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Penne mit Süßkartoffel und Räucherlachs

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Penne mit Süßkartoffel und Räucherlachs

Wir sind echte Süßkartoffelfans. Die Ernte der Selbstangebauten war allerdings so gering, dass wir auf gekaufte zurückgreifen müssen. Ich kaufe sie aber nur, wenn sie aus Österreich kommen. Zum Glück habe ich da heuer eine Quelle entdeckt.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 250 g Penne
  • 2 Jungzwiebel/Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Süßkartoffel vorzugsweise aus Österreich
  • 100 g Räucherlachs
  • 1/16 l Wasser
  • Basilikum getrocknet
  • Thymian getrocknet
  • 1/8 l Schalgobers alternativ: Cuisine coconut
  • 1 EL Öl

Anleitungen

  1. Für die Penne einen Topf mit gesalzenem Wasser zustellen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Penne hineingeben, zurückschalten und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ein mal umrühren, damit die Teigwaren nicht aneinander kleben.

  2. Während das Wasser zu kochen beginnt, die Jungzwiebel und die Knoblauchzehe putzen und klein schneiden. Ebenso die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

  3. Die geschnittenen Zutaten in Öl anschwitzen und dann mit dem Wasser ablöschen. Kräuter dazu geben und ca. 10 Minuten dünsten.

  4. Mit Schlagobers oder Cuisine coconut aufgießen, und die Sauce ein wenig eindicken lassen.

  5. Zum Schluss den klein geschnittenen Räucherlachs dazu geben und auf Tellern anrichten.

  6. Wer mag, gibt zusätzlich noch ein bisschen Basilikumpesto Light* dazu, dann wird das Geschmackserlebnis noch vielfältiger.

Rezept-Anmerkungen

*Hier mein Rezept für das Basilikumpesto light

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Bauernbrot

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Bauernbrot

einfaches, sehr knuspriges Bauernbrot im gusseisernen Topf gebacken

Vorbereitungszeit 6 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde 35 Minuten
Gesamtzeit 7 Stunden 35 Minuten
Portionen 1 kg
Autor Michi

Zutaten

  • 800 g Weizenmehl Type 550 optional 1/3 des Mehls durch Weizenvollkornmehl ersetzen
  • 10 g Meersalz
  • 15 g Zucker
  • 10 g frische Hefe alternativ 2 ½ TL Trockenhefe
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 650 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

  1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Zucker dazu geben und vermischen.

  2. Hefe in 650 Milliliter lauwarmem Wasser vollständig auflösen und zum Mehl geben.

  3. Das Mehlgemisch mit den Händen oder mit Hilfe eines Teigschabers ganz grob zu einem Teig vermengen. Das kann man auch kurz in der Küchenmaschine mit dem Knethaken machen – die Hefe wird in den nächsten Stunden die ganze Arbeit übernehmen. Lediglich darauf achten, dass keine trockenen Mehlklumpen im Teig übrig bleiben. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl dazu geben.

  4. Die Schüssel mit einem Deckel oder mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. 6 Stunden reichen meist.

  5. Einen runden, glasierten Tontopf oder einen Topf aus Gusseisen mit passendem Deckel und hitzebeständigen Griffen in den Backofen stellen und den Backofen auf 220 °C Umluft (240 °C Ober-/ Unterhitze, Gas Stufe 5-6) vorheizen.

  6. Den Topf aus dem Backofen nehmen und auf eine hitzefeste Platte stellen. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel auf die gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Klebrige Teigreste mit einem Teigschaber zusammenkratzen und mitverwenden.

  7. Den Teig ganz locker von oben und unten je zu einem Drittel zusammenfalten und mittig von rechts nach links zusammenklappen. Dabei den Teig nicht drücken oder kneten.

  8. Die so entstandene fluffige Teigkugel mit bemehlten Händen zügig hochnehmen und in den heißen Topf gleiten lassen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und sofort wieder in den Backofen stellen.

  9. Nach circa 1 Stunde 10 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot im offenen Topf nun bei 190 Grad weitere 15-20 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste bildet. Auf den Brotboden klopfen. Wenn das Brot hohl klingt, ist es fertig gebacken!

  10. Am Ende der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Rezept-Anmerkungen

 Backgefäß: Alternativ kann man auch einen Glasbräter, Keramiktopf oder Römertopf verwenden. 

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Rindfleisch mit Paprika und Ingwer

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Rindfleisch mit Paprika und Ingwer

Ich hab es nachgekocht, war super schnell gemacht und hat uns sehr gut geschmeckt. Nachdem sich das Fleisch sehr zusammen brät, eher 6 Steaks nehmen. Eva, vielen Dank für das tolle Rezept!

Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Gastautor Eva H.

Zutaten

  • 4-6 Rindschnitzel oder -steak vom Jungrind je nach Größe
  • 3-4 rote/gelbe Paprika je nach Größe
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 150 g Shii-Take Pilze wahlweise
  • 1 Stk. Ingwer ca. daumengroß
  • 2-4 Stk. Knoblauchzehen nach Geschmack
  • Sesam
  • Kurkuma
  • Tamarisauce
  • Rundkornreis nach Bedarf ca 350g
  • Sesamöl oder Erdnussöl
  • Salz/Pfeffer

Anleitungen

  1. Den Reis zustellen.

  2. Fleisch in dünne mundgerechte Streifen schneiden. 

  3. Im Wok Öl erhitzen, klein geschnittenen Ingwer dazu geben und kurz anbraten. 

  4. Fleisch dazu geben und scharf mit anbraten. Knoblauch dazu pressen und eine Prise Kurkuma und klein geschnittenes Gemüse dazu geben. Weiter kurz anbraten. 

  5. Wunschweise und nach Geschmack Sesam in den Wok streuen, mit Tamari -Sauce ablöschen und abschmecken. Auf kleiner Flamme ziehen lassen bis der Reis fertig ist und zusammen mit Reis heiß servieren.