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Bällchen mit Bulgur und roten Linsen

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Bällchen mit Bulgur und roten Linsen


Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Bulgur
  • 250 ml Wasser
  • 125 g rote Linsen
  • 250 ml Wasser
  • etwas Suppenwürze
  • 1/2 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 1/2 EL Paradeismark
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1/2 EL Jerusalem-Würzmischung von Neni am Naschmarkt alternativ: Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Kurkuma, Piment
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curry

Anleitungen

  1. Bulgur in einem sehr feinen Sieb mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit 250 ml Wasser und etwas Suppenwürze in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 10 min leicht köcheln lassen.

  2. Rote Linsen ebenso in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen und in einem 2. Kochtopf mit 250 ml Wasser und etwas Suppenwürze für ca. 7-8 min leicht köcheln lassen.

  3. Bulgur und Linsen, falls nötig, abseihen, miteinander vermengen und etwas abkühlen lassen.

  4. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden und in dem Öl anbraten. Paradeismark dazu geben und nur kurz mit anbraten.

  5. Zwiebel-Knoblauchgemisch, sowie gehackte Petersilie zum Bulgur und den Linsen geben.

  6. Alles mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken. 

  7. Mit feuchten Händen aus der Masse ca. tischtennisballgroße Bällchen formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180°C für 15 Minuten backen.

  8. Dazu passt jeglicher Blattsalat und entweder eine Sauce aus Joghurt, Sauerrahm, Schnittlauch, Salz und Pfeffer (für alle Nichtveganer) oder aber Hummus*. Meiner Familie ist nach einer anderen Sauce, die Beschreibung ist noch ein wenig vage, laut Tochter soll es eine Sauce sein, die einfach nur "wow" ist... ich arbeite dran 😉 

Rezept-Anmerkungen

Hier findet ihr mein Rezept vom Hummus

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Birnenkuchen

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Birnenkuchen

Birnen und Schokolade, eine herrliche Kombination. Dieser Kuchen entfaltet seinen Schokogeschmack durch Backkakao, was den Zuckergehalt des Kuchens in Grenzen hält.

Portionen 1 Tortenform
Autor Michi

Zutaten

  • 35 g Kakaopulver (Backkakao)
  • 200 g Schlagobers
  • 70 g Zucker
  • 120 g Butter
  • 3 Eier
  • 100 g Zucker (z. Bsp. Rohrzucker) Menge passt so gut
  • 1 Prise Vanillezucker
  • 100 g Dinkelvollkornmehl alternativ Weizen
  • 100 g Dinkelmehl, glatt alternativ Weizen
  • 3 gestrichene TL Backpulver
  • 2 Birnen

Anleitungen

  1. Eine Tortenform (Springform) mit ca. 25 cm Durchmesser ausfetten und bemehlen. Ich gebe immer zuerst ein Stück Backpapier auf den Tortenboden, spanne dann den Ring darüber und fette nun den Übergang vom Boden zum Ring und dann den Rand aus, bevor ich mit glattem Mehl ausstaube.

  2. Kakaopulver mit Schlagobers und 70 g Zucker aufkochen und dabei ständig umrühren. Dann zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

  3. Butter, Eier (Schnee schlagen ist nicht notwendig), Vanillezucker und 100 g Zucker kräftig miteinander für ca. 5-8 Minuten mixen.

  4. Die Kakaomasse unterrühren.

  5. Mehl und Backpulver dazu sieben, und nur ganz kurz untermixen.

  6. Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.

  7. Den Teig in die Springform füllen, die Birnen mit einem Sparschäler schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten auf dem Schokoteig anordnen und in den heißen Ofen für 45 Minuten schieben.

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Quinoasalat mit Kidneybohnen und Mais

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Quinoasalat mit Kidneybohnen und Mais

Quinoa ist ein sogenanntes Pseudogetreide, ebenso wie Amaranth und Buchweizen. Alle drei sind glutenfrei. Sie haben einen nicht so hohen Ballaststoffgehalt wie andere Getreidesorten, dafür aber einen hohen Eiweißgehalt.

Und nun zum Salat ... sehr sättigend, und wenn man den Quinoa am Vortag zubereitet, auch rasch fertig gestellt. 

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Quinoa (bunt)
  • 250 ml Wasser
  • 1 Dose Kidneybohnen 240 g Abtropfgewicht
  • 1 Dose Mais 240 g Abtropfgewicht
  • 1 Handvoll (Zitronen)Basilikum
  • weitere Zutaten nach meinem Geschmack siehe ganz unten

Für die Marinade:

  • 2 Knoblauchzehe
  • 2 TL Ingwer
  • 2 TL Senf
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Quinoa kann schon am Vorabend gekocht werden. Dafür Quinoa in einem engmaschigen Sieb gut abspülen und mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.

  2. Den ausgekühlten Quinoa über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

  3. Am nächsten Morgen Kidneybohnen und Mais in einem Sieb gründlich abspülen, bis die Bohnen nicht mehr schäumen, und zum Quinoa dazu geben.

  4. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Ebenso zum Quinoa dazu geben.

Für die Marinade:

  1. Knoblauch schälen und pressen, Ingwer schälen und fein reiben. Beides in ein hohes Gefäß geben.

  2. Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu geben und mit einem Schneebesen oder auch mit dem Pürierstab gut vermengen. Zum Schluss das Olivenöl mit dem Schneebesen kräftig mit den anderen Marinadezutaten verschlagen.

  3. Die Marinade in ein separates kleines Gefäß geben, damit sie kurz vor dem Verzehr frisch darüber geleert werden kann.

  4. Praktisch sind für's Mittagessen zum Mitnehmen Schüsseln, die auslaufsicher sind und in eine Übertasche gesteckt werden können. Bei unseren passt eine sehr dünne Kühlpatrone auch noch hinein. 

Das war das Rezept nach dem Geschmack meiner Tochter, jetzt kommt meine Variante:

  1. Die Marinadenschnellvariante: 5 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

  2. Für ein vielfältigeres Geschmackserlebnis, das ich bei diesem Salat unbedingt brauche, habe ich noch ein paar Zutaten hinzugefügt. Berechnet für die Gesamtmenge: noch 2 kleingeschnittene Avocados, 10 halbierte Cocktailparadeiser, 5 Blatt Gauda und 5 Blatt Schinken, beides geschnitten.

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Hummus

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Hummus

Hummusrezepte gibt es viele. Das ist unsere Komposition 😉 .

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 280 g Kichererbsen, vorgegart
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft nach Geschmack auch bis zu einer 1/2 Zitrone
  • 4 EL Tahin (Sesampaste im Glas)
  • 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
  • 2 Knoblauchzehen geschält
  • Salz
  • 4-6 EL Wasser um den Hummus cremig zu machen

Anleitungen

  1. Alle Zutaten, außer dem Wasser, in einem Blitzhacker oder einem Smoothiemaker oder dgl. miteinander zerkleinern, sodass eine homogene, cremige Masse entsteht.

  2. Das Wasser vorsichtig dazu geben und untermixen/rühren, dann wird der Hummus noch cremiger.

  3. In eine Schüssel füllen, etwas Olivenöl am Rand entlang hineinträufeln und ev. mit Paprikapulver und Sesam bestreut servieren. Der Hummus hält sich in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank mindestens 3 Tage.

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Spaghetti mit Kürbis

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Spaghetti mit Kürbis

Ein schnelles saisonales Gericht für den Spätsommer und Herbst.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 750 g Kürbis, Hokaido
  • 1 roter Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 TL Öl
  • Suppenwürze
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano
  • frische Kräuter nach Geschmack z. Bsp.: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano
  • 2 EL Creme Vega alternativ Creme fraiche für Nichtveganer
  • ca. 300 g Spaghetti probiere die Vollkornvariante!
  • 2 EL Kürbiskerne

Anleitungen

  1. Spaghettiwasser zustellen.

  2. Kürbis schälen und kleinwürfelig schneiden.

  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und beides darin kurz anschwitzen. Kürbis dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit ca. 1/8 l Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und ca. 8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

  4. Spaghetti nach Packungsanleitung ca. 8-10 Minuten auf kleiner Stufe in gesalzenem Wasser kochen.

  5. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

  6. Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.

  7. Das Kürbsigemüse mit dem Creme fraiche, oder für die vegane Variante mit Creme Vega, verrühren und abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen. Die frischen Kräuter jetzt erst einrühren.

  8. Die gekochten Spaghetti abseihen, auf Tellern mit dem Kürbisgemüse anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren. 

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Birnenkompott einkochen

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Birnenkompott einkochen

Wer in seinem Garten nicht jede Obstsorte unterbringt, sollte es sich zumindest mit den Nachbarn gut stellen. Dank unserer lieben Nachbarin können wir unser eigenes Obstsortiment gut erweitern, denn die familiäre Quelle ist leider nicht immer in greifbarer Nähe.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 23 Minuten
Gesamtzeit 43 Minuten
Portionen 8 Gläser à 200 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 1 kg Birnen
  • 1,25 l Wasser
  • 2 EL Zimt alternativ: 2 Zimtstangen
  • 12 Stk. Gewürznelken
  • 2 Stk. Sternanis
  • 1 EL Kristallzucker optional

Anleitungen

  1. Einmachgläser, Dichtungsringe, Deckel und Einfülltrichter in heißem Wasser oder im Dampfgarer sterilisieren.

  2. Birnen mit einem Sparschäler schälen, geht viel schneller, als mit dem Messer, und in Spalten oder Stücke schneiden.

  3. Birnen mit dem Wasser übergießen, Zimtpulver vorsichtig unterrühren, oder stattdessen Zimtstangen dazu geben. Die Gewürznelken in einem Teesieb oben darauf legen, damit sie zum Schluss besser wieder heraus genommen werden können. Sternanis hinein legen und alles zugedeckt für 3-5 Minuten leicht köcheln lassen. Das hängt davon ab, wie weich die Birnen sind.

  4. Birnenkompott verkosten und nach Geschmack etwas Kristallzucker einrühren. Gewürznelken, Zimtstangen und Sternanis entfernen.

  5. Mit Hilfe eines breiten Einfülltrichters das Kompott in die vorbereiteten Gläser füllen, das Wasser sollte die Früchte bedecken. Gläser mit Dichtungsringen, Deckeln und Klammern verschließen und bei 100°C im Dampfgarer für 20 Minuten einkochen. Die Gläser sollen sich dabei nicht berühren. Im Dampfgarer ganz abkühlen lassen, dann erst herausnehmen und probieren, ob die Deckel halten. Dafür nur die Klammern abnehmen, Deckel kurz versuchen, anzuheben.

  6. Wenn die Deckel gut halten, die Klammern wieder darauf geben und kühl und dunkel lagern. So sollte das Kompott über viele Monate hinweg halten. Vor dem Verzehr überprüfen, ob der Deckel weiterhin gut hält, dann konnten keine Bakterien dazu und der Inhalt ist einwandfrei. Erst vor dem Verzehr an der Dichtungsringlasche ziehen, um das Vakuum im Inneren aufzulösen.

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Apfelmus

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Apfelmus

Wer das Glück hat, in seinem Garten viel Obst ernten zu können, weiß oft nicht wohin damit, wenn alles gleichzeitig reift. Um die eigenen Äpfel auch Monate nach der Ernte genießen zu können, habe ich heuer auf eine alte Methode des Konservierens zurückgegriffen. Ich habe mir kleine Weck-Gläser gekauft und Apfelmus in Einzelportionen eingekocht.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 12 Gläser à 200 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 1,5 kg Äpfel geschält und entkernt gewogen
  • 1,25 l Wasser
  • 20 Gewürznelken
  • 3 EL Ceylon Zimt Bio!

Anleitungen

  1. Einmachgläser, Gummiringe, Deckel und Einfülltrichter sterilisieren. Entweder in kochendem Wasser oder im Dampfgarer.

  2. Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke geschnitten in einen großen Kochtopf geben. Die Wassermenge hängt natürlich davon ab, wie dünn oder dick man schließlich sein Apfelmus haben möchte. Für mich passt es genau mit 1 1/4 Liter Wasser.

  3. Wasser also über die Äpfel gießen und mit Zimt verrühren. Die Gewürznelken habe ich in einem Teesieb in den Topf gelegt, damit ich sie nach dem Kochen nicht mit püriere. Ich habe keinen Zucker dazu gegeben, das hängt aber zum einen von der Süße der Äpfel und zum anderen vom eigenen Geschmack ab.

  4. Das Apfelmus ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, das Sieb mit den Nelken entfernen und die Äpfel je nach Wunsch fein oder weniger fein pürieren.

  5. Noch heiß mit Hilfe eines Einfülltrichters in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei 1-2 cm unter dem Rand bleiben, denn beim Einkochen dehnt sich der Glasinhalt noch aus. Mit dem Dichtungsring, dem Deckel und den Klammern die Gläser verschließen und auf dem gelochten Blech im Dampfgarer für 20 Minuten bei 100°C einkochen. Dabei entsteht ein Vakuum, das dafür sorgt, dass der Inhalt über viele Monate hinweg frisch bleibt.

  6. Die Gläser dürfen sich im Dampfgarer nicht berühren, daher habe ich nur 6 Gläser auf einmal eingekocht, sobald sie fertig und halbwegs abgekühlt sind, raus nehmen und die 2. Partie einkochen. 

  7. Unbedingt testen, ob alle Gläser gut verschlossen sind. Klammern herunter nehmen und kurz probieren, ob der Deckel hält. Keinesfalls am Dichtungsring ziehen, das ist nämlich der Trick, um später wieder an den Inhalt heran zu kommen 😉 . Kühl und dunkel lagern und vor dem Verzehr darauf achten, dass der Deckel noch gut hält. Wenn das nicht so wäre, wäre der Inhalt verdorben.

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Macarons

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Macarons mit Brombeer-Obersfüllung

Weil meine Tochter sie so gerne mag, haben wir einen Regentag genützt, um diese kleinen Köstlichkeiten wieder mal zu machen. 

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 4 Blech
Autor Michi

Zutaten

  • 4 Eiweiß
  • 300 g Staubzucker 250 g reichen auch
  • 1 TL Lebensmittelfarbe aus der Tube
  • 125 g Mandeln im Ganzen oder schon gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 l Schlagobers
  • 4 EL Brombeermarmelade

Anleitungen

  1. 2 Backbleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen.

  2. Die Mandeln sehr fein mahlen, grobe Stücke entfernen.

  3. Die 4 Eiweiß mit der Hälfte des fein gesiebten Staubzuckers und der Lebensmittelfarbe (wir haben diesmal blau genommen, auch wenn die Farbe nach dem Backen eher grün aussieht) in einer Rührschüssel bei hoher Geschwindigkeit sehr schaumig schlagen. Den restlichen Staubzucker dazu geben und die Masse weiter sehr steif schlagen.

  4. Salz und gemahlene Mandeln bei geringer Geschwindigkeit vorsichtig unterheben.

  5. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

  6. Die Schneemasse entweder in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, oder mit einem kleinen Löffel weiter arbeiten. Auf die Bleche Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) dressieren, oder eben mit dem Löffel machen. Genug Abstand zwischen den Kreisen lassen, sie rinnen ev. noch ein wenig auseinander. Die Masse reicht für ca. 4 Backbleche. Immer zwei volle Bleche gemeinsam backen.

  7. Im Backrohr ca. 15-17 Minuten backen. Die Macarons sollen sich gut vom Backpapier lösen lassen.

  8. Macarons abkühlen lassen. Die folgende Creme weicht die Macarons nach einigen Stunden recht auf, daher sollte sie erst ca. 1 Stunde vor dem Servieren zwischen 2 Macarons gestrichen werden.

  9. Schlagobers halbfest schlagen und dann die Marmelade untermixen. Ich habe Brombeermarmelade* genommen, da sie so eine angenehm säuerliche Note hat. Auch Ribiselmarmelade oder Heidelbeermarmelade passen sicher gut als Alternative.

  10. Die Obers-Marmeladenmischung kann man sofort verwenden oder aber auch zugedeckt in den Kühlschrank stellen und herausnehmen, sobald man die Macarons bestreichen möchte.

Rezept-Anmerkungen

Hier das Rezept meiner vielseitig verwendbaren Brombeermarmelade

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Weintrauben-Puddingschnitte

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Weintrauben-Puddingschnitte

Biskuit, locker leichte Puddingcreme und Weintrauben in voller Harmonie.

Portionen 1 Blech
Autor Michi

Zutaten

Für den Biskuitteig:

  • 5 Eier
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mehl probiere die Hälfte durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 2 TL Backpulver

Für die Puddingcreme:

  • 2 Pkg. Puddingpulver Vanille
  • 1 Liter Milch
  • 6 EL Zucker
  • 1 Pkg. Quimig natur, ungekühlt
  • Weintrauben

Anleitungen

Biskuit:

  1. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Rohr auf 190°C vorheizen.

  2. Eier in Klar und Dotter trennen. Das Klar zu steifem Schnee schlagen und Dotter mit Zucker schaumig mixen.

  3. Der Anteil des Vollkornmehls passt geschmacklich sehr gut. Backpulver mit dem Mehl vermischen und in die Dottermasse sieben. Mehl und Eischnee nur noch locker unterheben.

  4. Teig auf dem Backblech verstreichen und bei 190°C 15 Minuten backen. 

Puddingcreme:

  1. Den Pudding laut Packungsanleitung zubereiten und auskühlen lassen. Am Schnellsten geht das im kalten Wasserbad.

  2. Quimiq glatt verrühren und unter die völlig ausgekühlte Puddingmasse mixen.

Fertigstellung:

  1. Biskuit vom Papier lösen und ev. mit Backrahmen umstellen. Mit der Puddingcreme bestreichen und die Weintrauben sofort darauf verteilen. Um den Kuchen später besser schneiden zu können, empfiehlt es sich, die Weintrauben dementsprechend zu platzieren. Im Kühlschrank für mindestens 1-2 Stunden, oder über Nacht, fest werden lassen.

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Lachs mit Curry-Kokossauce

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Lachs mit Curry-Kokossauce

Inspiriert von dem hervorragenden Grillabend bei Freunden habe ich dieses Rezept für die Indoor-Küche ein wenig abgewandelt.

Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 600 g Lachsfilet
  • 1-2 EL Rapsöl

Für den Reis:

  • 1 Häferl/Becher Basmatireis alternativ: Reis nach Wahl
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 1/2 Häferl/Becher Wasser
  • 1 TL feines Lemongras optional
  • 1 Prise Salz

Für die Curry-Kokossauce:

  • 300 ml Kokosmilch Dose
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Curcuma
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 EL Sojasauce

Für die Marinade des Fisches:

  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Curcuma
  • 1 Prise Kreuzkümmel

Anleitungen

Zuerst den Reis zustellen:

  1. Einen Topf am Herd erhitzen, inzwischen den Reis in einem engmaschigen Sieb abspülen, um Schadstoffe auszuschwemmen, und sehr gut durch schütteln abtropfen lassen. Das Öl in den Topf geben, kurz darauf auch den Reis. Alles farblos anbraten lassen, dann mit Wasser aufgießen, würzen und kurz aufkochen lassen. Auf recht kleiner Flamme ca. 20-25 min köcheln lassen.

Saucenzubereitung:

  1. Die Flüssigkeit der Kokosmilch sinkt in der Dose meist ab, vom oberen Fettanteil 4 Esslöffel entnehmen und in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen. Die Gewürze dazu geben, gut verrühren und sobald sich die Gewürze gut entfalten, die restliche Kokosmilch und die Sojasauce einrühren.

  2. Wiederholt aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme ca. 15 min eindicken lassen.

Zubereitung des Lachses:

  1. Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und den Lachs im Ganzen, oder wenn gewünscht in Streifen geschnitten, damit bestreichen.

  2. Eine Pfanne, ev. eine Grillpfanne, erhitzen und erst dann das Öl hinein geben. Den Lachs zuerst mit der Hautseite (falls mit Haut) in die Pfanne legen und bei hoher Hitze anbraten. Vorzugsweise die Pfanne mit einem Deckel abdecken, wobei dieser nicht ganz schließen muss, damit der Dampf entweichen kann. Nach ca. 7 Minuten den Lachs wenden und auch auf der anderen Seite für ca. 7 Minuten anbraten.

  3. Reis mit Sauce und Lachsfilets anrichten und ev. mit frischer Petersilie oder ein wenig Koriander bestreut servieren.