Autor: Michi

Aufgewachsen bin ich mit vielen frischen Lebensmitteln um mich herum, doch sie waren aus meiner Sicht einfach da und somit habe ich sie fast für selbstverständlich angesehen. Jetzt weiß ich saisonale und regionale Produkte erst so richtig zu schätzen und mein Interesse für genussvolle und vorwiegend gesunde Ernährung wächst täglich ein Stück weiter.
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Kakaokekse mit Mandel- und Dinkelmehl

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Kakaokekse mit Mandel- und Dinkelmehl

Sehr rasch zubereitet, da alles unkompliziert miteinander verrührt werden kann. Und soooo gut im Geschmack!!!

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 14 Minuten
Gesamtzeit 24 Minuten
Portionen 25 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 30 g Kakaopulver
  • 30 ml pflanzliche Milch
  • 2 Eier
  • 30 g pflanzliche Margarine optional Butter
  • 80 g Rohrzucker
  • 60 g Mandelmehl
  • 60 g Dinkelmehl optional Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL gemahlene Vanille

Anleitungen

  1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und kräftig miteinander verrühren.
  2. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

  3. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backpapier setzen und ein wenig in Form bringen. Die Kekse verändern ihre Form nämlich nicht beim Backen.

  4. Die Kekse 14 Minuten backen. 

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Pizzabrötchen

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Pizzabrötchen

Diese Brötchen kommen nicht nur bei Kindern gut an!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 18 Kinder
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Becher Sauerrahm
  • 200 g Käse Gauda oder Emmentaler
  • 200 g Schinken
  • 1 grüner und 1 roter Paprika
  • Oregano oder Pizzagewürz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Pkg. Toastbrot

Anleitungen

  1. Alle Zutaten klein schneiden und in einer Schüssel miteinander verrühren. Den Sauerrahm unterrühren. Mit Oregano oder Pizzagewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Die Toastbrote damit bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 180 Grad ca.  10 Minuten im Ofen überbacken.

  3. Der Aufstrich kann auch kalt (ohne überbacken) genossen werden.

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Dunkle Schokomuffins

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Dunkle Schokomuffins

Herrlich schokoladig und schön locker.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 14 Muffins
Autor Michi

Zutaten

  • 180 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
  • 180 g Zucker
  • 2 EL Milch alternativ: pflanzliche Milch
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier
  • 250 g Mehl probiere die Hälfte oder mehr durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 1 Pkg. Schokopuddingpulver
  • 40 g Kakaopulver
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 100 g Zartbitterschokolade mind. 40% Kakaoanteil

Anleitungen

  1. Muffinförmchen aus Papier in ein Muffinblech geben.

  2. Die Zartbitterschokolade grob hacken und in einem Blitzhacker fein reiben. Wer nicht so ein geeignetes Gerät dafür hat, kann die Schokolade entweder mit einer Handreibe reiben, oder über Wasserdampf schmelzen.

  3. Butter und Zucker sehr schaumig schlagen. Das dauert ein paar Minuten. Milch und Salz dazu geben und dann die ganzen Eier (ohne Schale 🙂 ) nacheinander dazu mixen.

  4. Mehl, Puddingpulver, Kakaopulver, Backpulver und die geriebene Schokolade miteinander vermischen und kurz unter die Buttermasse mixen.

  5. Das Backrohr auf 170°C (Umluft) vorheizen.

  6. Den Teig in die vorbereiteten Papierförmchen geben. Falls Teig übrig bleibt, aber das Muffinblech schon voll ist, die Papierförmchen in einzelne kleine Souffleformen geben und mit Teig befüllen.

  7. Auf den Gitterrost ins Rohr stellen und ca. 30 Minuten backen.

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Erdäpfel-Kichererbsenpfanne

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Erdäpfel-Kichererbsenpfanne

Rasch zubereitet, mit Gemüse nach Wahl immer wieder abwandelbar.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • ½ Zwiebel
  • 40 g Lauch
  • 2 Tl Kokosöl
  • 500 g Erdäpfel
  • 100 g Zucchini
  • 4 Champignons optional
  • 1 Handvoll frischer Spinat optional
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • 1 kleine Dose Kokosmilch
  • 1/16 l Wasser
  • 2-3 TL Erdnussbutter
  • Kurkuma
  • Curry
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Zwiebel schälen und klein schneiden, Lauch putzen und in Ringe schneiden.

  2. Wenn Champignons zur Hand sind, diese putzen und blättrig schneiden.

  3. Frischen Spinat (optional) waschen und trocken tupfen.

  4. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Lauch hinein geben und anbraten.

  5. Inzwischen die Erdäpfel schälen und klein würfelig schneiden, dann in die Pfanne dazu geben, ebenso die Champignons und beides kurz mit anbraten.

  6. Zucchini waschen, in Stifte schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
  7. Kurkuma und Curry dazu geben und dann mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.

  8. Erdnussbutter einrühren und die abgespülten Kichererbsen dazu geben, ebenso den Spinat.

  9. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Dazu passt frischer Blattsalat.
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Olivenpaste Variante 1

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Olivenpaste Variante 1

Schmeckt nach Sommer! 

Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 2 Gläser à 140 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 150 g entsteinte schwarze Oliven
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 5 cm Stück Lauch alternativ: Jungzwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Kräuter (Minze, Petersilie, nach Geschmack Koriander)
  • 1 große Prise Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 große Prise Paprikapulver, edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Lauch in Ringe schneiden und mit den frischen Kräutern in einem Blitzhacker (auch ein Pürierstab eignet sich) zerkleinern. Nun alle anderen Zutaten dazu geben und zu einer breiigen Masse verarbeiten.

  2. Mit den Gewürzen abschmecken.

  3. Will man die Olivenpaste länger aufbewahren, streicht man sie im Glas glatt und bedeckt sie mit zusätzlichem Olivenöl. Unbedingt im Kühlschrank lagern.

  4. Passt gut zu frischem Fladenbrot*. Verrührt mit Joghurt kann man sie auch als Dip verwenden.

Rezept-Anmerkungen

*Hier mein Rezept von selbstgemachtem Fladenbrot

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Aufstrich mit getrockneten Paradeisern

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Aufstrich mit getrockneten Paradeisern

Wegen einer Kuhmilchunverträglichkeit haben wir hier Schafmilchprodukte verwendet. Sogar Schafmilchskeptikern hat dieser Aufstrich geschmeckt! Klappt aber natürlich auch mit Kuhmilchprodukten!

Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 2 Gläser à 165 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Frischkäse alternativ Schaffrischkäse
  • 100 g Topfen alternativ Schaftopfen
  • 6 getrocknete Paradeiser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • 1 TL frischer Thymian alternativ: getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili aus der Mühle

Anleitungen

  1. Paradeiser, Knoblauchzehe, Zwiebel und Kräuter klein schneiden, oder alles in einen Blitzhacker geben. 

  2. Frischkäse und Topfen mit den anderern Zutaten verrühren und den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Chili abschmecken.

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Topfengrießknödel mit Erdbeerjoghurt

 

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Topfengrießknödel mit Erdbeerjoghurt

Auch für Kuhmilchallergiker geeignet, denn Schaftopfen ist ein super Ersatz. Geschmacklich aus unserer Sicht überhaupt kein Unterschied. 

Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 60 g Butter alternativ pflanzliche Margarine
  • 1 Ei
  • 250 g Topfen Kuh oder Schaf
  • 1 kleine Prise Salz
  • 100 g Grieß
  • 100 g Mehl

Für die Brösel

  • ca. 100 g Butter alternativ pflanzliche Margarine
  • ca. 80 g gemahlene Semmelbrösel, Nüsse oder Mohn
  • 1 EL Staubzucker optional

Erdbeerjoghurt

  • 250-300 ml Joghurt, natur alternativ Kokosmilch mit Joghurtkulturen oder Schafjoghurt
  • 1 große Handvoll Erdbeeren

Anleitungen

  1. Butter und Eier schaumig mixen.

  2. Topfen, Salz, Grieß und Mehl darunter mixen und die Topfenmasse im Kühlschrank rasten lassen. 10 Minuten reichen, es können aber je nach Verwendungszeitpunkt auch 30-45 Minuten sein.

  3. Aus der Masse Knödel formen und diese entweder in Salzwasser kochen, oder im Dampfgarer zubereiten. Dafür auf ein gelochtes Blech legen und auf mittlerer Schiene für 20 Minuten bei 100 Grad dämpfen. Das geschlossene Blech darunter einschieben.

  4. Währenddessen die Brösel zubereiten, dafür die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Brösel darin etwas anrösten. Wer es gerne süß mag, rührt einen EL Zucker darunter. Für die Brösel eignet sich zum Beispiel auch eine Mischung zu gleichen Teilen aus Semmelbröseln und Nüssen.

  5. Sobald die Topfengrießknödel fertig sind, sofort in den Bröseln wälzen, damit die Brösel gut an den feuchten Knödeln haften bleiben.

Erdbeerjoghurt

  1. Auch hier verzichten wir auf Kuhmilch und haben eine Kokosmilch mit veganen Joghurtkulturen entdeckt, die wir mit geputzten Erdbeeren pürieren. Schmeckt super cremig und ist ganz nach unserem Geschmack. 
    Funktioniert natürlich auch mit Naturjoghurt aus Kuhmilch oder Schafmilch.

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Erdbeer-Joghurt Dessert im Glas

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Erdbeer-Joghurt Dessert im Glas

Super am Vortag vorzubereiten. Mit passenden Deckeln lässt sich dieses erfrischende Dessert im Kühlschrank platzsparend stapeln.

Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 12 Gläser à 165 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 400 g Erdbeeren
  • 1 EL Zucker
  • 300 ml Schlagobers
  • 320 g Joghurt natur
  • 200 g Ricotta
  • 120 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 8 Blatt Gelatine
  • 6 EL Zitronensaft

Anleitungen

  1. Die Erdbeeren waschen und putzen und gemeinsam mit dem Esslöffel Zucker pürieren.

  2. Joghurt, Ricotta, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben.

  3. Die Blattgelatine 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser einlegen.

  4. Währenddessen das Schlagobers schlagen und dann in der anderen Schüssel die vorbereiteten Zutaten rund um das Joghurt kurz mixen.

  5. Den Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Herd abschalten, sobald man die Gelatine zum Zitronensaft dazu gibt. Einen Esslöffel von der Joghurtmasse unter die geschmolzene Gelatine rühren, damit sie ein wenig abkühlt, bevor man sie unter die restliche Joghurt-Ricotta Masse mit dem Mixer kurz einrührt.
  6. Dann auch das Schlagobers kurz mit dem Mixer unterheben.
  7. Ca. die Hälfte der Joghurtmasse mit einem Löffel in die sauberen, vorbereiteten Gläser füllen und gut zum Rand hin verteilen, ohne den Rand anzupatzen. Unter die andere Joghurtmasse ca. die Hälfte der pürierten Erdbeeren rühren. So viel nehmen, dass diese Masse sich farblich ein wenig von der hellen Masse abhebt, sie soll leicht rosa sein. (Bei mir sieht man zu wenig Farbunterschied.)
  8. Nun die rosa Joghurtmasse wieder mit einem Löffel auf der weißen verteilen und gerade streichen.
  9. Obendrüber die Erdbeersauce leeren, sodass keine Creme durchschaut.
  10. Die Gläser im Kühlschrank für mindestens zwei Stunden kühlen, sie können aber auch über Nacht im Kühlschrank auf ihren Auftritt warten.
  11. Wer will, dekoriert das Dessert kurz vor dem Servieren noch mit einer frisch aufgeschnittenen Erdbeere und einem Minzblatt.
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Schafkäse-Olivenaufstrich

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Schafkäse-Olivenaufstrich

Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Pkg. Schafkäse
  • ca. 20 schwarze Oliven entkernt
  • 2 getrocknete Paradeiser optional
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Handvoll frischen Oregano
  • 2 Knoblauchzehen geschält
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Alle Zutaten klein schneiden und miteinander verrühren. Das Schneiden kann man sich ersparen, wenn man alles in einem Blitzhacker zerkleinert.

  2. Mit Pfeffer würzen. Salz ist nicht notwendig, da der Schafkäse meist salzig genug ist.

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Obstkuchen mit Streusel

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Obstkuchen mit Streusel

Schnell noch das eingefrorene Obst aus dem Vorjahr verarbeiten, bevor das nächste reift.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 1 Blech
Autor Michi

Zutaten

Sandmasse

  • 5 Eier
  • 250 g Zucker es reichen auch 200 g!
  • 150 g Butter alternativ pflanzl. Margarine
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • ca. 2 EL Milch oder Sauerrahm alternativ pflanzl. Milch
  • 3 Tropfen Bittermandelaroma optional
  • 250 g Mehl probiere den größten Teil oder den ganzen Teil durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 1 Pkg. Backpulver
  • Marillen/Kirschen/Zwetschken auch halbiertes TK-Obst ist möglich

Streusel

  • 20 g Butter alternativ pflanzl. Margarine
  • 35 g Mehl
  • 20 g Staubzucker
  • 1 Prise Zimt
  • 2 EL gemahlene Nüsse optional

Anleitungen

  1. Eier trennen und Eiklar schaumig mixen.

  2. Dotter, Zucker, Butter, Vanillezucker und etwas Sauerrahm oder Milch mixen.

  3. Mehl und Backpulver unterheben, dann den Eischnee unterheben.

  4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

  5. Wer Streusel auf seinem Obstkuchen mag, gibt die Zutaten dafür in eine Schüssel und bröselt sie mit den Fingern ab.

  6. Obst nach Wahl halbieren und auf die Sandmasse legen.

  7. Streusel darüber streuen und bei ca. 180 Grad ca. 30 min backen, bis der Kuchen eine schöne Farbe hat.