Paradeissauce
Paradeiserüberschuss für die kühleren Jahreszeiten konserviert! Ich liebe das!
Zutaten
- 1,5 kg Paradeiser
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark optional
- 5 Zweige Rosmarin
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Oregano
- 1 Prise Suppenwürze (Pulver)
- 1/8 l Wasser
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
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Zwiebel und Knoblauch schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen.
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Die gewaschenen Paradeiser grob schneiden und mit allen anderen Zutaten zu Zwiebel und Knoblauch dazu geben.
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Das Ganze wird ca. 45 Minuten eingekocht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Währenddessen Gläser mit Deckel und Gummiring zum Abdichten sterilisieren. Ich mache das 20 Minuten im Dampfgarer bei 100°C.
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Sobald die Sauce fertig gekocht ist, die Rosmarinzweige entfernen, Sauce mit einem Pürierstab fein zerkleinern und in die sterilisierten Gläser füllen. Jeweils mit Gummiring, Deckel und Klammern fest verschließen und auf einem gelochten Behälter für 20 Minuten wieder bei 100°C im Dampfgarer einkochen.
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Danach völlig auskühlen lassen und danach den Test machen, ob der Einkochvorgang geklappt hat. Dafür die Klammern abnehmen und versuchen, den Deckel anzuheben. Wenn das nicht funktioniert, ist im Glas das gewünschte Vakuum entstanden. Klammern wieder drauf und ab damit ins Dunkle (Keller, Abstellraum...). Die Paradeissauce ist in dieser Form bestimmt ein Jahr haltbar. Vor der Verwendung wieder überprüfen, ob das Vakuum noch da ist. Wenn sich der Deckel jedoch einmal anheben lassen sollte, dann lieber ab damit auf den Kompost, denn dann wird der Inhalt möglicherweise schon verdorben sein.