Zucchini-Champignon-Palatschinken
Pikant gefüllte Palatschinken mit Vollkornmehl.
Zutaten
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl Kokosöl alternativ Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 kleine Zucchini
- 8 frische Champignons
- 3 EL Erdnussbutter**
- 3 EL Creme vega alternativ: 1/8 l Schlagobers für Nichtveganer
- 1/16 l Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Curcuma
Anleitungen
Palatschinken zubereiten.*
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Für die Fülle zuerst Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
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Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden.
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Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden.
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebel kurz anschwitzen, dann den Knoblauch, die Zucchinistreifen und die Champignons dazu geben.
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Alles kurz anbraten und dann mit Wasser ablöschen. Schlagobers oder für die vegane Alternative Creme Vega dazu geben und die Erdnussbutter** einrühren.
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Das Gemüse ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Curcuma nach Geschmack würzen.
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Die Palatschinken damit füllen und mit Salat und ev. einer Joghurtsauce oder Ajvar servieren.
Rezept-Anmerkungen
*hier geht es zu meinem Rezept für den Teig der Palatschinken
**hier mein Rezept für die selbstgemachte Erdnussbutter