Autor: Michi

Aufgewachsen bin ich mit vielen frischen Lebensmitteln um mich herum, doch sie waren aus meiner Sicht einfach da und somit habe ich sie fast für selbstverständlich angesehen. Jetzt weiß ich saisonale und regionale Produkte erst so richtig zu schätzen und mein Interesse für genussvolle und vorwiegend gesunde Ernährung wächst täglich ein Stück weiter.
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Gedeckter Kirschkuchen mit Mandelblättchen

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Gedeckter Kirschkuchen mit Mandelblättchen

Mittlerweile mein Lieblingskirschkuchen.
Der schmeckt sogar meiner Tochter, die normalerweise keine Obstkuchen mag 😉

Vorbereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Portionen 1 Backblech
Autor Michi

Zutaten

Für den Spezial-Mürbteig:

  • 450 g glattes Mehl ich ersetze 150 g durch Vollkornmehl
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 200 g Frischkäse ev. aus Schafmilch
  • 1/8 l Milch ev. Schafmilch oder Pflanzenmilch/drink
  • 1/8 l Speiseöl
  • 100 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Für die Kirsch-Pudding-Füllung:

  • 500 g frische Kirschen oder tiefgekühlt
  • ½ l Kirschsaft
  • 2 Pkg. Puddingpulver Vanille-Geschmack
  • 100 g Zucker 70 g reicht=6 EL
  • 1 Schuss Amaretto optional

Für den Mandel-Belag:

  • 1 Ei, verquirlt alternativ 2 EL Milch
  • 125 g Mandelblättchen oder -stifte

Anleitungen

Für den Teig:

  1. Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazu geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig durch die Verwendung von Schaffrischkäse etwas weicher ist, noch weißes Mehl dazu geben. In einer zugedeckten Glasschüssel oder in Frischhaltefolie gewickelt 40 Min. kalt stellen.

  2. Inzwischen die Kirschen ernten 😉  , waschen und entkernen.

  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und die Hälfte des Teiges auf einem bemehlten Bogen Backpapier gleichmäßig ausrollen. Wenn der Teig beim Rollen zu sehr klebt, noch Mehl dazu geben und auch den Nudelwalker gut einmehlen.

Für die Füllung:

  1. Einen Pudding mit Kirschsaft - statt Milch – zubereiten.
    Dafür das Puddingpulver und den Zucker mit ca. 6-8 EL kaltem Kirschsaft in einer Schüssel glatt verrühren. Den restlichen Kirschsaft zum Kochen bringen, das verrührte Puddingpulver einrühren und auf kleiner Flamme ein bis drei Minuten köcheln, sodass der Pudding ein wenig eindickt.

  2. Den Backofen mit Heißluft, 170°C vorheizen. 

Fertigstellung:

  1. Die vorbereiteten Kirschen unter den noch heißen Pudding rühren und wer will, gibt noch einen Schuss Amaretto dazu. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei am Rand je ca. 1-2 cm frei lassen.

  2. Den übrigen Teig auf einem zweiten Bogen Backpapier auf Blechgröße ausrollen und mit Hilfe des Backpapiers auf die Füllung klappen. Die Seitenränder ein wenig übereinander schlagen und andrücken.

  3. Den Teig mit verquirltem Ei oder nur mit Milch bestreichen und mit Mandelblättchen oder -stiften bestreuen.

  4. Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben und ca. 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen leicht gebräunt ist.

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Karotten-Selleriesalat

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Karotten-Sellerie Salat

Mit dem Reibeaufsatz der Küchenmaschine ist dieser Salat blitzschnell zubereitet.

Vorbereitungszeit 7 Minuten
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 2 große Karotten
  • 1 Scheibe Knollensellerie (ca. 3 cm dick)
  • 1 Pkg. Jogonaise
  • etwas Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Cashewkerne optional

Anleitungen

  1. Karotten und Sellerie schälen, die Selleriescheibe ca. in 4 Teile schneiden, so, dass sie in den Reibeaufsatz der Küchenmaschine passt.

  2. Beide Gemüsesorten nacheinander fein reiben und in eine Schüssel geben. Die Jogonaise mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Salat gut vermengen.

  3. Wer möchte, kann noch Cashewkerne dazu geben. Vorzugsweise aber erst direkt vor dem Servieren, damit sie nicht die Feuchtigkeit anziehen und "schlitzig" werden.

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Spargelquiche

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Spargelquiche

Die Quiche kann natürlich auch mit anderem Gemüse belegt werden, aber wenn der Spargel Saison hat, sollte man nicht auf ihn verzichten.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Rastzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 1 Quicheform, 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 150 g Mehl
  • 60 g Butter
  • 1 Ei
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz

Für den Belag:

  • 500 g weißer Spargel
  • 100 g Schinken
  • 2 Jungzwiebel
  • 3 Eier
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Petersilie, frisch
  • Thymian, frisch
  • 100 g Bergkäse

Anleitungen

  1. Alle Teigzutaten miteinander verkneten. Das geht rasch in der Küchenmaschine, oder aber auch mit der Hand. Den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Den Spargel waschen und schälen. Die Enden ca. 1 ½ cm breit weg schneiden und den restlichen Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

  3. Jungzwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und den Schinken klein würfeln.

  4. Eine Quicheform ausfetten und bemehlen.
  5. Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass er in die Quicheform passt und auch der Rand damit ausgelegt werden kann. Nicht zu dünn ausrollen, damit er nicht reißt.
  6. Sobald der Teig in der Form ist, den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  7. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  8. Den Spargel, die Jungzwiebel und den Schinken auf dem Teig verteilen.
  9. Die Eier mit dem Schlagobers, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
  10. Petersilie und Thymian waschen und klein hacken, dann in die Eiersauce einrühren. Den Käse fein reiben und ebenso dazu geben.
  11. Alles über Spargel, Jungzwiebel und Schinken leeren und 40-45 Minuten im Rohr backen.
  12. Dazu passt frischer Blattsalat.
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Fächererdäpfel

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Fächererdäpfel

Super als Snack, aber auch als Beilage zum Grillen.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 6-8 mittelgroße Erdäpfel je nach Verwendung und Hunger
  • Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • etwas Butter alternativ: pflanzliche Margarine
  • Rosmarin
  • Paprikapulver
  • Salz
  • weitere Gewürze nach Geschmack
  • auch Knoblauch würde passen

Anleitungen

  1. Erdäpfel gut waschen und fächerartig in sehr dünne Scheiben einschneiden. Dabei aber nicht ganz durchschneiden, die Erdäpfel sollen auf der Unterseite noch zusammenhängen. Zwei Holzstäbchen, die eng an die Erdäpfel gelegt werden, verhindern es, dass man zu tief schneidet.

  2. Die Fächer ein wenig öffnen und mit Öl beträufeln, mit Rosmarin und Gewürzen nach Wahl bestreuen und ev. noch ein Butterflöckchen oben darauf legen.

  3. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen, dann auf 200 Grad zurück schalten, die Fächer noch einmal etwas weiter öffnen und noch weitere 5-10 Minuten backen. 

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Topfengitterkuchen

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Topfengitterkuchen

Die Zubereitung erfordert ein bisschen Zeitaufwand, dieser zahlt sich aber echt aus!

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 1 Backblech
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 500 g Mehl Probiere einen Teil durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 2 Pkg. Puddingpulver Vanille
  • 240 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 200 g Staubzucker 150 g reichen auch vollkommen!
  • 2 Eier
  • 1/2 Zitrone, die Schale davon

Für die Topfenmasse:

  • 200 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
  • 120 g Staubzucker 100 g reichen auch!
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1/2 Zitrone, die Schale davon
  • 4 Eier
  • 500 g Magertopfen

Weiters:

  • Mandelsplitter optional

Anleitungen

Teigzubereitung:

  1. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver in einer Schüssel vermischen und die Butter dann damit verbröseln. Entweder mit einer Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers.

  2. Die übrigen Teigzutaten dazu geben und rasch zu einem Teig kneten. Dann im Kühlschrank ca. 1/2 Stunde rasten lassen.

Topfenmasse:

  1. Die 4 Eier in Dotter und Klar trennen und das Eiklar in einer Schüssel steif schlagen. Dann die halbe Zuckermenge dazu mixen.

  2. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Abgeriebene Zitronenschale, Dotter und Topfen gut unterrühren.

  3. Den Eischnee unter die Dottermasse heben, das heißt, kurz und auf niedriger Stufe dazu mixen.

  4. Das Backrohr auf 190°C Umluft vorheizen.

  5. Die Hälfte des gekühlten Teiges auf einer Arbeitsfläche ca. 3 mm dick auswalken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten vorbacken.

  6. In der Zwischenzeit aus dem restlichen Teig lange, dünne Röllchen formen. Die längsten Rollen sollen diagonal auf das Backblech passen.

  7. Die Topfenmasse auf dem vorgebackenen Teig verstreichen und nun mit den Teigrollen in Gitterform belegen, also zuerst die Rollen diagonal in eine Richtung, dann 90° dazu in die andere Richtung darüber legen. Eventuell mit Mandelsplittern bestreuen.

  8. Nun bei 180°C ca. 30 Minuten fertig backen. Der Topfenbelag ist dann an einigen Stellen ein wenig gebräunt.

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Flammkuchen mit weißem Spargel

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Flammkuchen mit weißem Spargel

Ein frühlingshafter Flammkuchenbelag. Für die Verköstigung von bis zu 8 Personen gleichzeitig bitte meinen Tipp beim Falmmkuchen Grundrezept beachten.

Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Rastzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 1/2 Pkg. Trockengerm
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Staubzucker
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 ½ EL Olivenöl

Für den Belag:

  • 300 g weißer Spargel
  • 1 Stück Butter
  • 1 Prise Staubzucker
  • 6 EL Sauerrahm bei Kuhmilchunverträglichkeit Creme Vega
  • 100 g Schinken
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Dille
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Cocktailparadeiser

Anleitungen

  1. Die Germ, das lauwarme Wasser und die Prise Zucker mit einem Kochlöffel in einer Rührschüssel verrühren.
  2. Mehl, Salz und Olivenöl dazu geben und ca. 8 Minuten lang mit den Knethaken mixen. Dann zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.
  3. Den Spargel schälen, die untersten Enden 1 cm breit wegschneiden und mit einem Küchengarn zusammen binden. Beiseite legen und mit einem Blatt feuchter Küchenrolle bedecken.
  4. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, ein Stück Butter, eine Prise Zucker und eine Prise Salz dazu geben.
  5. Den Teig in zwei Teile teilen und mit einem mit Mehl bestaubten Nudelwalker sehr dünn auswalken. Entweder auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder gleich auf einem bemehlten Backpapier. Auch auf dem Papier ist das Mehl notwendig, sonst klebt der Teig zu sehr und lässt sich nicht ausrollen.
  6. Die beiden ausgerollten Teige auf je ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  7. Den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  8. Sauerrahm oder Creme Vega in einer Schüssel mit sehr klein geschnittener Dille und Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf den Fladen verstreichen.
  9. Nun den Spargel ins leicht kochende Wasser für ca. 15 min geben.

  10. Schinken und Zwiebel klein würfeln und die Paradeiser vierteln und alles auf den Fladen verteilen.

  11. Ins heiße Backrohr auf die unterste Schiene schieben und ca. 12-15 Minuten backen.
  12. Sobald der Flammkuchen aus dem Ofen genommen wird, den in kleine Stücke geschnittenen Spargel darauf verteilen.
  13. Danach erst das 2. Blech hinein schieben, damit auch dieser Flammkuchen von oben und unten genug Hitze bekommt.
  14. Der fertige Flammkuchen kann sofort genossen werden, während der 2. noch gebacken wird.
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Flammkuchen mit Zwiebel und Speck

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Flammkuchen mit Zwiebel und Speck

Der Teig lässt sich sehr rasch selbst herstellen, es muss lediglich eine Stunde Zeit zum Rasten dafür eingerechnet werden. Für die Verköstigung von bis zu 8 Personen gleichzeitig bitte meinen Tipp beim Falmmkuchen Grundrezept beachten.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Rastzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 1/2 Pkg. Trockengerm
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Staubzucker
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 ½ EL Olivenöl

Für den Belag:

  • 6 EL Sauerrahm bei Kuhmilchunverträglichkeit Creme Vega
  • 100 g Speck
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Feta optional

Anleitungen

  1. Die Germ, das lauwarme Wasser und die Prise Zucker mit einem Kochlöffel in einer Rührschüssel verrühren.
  2. Mehl, Salz und Olivenöl dazu geben und ca. 8 Minuten lang mit den Knethaken mixen. Dann zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.
  3. Den Teig in zwei Teile teilen und mit einem mit Mehl bestaubten Nudelwalker sehr dünn auswalken. Entweder auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder gleich auf einem bemehlten Backpapier. Auch auf dem Papier ist das Mehl notwendig, sonst klebt der Teig zu sehr und lässt sich nicht ausrollen.
  4. Die beiden ausgerollten Teige auf je ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  5. Den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  6. Sauerrahm oder Creme Vega in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf den Fladen verstreichen.
  7. Speck und Zwiebel klein würfeln und ebenso auf den Fladen verteilen. Nach Geschmack kann auch ein wenig Feta darüber gebröselt werden.
  8. Ins heiße Backrohr auf die unterste Schiene schieben und ca. 12-15 Minuten backen. Danach erst das 2. Blech hinein schieben, damit auch dieser Flammkuchen von oben und unten genug Hitze bekommt.
  9. Der fertige Flammkuchen kann sofort genossen werden, während der 2. noch gebacken wird.
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Schinkenkipferl

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Schinkenkipferl

Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 250 g Mehl
  • 250 g Margarine alternativ: Butter
  • 250 g Topfen alternativ: Schafstopfen
  • 2 gestrichene TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz

Für die Fülle:

  • 150 g Schinken
  • 2 Eier, hartgekocht
  • 3 kleine Essiggurken
  • 1 roten Paprika optional
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 1 EL Sauerrahm bei Kuhmilchunverträglichkeit weg lassen

1 Ei zum Bestreichen

Anleitungen

  1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander zu einem Teig kneten. Für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

  2. Inzwischen die Fülle zubereiten, dafür alles sehr klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren.

  3. Den Teig halbieren und nacheinander auf der Arbeitsfläche ausrollen, in Quadrate und dann in Dreiecke schneiden. Einen Löffel der Fülle auf die Längsseite eines jeden Dreieckes geben und zur Spitze hin einrollen. Die Enden biegen, sodass eine Kipferlform entsteht.

  4. Die Kipferl mit versprudeltem Ei bestreichen und bei ca. 180°C backen, bis sie goldbraun sind. 

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Zucchinigugelhupf

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Zucchinigugelhupf

Nussig und super gut.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 1 Gugelhupf
Autor Michi

Zutaten

  • 250 g Zucchini
  • 80 g Haselnüsse, gerieben
  • 80 g Mandeln, gerieben
  • 125 g Vollkornmehl z. Bsp. aus Dinkel
  • 125 g Weißmehl z. Bsp. aus Dinkel
  • 10 g Backpulver
  • 3 Eier
  • 100 g Rohrzucker alternativ: Staubzucker
  • 2 EL Milch ev. pflanzliche Milch wie Haselnussmilch
  • 1 Prise Vanillezucker
  • 1 1/2 TL Zimtpulver
  • 1 Messerspitze Kardamom
  • 180 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

Anleitungen

  1. Eine Gugelhupfform mit etwas Butter oder pflanzl. Margarine ausfetten und mit Mehl ausstauben.

  2. Die Zucchini waschen und fein raspeln.

  3. Geriebene Haselnüsse und Mandeln gemeinsam mit Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

  4. Die Eier in einer anderen Schüssel entweder mit dem Handmixer, vorzugsweise aber in einer Küchenmaschine, ca. 8 Minuten schaumig rühren.

  5. Den Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Zimt unterrühren und dann auch das Öl hineinfließen lassen und darunter mixen.

  6. Zucchini und Milch kurz dazu rühren und zum Schluss die Mehl-Nussmischung ebenso kurz unterheben, bis ein gleichmäßig feuchter Teig entstanden ist.

  7. Den Teig in die Gugelhupfform füllen und im Backofen bei 180°C für ca. 50-55 Minuten backen. Mit einem Metallspieß eine Stäbchenprobe machen. 

  8. Danach so lange in der Form abkühlen lassen, bis der Kuchen nur noch leicht warm ist, dann auf einen Teller stürzen.

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Brot mit Schafkäse und Paradeisern

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Brot mit Schafkäse und Paradeisern

Ein schnelles Abendessen.

Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 4-6 Scheiben Brot je nach Hunger
  • 150 g Schafkäse (Feta)
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 4-6 Paradeiser
  • getrocknete Kräuter z.Bsp.: Basilikum, Oregano od. Kräuter der Provence
  • Basilikum, frisch
  • Kürbiskernöl optional

Anleitungen

  1. Das Brot in Scheiben schneiden und mit dünn geschnittenem Schafkäse belegen.

  2. Die 1/2 Zwiebel in Ringe schneiden und darauf verteilen.

  3. Mit getrockneten Kräutern bestreuen und mit in Scheiben geschnittenen Paradeisern belegen.

  4. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Brote darauf legen. Für ca. 5 Minuten im Backofen gratinieren (sehr heiße Hitzeeinstellung nur von oben).

  5. Danach mit frischem Basilikum belegen und nach Geschmack mit ein wenig Kürbiskernöl beträufeln.