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Orientalischer Lammrollbraten

 

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Orientalischer Lammrollbraten

Ich nehme österreichisches Lamm in Bioqualität und konnte meine Gäste jedes Mal damit begeistern. Auch die, die sonst nicht so auf Lamm stehen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 800 g Lammrollbraten Bioqualität zahlt sich echt aus!
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 EL Koriander gemahlen
  • 1 EL Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen
  • 1 EL Ras-el-Hanout marokkanische Gewürzmischung
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Dosen ganze, geschälte Paradeiser je 400 g oder 1 kg reife Paradeiser
  • 1 Handvoll getrocknete Marillen ungeschwefelt
  • 9 in Balsamicoessig eingelegte Zwiebel
  • 1 Handvoll Minze optional
  • 1 Handvoll Koriander optional
  • Salz
  • Pfeffer
  • 800 g kleine geschälte Erdäpfel
  • Fladenbrot

Anleitungen

  1. Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
  2. Den Rollbraten abwaschen und mit einer Küchenrolle trocken tupfen, dann salzen und pfeffern.
  3. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. Dann beides in einer Küchenmaschine gemeinsam mit gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und Ras-el-Hanout zu einer Paste verarbeiten. Das klappt auch mit einem guten Stabmixer.
  4. Etwas Olivenöl in einem Bräter (ev. gusseiserner Topf, der einen Deckel hat) mäßig erhitzen und die Paste darin anbraten. Den Lammrollbraten im Bräter mit der Paste einreiben.
  5. Die Paradeiser und die getrockneten Marillen in einer Küchenmaschine (oder Smoothie-maker) pürieren.
  6. Die Paradeissauce über das Lammfleisch leeren und die eingelegten Balsamicozwiebel dazu geben.

  7. Den Topf mit Deckel für ca. 2 Stunden in den Backofen stellen und das Lammfleisch schmoren.

  8. Wer keinen gusseisernen Topf hat, kann das Fleisch mit den Paradeisern auch in einen Bratschlauch geben und in eine hitzebeständige Bratpfanne legen. Den Bratschlauch sehr gut verschließen und mit einem Spieß mehrmals einstechen.

  9. Die Erdäpfel dämpfen und schälen und erst zum Schluss in den Lammtopf hinein geben.

  10. Mit den gehackten frischen Kräutern (Minze und Koriander, wenn man gerne Koriander mag) bestreuen und servieren.
  11. Dazu passt Fladenbrot.

Rezept-Anmerkungen

Hier mein Rezept für selbstgemachtes Fladenbrot

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Gemüsespaghetti auf Süßkartoffeln

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Gemüsespaghetti auf Süßkartoffeln

Gemüsespaghetti auf Gemüse. Ganz nach meinem Geschmack!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 4 mittelgroße Karotten
  • 2 kleine Zucchini
  • 3 TL Kokosöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Champignons
  • 200 g Süßkartoffel
  • 2 TL Erdnussbutter
  • 1/16 l Schlagobers für die Veganer: 3 TL Creme Vega
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kurkuma gemahlen

Anleitungen

  1. Karotten und Zucchini waschen und putzen, mit einem Spiralschneider dünn nudelig schneiden und zur Seite stellen.

  2. Zwiebel und Knoblauch putzen und klein schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden, Süßkartoffel schälen und dünn nudelig schneiden.

  3. In etwas Kokosöl die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, Gemüsenudeln ca. 5 Minuten mitschwitzen, dann beiseite stellen.

  4. Noch einmal etwas Kokosöl in die Pfanne geben und das andere Gemüse ca. 10 Minuten anbraten. Mit Schlagobers ablöschen und die Erdnussbutter einrühren. Würzen und die Gemüsenudeln vor dem Servieren kurz darin erwärmen.

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Gemüse aus dem Backrohr

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Gemüse aus dem Bakrohr

Eignet sich auch hervorragend als Abendessen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 1 Backblech
Autor Michi

Zutaten

Gemüse nach Lust und Laune und eigenem Geschmack wählen. So lange schnipseln, bis ein Backblech damit voll ist.

  • Erdäpfel
  • Fenchel
  • Karotten
  • Champignons
  • Süßkartoffel
  • Pastinaken
  • Weißkraut
  • Rotkraut
  • rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • Gewürze nach Geschmack z.Bsp.: Rosmarin, Kräuter der Provence, Zitronenthymian...

Anleitungen

  1. Gemüse waschen und putzen. Erdäpfel in Scheiben oder in Spalten schneiden, Fenchel je nach Größe vierteln oder achteln, Kraut in dickere Spalten schneiden, Champignons vierteln oder halbieren, Karotten, Süßkartoffel und Pastinaken in Scheiben schneiden. Zwiebel vierteln und einzelne Schichten auseinander lösen.

  2. Das Gemüse auf ein Backblech (mit Backpapier) geben, mit Öl beträufeln, gut würzen und bei 200 Grad für 30-35 Minuten ins Backrohr schieben.

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Nudelauflauf

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Nudelauflauf

Mit dem Lieblingsgemüse ist schnell die eigene Variation kreiert.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 180 g Bandnudeln alternativ andere Teigwaren, wie z. Bsp. Fleckerl
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Süßkartoffel
  • 1 Handvoll Champignons
  • 1 EL Öl
  • 40 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 2 EL Joghurt
  • 1 EL Sauerrahm
  • 150 g Schinken für die vegetarische Variante einfach weg lassen
  • 4 EL Käse
  • Salz
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 EL Petersilie frisch
  • Schnittlauch optional zum Bestreuen

Anleitungen

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bandnudeln hineingeben und für ca. 5 min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn sie fertig sind abseihen, mit etwas Olivenöl verrühren und zugedeckt stehen lassen, bis sie weiter verwendet werden.

  2. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel schälen und klein würfelig schneiden, die Süßkartoffel ev. nudelig schneiden. Die Champignons waschen, putzen und fein blättrig schneiden. 

  3. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen und das andere Gemüse dazu geben. Kurz anbraten und dann zur Seite stellen.

  4. Das Eiweiß steif schlagen.

  5. Butter, Eigelb, Joghurt und Sauerrahm gut verrühren, klein geschnittene Schinkenwürfel und 2 EL geriebenen Käse dazu geben. Das Gemüse unterrühren.

  6. Petersilie waschen, abschütteln, klein hacken und ebenso unterrühren. Salzen und pfeffern.

  7. Die Bandnudeln unter die Gemüsemischung rühren und den steif geschlagenen Eischnee unterheben.

  8. Die Masse in eine ausgebutterte Auflaufform füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen.

  9. Vor dem Anrichten mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Und noch einmal Pfeffer frisch darüber mahlen.

  10. Dazu passt frischer Salat, zum Beispiel Vogerlsalat mit Radieschen.

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Mozarttorte

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Mozarttorte

Keine schnell zubereitete Torte, aber mit ein bisschen Zeitaufwand ist es leicht zu schaffen. Und das Ergebnis kann sich echt sehen und schmecken lassen!

Portionen 12
Autor Michi

Zutaten

Für den Rührteig:

  • 8 Eier
  • 150 g Staubzucker
  • 150 g Butter/Thea
  • 150 g Mehl
  • 40 g Kakaopulver
  • 1 Pkg. Backpulver

Zum Fertigstellen:

  • 300 g Marzipan
  • etwas Marillenmarmelade
  • 1 Pkg. (250 g) Quimig classic natur
  • 1 Becher (250 ml) Schlagobers
  • 100 g schnittfestes Nougat
  • 70 g Pistazien ungesalzen, aus Kostengründen am besten selbst Geöffnete
  • 2 EL Staubzucker
  • 200 g Schokolade Vollmilch oder höherer Kakaogehalt nach Geschmack
  • 2 TL Kokosöl

Anleitungen

Tortenboden backen:

  1. Den Boden einer Tortenform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Ring einfetten und mit Mehl bestäuben. Übergang zwischen Boden und Ring auch gut einfetten!
  2. Eier in Klar und Dotter trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und 50 g Zucker in den Eischnee einschlagen.

  3. Dotter mit dem restlichen Zucker und der Butter sehr cremig mixen (ca. 5 Minuten lang), das Mehl, das Backpulver und den Kakao kurz unter die Dottermasse mixen.

  4. Den Eischnee mit einem Teigschaber unterheben.

  5. Den Teig in die vorbereitete Tortenform geben, den Teig von der Mitte zum Rand hin ein wenig höher ziehen, damit die Torte oben keinen „Hügel“ beim Backen bekommt.

  6. Bei 170°C ca. 45-55 Minuten backen. Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen (zum Beispiel mit einem Metallspieß). Wenn kein Teig auf dem Stäbchen kleben bleibt, ist die Torte fertig gebacken.

  7. Die Torte vollkommen auskühlen lassen, dazu nach 15 Minuten aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen. Danach 2 mal waagrecht durchschneiden, sodass drei Tortenböden entstehen.

  8. Den geradesten Tortenboden für ganz oben aufheben. Einen Tortenboden nun auf eine Tortenplatte stellen und einen Tortenring rundherum stellen, um die Größe abzumessen.
  9. Das Nougat in einem Topf zergehen und etwas abkühlen lassen.
  10. Das Marzipan halbieren und jeweils rund ausrollen. Das geht entweder auf einer mit Staubzucker bestäubten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Stück Frischhaltefolie. Den Tortenring darauf stellen und das Marzipan damit ausstechen.

  11. Den Tortenboden mit Marmelade bestreichen und die erste Marzipanschicht mit Hilfe der Frischhaltefolie darauf legen.

  12. Für die beiden Cremen 1 Becher Schlagobers aufschlagen, in einem anderen Behälter das Quimiq glatt mixen. Die Hälfte des Quimiq mit dem Nougat verrühren und die Hälfte des Schlagobers unterheben.

  13. Den Tortenring auf die Torte geben und die Nougatmasse auf dem Marzipan verstreichen.

  14. Für die Pistaziencreme die Pistazien entweder klein hacken oder fein pürieren. Mit der 2. Hälfte Quimiq verrühren, Nach Geschmack 1-2 EL Staubzucker einrühren. 2. Hälfte des Schlagobers unterheben.

  15. Auf den zweiten Tortenboden Marmelade streichen und das 2. ausgerollte, ausgestochene Marzipan darauf legen. Jetzt erst auf die Nougatschicht legen und nur leicht andrücken. Nun die Pistazienmasse darauf verstreichen und den dritten Tortenboden darauf legen. Leicht andrücken.
  16. Die Torte mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Glasur:

  1. Die Schokolade mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.

  2. Den Tortenring abnehmen und die Torte mit der Glasur rund herum überziehen und glatt streichen.

  3. Die Torte kann entweder mit geviertelten Mozartkugeln und gehackten Pistazien, oder nur mit Pistazien verziert werden. Auch nach Anlass kann man sie mit entsprechendem Dekor verzieren (österlich, weihnachtlich…).

  4. Zum Schneiden der Glasur, ein großes Messer unter fließendem heißen Wasser erwärmen, kurz trocken wischen und zuerst durch die Schokolade schneiden, sie schmilzt an der Stelle leicht, somit bricht die Glasur nicht.

Tipp:

  1. Wer Zeit sparen will, kann die Torte schon ein paar Tage vorher backen und in Alufolie gewickelt einfrieren, aufgetaut lässt sie sich gut fertig stellen.

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Börek

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Börek

Für alle Schafkäsefans.

Portionen 40 kleine Röllchen
Autor Michi

Zutaten

  • 6 Stängel glatte Petersilie
  • 4 Zweige Thymian
  • 500 g Schafkäse Feta
  • 1/2 Tl Paprikagewürz mild
  • 1/2 Tl Chiligewürz
  • 700 g griechisches Naturjoghurt optional 3,6 prozentiges Naturjoghurt
  • Salz
  • 1 Pkg. Yufka- oder Filoteig aus dem Kühlregal, ca. 250 g
  • 1 Eigelb Größe M
  • 1 EL Schwarzkümmelsamen
  • 1 El helle Sesamsamen
  • 2 El mildes Ajvar Paprikamus
  • Backpapier

Anleitungen

  1. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 

  2. In einer Schüssel den Schafkäse mit der Gabel fein zerdrücken. Mit den Kräutern, den Gewürzen und 4 EL Joghurt verrühren. Nach Geschmack salzen. Den Backofen auf 220 ° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

  3. Die Teigblätter mit einem scharfen Messer in vier Dreiecke schneiden. Dafür je einen Stapel Teigblätter (bei Yufkateig sind das immer 5) so auflegen, dass die kurzen Seiten links und rechts liegen. Nun von oben (Längsseite) nach unten halbieren und die Hälften noch einmal quer halbieren, so dass Dreiecke entstehen. 

  4. Immer vier Blätter so auf der Arbeitsfläche auslegen, dass die Spitzen nach oben zeigen. Dünn mit etwas Joghurt bestreichen und je 1 EL Käsefüllung unten entlang der geraden Blattseite mittig verteilen. Die Ecken rechts und links großzügig über die Füllung schlagen, damit beim Backen nichts ausrinnt. Nun von unten nach oben zur Spitze hin die Teigblätter sehr eng aufrollen.

  5. Die gefüllten Teigröllchen auf die Bleche legen. Das Eigelb verquirlen und die Röllchen damit bestreichen. Mit Schwarzkümmelsamen und Sesam bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 15-18 Min. goldbraun und knusprig backen.

  6. Restliches Joghurt mit Ajvar verrühren und zu den Börek servieren.

  7. Wer die Börek vorbereiten will, stellt sie bis zum Servieren kalt und bäckt sie dann noch einmal kurz im Ofen auf.

  8. Falls etwas von der Fülle übrig bleibt, kann man diese mit Frischkäse fein pürieren, ev. noch mit gehackten Oliven vermischen und, schon hat man einen Aufstrich für's Brot.

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Zucchiniröllchen

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Zucchiniröllchen

Schmeckt sehr erfrischend. Gemeinsam mit Brot würde es mir auch als Abendessen reichen.

Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4
Autor Gabi

Zutaten

  • 2 Zucchini (à 200 g)
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Creme:

  • 100 g Thunfischfilets im eigenen Saft
  • 100 g Ricotta
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 roter Paprika
  • 1 EL eingelegte Kapern
  • 4-5 EL Olivenöl zum Beträufeln
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ev. rote Paprikawürfel zum Bestreuen
  • eine Hand voll Basilikumblätter zum Dekorieren

Weiters:

  • Holzzahnstocher
  • Küchenrolle

Anleitungen

  1. Zucchini der Länge nach in je 8-10 ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.

  2. 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die langen Zucchinischeiben darin nacheinander auf beiden Seiten kurz hell anbraten. Auf Küchenrolle abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Creme:

  1. Thunfischfilets, Ricotta und Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab sehr fein cremig pürieren.

  2. Paprika waschen und putzen und in kleine Würfel schneiden. Kapern fein hacken und beides zur Thunfischcreme geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die Creme auf die gebratenen Zucchinistreifen streichen, eng einrollen und jeweils mit einem Zahnstocher fixieren.

  4. Die Zucchiniröllchen auf eine Platte geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit grobem Pfeffer und ev. ein wenig klein geschnittenen Paprikawürfeln bestreuen.

  5. Bis zum Servieren kalt stellen und dann erst Basilikumblätter waschen, abzupfen und für die Dekoration verwenden.

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Kaiserschmarrn mit Marillenröster

 

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Kaiserschmarrn mit Marillenröster

Der Kaiser wollte ihn immer mit Rosinen, aber auch ohne schmeckt er locker und köstlich!

Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 240 g Mehl
  • Salz
  • 4 Dotter
  • 4 Eiklar
  • 3/8 l Milch
  • 5 EL Rosinen optional
  • Staubzucker zum Bestreuen
  • Fett zum Backen ev. Kokosöl oder Margarine

Marillenröster/geht genauso für Zwetschkenröster

  • 700 g Marillen aus dem Vorjahr noch tiefgekühlt
  • 1/8 l Wasser
  • 2 EL Puddingpulver
  • 1-2 EL Staubzucker
  • 2 EL Wasser zusätzlich

Anleitungen

Für den Marillenröster:

  1. Die tiefgefrorenen Marillen (alternativ Zwetschken) in ca. 1/8 l Wasser aufkochen, auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen, bis die Früchte aufgetaut sind. 

  2. In einer kleinen Schüssel das Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser und dem Staubzucker verrühren und dann zum Binden zu den Marillen geben und umrühren. Kurz einkochen lassen und nach Geschmack noch Zucker dazu geben.

  3. Den Marillenröster abgeschaltet stehen lassen.

Für den Schmarrn:

  1. Rosinen in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

  2. Eier trennen und die Klar zu festem Schnee schlagen.

  3. Dotter mit Mehl, Salz und Milch glatt abrühren. Das Wasser der Rosinen ableeren und die Rosinen in den Teig geben. Den Eischnee locker unter den Teig heben.

  4. In einer Pfanne etwas Fett zerlassen und den Teig ca. fingerdick hineingießen. Beiderseits goldgelb backen. Zum Wenden ev. den Teig vierteln, dann lässt er sich leichter umdrehen.

  5. Der fertig gebackene Teig wird mit zwei Gabeln in grobe Stücke zerrissen. Im Rohr bei 50-100 Grad warm halten, bis alle Portionen fertig gebacken sind.

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Salzstangerl

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Salzstangerl

Frisch genossen schmecken sie am besten! Sie eignen sich aber auch sehr gut zum Einfrieren, dann hat man den Frischegenuss noch einmal, wenn man sie kurz aufbäckt.

Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 2 Backbleche
Autor Michi

Zutaten

  • 500 g Mehl probiere 100 g durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 125 ml Wasser lauwarm
  • 125 ml Milch lauwarm
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Butter
  • 1/2 Germwürfel alternativ 1 Pkg. Trockengerm
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • Meersalz und Kümmel zum Bestreuen

Anleitungen

  1. Für das Dampfl 2-3 EL lauwarme Milch mit Zucker und Germ im Mixtopf verrühren. Mit einem Geschirrtuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.

  2. Wasser und Milch handwarm erwärmen. 

  3. Das Mehl mit Salz und Butter zum Dampfl dazu geben. Das Wasser-Milch-Gemisch ebenfalls dazu leeren und zu einem glatten Teig kneten (am Einfachsten mit der Küchenmaschine).
  4. Den Teig 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. 

  5. Den aufgegangenen Teig in 6 Portionen teilen. Die Teigportionen einzeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und kreisförmig auswalken und in kleine Dreiecke schneiden. Dazu den Kreis vierteln und jedes Viertel noch einmal halbieren. 

  6. Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen, dabei die Spitze ein wenig länger ziehen, das ergibt mehr Lagen und ein schönes Wickelergebnis.

  7. Die Salzstangerl auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.  Genügend Abstand zwischen den Stangerl lassen, denn sie gehen im Backrohr auf. Wenn der Platz zu wenig ist, dann lieber noch ein drittes Backblech verwenden. 

  8. Das Ei verquirln und die Salzstangerl damit bestreichen. Mit grobem Meersalz und/oder Kümmel, auch Schwarzkümmelsamen passen gut, bestreuen. 

  9. Bei 180°C Heißluft im vorgeheizten Ofen ca. 22-25 Minuten goldgelb backen. Abgekühlt servieren.

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Schinken-Krenaufstrich

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Schinken-Krenaufstrich

Wenn's einmal schnell gehen muss.

Vorbereitungszeit 7 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 40 g Schinken
  • 1 EL Kren gerieben
  • 2 EL Magertopfen
  • 2 EL Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Den Schinken in sehr kleine Würferl schneiden. Den Kren auch ein wenig kleiner schneiden.

  2. In einer Schüssel Topfen und Frischkäse miteinander verrühren, Schinken und Kren einrühren und nach Geschmack salzen und pfeffern.