obere Kante legen. Mit etwas Zimt-Zuckermischung bestreuen und die untere Hälfte des Teigstreifens über den unteren Teil der Äpfel nach oben schlagen.

   

6. Nun der Länge nach einrollen und in eine leicht ausgefettete Muffinform setzen.

7. Die Apfelrosen mit Heißluft ca. 20 Minuten bei 200°C backen. Sollten die Äpfel zu dunkel werden, die Temperatur auf 180°C reduzieren.

Zubereitung der Sachermasse:

1. Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen.

2. Schokolade über Wasserdampf schmelzen.

3. Von 8 Klar Schnee schlagen, 50 g Zucker dazu mixen, wenn der Schnee schon fast fest ist.

4. Butter und 100 g Zucker in einer anderen Schüssel schaumig mixen, erweichte (nicht heiße) Schokolade und dann auch die 8 Dotter dazu mixen.

5. Mehl + Backpulver und Schnee wechselweise unterheben.

6. Bei ca. 170 Grad ca. 23 min backen, mit einem Metallspieß anstechen. Wenn kein weicher Teig daran haften bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken. ¼ Stunde noch im abgeschalteten Rohr lassen und danach ganz abkühlen lassen.

Zubereitung der Joghurt-Obersmasse:

1. Das Schlagobers fest schlagen.

2. 6 Blätter Gelatine in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen.

3. Das Joghurt in einer Schüssel mit Vanillezucker und Marillenmarmelade verrühren.

4. Die Gelatine nach den 5 Minuten in einem kleinen Topf erwärmen und zergehen lassen, mit 2 EL der Joghurtmasse abkühlen und verrühren. In die restliche Joghurtmasse mixen und danach das Obers unterheben.

5. Den Kuchen auf einen rechteckigen Kuchenteller bzw. in einen Kuchentransportbehälter geben. Das Ganze muss nach Fertigstellung in den Kühlschrank passen. Der Kuchen wird somit auf ca. 20x30 bis 25x35 cm zugeschnitten und mit einem Backrahmen umstellt.

6. Die Joghurtmasse darauf verstreichen.

Zubereitung des Marillenspiegels:

1. Das Marillenmus mit Zucker nach Geschmack verrühren.

2. 3 Blatt Gelatine wie oben einweichen, erwärmen und danach mit 2 EL Marillenmus abkühlen und in das restliche Mus mixen.

3. Zum Schluss den Marillenspiegel auf der Joghurtschicht vorsichtig verstreichen, so dass das Joghurt nicht nach oben durch kommt.

4. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.