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Kürbiskernölaufstrich

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Kürbiskernölaufstrich

Dieser Aufstrich ist sehr schnell gemacht und war bei meinen Gästen der Favorit eines Aufstrichquartettes.

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Autor Michi

Zutaten

  • 200 g Frischkäse
  • 3 EL Kürbiskernöl unbedingt Regionales!
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL geröstete Kürbiskerne

Anleitungen

  1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, sie ploppen richtig auf.

  2. Den Frischkäse mit dem Kernöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

  3. Den Gästen mit frischem Brot anbieten und das Lob freudig entgegennehmen 🙂

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vegane Nusscreme

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Vegane Nusscreme

Ich habe zwar schon eine echt gute Nuss-Nougat-Creme auf meinem Blog, doch nachdem meine Tochter nun auch noch auf Haselnüsse verzichten muss, musste eine neue Variante gefunden werden. Und die kann sich echt sehen/ corr. ...schmecken lassen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 1 Glas mit 165 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 40 g Walnüsse
  • 20 g Mandeln
  • 25 g Zartbitterschokolade
  • 25 g vegane, hellere Schokolade
  • 2 EL Staubzucker
  • 50 ml Cuisine Coconut alternativ: Cuisine Soja

Anleitungen

  1. Am besten ist es, mit einem Foodprozessor/ einem Zerkleinerer zu arbeiten.

  2. Walnüsse und Mandeln im Prozessor sehr grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Einen EL Zucker dazu geben und in der Pfanne zergehen lassen.

  3. 1 EL Wasser dazu geben, alles miteinander verrühren und die Pfanne zum Abkühlen zur Seite stellen.

  4. Die beiden Schokoladen ebenso im Foodprozessor grob zerkleinern.

  5. Sobald die Nussmischung etwas abgekühlt ist, diese zur Schokolade dazu geben. 1 EL Staubzucker und 50 ml Cuisine Coconut (harmoniert sehr gut mit der Schokolade) ebenso dazu geben und alles gemeinsam sehr fein zerkleinern. 

  6. Je länger zerkleinert wird, umso cremiger wird das Ganze.

  7. In ein Glas mit Schraubverschluss geben und im Kühlschrank längstens drei Wochen aufbewahren. Wer die Creme gerne weicher hätte, kann ein bisschen mehr Cuisine Coconut verwenden und/oder sollte sie ca. 1/2 - 1 Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.

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Erdäpfelkas

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Erdäpfelkas

Gut gekühlt schmeckt er wunderbar mit frischem, kräftigem Brot. Wenn Kinder mit essen, mit Zwiebel und Knoblauch ein wenig sparen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Autor Michi

Zutaten

  • 200 g mehlige Erdäpfel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • 4 EL Sauerrahm
  • Paprikapulver zum Bestreuen

Anleitungen

  1. Die Erdäpfel kochen oder dämpfen und zum Auskühlen beiseite stellen. Die Zwiebel sehr fein hacken und mit der zimmerwarmen Butter mischen. Die ausgekühlten Erdäpfel schälen und auf einem Reibeisen grob reißen.

  2. In einer Schüssel die Erdäpfel mit der Zwiebelbutter, Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Schnittlauch und Sauerrahm gut vermengen und zu einer streichfähigen Masse verrühren. Den Erdäpfelkas für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

  3. Vor dem Servieren den Erdäpfelkas mit dem Paprikapulver bestreuen und mit frischem, kräftigem Brot (zum Bsp.: Roggen- oder Vollkornbrot) servieren.

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Hummus

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Hummus

Hummusrezepte gibt es viele. Das ist unsere Komposition 😉 .

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 280 g Kichererbsen, vorgegart
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft nach Geschmack auch bis zu einer 1/2 Zitrone
  • 4 EL Tahin (Sesampaste im Glas)
  • 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
  • 2 Knoblauchzehen geschält
  • Salz
  • 4-6 EL Wasser um den Hummus cremig zu machen

Anleitungen

  1. Alle Zutaten, außer dem Wasser, in einem Blitzhacker oder einem Smoothiemaker oder dgl. miteinander zerkleinern, sodass eine homogene, cremige Masse entsteht.

  2. Das Wasser vorsichtig dazu geben und untermixen/rühren, dann wird der Hummus noch cremiger.

  3. In eine Schüssel füllen, etwas Olivenöl am Rand entlang hineinträufeln und ev. mit Paprikapulver und Sesam bestreut servieren. Der Hummus hält sich in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank mindestens 3 Tage.

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Olivenpaste Variante 2

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Olivenpaste Variante 2

Mir war nach einem Aufpeppen von Variante 1, hier das Ergebnis.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Gläser à 140 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 150 g entsteinte schwarze Oliven
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe geschält
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 4 EL geschälte Mandeln
  • 5 in Öl eingelegte Paprika
  • 1 große Prise Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 große Prise Paprikapulver edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Bei den entsteinten Oliven trotzdem kontrollieren, ob kein Kern dabei ist, kommt nämlich immer wieder mal vor.

  2. Alle Zutaten in einen Blitzhacker geben und zu einer cremigen Masse zerkleinern.

  3. Gut abschmecken und je nach Geschmack noch mehr von den angegebenen Zutaten dazu geben.

  4. Passt gut auf diversen Broten, zum Beispiel auf aufgebackenem Ciabatta*.

Rezept-Anmerkungen

*Hier findest du mein Rezept vom Ciabatta

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Feigensenf

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Feigensenf

Wer einen eigenen Feigenbaum im Garten hat, weiß oft nicht wohin, mit all den reifen Früchten. Hier eine Idee für die Konservierung.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 6 Minuten
Gesamtzeit 36 Minuten
Portionen 5 Gläser à 100 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 500 g frische Feigen
  • 130 g Dijonsenf alternativ: ein anderer scharfer Senf
  • 1 EL Senfkörner
  • 10 ml Sherry alternativ: Apfelsaft
  • 1 Bio-Zitrone
  • 180 g Gelierzucker (3:1)
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Balsamico (hell)

Anleitungen

  1. Gläser mit Deckel desinfizieren. Entweder im Dampfgarer mit geeignetem Programm, oder für ein paar Minuten in einem großen Kochtopf mit kochendem Wasser.

  2. Die Feigen nach dem Ernten schälen und in Stücke schneiden. Die Senfkörner in einer Kaffeemühle mahlen, eine andere Möglichkeit wäre es, sie in einem Mörser zu zerstoßen.

  3. Die Feigenstücke in einen Kochtopf geben und mit dem Sherry/ oder Apfelsaft,  abgeriebener Zitronenschale, dem Honig, den Senfkörnern und dem Balsamico verrühren, Gelierzucker unterrühren.

  4. Den Topf zudecken und 30 Minuten rasten lassen.

  5. Nun erhitzen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Immer umrühren, damit sich die Masse nicht anlegt.

  6. Feigen von der Kochstelle nehmen und nun den Senf unterrühren. Erneut aufkochen und nochmal für 1 Minute sprudelnd kochen lassen.

  7. Den Feigensenf sofort in die desinfizierten Gläser füllen, gut zuschrauben und kopfüber auf einem Geschirrtuch vollkommen abkühlen lassen.

  8. Die Gläser kühl und trocken lagern. Vor der nächsten Ernte sollte der Feigensenf auf jeden Fall aufgebraucht sein.

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Brombeermarmelade

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Brombeermarmelade

Ob mit Kernen oder ohne, bleibt jedem selbst überlassen. Ich spar mir das Passieren, geht einfach viel schneller und mich stören die Kerne nicht.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 33 Minuten
Portionen 6 Gläser (je nach Größe)
Autor Michi

Zutaten

  • 1,5 kg Brombeeren
  • 0,5 kg Gelierzucker 3:1
  • etwas Rum oder Himbeergeist optional

Anleitungen

  1. 6-8 mittelgroße Gläser desinfizieren. Im Dampfgarer oder in kochendem Wasser.

  2. Die Brombeeren von Stielen befreien, ev. ein wenig abbrausen und vorsichtig trocken tupfen.

  3. Brombeeren in einem großen Kochtopf pürieren. Hier scheiden sich schon die ersten Geister 😉 . Ich zum Beispiel mag keine Fruchtstücke in der Marmelade, andere stehen aber drauf.

  4. Den Gelierzucker zu den Brombeeren dazu pürieren, oder einfach gut unterrühren.

  5. Brombeer-Zuckergemisch am Herd erhitzen, bis kleine Bläschen aufsteigen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren ca. 8 Minuten köcheln lassen.

  6. Danach mit Hilfe eines Einfülltrichters (ein Bild dazu findet ihr bei meiner Marillenmarmelade*) die Marmelade in die mit Rum oder Himbeergeist ausgespülten Gläser füllen. Ganz anfüllen und oben noch ein wenig Alkohol darüber träufeln. Mit dem passenden und gut schließenden Deckel zu machen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.

Rezept-Anmerkungen

*Bei meiner Marillenmarmelade findet ihr ein Bild vom Einfülltrichter.

Vielleicht wollt ihr mit dieser Marmelade auch gleich meine Brombeerroulade ausprobieren?

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Marillenmarmelade

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Marillenmarmelade

Marillen zählen definitiv zu meinen Lieblingsobstsorten. Nachdem unser Marillenbaum im letzten Jahr leider eingegangen ist, konnte ich heuer zum Glück auf die Marillen unserer Nachbarn zurückgreifen. Ganz offiziell versteht sich. 

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 43 Minuten
Portionen 7 kleinere bis mittlere Gläser
Autor Michi

Zutaten

  • 1,5 kg Marillen (ohne Kern gewogen)
  • 0,5 kg Gelierzucker 3:1
  • etwas Rum

Anleitungen

  1. Saubere Gläser mit Schraubdeckel entweder im Dampfgarer desinfizieren oder in heißem Wasser für ein paar Minuten auskochen und dann auf ein Geschirrtuch stellen.

  2. Die Marillen waschen, abtropfen lassen, mit einem Messer halbieren und entkernen.

  3. Marillen dann je nach Vorliebe im Kochtopf fein oder sehr fein pürieren.

  4. Den Gelierzucker (3:1) dazu geben und mit pürieren. 3:1 beschreibt das Verhältnis zwischen Früchten und Zucker, also 3 Teile Früchte und 1 Teil Zucker.

  5. Das Marillen-Zuckergemisch zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze zurück schalten. Immer wieder umrühren, damit sich die Marmelade nicht anlegt und anbrennt. Für ca. 8 Minuten einkochen lassen.

  6. Inzwischen in ein Glas ein wenig Rum geben und das Glas schwenken. Den restlichen Rum in das nächste Glas leeren, schwenken und so mit allen Gläsern fortfahren.

  7. Nach der Kochzeit mit Hilfe eines Einfülltrichters mit großem Loch die Marmelade mit einem Schöpfer in die Gläser füllen. Ohne diesen Trichter war das immer eine ziemliche Patzerei, zahlt sich also echt aus, sich einen zu besorgen.

  8. Die Gläser bis zum Rand hin anfüllen, ev. noch einen Spritzer Rum oben darauf geben, Gläser fest verschließen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.

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Grüner Bohnen-Kräuteraufstrich

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Grüner Bohnen-Kräuteraufstrich

Dieser Aufstrich kommt ganz ohne tierische Produkte aus und hält viele Ballaststoffe bereit.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Bund gemischte Kräuter z. Bsp.: Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Thymian, Borretsch, Oregano, Basilikum, Petersilie…
  • 1 Dose gegarte weiße Bohnen 240 g Abtropfgewicht
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Kräuter waschen und mit einer Küchenrolle trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
  2. Eventuell die Bohnen in ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Um allerdings alle guten Nährstoffe der Bohnen, die sich in der Flüssigkeit befinden, zu erhalten, sollte man sie nicht abspülen, sondern diese schleimige Flüssigkeit mit verwenden.
  3. Die Zitrone heiß waschen und die Schale der halben Zitrone fein abreiben, und den Saft auspressen.
  4. Wer einen Blitzhacker zur Verfügung hat, gibt die Bohnen, die Kräuter, das Öl, die abgeriebene Zitronenschale und 1 El Zitronensaft hinein und hackt alles so lange ganz fein, bis ein sämiger Aufstrich entstanden ist.
  5. Die Zitrone sorgt dafür, dass der Aufstrich in Verbindung mit Sauerstoff seine Farbe nicht zu schnell von grün auf braun verändert.
  6. Es klappt auch mit dem Pürierstab. Dabei muss man wahrscheinlich ein paar Mal das Messer vom Püriergut befreien (Achtung: unbedingt den Pürierstab davor vom Stromnetz nehmen!!! – aber das ist eine andere Geschichte 😉 )
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf frischem Brot genießen.
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Paprika-Walnussaufstrich

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Paprika-Walnussaufstrich

Schmeckt auch super nur mit Paprika, Walnüssen und Gewürzen!

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • ½ Glas gegrillte in Öl eingelegte Paprika
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 2 EL Creme fraiche oder Creme Vega für die vegane Variante kann man aber auch beides weg lassen!
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curcuma
  • Kumin
  • Paparikapulver edelsüß
  • Zimt
  • Muskat
  • Koriander gemahlen
  • Cardamom

Anleitungen

  1. Alle Zutaten in einen Blitzhacker geben, oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.

  2. Aufstrich in einer Schüssel anrichten.

  3. Der Aufstrich passt super auf's Brot, aber auch in einen Wrap gestrichen oder zu Gegrilltem. Mit etwas Joghurt (Schafjoghurt) verrührt wird er etwas dünnflüssiger und dadurch zur Sauce.