Thai-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing
Ein gesunder Salat mit Wintergemüse
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 6
Zutaten
Für den Salat
- 170 g Quinoa
- 510 ml Wasser
- 1 roter Paprika
- 1/2 rote Zwiebel
- 1/4 Kopf Rotkohl
- 2 Karotten
- 15 g Koriander optional
- 70 g Cashewkerne
Für das Dressing
- 65 g Erdnussbutter oder Erdnussmus
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Stück Ingwer
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Wasser nach Belieben
Anleitungen
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Wasser aufkochen und Quinoa nach Packungsanleitung (ca. 15 min) zubereiten, auskühlen lassen.
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Karotten und Zwiebel schälen, Paprika und Rotkohl putzen. Zwiebel fein würfeln, Paprika, Karotten und Rotkohl in Streifen schneiden.
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Für das Dressing Erdnussbutter und Honig schmelzen. Ingwer reiben und mit den restlichen Zutaten zur Erdnussbutter geben, verrühren.
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Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel füllen und das Dressing darüber geben. Die Cashewkerne ohne Fett kurz rösten, abkühlen lassen und als Topping darüber streuen.