Kategorie: Desserts

Biskuit backen:

1. Die Eier in Dotter und Klar trennen. Vorzugsweise bei Raumtemperatur ein bisschen stehen lassen.

2. Das Backrohr auf 220-230°C mit Heißluft vorheizen.

3. Eiklar mixen, ca. 1/3 des Zuckers einrieseln lassen und weiter mixen, bis der Schnee sehr fest ist.

4. Dotter und ca. 2/3 vom Zucker sehr schaumig mixen. Das Mehl hineinsieben und gemeinsam mit dem Schnee leicht unterheben.

5. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech aufstreichen und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach ganz auskühlen lassen.

Limetten-Joghurt Creme zubereiten:

1. Die weiße Schokolade über Wasserdampf schmelzen lassen.

2. Die Schale aller Limetten fein abreiben und den Saft von 1-2 Limetten auspressen.

3. Das Quimiq in einer Schüssel mit dem Zucker glatt verrühren oder mixen.

4. Joghurt, geschmolzene Schokolade, die abgeriebene Limettenschale und 4 EL Limettensaft kurz darunter mixen.

In Gläser schichten:

1. Eines der Gläser, in dem das Dessert serviert wird, auf das Biskuit stellen und rund um den Boden mit einem Messer einen Kreis ausschneiden. Für alle Gläser wiederholen.

2. In jedes Glas wird zuerst ein Biskuitboden eingelegt. Dann kommen ca. 3 EL Creme darauf. Mit einem breiten Trichter klappt das wunderbar. Nun wieder Biskuitkreise ausschneiden/ausstechen, auf den ersten Teil der Creme auflegen und leicht andrücken. Nun kommen 2-3 weitere EL Creme darauf.

3. Die Gläser mit Deckeln verschließen und zumindest für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Servieren:

1. Vor dem Servieren kann das Dessert nach Geschmack noch verziert werden. Entweder mit kleinen Mangowürfeln, mit pürierter Mango, mit Minze oder mit gehackten Pistazienkernen.

   

Wichtige Infos zu Beginn:

1. Vorweg: ja, es sind einige Schritte, die gemacht werden müssen, aber ihr könnt bei euren Gästen ziemlich Eindruck schinden, wenn ihr ihnen diese besondere Nascherei anbietet. Die Macarons-Schalen könnt ihr bis zu 2 Wochen vor dem Verzehr backen und luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren. Ich habe mir sagen lassen, dass es auch funktioniert, die ungefüllten Macarons einzufrieren, habe aber persönlich noch keine Erfahrung damit.

2. Die Eier schon ein paar Tage vor der Zubereitung der Macarons-Schalen trennen und das Eiweiß im Kühlschrank in einem verschlossenen Glasgefäß aufbewahren.

3. Die gefüllten Macarons sollten je nach Fülle ca. 1 Tag im Kühlschrank luftdicht verschlossen durchziehen. Füllen mit Marmelade und Obers sind feuchter, diese ziehen nur ca. 6 Stunden im Kühlschrank durch.

4. Die Füllen auf Ganache-Basis (mit Schokolade) können am Tag vor dem Füllen zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Und jetzt geht's los:

1. Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, abwiegen und in einen hohen Rührbecher geben.

2. Die blanchierten Mandeln mit Staubzucker ganz fein mahlen. In einem Blitzhacker einer Nussreibe oder einer Kaffeemühle. Um eine wirklich glatte Oberfläche der Macarons zu erreichen, die Mandel-Staubzuckermischung noch durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel streifen, damit grobe Reste entfernt werden können.

3. Das Eiweiß mit dem Mixer etwas anschlagen und dann den Zucker langsam einrieseln lassen. Insgesamt ca. 8 Minuten kräftig mixen, damit der Eischnee schön fest ist. Wenig Lebensmittelfarbe dazu geben, sanft dosieren.

4. Den Eischnee mit einem Teigschaber per Hand nun unter die Mandel-Zuckermischung heben und so lange verrühren, bis sich beides gut verbunden hat. Die Konsistenz ist genau richtig, wenn man Schaummasse auf dem Teigschaber hat und damit einen liegenden Achter ziehen kann und die Masse dabei nicht abreißt. Zu lange rühren würde bedeuten, dass der Teig beim Backen auseinanderfließen kann.

5. Die Lochtülle in einen Spritzbeutel geben, diesen in ein hohes Gefäß geben, den oberen Rand nach außen stülpen und die Schaummasse einfüllen.

6. Das Papier mit den Kreisen unter das erste Backpapier legen und die Macarons genau in dieser Größe aufspritzen. Dann das Papier darunter hervor ziehen und unter das zweite Backpapier geben und weitere 24 Macarons aufspritzen.

7. Die Backpapiere mit den Macarons auf je ein Backblech ziehen und die Bleche ca. 6 Mal aus ca. 10 cm Höhe auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Das soll dafür sorgen, dass die kleinen "Zipfel", die beim Aufspritzen entstehen (nahezu) verschwinden.

8. Ganz wichtig: Nun die Macarons für ca. 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie ein wenig antrocknen und die Oberfläche dadurch etwas spannt.

9. Den Backofen in den letzten 15 Minuten der Rastzeit auf 160°C mit Heißluft vorheizen.

10. Sollte der Backofen nicht ganz regelmäßig backen (bei mir ist eine Ecke immer etwas dunkler gebacken), dann empfiehlt es sich, nach ca. der halben Backzeit das Blech zu drehen. Insgesamt werden die Macarons 13 Minuten gebacken.

11. Sobald die Macarons fertig gebacken sind, mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche oder auf ein Gitter ziehen, und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach können sie gut vom Papier gelöst werden.

12. Die ausgekühlten Macarons können sofort gefüllt werden, oder man hebt sie, wie eingangs erwähnt, luftdicht verschlossen auf.

1. Die Schokolade grob hacken und in eine Rührschüssel geben.

2. Das Schlagobers einmal aufkochen lassen und dann über die Schokolade gießen. So lange miteinander verrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

3. Die gemahlenen Pistazien dazu geben und unterrühren.

4. Die Füllung mind. 1 Stunde, gerne aber auch einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

5. Die Füllung lässt sich leicht mit einem Messer auf eine der beiden zusammenpassenden Macaronsschalen aufstreichen. Die zweite Schale mit einer kleinen Drehbewegung darauf setzen. Die Fülle außen ev. glatt streichen. Sollte die Fülle nach einem Tag zu fest sein, dann bei Raumtemperatur etwas weicher werden lassen. Aufspritzen mit dem Dressiersack/Spritzsack ist nicht notwendig.

6. Die gefüllten Macarons luftdicht verschlossen im Kühlschrank für ca. einen Tag aufbewahren. Auch danach sind sie mit dieser Fülle noch nicht durchgeweicht.

1. Wenn man weiße Schokolade mit Kokosgeschmack verwendet, ist folgender Schritt nicht notwendig. Ansonsten: Kokosflocken goldbraun in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten.

2. Die Schokolade grob hacken und in eine Rührschüssel geben.

3. Die Kokosmilch in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen und über die Schokolade gießen. So lange miteinander verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

4. Kokosflocken unterrühren und die Ganache für mind. 1 Stunde, aber auch gerne einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

5. Die Füllung lässt sich leicht mit einem Messer auf eine der beiden zusammenpassenden Macaronsschalen aufstreichen. Die zweite Schale mit einer kleinen Drehbewegung darauf setzen. Die Fülle außen ev. glatt streichen. Aufspritzen mit dem Dressiersack/Spritzsack ist nicht notwendig aber möglich.

6. Die gefüllten Macarons luftdicht verschlossen im Kühlschrank für ca. einen Tag aufbewahren.

1. Die Hälfte des Zuckers in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das kann eine Weile dauern. Besser weniger Temperatur, als zu viel, denn der Zucker brennt leicht an. Nun den restlichen Zucker langsam unterrühren und ebenso schmelzen lassen.

2. Die Butter hinein geben und schmelzen lassen und gleich darauf das Schlagobers dazu gießen und verrühren. Sollten sich Klumpen bilden, einfach weiter auf mittlerer Hitze schmelzen lassen.

3. Das Salz unterrühren und vom Herd nehmen.

4. VORSICHT! Das Karamell ist sehr, sehr heiß! Keinesfalls jetzt kosten, denn es besteht Verbrennungsgefahr.

5. Das abgekühlte Karamell für mind. 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, oder aber auch für ein paar Tage, wenn es erst zu einem anderen Zeitpunkt verwendet wird.

6. Die Füllung gut durchrühren. Sie lässt sich leicht mit einem Messer auf eine der beiden zusammenpassenden Macaronsschalen aufstreichen. Die zweite Schale mit einer kleinen Drehbewegung darauf setzen. Die Fülle außen ev. glatt streichen. Aufspritzen mit dem Dressiersack/Spritzsack ist nicht notwendig.

7. Die gefüllten Macarons luftdicht verschlossen ca. 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Auch am zweiten Tag sind die Macarons mit dieser Fülle nicht zu weich geworden.

1. Marmelade und Mascarpone in einer Schüssel miteinander verrühren.

2. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.

3. Die Brombeer- oder Himbeercreme lässt sich sofort mit einem Messer auf eine der beiden zusammenpassenden Macaronsschalen aufstreichen. Die zweite Schale mit einer kleinen Drehbewegung darauf setzen. Die Fülle außen ev. glatt streichen. Aufspritzen mit dem Dressiersack/Spritzsack ist nicht notwendig aber bei dieser Creme sehr gut möglich.

4. Die gefüllten Macarons nur für ca. 6 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht zu sehr durchweichen.

Die Sachermasse kann bereits am Vortag gebacken werden:

1. Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen.

2. Schokolade über Wasserdampf schmelzen.

3. Von 8 Klar Schnee schlagen, 50 g Zucker dazu mixen, wenn der Schnee schon fast fest ist.

4. Margarine und die restlichen 100 g Zucker in einer anderen Schüssel schaumig mixen, erweichte (nicht heiße) Schokolade und dann auch die 8 Dotter dazu mixen.

5. Mehl + Backpulver dazu sieben und mit Schnee vorsichtig unterheben.

6. Bei 170°C mit Heißluft ca. 23 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Bleibt kein Teig mehr am Metallspieß kleben, ist der Kuchen fertig gebacken.

7. Den Kuchen abkühlen lassen, dann das Glas, das man verwenden wird, leicht darauf stellen und mit einem Messer um den Glasboden herum die richtige Größe des Kuchens zurechtschneiden und in das Glas legen.

Joghurt-Obersmasse zubereiten:

1. 2 Blätter Gelatine für 5 Minuten in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

2. Inzwischen das Schlagobers aufschlagen.

3. Joghurt mit Vanillezucker verrühren.

4. Die Gelatine nach der Einweichzeit gut ausdrücken und in einem kleinen Topf am Herd bei mittlerer Temperatur kurz zergehen lassen. Vom Herd nehmen und 2 Löffel Joghurt zum Abkühlen unterrühren.

5. Die Gelatine langsam in die restliche Joghurtmasse fließen lassen und gleichzeitig darunter mixen.

6. Die Hälfte der Joghurtmasse in einer weiteren Schüssel mit ca. 150 g Brombeermarmelade verrühren (mixen) und dann die Hälfte des Schlagobers unterrühren.

7. Auch in die andere Hälfte der Joghurtmasse das übrige Schlagobers einrühren.

Fertigstellung:

1. Auf den Kuchenboden zuerst die weiße Joghurtmasse und darauf die Brombeer-Joghurtmasse geben.

2. Zum Garnieren Brombeeren verwenden, sofern sie gerade reif sind. Aber auch andere Beeren wie Heidelbeeren oder Himbeeren harmonieren perfekt mit diesem Dessert.

3. Das Dessert kann man sofort, nach ein paar Stunden, oder auch am nächsten Tag essen.

1. Wenn kein fertig zubereitetes Obstmus zur Verfügung steht, dann nun entweder mit frischen oder tiefgekühlten Früchten in wenigen Schritten machen. Dafür das tiefgekühlte Obst auftauen lassen, das frische waschen und dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Wenn es zu dick sein sollte, mit wenig Wasser verdünnen und dann je nach Obstsorte und Geschmack mit Zucker verfeinern oder einfach ohne Zucker verwenden.

2. Das Schlagobers in einem hohen Gefäß schlagen.

3. Topfen mit Honig in einer anderen Schüssel mixen und das Schlagobers ebenso kurz darunter mixen. Abschmecken und je nach Vorliebe noch Honig dazu geben.

4. Nun abwechselnd die Topfen-Oberscreme und das Fruchtmus in die Gläser schichten, verschließen und bis zum Verzehr kühl stellen.