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Mozzarella mit Paradeiser und Basilikum im Glas

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Mozzarella mit Paradeiser und Basilikum im Glas

Ein Klassiker, der sich in dieser Form super zum Mitnehmen für den nächsten Brunch oder das nächste Grillfest eignet.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 8 Gläser à 165 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 3 Pkg. Mozzarella je 125 g Abtropfgewicht
  • 400-500 g Paradeiser eher eine kleinere Sorte
  • 2 Handvoll Basilikum frisch
  • 3 EL Olivenöl
  • 8 Gläser

Anleitungen

  1. Vorbereiteten Mozzarella, Paradeiser und Basilikum in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

  2. Mit dem Olivenöl kurz durchrühren und in Gläser füllen. Wenn die Gläser einen passenden Deckel haben, lassen sie sich leicht gekühlt transportieren.

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Not macht erfinderisch


Eigentlich wollte ich der Schwimu zum Geburtstag Schaumrollen backen. Habe ich ja auch getan, aber dieses Mal war alles anders.
Die Schaumrollenbäckerin meines Vertrauens – meine liebe Mama – hat mir noch alle erforderlichen Tipps gegeben, den Blätterteig nur von der einen Firma nehmen, eine Schüssel mit Wasser ins Rohr stellen … und im Grunde war ich ja auch gar nicht unerfahren. Ich hab das ja schon das ein oder andere Mal gemacht.

Wie gesagt, dieses Mal war alles anders. Die fertig gebackenen Rollen haben sich nicht unversehrt herunter ziehen lassen, bzw. haben sie sich gar nicht herunter ziehen lassen und somit habe ich sie nur in kleinen Stücken herunter bröseln können.

Gut, so schnell hab ich noch nicht aufgegeben, ich hatte ja noch eine zweite Rolle Blätterteig. Dieses Mal also die eigentlich ja antihaftbeschichteten Schaumrollenformen nach der Reinigung einfetten. So kann eigentlich gar nichts mehr schief gehen – habe ich mir gedacht. Beim zweiten Backvorgang hab ich das mit dem Wasser im Rohr weggelassen, hatte ich ja früher auch nicht. Ich habe sogar jedes Blech einzeln gebacken. Man weiß ja nie, vielleicht war es ja der Fehler, zwei Bleche gleichzeitig zu backen. Und das Ergebnis – sehr ernüchternd. Von insgesamt 24 gebackenen Schaumrollen haben es 5 unbeschadet überstanden.

Was also tun? Nach kurzer Überlegungsphase habe ich mir gedacht, heutzutage gibt es schon alles im Glas. Bananenschnitte, Topfentorte … warum nicht auch Schaumrollen im Glas.

Ich finde, das Ergebnis kann sich echt sehen lassen. Und geschmeckt hat es auch allen. Schmeckt eigentlich wie Schaumrolle.

Fazit: wenn mal etwas in der Küche schief geht, macht das Beste draus. Ein bisschen Kreativität und schon darf das Essen dort landen, wo es soll, nämlich im Magen und nicht auf dem Kompost.

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Schaumrollen im Glas

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Schaumrollen im Glas


Portionen 12 Gläser à 165 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Rolle Blätterteig
  • 12 große Schaumrollenformen

Eischnee

  • 1 Eiklar
  • 70 g Staubzucker

Anleitungen

  1. Den Blätterteig ca. 20 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann auf einer Arbeitsplatte auseinander gerollt auflegen, die Längsseiten sind oben und unten. 

  2. Von oben nach unten in 12 ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Backrohr auf 180°C vorheizen.

  3. Die Schaumrollenformen etwas einfetten und die Blätterteigstreifen überlappend darüber wickeln. Dabei ganz oben beginnen.

  4. Immer 6 Schaumrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ev. die beiden Bleche hintereinander bei 180°C für ca. 22-25 Minuten backen. Sie sollen leicht gebräunt sein.

  5. Noch heiß am unteren Ende mit einer Kombizange halten, die Teigrolle vorsichtig mit einem Tuch halten und die Rolle durch drehen aus dem Teig ziehen.

  6. Wenn die Teigrollen alle ausgekühlt sind, den Eischnee zubereiten. Dafür das Eiklar über wenig Wasserdampf so lange mixen, bis es beginnt, etwas fest zu werden und den Zucker partienweise dazu mixen. Der Schnee ist dann fertig, wenn kleine Zipfel des Eischnees stehen bleiben, sobald man die Sprudler herauszieht.

  7. Nun die Schaumrollen brechen und in kleinen Stücken in die Gläser füllen.

  8. Den Eischnee in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und kreisförmig auf den Schaumrollenbruch dressieren, so, dass ein kleiner Berg entsteht. Oben ein etwas größeres Stück Schaumrolle darauf setzen.

  9. Ach ja... natürlich können die Schaumrollen auch auf ganz altbewährte Weise gefüllt werden. Aber das kennt ja schon jeder 😉

Rezept-Anmerkungen

Wie es zu den Schaumrollen im Glas kam, erzähle ich euch im Artikel: Not macht erfinderisch

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Roter Linsen-Aufstrich mit Curry

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Roter Linsen-Aufstrich mit Curry

Sehr schnelle Zubereitung, ein sehr guter, veganer Aufstrich, toll zum Mitnehmen.

Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 2 Gläser mit je 165 ml Inhalt
Autor Michi

Zutaten

  • 75 g rote Linsen
  • 1/2 Stück einer kleineren Zwiebel alternativ ein kleines Stück Lauch
  • 1 Karotte
  • 50 g Süßkartoffel kann man zur Not auch weglassen
  • 150 ml Wasser
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 EL Curry
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Karotte, die Süßkartoffel und den Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. 

  2. Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen.

  3. Karotte, Süßkartoffel und Zwiebel dazu geben und alles für ca. 10 min köcheln lassen. 

  4. Alle anderen Zutaten dazu geben und alles gemeinsam pürieren.

  5. Der Aufstrich lässt sich auch länger haltbar machen, dafür nach dem Pürieren noch einmal aufkochen lassen und den Aufstrich in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sofort auf den Kopf stellen und dann abkühlen lassen. 

  6. Den Aufstrich kann man so für einige Wochen haltbar machen. Geschickt zum Mitnehmen in die Schule oder in die Arbeit.

Rezept-Anmerkungen

Dazu passt jede Art von Brot, zum Beispiel auch ein Fladenbrot

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Mohntorte

5 von 1 Bewertung
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Mohntorte

Sehr saftige Mohntorte ohne Mehl.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 1 Torte
Autor Michi

Zutaten

Für die Torte:

  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker gerne auch etwas weniger
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 6 Eier
  • 200 g Mohn gemahlen
  • 100 g Haselnüsse gerieben
  • 60 ml Rum
  • 1 Messerspitze Zimt gerieben
  • Butter für die Form
  • reichlich Ribiselmarmelade optional

Für die Glasur (wenn gewünscht):

  • 200 g Staubzucker
  • 1/2 Zitrone frisch gepresst
  • 2 EL Wasser

Anleitungen

  1. Tortenform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter gut ausfetten und mit Mehl bestäuben.

  2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

  3. Butter, Zucker, Vanillezucker, Dotter, gemahlenen Mohn und geriebene Nüsse miteinander verrühren. Zimt und Rum (diesen kann man auch weg lassen) unterrühren und das Eiklar vorsichtig unter die Masse heben.

  4. Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C Umluft etwa 35 Minuten lang backen.

  5. Die Torte längs durchschneiden, nach Wunsch mit der glatt gerührten Ribiselmarmelade füllen und die Torte wieder zusammensetzen.

  6. Wer nicht so viel Zucker zu sich nehmen möchte, kann die abgekühlte Torte nur leicht mit Staubzucker bestreuen.

  7. Wer es gerne süßer hat, bestreicht auch die Oberfläche der Torte dünn mit Marmelade und stellt dann die Zuckerglasur her. Dafür den Staubzucker mit etwas Zitronensaft und Wasser schaumig rühren und das Ganze mit einem in heißes Wasser getauchten, breiten Messer auf der Torte verstreichen. 

  8. Eventuell mit Schokoladefäden verzieren. Dafür ein wenig Schokolade über Wasserdampf zergehen lassen und mit Hilfe eines Löffels in Fäden über die Torte rinnen lassen. Falls die Schokolade zu fest ist, etwas Kokosöl mit zergehen lassen.

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Puddingschnitte

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Puddingschnitte

Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 1 Blech
Autor Michi

Zutaten

Für den Kuchenteig:

  • 8 Eier
  • 240 g Zucker
  • 4 Pkg. Schokoladepuddingpulver
  • 1 Pkg. Backpulver

Für die Creme:

  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
  • 1/2 Liter Milch
  • 3 EL Zucker
  • 1 Becher Schlagobers (125 ml)
  • 250 g Quimiq
  • Mandelblättchen zum Bestreuen

Anleitungen

Kuchenteig:

  1. Eier und Zucker 8 Minuten schaumig mixen. Dann das Schokoladepuddingpulver und das Backpulver vorsichtig einrühren.

  2. Die Masse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und verstreichen. Bei 180°C ca. 13-15 Minuten backen. Danach kurz vom Papier lösen, wieder darauf legen und abkühlen lassen.

Puddingcreme:

  1. Den Pudding laut Packungsanleitung zubereiten und dann ganz abkühlen lassen.

  2. Das Schlagobers steif schlagen. 

  3. In einer zweiten Schüssel das Quimiq verrühren und dann den abgekühlten Pudding einrühren (mixen). Das Obers unterheben.

  4. Auf eine Kuchenmasse 2/3 der Puddingcreme darauf streichen. Die zweite Kuchenmasse darauf legen und mit der restlichen Puddingcreme bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und kühl stellen.

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One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry

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One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry

Wenn es wirklich schnell gehen muss, trotzdem frisch sein soll und man zusätzlich wenig Zeit für den Abwasch aufwenden möchte, dann ist das das ideale Gericht.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2
Kalorien 555 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 200 ml Kokosmilch
  • Curry alternativ zu den folgenden Gewürzen kann man auch milde Currypaste nehmen
  • Curcuma
  • Paprikagewürz mild
  • Garam Masala
  • Kreuzkümmel
  • 400 ml Wasser
  • 200 g Vollkorn-Teigwaren z. Bsp.: Bandnudeln oder Penne
  • 5 Champignons
  • 2 Karotten
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 Prise Suppenwürze
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  1. Champignons waschen und putzen, Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

  2. Die Kokosmilch in einen sehr großen Topf geben und zum Kochen bringen.

  3. Die Gewürze (alternativ milde Currypaste) dazu geben und gut einrühren.

  4. Karotten und Champignons, ebenso den Mais, das Wasser und die Suppenwürze in den Topf geben, vorsichtig umrühren, die Teigwaren dazu geben und leicht salzen.

  5. Alles zum Kochen bringen.
  6. Den Topf mit einem Deckel schließen und den Herd auf mittlere Hitze zurück schalten.

  7. Nun ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen. Falls die Teigwaren laut Packungsanleitung länger brauchen sollten, dann die Zeit entsprechend anpassen.

  8. Wichtig ist es, alle paar Minuten vorsichtig umzurühren, denn das Gericht legt sich leicht an, und wir wollen ja nicht, dass es anbrennt.
Nutrition Facts
One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry
Amount Per Serving
Calories 555
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Grünkern-Kichererbsensalat mit Blattspinat

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Grünkern-Kichererbsensalat mit Blattspinat

Den Grünkern am Vortag kochen, dann lässt sich der Salat in der Früh schnell fertig zubereiten, um ihn in die Schule/in die Arbeit mitzunehmen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für den Salat:

  • 100 g Grünkern
  • 220 g Kichererbsen vorgegart aus dem Glas/Dose
  • 1 Handvoll jungen Blattspinat frisch, nicht TK!
  • 1/2 Zwiebel
  • 25 g Mandelstifte
  • 1 Handvoll Petersilie frisch alternativ 2 EL TK Petersilie
  • 5-8 Oliven

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Grünkern in einen Topf geben und mit Wasser abspülen, Wasser ableeren und den Vorgang noch einmal wiederholen.

  2. Grünkern mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und dann auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen. Dann das Wasser ev. mit Hilfe eines Siebes abgießen und den Grünkern abkühlen lassen.

  3. Wenn der Salat für die Schule oder die Arbeit gedacht ist, den Grünkern schon am Vortag zubereiten und abgekühlt in den Kühlschrank stellen.

  4. Den frischen Blattspinat waschen und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen abspülen, Zwiebel fein schneiden, ebenso die Petersilie. Die Mandelstifte ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht bräunen und die Oliven klein schneiden.

  5. Alle vorbereiteten Zutaten unter den Grünkern mischen.

  6. Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren.

Zum Mitnehmen:

  1. Wird der Salat erst einige Stunden später gegessen, dann gebe ich das Dressing in einen kleinen Extrabehälter, frisch zum Darüber leeren.

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Grünkernlaibchen

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Grünkernlaibchen

Grünkern klingt wahnsinnig alternativ und gesund. Die gute Nachricht: er ist es auch ;-)! Und noch besser: diese Laibchen schmecken wirklich super, unbedingt ausprobieren!

Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Grünkernschrot
  • 500 ml Gemüsebrühe (Wasser mit Suppenwürze)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Ei
  • 50 g Mandeln, gehackt alternativ Walnüsse
  • 50 g Bergkäse, gerieben oder geräucherter Schafkäse
  • 1 Handvoll Petersilie, frisch alternativ 3 EL TK Petersilie
  • 1 EL Oregano oder Majoran
  • 1 TL Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Vollkornsemmelbrösel bei Bedarf
  • 2 EL Leinsamenschrot optional
  • Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Herausbacken

für die Sauce:

  • 1/2 Becher Joghurt alternativ: Schafmilchjoghurt
  • 1/2 Becher Sauerrahm optional
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch
  • 1 Zehe Knoblauch optional

Anleitungen

  1. Wer Grünkern als ganzes Korn zu Hause hat, und ihn ohne Getreidemühle schroten möchte, kann dies in einer Kaffeemühle oder Ähnlichem tun. Ich hab es so gemacht und es hat wunderbar funktioniert.

  2. Das Wasser zum Kochen bringen und den Grünkernschrot einrühren. Lorbeerblatt dazu geben und 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mehrmals umrühren, damit er nicht anbrennt.

  3. Wenn der Grünkern fertig gekocht ist, in einem engmaschigen Sieb abtropfen  und etwas abkühlen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.

  4. In der Zwischenzeit die Mandeln hacken und die Zwiebel sehr klein schneiden. Ich habe das auch gleich in der Kaffeemühle gemacht. Auch den Käse und die Petersilie habe ich darin sehr klein gehackt.

  5. Zu den klein geschnittenen Zutaten das Ei geben und unterrühren, dann nach Geschmack würzen.

  6. Den abgekühlten Grünkernschrot dazu geben, je nach Konsistenz noch Semmelbrösel unterrühren, denn die Masse soll nicht allzu weich sein. Wer mag rührt zusätzlich 2 EL Leinsamenschrot unter.

  7. Aus der Masse Laibchen formen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen (das Öl soll nicht rauchen!) und die Laibchen hinein legen. Auf jeder Seite ca. 3-5 Minuten anbraten.

  8. Die Laibchen warm stellen (z.Bsp. im Backrohr bei 50°C), bis alle Laibchen fertig sind.

  9. Den Knoblauch schälen und schneiden, Schnittlauch putzen und schneiden und alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und nach Geschmack würzen. Auch ein TL Ajvar macht sich gut darin.

  10. Die Laibchen mit der Sauce und Salat der Saison servieren.

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Osterlamm

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Osterlamm

Bei uns gibt es immer ein dunkles Lamm!

Portionen 1 Lamm
Autor Michi

Zutaten

  • 3 Eier
  • 60 g Zucker auch 45 g würden reichen
  • 60 g Butter/Margarine
  • 60 g Kochschokolade
  • 60 g Mehl (vorzugsweise griffig) probiere 50% durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 2 TL Backpulver

Zum Verzieren:

  • ca. 60 g Schokolade Kakaogehalt nach Geschmack
  • 2 Tl Kokosöl
  • Marzipan
  • Lebensmittelfarben vorzugsweise in Bioqualität

Anleitungen

Backen:

  1. Die Menge des Teiges hängt natürlich von der Größe der Lammform ab. Falls die Menge zu viel sein sollte, ein paar Muffinförmchen bereithalten.

  2. Die Teile der Lammform einzeln einfetten, zusammen bauen und dann erst mit Mehl ausstauben.

  3. Kochschokolade über Wasserdampf schmelzen.

  4. Eiklar zu festem Schnee schlagen und 20 g Zucker einrühren.

  5. Butter und 40 g Zucker schaumig rühren. Erweichte, leicht abgekühlte Schokolade und danach die Dotter dazu mixen.

  6. Das Mehl und das Backpulver vermischen und ebenso kurz dazu mixen.

  7. Zum Schluss den Schnee vorsichtig unterheben.

  8. Den Teig in die Lammform füllen, sodass oben ca. noch 5 cm frei bleiben. Falls Teig übrig bleibt, diesen in Muffinförmchen füllen und für 20 Minuten mit backen.

  9. Bei 170°C ca. 30-40 Minuten backen. Mit einem Spieß anstechen. Falls nichts mehr daran kleben bleibt, ist das Lamm fertig gebacken.

  10. Das Lamm in der Form so lange abkühlen lassen, bis der Boden nur noch leicht warm ist. Dann die Form vorsichtig öffnen und das Lamm auf einem Gitter oder Teller stehend abkühlen lassen.

Fertigstellung:

  1. Wer sein Lamm weiß haben möchte, kann es mit Marmelade bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Wer ein dunkles Lamm haben möchte, kann seine Lieblingsschokolade mit 2 TL Kokosöl über Wasserdampf schmelzen lassen und anschließend über das Lamm gießen, sodass es vollkommen bedeckt ist. 

  2. Das Marzipan kann nach Wunsch eingefärbt werden und Gras und Eier können damit geformt werden.