Autor: Michi

Aufgewachsen bin ich mit vielen frischen Lebensmitteln um mich herum, doch sie waren aus meiner Sicht einfach da und somit habe ich sie fast für selbstverständlich angesehen. Jetzt weiß ich saisonale und regionale Produkte erst so richtig zu schätzen und mein Interesse für genussvolle und vorwiegend gesunde Ernährung wächst täglich ein Stück weiter.
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Bärlauchbutter

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Bärlauchbutter

Die Grillsaison kann kommen! In kleinen Portionen lässt sich die Butter gut einfrieren und bei Gelegenheit über Nacht im Kühlschrank auftauen. Passt auch gut einfach so auf's Brot.

Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 1 Rolle
Autor Michi

Zutaten

  • 200 g Butter
  • 50 g Bärlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Den gewaschenen Bärlauch trocken tupfen und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Zusammen mit der zimmerwarmen Butter entweder gleich in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer cremig rühren. 

  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Hilfe einer Frischhaltefolie zu einer großen Rolle formen. 

  3. Zum Einfrieren lässt sich die Butter auch in kleine Silikonförmchen füllen, dann kann man sie portionsweise auftauen.
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Bärlauch-Zucchininudeln

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Bärlauch-Zucchininudeln

Mit oder ohne zusätzliche, echte Spaghetti ein Traum!

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 150 g Spaghetti optional probier doch die Vollkornvariante!
  • 200 g Paradeiser
  • 1 Zucchini ca. 200 g
  • 100 g frischen Bärlauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Rapsöl
  • 150 g Frischkäse
  • 100 ml Milch
  • 4 EL geriebener Parmesan alternativ Bergkäse

Anleitungen

  1. Wer gerne richtige Spaghetti dazu möchte, bringt zuerst das Salzwasser zum Kochen. Spaghetti dann laut Packungsanleitung ca. 8 Minuten köcheln lassen. Wer Low-Carb essen möchte, lässt die Teigwaren weg.

  2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  3. Die Paradeiser vierteln und in eine Auflaufform geben. Mit 1 EL Rapsöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen ca. 15 Minuten garen.
  4. Die Zucchini inzwischen waschen und trocken tupfen. Die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider zu dünnen Spaghetti schneiden. Die Zucchinispaghetti auf eine Länge von ca. 30 cm schneiden, sonst lassen sie sich beim Essen nur schwer auf die Gabel drehen.
  5. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln.

  6. Den gewaschenen und trocken getupften Bärlauch grob hacken.

  7. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Bärlauch ca. 3 Minuten dünsten.

  8. Den Frischkäse und die Milch einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Anschließend die Zucchininudeln für 2 Minuten in der Sauce mitköcheln lassen.
  10. Die Zucchininudeln mit den Ofentomaten und geriebenem Käse garniert servieren.

  11. Dazu passt knackiger Blattsalat, Ruccola- oder Vogerlsalat.

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Bärlauchaufstrich

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Bärlauchaufstrich

Mit dem unberührten Bio Bärlauch von Tante Steffi ein Traum! Schnell zubereitet, einfach köstlich!

Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 5
Autor Michi

Zutaten

  • 1 EL Bärlauchpesto*
  • 10 g frischen Bärlauch oder 1 EL Pesto zusätzlich
  • 2 EL Frischkäse
  • 3 EL Magertopfen
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Wenn man frischen Bärlauch hat, kann man 20 g Bärlauch nehmen und das Pesto weg lassen. Hat man keinen frischen Bärlauch, aber noch Pesto, nimmt man 2 EL davon. Ich habe Pesto mit frischem Bärlauch kombiniert.

  2. Bärlauch waschen und trocken tupfen, dann ganz klein hacken.

  3. Pesto mit Frischkäse und Topfen verrühren. Den frischen Bärlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Dazu frisches Brot reichen. Schmeckt herrlich nach Frühling.

Rezept-Anmerkungen

*Hier findest du das Rezept von meinem Bärlauchpesto 

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Bärlauchpesto

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Bärlauchpesto

Mit Olivenöl bedeckt ist es im Kühlschrank einige Wochen haltbar.

Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Gläser, je ca. 200 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 150 g Bärlauch
  • 30 g geschälte Mandeln
  • 60 g Sonnenblumenkerne alternativ Pinienkerne
  • 60 g Bergkäse alternativ Parmesan
  • 150 g Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl zum Bedecken

Anleitungen

  1. Den gewaschenen, verlesenen Bärlauch trocken schütteln und mit einer Küchenrolle trocken tupfen, dann grob hacken.

  2. Die geschälten Mandeln mit den Sonnenblumenkernen (sind wesentlich günstiger als Pinienkerne und bei mir immer auf Vorrat), dem geriebenen oder klein geschnittenen Käse, dem Bärlauch und dem Olivenöl in einem guten Standmixer so lange mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Klappt auch mit dem Stabmixer.

  3. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorbereitete, saubere Gläser füllen. Mit zusätzlichem Olivenöl bedecken und gut verschließen.

  4. Das Pesto ist im Kühlschrank einige Wochen haltbar und kann zum Beispiel in Nudelgerichten oder in Aufstrichen verwendet werden. 

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Bärlauchknödel

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Bärlauchknödel

Auch super zum Einfrieren geeignet!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 12 Knödel
Autor Michi

Zutaten

  • 300 g Semmelwürfel
  • 180 ml Milch
  • 200 g Bärlauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butter
  • 2 Eier
  • 80 g Käse Parmesan oder Bergkäse
  • 2 EL Mehl zum Binden
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss

Anleitungen

  1. Den Bärlauch waschen, trocken schleudern oder mit einer Küchenrolle trocken tupfen und klein hacken. 

  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken.

  3. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.

  4. Den Käse fein reiben und zur Seite stellen.

  5. Die Semmelwürfel gemeinsam mit dem Bärlauch, dem angeschwitzten Zwiebel und Knoblauch, dem Mehl und den Eiern in eine Schüssel geben. Käse dazu geben.

  6. Die Milch lauwarm erhitzen, und über die anderen Zutaten leeren.

  7. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit einem Kochlöffel gut vermengen.

  8. Die Knödelmasse ca. 10 Minuten durchziehen lassen.

  9. Wenn man die Knödel in Wasser kochen möchte, dann in der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Alternative wäre das Dämpfen im Dampfgarer.

  10. Mit befeuchteten Händen ca. 12 Knödel aus der vorbereiteten Masse formen und für ca. 12 Minuten im siedenden Salzwasser garen, danach herausheben und gut abtropfen lassen.

  11. Für die Variante im Dampfgarer die Knödel auf einen gelochten Behälter legen, in den Dampfgarer schieben und darunter das ungelochte Blech einschieben. Bei 100°C für 20 Minuten dämpfen.

  12. Die Bärlauchknödel können zum Beispiel mit geschmolzener Butter und mit Käse bestreut serviert werden, oder mit einer Käsesauce oder mit einem Ragout aus Paradeisern. Wir haben sie gemeinsam mit Champignonsauce* gegessen.

  13. Will man die Bärlauchknödel einfrieren, kann man dies in rohem Zustand machen. Dafür auf einen Teller legen, vorfrieren und erst danach in einen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Beim Kochen brauchen sie dann ca. 5 Minuten länger, bis sie fertig sind.
    Auch fertig gegarte oder gekochte Knödel lassen sich einfrieren. Lässt man sie dann auftauen und gibt sie für 10 Minuten im Programm "Regenerieren" in den Dampfgarer, schmecken sie wie frisch gemacht.

Rezept-Anmerkungen

Hier mein Rezept für die Champignonsauce

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Bärlauchfladen

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Bärlauchfladen

Wenn Bärlauch Saison hat, zahlt es sich durchaus aus, kreativ zu werden! Dank Tante Steffi habe ich eine Menge davon bekommen und ihn auch rasch verarbeitet. 

Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für den Germteig:

  • 300 g Mehl probiere 1/3 Vollkornmehl
  • 1 Pkg. Trockengerm alternativ ½ Würfel frische Germ
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Öl
  • ca. 1/8 l Wasser lauwarm ev. etwas mehr, speziell, wenn auch Vollkornmehl verwendet wird
  • 1 TL Zucker

Für den Belag:

  • 1 Handvoll Bärlauch ca. 40 g
  • 150 g Sauerrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Schafkäse
  • 16 Sardellenfilets aus dem Glas
  • Rosmarin

ODER

  • 100 g Schinken oder Karreespeck
  • 100 g geriebener Bergkäse oder anderer

Anleitungen

  1. Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und die Germ einrühren. Die anderen Teigzutaten dazu geben und ca. 8 Minuten in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu kneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.


  2. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen, dann fein schneiden und mit dem Sauerrahm verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Den Schafkäse in Würfel schneiden und die Sardellenfilets ein bisschen zerkleinern. 

  4. Zweite Variante: Den Schinken oder Karreespeck in Streifen schneiden und den Käse reiben.

  5. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  6. Den Teig nun auf einer Arbeitsfläche kurz durchkneten und achteln.

  7. Aus jedem Teigstück einen runden oder ovalen Fladen formen, wobei der Rand etwas dicker als die Mitte sein sollte.

  8. Jeden Fladen mit einem gehäuften EL der Bärlauch-Sauerrahmmischung bestreichen.

  9. Den Schafkäse darauf verteilen und die Sardellenfilets darauf legen. Rosmarin darüber streuen. Bzw. den Schinken darauf verteilen, und den Käse darüber streuen.

  10. Den Backofen auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen und die Fladen in der Zwischenzeit noch etwas gehen lassen. Bei Umluft reichen 200°C.

  11. Die Bärlauchfladen für ca. 12 - 15 min auf der untersten Schiene des Backofens backen, bis der Käse geschmolzen bzw. leicht gebräunt ist. Bei Ober- Unterhitze können die beiden Bleche nicht gleichzeitig im Ofen sein.

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Fischfilets aus dem Dampfgarer

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Fischfilets aus dem Dampfgarer

Eine sehr schonende und rasche Zubereitung des Fisches, kombiniert mit saisonalem Gemüse.

Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • ca. 500-600 g heimische Fischfilets, frisch z.Bsp. Saibling, Forelle, Lachsforelle...
  • Salz
  • Rosmarin
  • Thymian
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • Rapsöl
  • 6-9 mittelgroße Erdäpfel
  • 1 Fenchelknolle
  • 6 mittelgroße Karotten
  • 5-6 EL Butter
  • Kurkuma optional

Anleitungen

  1. Die ungeschälten Erdäpfel im Dampfgarer für 35 Minuten bei 100°C auf einem gelochten Blech dämpfen. Das ungelochte Blech ebenso darunter in den Dampfgarer schieben. 

  2. Währenddessen Karotten und Fenchel putzen. Karotten in Stifte schneiden, Fenchel vom Strunk befreien und der Länge nach sechsteln oder achteln. Je nach Größe der Knolle.

  3. Ca. 4 Esslöffel Butter verrühren und mit 2 sehr klein geschnittenen Zehen Knoblauch (kann auch gepresst sein), Salz und Pfeffer abschmecken, zu einer Rolle formen und kühl stellen.

  4. Den Fisch waschen, mit Küchenrolle abtupfen, salzen und mit Thymian und Rosmarin bestreuen. Die Zitrone auspressen und den Saft darüber träufeln. Den restlichen Knoblauch schälen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Knoblauch auf den Filets verteilen.

  5. Sobald die Erdäpfel fertig sind, diese zum Abkühlen auf einen Teller geben und später abgekühlt schälen. 

  6. Das gelochte Blech des Dampfgarers bei Bedarf kurz abspülen, Fenchel bei 100°C für 10 Minuten dämpfen, nach 5 Minuten der Zeit die Karottenstifte und die Fischfilets dazu geben.

  7. Währenddessen die geschälten Erdäpfel in 1-2 EL zerlassener Butter ein wenig anbraten und salzen.

  8. Das Karotten-Fenchelgemüse mit etwas Kurkuma und nach Bedarf mit Salz würzen.

  9. Fischfilets mit etwas Knoblauchbutter belegen, mit Gemüse und Bratkartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.

  10. Dazu passt Salat der Saison.

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Waldmeistertorte

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Waldmeistertorte

Wenn auch ihr einmal von lieben Nachbarn Waldmeistergelee geschenkt bekommt, und nicht recht wisst, was ihr damit anstellen sollt, dann solltet ihr diese Torte unbedingt ausprobieren.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 12
Autor Michi

Zutaten

Für das Biskuit:

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 3 EL Wasser
  • 100 g Mehl luftig und locker wird es mit Weißmehl
  • ½ TL Backpulver

Für die Topfencreme:

  • 250 ml Schlagobers
  • 250 g Topfen
  • 3 EL Staubzucker
  • 6 Blatt Gelatine
  • 250 ml Wasser
  • 8 EL Waldmeistergelee je nach Süße

Anleitungen

  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen, eine Springform (26 cm) ausfetten und bemehlen.

  2. Eiklar in einer Schüssel zu festem Schnee schlagen, in einer weiteren Schüssel die Dotter und die 3 EL Wasser ca. 10 Minuten schaumig rühren. Nach und nach 100 g Zucker und Vanillezucker untermixen.

  3. Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
  4. Den Teig in die Springform füllen und ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
  5. Schlagobers steif schlagen.
  6. Den Topfen mit 3 EL Zucker verrühren. Gelatine laut Packungsanleitung erwärmen. Ich weiche die Blätter in einer kleinen Schüssel mit ca. 250 ml Wasser für 5 Minuten ein. Dann drücke ich sie aus, sodass das meiste Wasser abfließt und gebe sie in einen Topf und erwärme sie kurz, bis die Blätter geschmolzen sind. Dann ca. 8 EL vom Waldmeistergelee in die Gelatine einrühren.
  7. Das Waldmeistergelee dann sofort in den Topfen einrühren und das Obers unterheben.
  8. Einen Tortenring oder den sauberen Spingformrand um den Tortenboden legen, dann die Topfencreme einfüllen und glattstreichen. Mindestens 5 Stunden kalt stellen. Direkt vor dem Servieren kann die Torte nach Lust und Laune auch dekoriert werden. Zum Beispiel österlich, mit essbaren Blüten oder mit Schokodekor.
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Orientalischer Lammrollbraten

 

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Orientalischer Lammrollbraten

Ich nehme österreichisches Lamm in Bioqualität und konnte meine Gäste jedes Mal damit begeistern. Auch die, die sonst nicht so auf Lamm stehen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 800 g Lammrollbraten Bioqualität zahlt sich echt aus!
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 EL Koriander gemahlen
  • 1 EL Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen
  • 1 EL Ras-el-Hanout marokkanische Gewürzmischung
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Dosen ganze, geschälte Paradeiser je 400 g oder 1 kg reife Paradeiser
  • 1 Handvoll getrocknete Marillen ungeschwefelt
  • 9 in Balsamicoessig eingelegte Zwiebel
  • 1 Handvoll Minze optional
  • 1 Handvoll Koriander optional
  • Salz
  • Pfeffer
  • 800 g kleine geschälte Erdäpfel
  • Fladenbrot

Anleitungen

  1. Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
  2. Den Rollbraten abwaschen und mit einer Küchenrolle trocken tupfen, dann salzen und pfeffern.
  3. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. Dann beides in einer Küchenmaschine gemeinsam mit gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und Ras-el-Hanout zu einer Paste verarbeiten. Das klappt auch mit einem guten Stabmixer.
  4. Etwas Olivenöl in einem Bräter (ev. gusseiserner Topf, der einen Deckel hat) mäßig erhitzen und die Paste darin anbraten. Den Lammrollbraten im Bräter mit der Paste einreiben.
  5. Die Paradeiser und die getrockneten Marillen in einer Küchenmaschine (oder Smoothie-maker) pürieren.
  6. Die Paradeissauce über das Lammfleisch leeren und die eingelegten Balsamicozwiebel dazu geben.

  7. Den Topf mit Deckel für ca. 2 Stunden in den Backofen stellen und das Lammfleisch schmoren.

  8. Wer keinen gusseisernen Topf hat, kann das Fleisch mit den Paradeisern auch in einen Bratschlauch geben und in eine hitzebeständige Bratpfanne legen. Den Bratschlauch sehr gut verschließen und mit einem Spieß mehrmals einstechen.

  9. Die Erdäpfel dämpfen und schälen und erst zum Schluss in den Lammtopf hinein geben.

  10. Mit den gehackten frischen Kräutern (Minze und Koriander, wenn man gerne Koriander mag) bestreuen und servieren.
  11. Dazu passt Fladenbrot.

Rezept-Anmerkungen

Hier mein Rezept für selbstgemachtes Fladenbrot

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Gemüsespaghetti auf Süßkartoffeln

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Gemüsespaghetti auf Süßkartoffeln

Gemüsespaghetti auf Gemüse. Ganz nach meinem Geschmack!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 4 mittelgroße Karotten
  • 2 kleine Zucchini
  • 3 TL Kokosöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Champignons
  • 200 g Süßkartoffel
  • 2 TL Erdnussbutter
  • 1/16 l Schlagobers für die Veganer: 3 TL Creme Vega
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kurkuma gemahlen

Anleitungen

  1. Karotten und Zucchini waschen und putzen, mit einem Spiralschneider dünn nudelig schneiden und zur Seite stellen.

  2. Zwiebel und Knoblauch putzen und klein schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden, Süßkartoffel schälen und dünn nudelig schneiden.

  3. In etwas Kokosöl die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, Gemüsenudeln ca. 5 Minuten mitschwitzen, dann beiseite stellen.

  4. Noch einmal etwas Kokosöl in die Pfanne geben und das andere Gemüse ca. 10 Minuten anbraten. Mit Schlagobers ablöschen und die Erdnussbutter einrühren. Würzen und die Gemüsenudeln vor dem Servieren kurz darin erwärmen.