Krautstrudel
Der Teig lässt sich vielseitig für pikante oder süße Strudel verwenden. In Kombination mit saisonalem Weißkraut aber ein Wahnsinn!
Zutaten
Krautfülle:
- 1/3 Krautkopf, ca. 500 g z. Bsp.: Braunschweigerkraut
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Suppenwürze
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Speckwürfel optional für die nicht vegetarische Variante
Für den Topfenteig:
- 25 dag Topfen ev. Magertopfen
- 25 dag Mehl (Dinkel oder Weizen) ein kleiner Teil davon darf aus Vollkorn stammen
- 25 dag Margarine oder Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Anleitungen
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Beides, Krautfülle und Teig brauchen mind. 20-30 Minuten Kühlzeit, sobald sie zubereitet wurden. Das Kraut bei Raumtemperatur sogar länger, denn es muss unbedingt sehr gut ausgekühlt sein, bevor es in den Teig eingefüllt wird, sonst reißt dieser. Das Kraut lässt sich auch schon am Vortag zubereiten und wird dann im Kühlschrank aufbewahrt (mit angebratenem Zwiebel kein Problem). Bei Bedarf kann der fertig gerollte Strudel auch ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er ins Backrohr kommt.
Krautfülle zubereiten:
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Die Zwiebel und das Kraut fein schneiden und ungefähr 5 Minuten anrösten.
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Den Knoblauch klein hacken oder pressen, dazu geben und mit anrösten. Ebenso nach Belieben Speck klein würfeln und mit anbraten.
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Ca. 1/8 l Wasser mit Suppenwürze verrühren und damit das Kraut ablöschen. Salzen und pfeffern und ca. 10 Minuten dünsten.
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Danach das Kraut gut auskühlen lassen. Entweder bei Raumtemperatur, wenn man genug Zeit hat, oder ins kühle Freie stellen oder im Waschbecken kaltes Wasser einlassen, das Kraut in eine Glasschüssel umfüllen und ins kalte Wasser stellen.
Topfenteig zubereiten:
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Alle Zutaten für den Topfenteig miteinander in der Küchenmaschine verkneten und den Teig vorzugsweise mind. 20-30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Fertigstellung:
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Das Backrohr bei Heißluft auf 180°C vorheizen.
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Den Teig dritteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem Rechteck ausrollen.
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Die Fülle ebenso dritteln und jeweils auf die obere Teighälfte geben. Die Seitenränder nach innen leicht über die Fülle klappen und die Strudel eng von oben nach unten einrollen.
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Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech nebeneinander setzen. Und auf mittlerer Schiene backen, bis sie eine schöne Farbe haben. Das dauert ca. 25 Minuten.
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Mit Salat und Rahm-Joghurtsauce servieren.