Kategorie: Torten

1. Zuerst das Wichtigste für alle Skeptiker: ohne Salatmarinade schmeckt Vogerlsalat nicht wie gewohnt und verhält sich geschmacklich vollkommen unauffällig.

   Die Torte auf dem Foto hat einen Durchmesser von 17 cm, dafür alle Zutaten des angegebenen Rezeptes halbieren.

Für den Tortenboden:

1. Eine Tortenform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter gut ausfetten und mit Mehl bestäuben. Tipp: Der Tortenboden kann statt dem Ausfetten auch mit Backpapier belegt werden, dann den Tortenring darüber spannen und danach den Übergang zum Rand und die Seitenwand gut einfetten und mit Mehl bestauben.

2. Das Backrohr auf 190°C vorheizen.

3. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

4. Butter, Zucker, Vanillezucker, Dotter, gemahlenen Mohn und geriebene Nüsse miteinander verrühren. Zimt und Rum (diesen kann man auch weg lassen) unterrühren und das Eiklar vorsichtig unter die Masse heben.

5. Den Teig in die vorbereitete Tortenform einfüllen und im vorgeheizten Backrohr etwa 35 Minuten lang backen.

6. Die Torte 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Tortenform nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dann mit einem Tortenring umstellen.

Für die Topfenobersschicht:

1. Das Schlagobers fest schlagen und zur Seite stellen.

2. Topfen mit gesiebtem Staubzucker, Bourbonvanille und Zitronenschalenabrieb (der Saft der Zitrone wird später für den Smoothie verwendet) miteinander cremig mixen.

3. Den Apfel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und zum Topfen dazu geben.

4. 50 ml Green-Bag Apfel concentrated mit 100 ml kaltem Wasser in einem kleinen Topf verrühren und 2 gestrichene TL Agar Agar (wenn von Biovegan) einrühren.

   

5. Die Flüssigkeit aufkochen und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Auf der Packung steht nur 1 Minute, aber 2 sind besser! Vom Herd nehmen, ca. 1 Minute unter Rühren abkühlen lassen und dann zuerst mit 2 EL Topfenmasse weiter abkühlen, bevor der Rest des Topfens eingerührt wird. Agar Agar gibt es von unterschiedlichen Firmen, am besten laut Packungsanweisung zubereiten!

6. Dann das Schlagobers vorsichtig unterheben und die Topfenmasse auf der Mohntorte verteilen und glatt streichen. Die Torte abgedeckt für ca. 2 1/2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die grüne Smoothieschicht:

1. Vogerlsalat waschen, den Apfel vom Kerngehäuse befreien und die Zitrone auspressen. 60 ml Green-Bag Apfel concentrated und 60 ml Wasser dazu geben und alle Zutaten in einem Smoothiemaker oder Standmixer stückchenfrei mixen.

2. In einem kleinen Topf 30 ml Green-Bag Apfel concentrated mit 70 ml Wasser verrühren und 1 gehäuften TL Agar Agar einrühren. Aufkochen und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 1 Minute unter Rühren abkühlen lassen. Zuerst das Agar Agar mit wenig Smoothie weiter abkühlen, dann den Rest vom Smoothie einrühren. Sollte die Masse noch merklich zu warm sein, dann ev. unter Rühren noch ein wenig abkühlen lassen.

3. Den Smoothie auf der Topfenschicht verteilen und ebenfalls ca. 2 1/2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Danach mit einem Messer vom Tortenring befreien und entweder gleich oder am nächsten Tag servieren.

1. Tortenform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter gut ausfetten und mit Mehl bestäuben.

2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
3. Butter, Zucker, Vanillezucker, Dotter, gemahlenen Mohn und geriebene Nüsse miteinander verrühren. Zimt und Rum (diesen kann man auch weg lassen) unterrühren und das Eiklar vorsichtig unter die Masse heben.

4. Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C mit Heißluft etwa 35 Minuten lang backen.

5. Die Torte 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Tortenform nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dann mit einem Tortenring umstellen.

6. Werden TK-Himbeeren verwendet, diese nun bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Für die Joghurtschicht:

1. Die Gelatineblätter 5 Minuten in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen.

2. Das Schlagobers mit dem Mixer steif schlagen.

3. Das Joghurt mit dem Zucker und dem Abrieb der Zitrone verrühren.

4. Die Gelatineblätter gut ausdrücken und in einer kleinen Pfanne erwärmen. 2 EL des Joghurts ganz kurz mit der Gelatine in der Pfanne verrühren und danach zügig in die Joghurtmasse einrühren.

5. Das Schlagobers kurz unterrühren (nicht zu lange) und das Ganze auf der Mohntorte verstreichen.

6. Die Torte mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Himbeerspiegel:

1. Die aufgetauten Himbeeren mit dem Zucker (nach Geschmack) pürieren. Wer keine Kerne im Himbeerspiegel mag, streicht die pürierten Himbeeren noch durch ein ganz feines Sieb.

2. Die Gelatineblätter in einer Schüssel 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach ausdrücken, in einer kleinen Pfanne erwärmen, auflösen und mit 2 EL Himbeerpüree in der Pfanne kurz verrühren. Danach in die Himbeermasse einrühren und auf der Joghurtschicht der Torte verstreichen.

3. Die Torte für mehrere Stunden (ev. über Nacht) in den Kühlschrank stellen und erst danach anschneiden. 

Mürbteig:

1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, wobei die Butter in Stücke geschnitten dazu gegeben wird. Alles miteinander verkneten und 1/2 Stunde in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen.

2. Inzwischen eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser vorbereiten. Dafür den Boden mit Backpapier belegen, den Tortenring darauf legen und zu machen, sodass das Papier gut fixiert ist. Nun den Ring mit Butter oder Margarine einfetten, den Übergang vom Boden zum Ring besonders gut einfetten und dann bemehlen.

Topfenmasse:

1. 10 Minuten, bevor der Mürbteig ausgerastet ist 😉 , die Eier in Klar und Dotter trennen. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und die Dotter in einer 2. Rührschüssel mit allen anderen Zutaten cremig mixen.

2. Den Schnee unter die Topfenmasse heben.

Fertigstellung:

1. Auf einer Arbeitsfläche, am besten auf einem Backpapier, den Mürbteig mit einem Nudelholz ausrollen. Wenn man die Springform darüber hält, sollte der Teig 5-8 cm rundherum größer sein.

2. Nun das Backrohr mit Heißluft auf 170°C vorheizen.

3. Mit Hilfe des Backpapiers den Teig rasch und zentriert in die Form klappen. Den Teig am Boden und am Rand vorsichtig fest drücken, der Rand sollte nicht über die Form hinausstehen. Ist das der Fall, zupft man Überstehendes einfach weg. Die Reste können später als flache Kekse neben der Torte mitgebacken werden.

4. Nun nur noch die Topfenmasse auf dem ungebackenen Mürbteig verteilen und so gut es geht glatt streichen.

5. Die Torte wird nun 1 Stunde gebacken. Sie darf getrost ein wenig Farbe bekommen.

6. Torte vollkommen auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird und dann im Kühlschrank aufbewahren.

7. Dazu passen nach Saison natürlich ganz wunderbar frische Beeren.

1. Eine kleine Tortenform (ca. 16 cm Durchmesser) am Boden mit quadratisch grob zugeschnittenem Backpapier auslegen, den Ring erst dann darüber spannen und den Übergang vom Boden zum Rand und auch den Rand mit Butter ausfetten, dann bemehlen. Für eine große Form die doppelte Zutatenmenge bei Teig und Creme nehmen.

2. Die Eier in Klar und Dotter trennen. Die Klar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

3. Dotter mit Zucker und Butter ca. 5 Minuten sehr cremig mixen. 

4. Mehl und Backpulver miteinander versieben und kurz mit dem Wasser unter mixen.

5. Den Eischnee nur vorsichtig unterheben, sodass die Masse schön locker ist.

6. Die Torte bei 180°C ca. 35 Minuten backen. Mit einem Metallspieß anstechen, es soll kein Teig daran kleben bleiben.

7. Die Torte noch kurz in der Form und danach außerhalb der Tortenform ganz abkühlen lassen.

8. Die Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Dann die Schale fein abreiben. Wer möchte, verwendet auch das Fruchtfleisch. Dafür die Orange schälen und die Spalten in kleine Stücke schneiden.

9. Für die Creme das Schlagobers steif schlagen.

10. Topfen, Zucker, Orangenabrieb und Sauerrahm in einer zweiten Rührschüssel cremig mixen. Das Schlagobers nur kurz untermixen und dann, wenn gewünscht,  auch die Orangenstücke kurz unterheben.

11. Die abgekühlte Torte in der Mitte durchschneiden und die Topfencreme auf den unteren Tortenteil streichen. 

12. Mit dem zweiten Tortenteil abdecken und wenn sie nicht gleich gegessen wird, im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.

Für den Tortenboden:

1. Den Boden einer Tortenform mit Backpapier belegen, Tortenring darauf setzten, zumachen und den Ring ausfetten und mit Mehl ausstauben. Vor allem den Übergang zwischen Boden und Ring gut fetten und bemehlen!

2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 20 g Zucker zu festem Schnee schlagen.

3. Das Backrohr auf 170°C, Heißluft, vorheizen.

4. Dotter mit Butter, 40 g Zucker, Salz, Zimt und abgeriebener Zitronenschale für ca. 5 Minuten schaumig rühren. Danach den Topfen untermischen. Das Mehl und die geriebenen Haselnüsse nur noch kurz unterheben.

5. Den festen Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die Tortenform füllen. Glattstreichen und auf mittlerer Schiene im Backrohr für ca. 25 Minuten backen.

6. Die Torte zuerst in der Form abkühlen lassen, dann heraus nehmen, auf einen Tortenteller stürzen und ganz abkühlen lassen. Währenddessen die weiße Schokolade für das Mousse schmelzen.

Für das Schokomousse:

1. Das Schlagobers in einem hohen Gefäß kräftig mixen.

2. Das Quimiq in einer zweiten Schüssel kurz glatt mixen, die geschmolzene, etwas abgekühlte Schokolade einrühren und das Schlagobers unterheben.

3. Den sauberen Tortenring ev. mit Frischhaltefolie umwickeln und um den Tortenboden herum noch einmal fixieren.

4. Das Schokomousse auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen und für mindestens 1, besser 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Mangoschicht:

1. Während das Schokomousse im Kühlschrank fest wird, die Mangos schälen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 7 Mangospalten für die Dekoration aufheben. 700 g Fruchtfleisch abwiegen und diese mit einem Pürierstab möglichst fein pürieren. Das Joghurt kurz dazu pürieren und nach Bedarf mit Vanillezucker süßen. Bis zur Fertigstellung der Torte kühl stellen.

2. Wenn das Mousse etwas fest geworden ist, die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen, dabei die Blätter immer um 90 Grad verdreht übereinander hineinlegen.

3. Die Zitrone auspressen, in einem Topf leicht erwärmen, keinesfalls kochen lassen. Die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln, aber rasch in der erwärmten Zitrone auflösen und dann zügig in das Mangojoghurt leeren und mit dem Mixer gut vermischen.

4. Das Mangojoghurt auf dem weißen Schokomousse verstreichen und noch einmal ca. 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 

5. Danach den Tortenring vorsichtig abnehmen und mit dem frischen Obst nach Wahl dekorieren.

Für den Teig:

1. Eine Tortenform ausfetten und bemehlen, oder den Tortenboden mit Backpapier auslegen, dabei das Backpapier größer als den Tortenboden zuschneiden und mit dem Ring fixieren. Dann den Ring ausfetten, den Übergang zwischen Papier und Ring nicht vergessen, und dann ausstauben.
2. Eier in Dotter und Klar trennen.
3. Dotter mit Zucker gut schaumig rühren, am besten in einer Küchenmaschine (ca. 8 Minuten).
4. Währenddessen in einer zweiten Rührschüssel die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Nun abwechselnd den Eischnee und gesiebtes Mehl vorsichtig unter die Dottermasse heben (nicht, oder nur minimal mixen).
5. Den Teig in die Tortenform geben und bei 180 °C ca. 30-35 Minuten backen und danach vollkommen abkühlen lassen.

Fertigstellung:

1. Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden.

2. Für die Creme das Schlagobers steif schlagen, den Topfen mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel verrühren und dann das Obers leicht unterheben.

3. Das ausgekühlte Biskuit in der Mitte durchschneiden und eine Hälfte zur Seite legen. Den Tortenboden mit einem Drittel der Topfencreme bestreichen, mit einer Schicht Erdbeeren belegen, wieder Creme drauf, noch eine Erdbeerschicht und mit Creme abschließen. Die zweite Biskuithälfte darauf legen und leicht andrücken. Den Rand mit einem Messer glatt streichen. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen, dann erst mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

1. Die Torte kann nach eigenen Wünschen verändert werden.
2. Wer lieber weniger Biskuitteig hat, nimmt statt 6 Eiern nur 4 und statt 200 g Mehl nur 130 g. Statt 180 g Zucker nur 120 g.
3. Wer gerne mehr von der Topfencreme hat, verdoppelt die Zutaten der Creme. Dann empfiehlt es sich, ev. 4 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung dazu zu geben.
4. Die Erdbeeren kann man nach Wunsch ganz weg lassen, oder durch Heidelbeeren, Himbeeren, Pfirsiche… ersetzen.

1. Tortenform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter gut ausfetten und mit Mehl bestäuben.

2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

3. Butter, Zucker, Vanillezucker, Dotter, gemahlenen Mohn und geriebene Nüsse miteinander verrühren. Zimt und Rum (diesen kann man auch weg lassen) unterrühren und das Eiklar vorsichtig unter die Masse heben.

4. Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C Umluft etwa 35 Minuten lang backen.

5. Die Torte längs durchschneiden, nach Wunsch mit der glatt gerührten Ribiselmarmelade füllen und die Torte wieder zusammensetzen.

6. Wer nicht so viel Zucker zu sich nehmen möchte, kann die abgekühlte Torte nur leicht mit Staubzucker bestreuen.

7. Wer es gerne süßer hat, bestreicht auch die Oberfläche der Torte dünn mit Marmelade und stellt dann die Zuckerglasur her. Dafür den Staubzucker mit etwas Zitronensaft und Wasser schaumig rühren und das Ganze mit einem in heißes Wasser getauchten, breiten Messer auf der Torte verstreichen. 

8. Eventuell mit Schokoladefäden verzieren. Dafür ein wenig Schokolade über Wasserdampf zergehen lassen und mit Hilfe eines Löffels in Fäden über die Torte rinnen lassen. Falls die Schokolade zu fest ist, etwas Kokosöl mit zergehen lassen.

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen, eine Springform (26 cm) ausfetten und bemehlen.

2. Eiklar in einer Schüssel zu festem Schnee schlagen, in einer weiteren Schüssel die Dotter und die 3 EL Wasser ca. 10 Minuten schaumig rühren. Nach und nach 100 g Zucker und Vanillezucker untermixen.

3. Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in die Springform füllen und ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
5. Schlagobers steif schlagen.
6. Den Topfen mit 3 EL Zucker verrühren. Gelatine laut Packungsanleitung erwärmen. Ich weiche die Blätter in einer kleinen Schüssel mit ca. 250 ml Wasser für 5 Minuten ein. Dann drücke ich sie aus, sodass das meiste Wasser abfließt und gebe sie in einen Topf und erwärme sie kurz, bis die Blätter geschmolzen sind. Dann ca. 8 EL vom Waldmeistergelee in die Gelatine einrühren.
7. Das Waldmeistergelee dann sofort in den Topfen einrühren und das Obers unterheben.
8. Einen Tortenring oder den sauberen Spingformrand um den Tortenboden legen, dann die Topfencreme einfüllen und glattstreichen. Mindestens 5 Stunden kalt stellen. Direkt vor dem Servieren kann die Torte nach Lust und Laune auch dekoriert werden. Zum Beispiel österlich, mit essbaren Blüten oder mit Schokodekor.