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Zucchini-Champignon-Palatschinken

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Zucchini-Champignon-Palatschinken

Pikant gefüllte Palatschinken mit Vollkornmehl.

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tl Kokosöl alternativ Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 kleine Zucchini
  • 8 frische Champignons
  • 3 EL Erdnussbutter**
  • 3 EL Creme vega alternativ: 1/8 l Schlagobers für Nichtveganer
  • 1/16 l Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curcuma

Anleitungen

Palatschinken zubereiten.*

  1. Für die Fülle zuerst Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. 

  2. Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden.

  3. Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden.

  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebel kurz anschwitzen, dann den Knoblauch, die Zucchinistreifen und die Champignons dazu geben.

  5. Alles kurz anbraten und dann mit Wasser ablöschen. Schlagobers oder für die vegane Alternative Creme Vega dazu geben und die Erdnussbutter** einrühren. 

  6. Das Gemüse ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Curcuma nach Geschmack würzen.

  7. Die Palatschinken damit füllen und mit Salat und ev. einer Joghurtsauce oder Ajvar servieren.

Rezept-Anmerkungen

*hier geht es zu meinem Rezept für den Teig der Palatschinken
**hier mein Rezept für die selbstgemachte Erdnussbutter

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Apfelkuchen mit Nüssen

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Apfelkuchen mit Nüssen

Schnell zubereitet, da es nicht notwendig ist, Eischnee extra zu schlagen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 1 Backblech
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 4 Eier
  • 20 dag Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1/8 l Öl
  • 1/8 l Wasser
  • 300 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
  • 1 Pkg. Backpulver

Für den Belag:

  • 5-6 Äpfel
  • Nüsse nach Bedarf zum Darüberstreuen

Anleitungen

  1. Ganze Eier (ohne Schale 😉 ) mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, danach die übrigen Zutaten dazu rühren.

  2. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. In Spalten geschnittene Äpfel und gehackte Nüsse darauf streuen und bei ca. 180 Grad ca. 30 min backen.

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Erdäpfel-Couscous-Taler

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Erdäpfel-Couscous-Taler

Eine basenreiche, sehr sättigende Mahlzeit mit vielen guten Gewürzen.

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 400 Gramm Erdäpfel schön weich gekocht/gedämpft
  • Salz
  • 200 Gramm Couscous probiere Vollkorncouscous
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 TL süßes Paprikapulver
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • 1 TL Kurkuma/ Gelbwurz sorgt neben dem guten Geschmack auch für die tolle Farbe
  • eine Handvoll frische Petersilie alternativ: TK-Petersilie
  • 1 Zitrone
  • etwas Öl zum Anbraten z.Bsp.: Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 3 EL Ajvar
  • 250 g Naturjoghurt für Veganer: pflanzliches Joghurt
  • 300 g Champignons optional

Anleitungen

  1. Die Erdäpfel schälen und im Dampfgarer 35 Minuten garen oder in reichlich gesalzenem Wasser rund 20-30 Minuten recht weich kochen. 

  2. Währenddessen das Wasser mit der Suppenwürze zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Den Couscous einrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

  3. Wenn die Erdäpfel weich gekocht sind, diese mit einer Erdäpfelpresse zerdrücken. Geht zur Not auch mit einer Gabel. 

  4. Den gequollenen Couscous dazu geben und beides großzügig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kräutern der Provence und Kurkuma würzen. Die klein geschnittene Petersilie und 1 EL Zitronensaft ebenso dazu geben. 

  5. Die ein wenig abgekühlte Masse gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Das geht mit einem Kochlöffel oder mit den Händen. Probiert dann die Masse nochmals, ob sie genug gewürzt bzw. gesalzen ist.

  6. Mit den Händen Kartoffel-Couscous-Taler formen. Die Ränder nicht zu dünn lassen.

  7. In einer Pfanne ca. 5 EL Öl erhitzen und die Taler von beiden Seiten goldbraun und möglichst knusprig braten. Taler anschließend im Ofen bei ca. 100°C warm halten, bis alle Taler fertig herausgebacken sind.

  8. Dazu passt entweder Ajvar mit Joghurt verrührt, oder ein anderer Dip auf Joghurt-Sauerrahmbasis. 

  9. Wer will bratet sich noch Champignons dazu an. Diese gemeinsam mit gestückelten, mediterran gewürzten Paradeisern in einer Sauce sind auch ein Gedicht dazu.

  10. Und natürlich darf Salat dazu nicht fehlen. Entweder Blattsalat oder Karotten-Selleriesalat mit Cashewkernen. Ich habe dafür eine Leinölmixtur mit Zimtrindenöl, Kurkuma und Pfeffer entdeckt.

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Forellen-Krenaufstrich

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Forellen-Krenaufstrich

Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Forellenfilet, geräuchert
  • 3 EL Frischkäse alternativ Schaffrischkäse
  • 2 TL Kren gerieben
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Forellenfilet mit dem Pürierstab zerkleinern, Frischkäse und Kren dazu geben und noch einmal pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Pizza

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Pizza

Unsere Variante der selbstgemachten Pizza. Schmeckt natürlich anders als beim Italiener.

Vorbereitungszeit 55 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 450 g Mehl wir nehmen 1/3 Vollkornmehl
  • 1/2 Pkg. Germ, frisch alternativ 1 Pkg. Trockengerm
  • 3/16 l Wasser bei Bedarf etwas mehr
  • 1 1/2 TL Zucker
  • eine Prise Salz
  • 1 1/2 EL Olivenöl

Zum Belegen nach Geschmack:

  • passierte Paradeiser
  • Knoblauch
  • Oliven
  • Schinken/Salami
  • getrocknete Paradeiser
  • Pizzakäse oder Mozzarella alternativ geräucherter Schafkäse
  • Mais
  • frische Paradeiser
  • Paprika
  • Zwiebel
  • Pizzagewürz optional: Basilikum, Oregano, Thymian

Anleitungen

  1. Für die Teigzubereitung die Germ in eine große Schüssel bröseln und mit Wasser verrühren. Mehl, Salz, Zucker und Öl dazu geben und zu einem seidigen Teig kneten.

  2. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Tuch bedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen.

  3. Dann den Teig ausrollen und auf zwei mit Backpapier belegten Blechen rechteckig ausrollen.

  4. Die Teige mit passierten Paradeisern bestreichen, ev. auch klein geschnittenen Knoblauch darauf streuen. Nun für 10 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 200°C schieben. 

  5. Dann die Pizzas nach Geschmack belegen, würzen und zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen.

  6. Noch einmal für ca. 10 Minuten bei 200°C ins Backrohr schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

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Bananenschnitte mit Quimiq

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Bananenschnitte mit Quimiq

Quimiq statt Butter macht die Creme leichter.

Portionen 1 Backblech
Autor Michi

Zutaten

Für das Biskuit:

  • 5 Eier
  • 5 EL Wasser
  • 200 g Zucker
  • 200 g Mehl probiere es zu 50% durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 2 TL Backpulver

Für die Creme

  • 1 Pkg. Quimiq natur egal, ob 250 oder 300 g
  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
  • 3/8 l Milch
  • 50-100 g Zucker nur, wer's braucht, ich lasse ihn weg

Für die Glasur:

  • 300 g Schokolade nach Geschmack: Vollmilch oder dunklere Schokolade
  • 4 EL Kokosöl

Und natürlich...

  • 1 kg Bananen sicherheitshalber 2 Stk. auf Reserve kaufen

Anleitungen

Biskuit backen:

  1. Eier, Wasser und Zucker ca. 8 Minuten schön schaumig mixen. Dann das Mehl und das Backpulver dazu geben. Hinein sieben macht den Teig lockerer. Mehl und Backpulver kurz unter die Masse rühren oder nur unterheben. 

  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen. Bei 190°C auf mittlerer Schiene 15 Minuten im Backrohr backen. Der Kuchen muss dann vollständig auskühlen.

Die Creme zubereiten:

  1. Vanillepudding laut Packungsanleitung zubereiten, jedoch nur mit 3/8 l Milch. Unter Rühren auskühlen lassen.

  2. Quimiq kurz verrühren, wer es gerne sehr süß hat, gibt Zucker dazu, mir reicht die Süße der Bananen. Den ausgekühlten Pudding mixen, sodass keine Brocken darin zu sehen sind. Quimiq kurz dazu mixen.

Fertigstellung:

  1. Das Biskuit mit Marillenmarmelade bestreichen. Die Bananen der Länge nach dritteln und eng aneinander darauf legen.

  2. Die Creme auf den Bananen glatt verstreichen.

  3. Die Schokolade mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen lassen.

  4. Jetzt braucht es Fingerspitzengefühl. Die Schokolade auf die Creme rinnen lassen, ev. das Backblech leicht schräg halten, und dann mit einem langen Messer sanft verstreichen. Nicht zu viel Druck aufwenden, damit die Creme sich nicht mit der Schokolade verbindet.

  5. Die Bananenschnitte kühl stellen, damit die Glasur fest werden kann. Vor dem Anschneiden ein großes Messer in heißes Wasser tauchen, damit die Glasur nicht bricht. Mit dem heißen Messer nur kurz die Glasur durchschneiden, sie schmilzt dann ein wenig am Anschnitt und dann erst ganz durchschneiden.

Rezept-Anmerkungen

Wenn du Scheu vorm Glasieren hast, mach deine Bananenschnitte doch in kleinen Souffleformen. Du kannst den Teig darin gleich backen, füll aber nicht zu viel ein. Alle weiteren Schritte wie beschrieben. Beim Glasieren brauchst du die Form nur kurz drehen, sodass alles mit Schokolade bedeckt ist. Für 12 Souffleformen brauchst du nur 3 Eier, 3 L Wasser, 120 g Zucker, 120 g Mehl, 1 Tl Backpulver und die Hälfte der Puddingcreme.

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Linsen-Erdäpfellaibchen

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Linsen-Erdäpfellaibchen

Hülsenfrüchte sind im Vormarsch. Die Zubereitung kann so vielfältig sein.

Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für die Laibchen:

  • 150 g Linsen aus der Dose alternativ getrocknete Linsen
  • 250 g mehlig kochende Erdäpfel
  • 1 Stange Lauch alternativ 2 Frühlingszwiebel
  • 4 EL Öl
  • 4 EL Mehl probier doch Vollkornmehl
  • 1 Ei für Veganer: 1 El frisch geschroteter Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren, 5 min ziehen lassen
  • 2 TL Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Sauce:

  • 125 g Naturjoghurt alternativ Sojajoghurt
  • 1 TL Curry
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

Zubereitung der getrockneten Linsen:

  1. Wer getrocknete Linsen verwendet kann diese entweder schon über Nacht einweichen, dann verkürzt sich die Garzeit, oder sie nun in einem Sieb abspülen und mit der 2 1/2 - 3 fachen Menge Wasser in einem großen Topf zustellen. Durch enthaltene Saponine kann das Wasser leicht schäumen, daher den Topf maximal zu 2/3 mit Wasser füllen. Die Linsen leicht salzen und ev. mit Thymian, Lorbeerblatt, Fenchel oder Ingwer würzen. Wenn sie ohne vorheriges Einweichen verwendet werden, beträgt die Kochzeit ca. 60 Minuten. ->Kostprobe für die Bissfestigkeit! Die Linsen abseihen und nun verwenden.

Zubereitung mit Linsen aus der Dose:

  1. Den Lauch waschen und putzen und die weißen und hellgrünen Teile klein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Lauch darin kurz anbraten.

  2. Inzwischen die Erdäpfel schälen und fein reiben. Das geht ganz schnell mit dem Reibeaufsatz der Küchenmaschine.

  3. Die Linsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

  4. Erdäpfel, Lauch und Linsen mit Mehl in einer Schüssel vermischen. Mit Curry, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Damit die Laibchen später nicht zerfallen, ein Ei einrühren. Die Veganer können für die Bindung wie oben beschrieben Leinsamen mit Wasser verrühren.

  5. In einer Pfanne Öl erhitzen und mit dem Löffel die Linsenmasse partienweise in die Pfanne geben. Den Rand ein wenig zur Mitte hin verdichten, damit die Laibchen kompakter sind. Nach ca. 3 Minuten die Laibchen vorsichtig wenden.

Für die Sauce:

  1. Variante 1: Joghurt mit Sauerrahm verrühren und die Sauce nur mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen. Variante 2: nur mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Variante 3: Tief in die Kräuterkiste greifen und kreativ würzen.

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Fladenbrot

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Fladenbrot

Dieses Fladenbrot lässt sich auch super einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Backrohr aufbacken und es schmeckt wie frisch gemacht.

Portionen 2 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 2 Pkg. Trockengerm
  • 1 Tl Salz
  • 350 ml warmes Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zweig frischer Rosmarin alternativ getrockneter Rosmarin
  • Meersalz zum Bestreuen

Anleitungen

Germteig ansetzen:

  1. Das Mehl, die Trockengerm und das Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser dazu gießen und mit den Knethaken gut verrühren.

  2. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Fladen zubereiten:

  1. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen gut durchkneten. Bei Bedarf mehr Mehl dazu geben, sodass der Teig nicht klebt.

  2. Den Teig halbieren und zwei Fladen daraus formen, bzw. mit dem Nudelholz walzen. Die Fladen sollen ca. 1,5 cm dick sein.

  3. Die Fladen auf je ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

  4. Die Fladen mit Olivenöl bestreichen, mit dem gewaschenen, trockenen Rosmarin bestreuen und Meersalz darüber mahlen. Auch Schwarzkümmelsamen oder Sesam eignen sich zum Bestreuen.

  5. Die Brote nun ca. 15 Minuten bei vorzugsweise 250-280°C backen, aber ohne vorher das Rohr aufzuheizen.

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Penne mit Süßkartoffel und Räucherlachs

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Penne mit Süßkartoffel und Räucherlachs

Wir sind echte Süßkartoffelfans. Die Ernte der Selbstangebauten war allerdings so gering, dass wir auf gekaufte zurückgreifen müssen. Ich kaufe sie aber nur, wenn sie aus Österreich kommen. Zum Glück habe ich da heuer eine Quelle entdeckt.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 250 g Penne
  • 2 Jungzwiebel/Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Süßkartoffel vorzugsweise aus Österreich
  • 100 g Räucherlachs
  • 1/16 l Wasser
  • Basilikum getrocknet
  • Thymian getrocknet
  • 1/8 l Schalgobers alternativ: Cuisine coconut
  • 1 EL Öl

Anleitungen

  1. Für die Penne einen Topf mit gesalzenem Wasser zustellen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Penne hineingeben, zurückschalten und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ein mal umrühren, damit die Teigwaren nicht aneinander kleben.

  2. Während das Wasser zu kochen beginnt, die Jungzwiebel und die Knoblauchzehe putzen und klein schneiden. Ebenso die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

  3. Die geschnittenen Zutaten in Öl anschwitzen und dann mit dem Wasser ablöschen. Kräuter dazu geben und ca. 10 Minuten dünsten.

  4. Mit Schlagobers oder Cuisine coconut aufgießen, und die Sauce ein wenig eindicken lassen.

  5. Zum Schluss den klein geschnittenen Räucherlachs dazu geben und auf Tellern anrichten.

  6. Wer mag, gibt zusätzlich noch ein bisschen Basilikumpesto Light* dazu, dann wird das Geschmackserlebnis noch vielfältiger.

Rezept-Anmerkungen

*Hier mein Rezept für das Basilikumpesto light

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Basilikumpesto light

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Basilikumpesto light

Das Pesto ist vielseitig abwandelbar und schnell zubereitet. Es ist eine Alternative zu traditionellem Basilikumpesto, das durch die Zugabe von sehr viel Olivenöl viel fetter ist.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen 1 Glas, ca. 125 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 2 EL Sonnenblumenkerne alternativ Pinienkerne
  • 1 EL gehobelte Mandelblättchen optional
  • 30 g Parmesan alternativ Bergkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Olivenöl mit der Menge kann experimentiert werden
  • 3 Handvoll frische Basilikumblätter alternativ TK Basilikumblätter
  • 1/2 Zitrone
  • 5 EL Pastakochwasser

Anleitungen

  1. Sonnenblumenkerne und Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen.

  2. Den Käse in Stücke schneiden, Knoblauchzehe schälen und grob schneiden.

  3. Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Alternativ kann man auch TK Basilikum* verwenden. 

  4. Alle Zutaten in einen Blitzhacker geben, oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Öl langsam dazu rinnen lassen und nach Geschmack salzen.

  5. 2 EL Zitronensaft einrühren, damit sich das Pesto nicht bräunlich verfärbt.

  6. Für ein cremiges Pesto zum Schluss noch ca. 5 EL Kochwasser von der Pasta unterrühren.

  7. In ein Glas geben und bis zum Servieren mit einem Deckel verschließen.

  8. Dieses Pesto sollte sofort gegessen werden, da es durch den geringen Ölanteil nicht recht lange haltbar ist.

Rezept-Anmerkungen

*Ich friere immer im Sommer Basilikumblätter ein und habe diese somit den ganzen Winter über für Saucen und Pesto zur Verfügung. Basilikum eignet sich nämlich sehr gut zum Einfrieren und hat auch keine Geschmackseinbußen.