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Flammkuchen mit Zwiebel und Speck

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Flammkuchen mit Zwiebel und Speck

Der Teig lässt sich sehr rasch selbst herstellen, es muss lediglich eine Stunde Zeit zum Rasten dafür eingerechnet werden. Für die Verköstigung von bis zu 8 Personen gleichzeitig bitte meinen Tipp beim Falmmkuchen Grundrezept beachten.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Rastzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 1/2 Pkg. Trockengerm
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Staubzucker
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 ½ EL Olivenöl

Für den Belag:

  • 6 EL Sauerrahm bei Kuhmilchunverträglichkeit Creme Vega
  • 100 g Speck
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Feta optional

Anleitungen

  1. Die Germ, das lauwarme Wasser und die Prise Zucker mit einem Kochlöffel in einer Rührschüssel verrühren.
  2. Mehl, Salz und Olivenöl dazu geben und ca. 8 Minuten lang mit den Knethaken mixen. Dann zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.
  3. Den Teig in zwei Teile teilen und mit einem mit Mehl bestaubten Nudelwalker sehr dünn auswalken. Entweder auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder gleich auf einem bemehlten Backpapier. Auch auf dem Papier ist das Mehl notwendig, sonst klebt der Teig zu sehr und lässt sich nicht ausrollen.
  4. Die beiden ausgerollten Teige auf je ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  5. Den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  6. Sauerrahm oder Creme Vega in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf den Fladen verstreichen.
  7. Speck und Zwiebel klein würfeln und ebenso auf den Fladen verteilen. Nach Geschmack kann auch ein wenig Feta darüber gebröselt werden.
  8. Ins heiße Backrohr auf die unterste Schiene schieben und ca. 12-15 Minuten backen. Danach erst das 2. Blech hinein schieben, damit auch dieser Flammkuchen von oben und unten genug Hitze bekommt.
  9. Der fertige Flammkuchen kann sofort genossen werden, während der 2. noch gebacken wird.
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Schinkenkipferl

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Schinkenkipferl

Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 250 g Mehl
  • 250 g Margarine alternativ: Butter
  • 250 g Topfen alternativ: Schafstopfen
  • 2 gestrichene TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz

Für die Fülle:

  • 150 g Schinken
  • 2 Eier, hartgekocht
  • 3 kleine Essiggurken
  • 1 roten Paprika optional
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 1 EL Sauerrahm bei Kuhmilchunverträglichkeit weg lassen

1 Ei zum Bestreichen

Anleitungen

  1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander zu einem Teig kneten. Für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

  2. Inzwischen die Fülle zubereiten, dafür alles sehr klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren.

  3. Den Teig halbieren und nacheinander auf der Arbeitsfläche ausrollen, in Quadrate und dann in Dreiecke schneiden. Einen Löffel der Fülle auf die Längsseite eines jeden Dreieckes geben und zur Spitze hin einrollen. Die Enden biegen, sodass eine Kipferlform entsteht.

  4. Die Kipferl mit versprudeltem Ei bestreichen und bei ca. 180°C backen, bis sie goldbraun sind. 

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Zucchinigugelhupf

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Zucchinigugelhupf

Nussig und super gut.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 1 Gugelhupf
Autor Michi

Zutaten

  • 250 g Zucchini
  • 80 g Haselnüsse, gerieben
  • 80 g Mandeln, gerieben
  • 125 g Vollkornmehl z. Bsp. aus Dinkel
  • 125 g Weißmehl z. Bsp. aus Dinkel
  • 10 g Backpulver
  • 3 Eier
  • 100 g Rohrzucker alternativ: Staubzucker
  • 2 EL Milch ev. pflanzliche Milch wie Haselnussmilch
  • 1 Prise Vanillezucker
  • 1 1/2 TL Zimtpulver
  • 1 Messerspitze Kardamom
  • 180 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

Anleitungen

  1. Eine Gugelhupfform mit etwas Butter oder pflanzl. Margarine ausfetten und mit Mehl ausstauben.

  2. Die Zucchini waschen und fein raspeln.

  3. Geriebene Haselnüsse und Mandeln gemeinsam mit Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

  4. Die Eier in einer anderen Schüssel entweder mit dem Handmixer, vorzugsweise aber in einer Küchenmaschine, ca. 8 Minuten schaumig rühren.

  5. Den Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Zimt unterrühren und dann auch das Öl hineinfließen lassen und darunter mixen.

  6. Zucchini und Milch kurz dazu rühren und zum Schluss die Mehl-Nussmischung ebenso kurz unterheben, bis ein gleichmäßig feuchter Teig entstanden ist.

  7. Den Teig in die Gugelhupfform füllen und im Backofen bei 180°C für ca. 50-55 Minuten backen. Mit einem Metallspieß eine Stäbchenprobe machen. 

  8. Danach so lange in der Form abkühlen lassen, bis der Kuchen nur noch leicht warm ist, dann auf einen Teller stürzen.

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Brot mit Schafkäse und Paradeisern

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Brot mit Schafkäse und Paradeisern

Ein schnelles Abendessen.

Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 4-6 Scheiben Brot je nach Hunger
  • 150 g Schafkäse (Feta)
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 4-6 Paradeiser
  • getrocknete Kräuter z.Bsp.: Basilikum, Oregano od. Kräuter der Provence
  • Basilikum, frisch
  • Kürbiskernöl optional

Anleitungen

  1. Das Brot in Scheiben schneiden und mit dünn geschnittenem Schafkäse belegen.

  2. Die 1/2 Zwiebel in Ringe schneiden und darauf verteilen.

  3. Mit getrockneten Kräutern bestreuen und mit in Scheiben geschnittenen Paradeisern belegen.

  4. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Brote darauf legen. Für ca. 5 Minuten im Backofen gratinieren (sehr heiße Hitzeeinstellung nur von oben).

  5. Danach mit frischem Basilikum belegen und nach Geschmack mit ein wenig Kürbiskernöl beträufeln.

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Kakaokekse mit Mandel- und Dinkelmehl

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Kakaokekse mit Mandel- und Dinkelmehl

Sehr rasch zubereitet, da alles unkompliziert miteinander verrührt werden kann. Und soooo gut im Geschmack!!!

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 14 Minuten
Gesamtzeit 24 Minuten
Portionen 25 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 30 g Kakaopulver
  • 30 ml pflanzliche Milch
  • 2 Eier
  • 30 g pflanzliche Margarine optional Butter
  • 80 g Rohrzucker
  • 60 g Mandelmehl
  • 60 g Dinkelmehl optional Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL gemahlene Vanille

Anleitungen

  1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und kräftig miteinander verrühren.
  2. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

  3. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backpapier setzen und ein wenig in Form bringen. Die Kekse verändern ihre Form nämlich nicht beim Backen.

  4. Die Kekse 14 Minuten backen. 

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Pizzabrötchen

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Pizzabrötchen

Diese Brötchen kommen nicht nur bei Kindern gut an!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 18 Kinder
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Becher Sauerrahm
  • 200 g Käse Gauda oder Emmentaler
  • 200 g Schinken
  • 1 grüner und 1 roter Paprika
  • Oregano oder Pizzagewürz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Pkg. Toastbrot

Anleitungen

  1. Alle Zutaten klein schneiden und in einer Schüssel miteinander verrühren. Den Sauerrahm unterrühren. Mit Oregano oder Pizzagewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Die Toastbrote damit bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 180 Grad ca.  10 Minuten im Ofen überbacken.

  3. Der Aufstrich kann auch kalt (ohne überbacken) genossen werden.

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Dunkle Schokomuffins

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Dunkle Schokomuffins

Herrlich schokoladig und schön locker.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 14 Muffins
Autor Michi

Zutaten

  • 180 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
  • 180 g Zucker
  • 2 EL Milch alternativ: pflanzliche Milch
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier
  • 250 g Mehl probiere die Hälfte oder mehr durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 1 Pkg. Schokopuddingpulver
  • 40 g Kakaopulver
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 100 g Zartbitterschokolade mind. 40% Kakaoanteil

Anleitungen

  1. Muffinförmchen aus Papier in ein Muffinblech geben.

  2. Die Zartbitterschokolade grob hacken und in einem Blitzhacker fein reiben. Wer nicht so ein geeignetes Gerät dafür hat, kann die Schokolade entweder mit einer Handreibe reiben, oder über Wasserdampf schmelzen.

  3. Butter und Zucker sehr schaumig schlagen. Das dauert ein paar Minuten. Milch und Salz dazu geben und dann die ganzen Eier (ohne Schale 🙂 ) nacheinander dazu mixen.

  4. Mehl, Puddingpulver, Kakaopulver, Backpulver und die geriebene Schokolade miteinander vermischen und kurz unter die Buttermasse mixen.

  5. Das Backrohr auf 170°C (Umluft) vorheizen.

  6. Den Teig in die vorbereiteten Papierförmchen geben. Falls Teig übrig bleibt, aber das Muffinblech schon voll ist, die Papierförmchen in einzelne kleine Souffleformen geben und mit Teig befüllen.

  7. Auf den Gitterrost ins Rohr stellen und ca. 30 Minuten backen.

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Erdäpfel-Kichererbsenpfanne

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Erdäpfel-Kichererbsenpfanne

Rasch zubereitet, mit Gemüse nach Wahl immer wieder abwandelbar.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • ½ Zwiebel
  • 40 g Lauch
  • 2 Tl Kokosöl
  • 500 g Erdäpfel
  • 100 g Zucchini
  • 4 Champignons optional
  • 1 Handvoll frischer Spinat optional
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • 1 kleine Dose Kokosmilch
  • 1/16 l Wasser
  • 2-3 TL Erdnussbutter
  • Kurkuma
  • Curry
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Zwiebel schälen und klein schneiden, Lauch putzen und in Ringe schneiden.

  2. Wenn Champignons zur Hand sind, diese putzen und blättrig schneiden.

  3. Frischen Spinat (optional) waschen und trocken tupfen.

  4. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Lauch hinein geben und anbraten.

  5. Inzwischen die Erdäpfel schälen und klein würfelig schneiden, dann in die Pfanne dazu geben, ebenso die Champignons und beides kurz mit anbraten.

  6. Zucchini waschen, in Stifte schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
  7. Kurkuma und Curry dazu geben und dann mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.

  8. Erdnussbutter einrühren und die abgespülten Kichererbsen dazu geben, ebenso den Spinat.

  9. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Dazu passt frischer Blattsalat.
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Olivenpaste Variante 1

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Olivenpaste Variante 1

Schmeckt nach Sommer! 

Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 2 Gläser à 140 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 150 g entsteinte schwarze Oliven
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 5 cm Stück Lauch alternativ: Jungzwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Kräuter (Minze, Petersilie, nach Geschmack Koriander)
  • 1 große Prise Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 große Prise Paprikapulver, edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Lauch in Ringe schneiden und mit den frischen Kräutern in einem Blitzhacker (auch ein Pürierstab eignet sich) zerkleinern. Nun alle anderen Zutaten dazu geben und zu einer breiigen Masse verarbeiten.

  2. Mit den Gewürzen abschmecken.

  3. Will man die Olivenpaste länger aufbewahren, streicht man sie im Glas glatt und bedeckt sie mit zusätzlichem Olivenöl. Unbedingt im Kühlschrank lagern.

  4. Passt gut zu frischem Fladenbrot*. Verrührt mit Joghurt kann man sie auch als Dip verwenden.

Rezept-Anmerkungen

*Hier mein Rezept von selbstgemachtem Fladenbrot

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Aufstrich mit getrockneten Paradeisern

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Aufstrich mit getrockneten Paradeisern

Wegen einer Kuhmilchunverträglichkeit haben wir hier Schafmilchprodukte verwendet. Sogar Schafmilchskeptikern hat dieser Aufstrich geschmeckt! Klappt aber natürlich auch mit Kuhmilchprodukten!

Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 2 Gläser à 165 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Frischkäse alternativ Schaffrischkäse
  • 100 g Topfen alternativ Schaftopfen
  • 6 getrocknete Paradeiser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • 1 TL frischer Thymian alternativ: getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili aus der Mühle

Anleitungen

  1. Paradeiser, Knoblauchzehe, Zwiebel und Kräuter klein schneiden, oder alles in einen Blitzhacker geben. 

  2. Frischkäse und Topfen mit den anderern Zutaten verrühren und den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Chili abschmecken.