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Topfengrießknödel mit Erdbeerjoghurt

 

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Topfengrießknödel mit Erdbeerjoghurt

Auch für Kuhmilchallergiker geeignet, denn Schaftopfen ist ein super Ersatz. Geschmacklich aus unserer Sicht überhaupt kein Unterschied. 

Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 60 g Butter alternativ pflanzliche Margarine
  • 1 Ei
  • 250 g Topfen Kuh oder Schaf
  • 1 kleine Prise Salz
  • 100 g Grieß
  • 100 g Mehl

Für die Brösel

  • ca. 100 g Butter alternativ pflanzliche Margarine
  • ca. 80 g gemahlene Semmelbrösel, Nüsse oder Mohn
  • 1 EL Staubzucker optional

Erdbeerjoghurt

  • 250-300 ml Joghurt, natur alternativ Kokosmilch mit Joghurtkulturen oder Schafjoghurt
  • 1 große Handvoll Erdbeeren

Anleitungen

  1. Butter und Eier schaumig mixen.

  2. Topfen, Salz, Grieß und Mehl darunter mixen und die Topfenmasse im Kühlschrank rasten lassen. 10 Minuten reichen, es können aber je nach Verwendungszeitpunkt auch 30-45 Minuten sein.

  3. Aus der Masse Knödel formen und diese entweder in Salzwasser kochen, oder im Dampfgarer zubereiten. Dafür auf ein gelochtes Blech legen und auf mittlerer Schiene für 20 Minuten bei 100 Grad dämpfen. Das geschlossene Blech darunter einschieben.

  4. Währenddessen die Brösel zubereiten, dafür die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Brösel darin etwas anrösten. Wer es gerne süß mag, rührt einen EL Zucker darunter. Für die Brösel eignet sich zum Beispiel auch eine Mischung zu gleichen Teilen aus Semmelbröseln und Nüssen.

  5. Sobald die Topfengrießknödel fertig sind, sofort in den Bröseln wälzen, damit die Brösel gut an den feuchten Knödeln haften bleiben.

Erdbeerjoghurt

  1. Auch hier verzichten wir auf Kuhmilch und haben eine Kokosmilch mit veganen Joghurtkulturen entdeckt, die wir mit geputzten Erdbeeren pürieren. Schmeckt super cremig und ist ganz nach unserem Geschmack. 
    Funktioniert natürlich auch mit Naturjoghurt aus Kuhmilch oder Schafmilch.

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Schafkäse-Olivenaufstrich

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Schafkäse-Olivenaufstrich

Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Pkg. Schafkäse
  • ca. 20 schwarze Oliven entkernt
  • 2 getrocknete Paradeiser optional
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Handvoll frischen Oregano
  • 2 Knoblauchzehen geschält
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Alle Zutaten klein schneiden und miteinander verrühren. Das Schneiden kann man sich ersparen, wenn man alles in einem Blitzhacker zerkleinert.

  2. Mit Pfeffer würzen. Salz ist nicht notwendig, da der Schafkäse meist salzig genug ist.

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Obstkuchen mit Streusel

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Obstkuchen mit Streusel

Schnell noch das eingefrorene Obst aus dem Vorjahr verarbeiten, bevor das nächste reift.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 1 Blech
Autor Michi

Zutaten

Sandmasse

  • 5 Eier
  • 250 g Zucker es reichen auch 200 g!
  • 150 g Butter alternativ pflanzl. Margarine
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • ca. 2 EL Milch oder Sauerrahm alternativ pflanzl. Milch
  • 3 Tropfen Bittermandelaroma optional
  • 250 g Mehl probiere den größten Teil oder den ganzen Teil durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 1 Pkg. Backpulver
  • Marillen/Kirschen/Zwetschken auch halbiertes TK-Obst ist möglich

Streusel

  • 20 g Butter alternativ pflanzl. Margarine
  • 35 g Mehl
  • 20 g Staubzucker
  • 1 Prise Zimt
  • 2 EL gemahlene Nüsse optional

Anleitungen

  1. Eier trennen und Eiklar schaumig mixen.

  2. Dotter, Zucker, Butter, Vanillezucker und etwas Sauerrahm oder Milch mixen.

  3. Mehl und Backpulver unterheben, dann den Eischnee unterheben.

  4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

  5. Wer Streusel auf seinem Obstkuchen mag, gibt die Zutaten dafür in eine Schüssel und bröselt sie mit den Fingern ab.

  6. Obst nach Wahl halbieren und auf die Sandmasse legen.

  7. Streusel darüber streuen und bei ca. 180 Grad ca. 30 min backen, bis der Kuchen eine schöne Farbe hat.

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Grünkernlaibchen

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Grünkernlaibchen

Grünkern klingt wahnsinnig alternativ und gesund. Die gute Nachricht: er ist es auch ;-)! Und noch besser: diese Laibchen schmecken wirklich super, unbedingt ausprobieren!

Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Grünkernschrot
  • 500 ml Gemüsebrühe (Wasser mit Suppenwürze)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Ei
  • 50 g Mandeln, gehackt alternativ Walnüsse
  • 50 g Bergkäse, gerieben oder geräucherter Schafkäse
  • 1 Handvoll Petersilie, frisch alternativ 3 EL TK Petersilie
  • 1 EL Oregano oder Majoran
  • 1 TL Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Vollkornsemmelbrösel bei Bedarf
  • 2 EL Leinsamenschrot optional
  • Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Herausbacken

für die Sauce:

  • 1/2 Becher Joghurt alternativ: Schafmilchjoghurt
  • 1/2 Becher Sauerrahm optional
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch
  • 1 Zehe Knoblauch optional

Anleitungen

  1. Wer Grünkern als ganzes Korn zu Hause hat, und ihn ohne Getreidemühle schroten möchte, kann dies in einer Kaffeemühle oder Ähnlichem tun. Ich hab es so gemacht und es hat wunderbar funktioniert.

  2. Das Wasser zum Kochen bringen und den Grünkernschrot einrühren. Lorbeerblatt dazu geben und 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mehrmals umrühren, damit er nicht anbrennt.

  3. Wenn der Grünkern fertig gekocht ist, in einem engmaschigen Sieb abtropfen  und etwas abkühlen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.

  4. In der Zwischenzeit die Mandeln hacken und die Zwiebel sehr klein schneiden. Ich habe das auch gleich in der Kaffeemühle gemacht. Auch den Käse und die Petersilie habe ich darin sehr klein gehackt.

  5. Zu den klein geschnittenen Zutaten das Ei geben und unterrühren, dann nach Geschmack würzen.

  6. Den abgekühlten Grünkernschrot dazu geben, je nach Konsistenz noch Semmelbrösel unterrühren, denn die Masse soll nicht allzu weich sein. Wer mag rührt zusätzlich 2 EL Leinsamenschrot unter.

  7. Aus der Masse Laibchen formen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen (das Öl soll nicht rauchen!) und die Laibchen hinein legen. Auf jeder Seite ca. 3-5 Minuten anbraten.

  8. Die Laibchen warm stellen (z.Bsp. im Backrohr bei 50°C), bis alle Laibchen fertig sind.

  9. Den Knoblauch schälen und schneiden, Schnittlauch putzen und schneiden und alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und nach Geschmack würzen. Auch ein TL Ajvar macht sich gut darin.

  10. Die Laibchen mit der Sauce und Salat der Saison servieren.

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Radieschen-Krenaufstrich

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Radieschen-Krenaufstrich

Ist das Krenglas erst mal offen, wird der Inhalt natürlich vielseitig verwendet.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 7 Radieschen
  • 2 EL Kren Menge nach Geschmack anpassen
  • 2 EL Frischkäse, fettreduziert alternativ aus Schafkäse
  • 3 EL Magertopfen alternativ aus Schafkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kresse oder Ruccolasprossen

Anleitungen

  1. 5 Radieschen fein in Stifte schneiden, die restlichen zwei blättrig schneiden und für die Dekoration zur Seite geben.

  2. In einer Schüssel Frischkäse mit Topfen, Radieschen und Kren verrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

  3. Brote mit dem Aufstrich bestreichen, mit Radieschenscheiben belegen und mit den Sprossen bestreuen.

Der Kren kann auch durch fein geschnittenen grünen Paprika ersetzt werden.

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Orientalischer Lammrollbraten

 

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Orientalischer Lammrollbraten

Ich nehme österreichisches Lamm in Bioqualität und konnte meine Gäste jedes Mal damit begeistern. Auch die, die sonst nicht so auf Lamm stehen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 800 g Lammrollbraten Bioqualität zahlt sich echt aus!
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 EL Koriander gemahlen
  • 1 EL Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen
  • 1 EL Ras-el-Hanout marokkanische Gewürzmischung
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Dosen ganze, geschälte Paradeiser je 400 g oder 1 kg reife Paradeiser
  • 1 Handvoll getrocknete Marillen ungeschwefelt
  • 9 in Balsamicoessig eingelegte Zwiebel
  • 1 Handvoll Minze optional
  • 1 Handvoll Koriander optional
  • Salz
  • Pfeffer
  • 800 g kleine geschälte Erdäpfel
  • Fladenbrot

Anleitungen

  1. Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
  2. Den Rollbraten abwaschen und mit einer Küchenrolle trocken tupfen, dann salzen und pfeffern.
  3. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. Dann beides in einer Küchenmaschine gemeinsam mit gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und Ras-el-Hanout zu einer Paste verarbeiten. Das klappt auch mit einem guten Stabmixer.
  4. Etwas Olivenöl in einem Bräter (ev. gusseiserner Topf, der einen Deckel hat) mäßig erhitzen und die Paste darin anbraten. Den Lammrollbraten im Bräter mit der Paste einreiben.
  5. Die Paradeiser und die getrockneten Marillen in einer Küchenmaschine (oder Smoothie-maker) pürieren.
  6. Die Paradeissauce über das Lammfleisch leeren und die eingelegten Balsamicozwiebel dazu geben.

  7. Den Topf mit Deckel für ca. 2 Stunden in den Backofen stellen und das Lammfleisch schmoren.

  8. Wer keinen gusseisernen Topf hat, kann das Fleisch mit den Paradeisern auch in einen Bratschlauch geben und in eine hitzebeständige Bratpfanne legen. Den Bratschlauch sehr gut verschließen und mit einem Spieß mehrmals einstechen.

  9. Die Erdäpfel dämpfen und schälen und erst zum Schluss in den Lammtopf hinein geben.

  10. Mit den gehackten frischen Kräutern (Minze und Koriander, wenn man gerne Koriander mag) bestreuen und servieren.
  11. Dazu passt Fladenbrot.

Rezept-Anmerkungen

Hier mein Rezept für selbstgemachtes Fladenbrot

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Apfelkuchen mit Nüssen

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Apfelkuchen mit Nüssen

Schnell zubereitet, da es nicht notwendig ist, Eischnee extra zu schlagen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 1 Backblech
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 4 Eier
  • 20 dag Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1/8 l Öl
  • 1/8 l Wasser
  • 300 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
  • 1 Pkg. Backpulver

Für den Belag:

  • 5-6 Äpfel
  • Nüsse nach Bedarf zum Darüberstreuen

Anleitungen

  1. Ganze Eier (ohne Schale 😉 ) mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, danach die übrigen Zutaten dazu rühren.

  2. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. In Spalten geschnittene Äpfel und gehackte Nüsse darauf streuen und bei ca. 180 Grad ca. 30 min backen.

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Erdäpfel-Couscous-Taler

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Erdäpfel-Couscous-Taler

Eine basenreiche, sehr sättigende Mahlzeit mit vielen guten Gewürzen.

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 400 Gramm Erdäpfel schön weich gekocht/gedämpft
  • Salz
  • 200 Gramm Couscous probiere Vollkorncouscous
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 TL süßes Paprikapulver
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • 1 TL Kurkuma/ Gelbwurz sorgt neben dem guten Geschmack auch für die tolle Farbe
  • eine Handvoll frische Petersilie alternativ: TK-Petersilie
  • 1 Zitrone
  • etwas Öl zum Anbraten z.Bsp.: Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 3 EL Ajvar
  • 250 g Naturjoghurt für Veganer: pflanzliches Joghurt
  • 300 g Champignons optional

Anleitungen

  1. Die Erdäpfel schälen und im Dampfgarer 35 Minuten garen oder in reichlich gesalzenem Wasser rund 20-30 Minuten recht weich kochen. 

  2. Währenddessen das Wasser mit der Suppenwürze zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Den Couscous einrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

  3. Wenn die Erdäpfel weich gekocht sind, diese mit einer Erdäpfelpresse zerdrücken. Geht zur Not auch mit einer Gabel. 

  4. Den gequollenen Couscous dazu geben und beides großzügig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kräutern der Provence und Kurkuma würzen. Die klein geschnittene Petersilie und 1 EL Zitronensaft ebenso dazu geben. 

  5. Die ein wenig abgekühlte Masse gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Das geht mit einem Kochlöffel oder mit den Händen. Probiert dann die Masse nochmals, ob sie genug gewürzt bzw. gesalzen ist.

  6. Mit den Händen Kartoffel-Couscous-Taler formen. Die Ränder nicht zu dünn lassen.

  7. In einer Pfanne ca. 5 EL Öl erhitzen und die Taler von beiden Seiten goldbraun und möglichst knusprig braten. Taler anschließend im Ofen bei ca. 100°C warm halten, bis alle Taler fertig herausgebacken sind.

  8. Dazu passt entweder Ajvar mit Joghurt verrührt, oder ein anderer Dip auf Joghurt-Sauerrahmbasis. 

  9. Wer will bratet sich noch Champignons dazu an. Diese gemeinsam mit gestückelten, mediterran gewürzten Paradeisern in einer Sauce sind auch ein Gedicht dazu.

  10. Und natürlich darf Salat dazu nicht fehlen. Entweder Blattsalat oder Karotten-Selleriesalat mit Cashewkernen. Ich habe dafür eine Leinölmixtur mit Zimtrindenöl, Kurkuma und Pfeffer entdeckt.

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Forellen-Krenaufstrich

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Forellen-Krenaufstrich

Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Forellenfilet, geräuchert
  • 3 EL Frischkäse alternativ Schaffrischkäse
  • 2 TL Kren gerieben
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Forellenfilet mit dem Pürierstab zerkleinern, Frischkäse und Kren dazu geben und noch einmal pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Pizza

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Pizza

Unsere Variante der selbstgemachten Pizza. Schmeckt natürlich anders als beim Italiener.

Vorbereitungszeit 55 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 450 g Mehl wir nehmen 1/3 Vollkornmehl
  • 1/2 Pkg. Germ, frisch alternativ 1 Pkg. Trockengerm
  • 3/16 l Wasser bei Bedarf etwas mehr
  • 1 1/2 TL Zucker
  • eine Prise Salz
  • 1 1/2 EL Olivenöl

Zum Belegen nach Geschmack:

  • passierte Paradeiser
  • Knoblauch
  • Oliven
  • Schinken/Salami
  • getrocknete Paradeiser
  • Pizzakäse oder Mozzarella alternativ geräucherter Schafkäse
  • Mais
  • frische Paradeiser
  • Paprika
  • Zwiebel
  • Pizzagewürz optional: Basilikum, Oregano, Thymian

Anleitungen

  1. Für die Teigzubereitung die Germ in eine große Schüssel bröseln und mit Wasser verrühren. Mehl, Salz, Zucker und Öl dazu geben und zu einem seidigen Teig kneten.

  2. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Tuch bedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen.

  3. Dann den Teig ausrollen und auf zwei mit Backpapier belegten Blechen rechteckig ausrollen.

  4. Die Teige mit passierten Paradeisern bestreichen, ev. auch klein geschnittenen Knoblauch darauf streuen. Nun für 10 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 200°C schieben. 

  5. Dann die Pizzas nach Geschmack belegen, würzen und zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen.

  6. Noch einmal für ca. 10 Minuten bei 200°C ins Backrohr schieben, bis der Käse geschmolzen ist.