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Auberginendip

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Auberginendip

Optisch zwar kein Highlight, dafür aber geschmacklich!

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 300 g Auberginen (Melanzani)
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 Oliven schwarz
  • etwas Thymian
  • 1/2 Zitrone

Anleitungen

  1. Die Auberginen waschen und klein würfeln. Dann salzen und im Olivenöl anbraten. Mit wenig Wasser aufgießen und weich schmoren. Die Auberginen sollen nur mit so viel Wasser gedünstet werden, dass sie nicht anbrennen.

  2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden, dann mitschmoren.

  3. Auch die kleingeschnittenen Oliven und der Thymian, sowie der Zitronensaft dürfen während des Schmorens zugegeben werden.

  4. Nach ca. 20 Minuten das Ganze nur kurz mit einem Stabmixer pürieren. Es muss nicht ganz fein sein, es dürfen auch noch gröbere Stücke dabei sein. Auch unpüriert kann es serviert werden.

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Donauwellen

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Donauwellen

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Autor Gastautor Christine

Zutaten

  • 250 g Butter
  • 250 g Staubzucker
  • Zitronenschale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 5 Eier
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 500 g Mehl
  • 1 Pkg. Backpulver
  • ¼ l Milch
  • 3 Rippen Kochschokolade
  • 1 Glas eingelegte Weichseln

Anleitungen

  1. Eiklar mit 130 g Staubzucker aufschlagen.

  2. Butter mit dem restlichen Staubzucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und den Dottern schaumig rühren.

  3. Die Kochschokolade über dem Wasserbad schmelzen.

  4. Die Milch langsam unter die Dottermasse rühren.

  5. Mehl und Backpulver unterheben.
  6. Zum Schluß den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Masse ziehen.

  7. Die halbe Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, die andere Hälfte mit der zerlassenen Schokolade vermischen und den dunklen Teig auf die helle Masse streichen. 

  8. Mit 1 Glas abgetropften Weichseln belegen und bei 170 Grad Heißluft 40 Minuten backen.

  9. Mit Schokoladefäden verzieren.
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Karotten-Krenaufstrich

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Karotten-Krenaufstrich

Herrlich erfrischend mit scharfer Note.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 1 mittelgroße Karotte
  • 2 EL Kren gerieben, frisch oder aus dem Glas
  • 3 EL Magertopfen
  • 3 EL Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Walnüsse optional

Anleitungen

  1. Karotte fein reiben. Kren ebenso reiben, oder aus dem Glas nehmen.

  2. Topfen und Frischkäse miteinander verrühren, Karotte und Kren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Wer will, kann grob gehackte Walnüsse unterrühren, oder einfach nur als Topping darauf streuen.

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Süßkartoffel-Cashew-Tomatenaufstrich

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Süßkartoffel-Cashew-Tomatenaufstrich

Absolut konkurrenzfähig mit Liptauer und co.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 190 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 1 kleine Süßkartoffel (ca. 150 g), vorzugsweise aus Österreich
  • 1 Stk. Ingwer (ca. 10 g)
  • 3 EL Öl am besten Kokosöl
  • 1/2 Tl Garam Masala - indische Gewürzmischung
  • 25 g rote Linsen
  • 20 g Cashewnusskerne geröstet und gesalzen
  • 4 EL Kokosmilch ich hatte grad Mandelmilch offen, auch passend
  • 1/2 Tl Chiliflocken optional
  • 1/4 Tl Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz
  • 4 Paradeiser (Tomaten) getrocknet
  • 1 EL Minze gehackt

Anleitungen

  1. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ebenso klein schneiden.

  2. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Süßkartoffel und den Ingwer darin bei mittlerer Hitze anbraten und mit Garam Masala bestreuen. In ca. 15 Minuten ohne Wasserzugabe zugedeckt weich garen. Danach etwas abkühlen lassen.

  3. In der Zwischenzeit die Linsen in einen Topf geben, mit Wasser spülen, das Wasser wegleeren. Ein Sieb ist dafür gar nicht notwendig. 75 ml Wasser dazu geben und das Wasser einmal zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Linsen bei schwacher Hitze in 10 Minuten weich kochen. Ebenso etwas abkühlen lassen.

  4. Die Cashewkerne in einem leistungsstarken Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Süßkartoffel samt Flüssigkeit mit Linsen und Kokosmilch dazu geben und ebenso mixen. Mit Chiliflocken, Kreuzkümmel und Salz abschmecken

  5. Die getrockneten Paradeiser abtropfen lassen, und klein schneiden. Die Minze ebenso klein schneiden und beides unter den Aufstrich rühren. Nochmals abschmecken.

  6. Falls der Aufstrich zu fest ist, etwas Kokosmilch unterrühren.

Nutrition Facts
Süßkartoffel-Cashew-Tomatenaufstrich
Amount Per Serving
Calories 190
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Reis

Weißer, geschälter Reis ist nicht die wertvollste Beilage, denn er hat außer einem Sättigungswert nur sehr wenig Wert als Nährstofflieferant. Die wertvollen, gesundheitsliefernden Stoffe sind nämlich in der Schale. Auch in den Reisanbaugebieten in asiatischen Ländern hat sich durch die Industrialisierung viel geändert, denn früher haben die Bewohner ihren Reis als volles Korn gegessen, also mit Schale. Als der Reis industriell geschält wurde, hatten die Menschen dann plötzlich Vitamin B1 Mangel und litten unter der Krankheit „Beri Beri“.
Meine Familie und ich sind echte Vollkornfans, bei Vollkornreis tun aber auch wir uns ein bisschen schwer. Er schmeckt uns einfach (noch) nicht.
Wenn wir weißen Reis essen, dann mischen wir ihn mit Vollkornreis. Wer es ausprobieren möchte, sollte dabei den Vollkornanteil anfangs geringer halten und jedes weitere Mal ein wenig steigern.

Einige Alternativen zum weißen Reis:
Parboiled Reis wird vor dem Schälen unter Druck mit Wasserdampf behandelt. Ungefähr 80% der Mineralstoffe und Vitamine wandern so ins Korn und bleiben trotz Schälen erhalten.
Braunreis (Naturreis) ist ein entspelzter Reis mit Silberhaut und Keimling, wichtige Nährstoffe sind hier enthalten.
Wildreis ist eine dem Reis nahe verwandte Wildgetreideart, ähnlich wertvoll wie Naturreis.
Einkorn hat viele Mineralstoffe und Aminosäuren und kann ebenso als gesunde Alternative zu weißem Reis verwendet werden.

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Palatschinken warm halten

Wenn es bei uns zu Hause eine Mehlspeise als Mittagessen gibt, mache ich davor immer eine Suppe, damit auch an diesem Tag viele gesunde Nährstoffe ihren Platz auf unserem Teller finden. Daraus hat sich ergeben, dass ich zum Warmhalten der Palatschinken eine energiesparende Möglichkeit gefunden habe.

Wenn die Suppe noch kocht, aber auch, wenn sie bereits fertig  und abgeschaltet ist, lege ich einen Teller auf den Suppentopf und darauf die jeweils fertig gewordenen Palatschinken. Den wachsenden Palatschinkenberg decke ich mit einem großen Deckel ab.
Die Palatschinken trocknen so nicht aus und bleiben warm, bis sie von uns bei Tisch nach Belieben bestrichen werden. Und bei uns mag jede/r eine andere Fülle 🙂

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Süßkartoffel mit gerösteten Kichererbsen

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Süßkartoffel mit gerösteten Kichererbsen

Aufstehen, Gemüse würzen und ins Rohr geben, mit dem Hund gehen, frühstücken, Marinade machen, Bussi, Baba.
Lässt sich super in die Morgenroutine integrieren.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 1
Autor Michi

Zutaten

Für die gerösteten Süßkartoffel und Kichererbsen

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Glas Kichererbsen ca. 300-400 g
  • 1 Tl Kreuzkümmel (Cumin)
  • eine Prise Meersalz
  • eine Prise Pfeffer
  • 1 Süßkartoffel vorzugsweise aus Österreich!
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1/2 Tl Paprika edelsüß

Für das Anrichten des Salates

  • 1 Tl Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 Tl Koriander gemahlen
  • 1 Tl Chilipulver mild
  • 1 Zehe Knoblauch wer mag, nimmt 2 Zehen
  • 1 Biozitrone
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 1 EL Schwarzkümmelsamen optional
  • 1 Spritzer Olivenöl optional

Anleitungen

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Die geschälte, kleingeschnittene Süßkartoffel und die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermischen. Danach alles auf dem Backblech verteilen.

  3. Das Gemüse ca. 30 Minuten backen, nach ca. 15 Minuten ein wenig umrühren, damit alles gleichmäßig geröstet wird.

  4. In einer Schüssel die Marinade zubereiten. Dafür Knoblauch sehr klein hacken, den Abrieb der Bio-Zitrone, den Saft der halben Zitrone und wahlweise das Olivenöl miteinander verrühren. Gewürze dazu geben.

  5. Zwiebel und Petersilie klein schneiden (auch Kresse eignet sich).

  6. Das geröstete Gemüse in ein Glas geben, Zwiebel oben darauf legen, mit Schwarzkümmelsamen bestreuen und mit Petersilie oder Kresse garnieren. Zum Mitnehmen die Marinade in ein kleines Schraubglas füllen und erst vor dem Essen darüber gießen, sonst sind die Kichererbsen aufgeweicht. Umrühren und genießen.

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Gebackene Apfelringe

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Gebackene Apfelringe

Ein Klassiker aus der österreichischen Mehlspeisküche. 

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 6 Äpfel
  • 120 g Mehl
  • eine Prise Salz
  • 2 Eier
  • 1/8 l Milch
  • ev. 1 Spritzer Rum damit der Milchbackteig beim Backen weniger Fett anzieht
  • Fett (z.Bsp. Margarine oder Kokosöl) zum Herausbacken

Anleitungen

  1. Das gesalzene Mehl in einer Schüssel mit der Milch glatt abrühren. Dann die Eier und ev. einen Spritzer Rum unterrühren.

  2. Äpfel schälen, mit einem Messer das Kerngehäuse so raus schneiden, dass die Äpfel außen noch ganz sind und nur das Loch in der Mitte haben.

  3. Die Äpfel mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden (so zwischen einem 1/2 und einem ganzen Zentimeter) und dann einzeln in den Backteig geben. Mit einer Gabel herausnehmen und ein wenig abtropfen lassen.

  4. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und mehrere in Backteig getunkte Apfelscheiben hinein legen. Wenn sie eine schöne Farbe bekommen haben, wenden.

  5. Die fertig gebackenen Äpfel zum Warmhalten ev. in eine Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und bei ca. 100°C solange in den Backofen stellen, bis alle Apfelringe fertig sind.

Dazu passt zum Beispiel Kirschenröster:

  1. Dafür frische Kirschen oder TK-Kirschen aus der vorigen Saison in wenig Wasser weich kochen. Etwas Vanillepuddingpulver in wenig Wasser verrühren und unter die Kirschen mengen. Nach Geschmack zuckern.

  2. Die Apfelringe schmecken aber auch mit einer Kugel Vanilleeis sehr gut, oder einfach nur mit Zucker oder Zimt-Zucker bestreut.

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Gemüsezug

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Gemüsezug

Portionen 8
Autor Michi

Zutaten

  • 2 Gurken
  • 7 Karotten
  • 2 Paprika in unterschiedlichen Farbe
  • kleine Paradeiser
  • 1 Pkg. Minimozzarellakugeln
  • Zahnstocher

Anleitungen

  1. Gurke waschen, wie auf dem Bild zu einer Lokomotive und zu Anhängern schneiden.

  2. Karotten putzen und in Scheiben schneiden, mit Zahnstochern die Räder verbinden, Lok und Anhänger darauf legen, auf ein Tablett setzen.

  3. Die Anhänger mit geschnittenem Gemüse und dem Mozzarella beladen, Karotten auf der Lok mit Zahnstocher befestigen.

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Käseblumen

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Käseblumen

Portionen 8
Autor Michi

Zutaten

  • 15 dag Käse im Ganzen z. Bsp. Gauda
  • 3 Karotten
  • 1/2 Gurke
  • Zahnstocher

Anleitungen

  1. Käse in Würfel schneiden.

  2. Gurke waschen und der Länge nach durchschneiden, Kerne entfernen.

  3. Gurkenhälften in Scheiben schneiden.

  4. Karotten putzen und in Scheiben schneiden, Blumen daraus schneiden.

  5. Je einen Zahnstocher in je einen Käsewürfel stecken, Gurke und Karotte darauf stecken.