Kategorie: Kuchen

Teigzubereitung:

1. Die Erdäpfel ca. 35 Minuten dämpfen. Entweder im Dampfgarer oder in einem gelochten Sieb im Topf.

2. Währenddessen die Fülle zubereiten. Dafür die Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen, den frisch gemahlenen Mohn und den Zucker dazu geben. Danach die Marmelade einrühren und mit Rum und Milch aufgießen. Fülle zum Abkühlen beiseite stellen.

3. Erdäpfel schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken.

4. Erdäpfel mit den anderen Teigzutaten entweder in der Küchenmaschine mit Knethaken oder auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten.

5. Den Erdäpfelteig auf einer Arbeitsfläche in 48 Stücke teilen. Ich mache immer kleinere Mohnzelten, denn meistens gibt es diese bei mir als Nachspeise, und die meisten Leute schaffen dann keinen großen Zelten mehr.

6. Aus der Mohnmischung ebenso 48 kleine Kugeln formen und auf einen Teller legen.

7. Nun jeweils ein Teigstück in die Hand nehmen und mit den Fingern zu einem flachen, fast handtellergroßen Stück formen.

8. Eine Mohnkugel in die Mitte des Teigstückes legen und den Rand überlappend darüber schlagen.

   

9. Wenn der Mohn eingepackt ist, das Ganze mit der Naht nach unten auf den Handteller legen, die zweite Hand oben darauf legen und den Teig locker kreisförmig im Handteller bewegen (schleifen). Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes  Backblech legen und ein wenig flach drücken.

10. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 230-240°C Umluft 10 Minuten backen - dann die Mohnzelten umdrehen und noch weitere 10 Minuten backen. Ich gebe immer zwei Bleche gleichzeitig ins Backrohr.

11. Die erkalteten Mohnzelten in eine Dose geben, dann werden sie schön saftig. Wenn ich nicht alle in den nächsten Tagen brauche, friere ich einen Teil davon ein, dann schmecken sie beim nächsten Mal mindestens genau so gut.

Biskuit

1. Die Eier in Dotter und Klar trennen.
2. Das Backrohr auf 170° Heißluft vorheizen.
3. Die Dotter mit Wasser und Staubzucker ca. 8 Minuten lang cremig mixen. Wer eine Küchenmaschine dafür verwendet, kann währenddessen das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Wer nacheinander mixt, sollte zuerst das Eiweiß schlagen, für die Dottermasse müssen die Sprudler nämlich nicht gereinigt werden, umgekehrt schon.
4. Das Mehl vorzugsweise in die Dottermasse sieben, dann wird das Biskuit besonders flaumig.
5. Mehl und Eischnee mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterheben.
6. Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verstreichen und für ca. 13-14 Minuten backen. Der Teig sollte ein wenig Farbe annehmen.
7. In der Zwischenzeit ein frisches Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche aufbreiten und mit Staubzucker bestreuen.
8. Die fertig gebackene Roulade mit dem Backpapier nach oben darauf legen und mit einem anderen feuchten Geschirrtuch darüber wischen, damit sich das Papier besser löst. Papier vorsichtig ablösen und von der Längsseite her die Roulade sofort eng einrollen und wieder öffnen. Das verhindert, dass das Biskuit beim späteren Fertigstellen bricht, wenn es ausgekühlt ist.

Brombeercreme

1. Das Schlagobers in einem hohen Gefäß fest schlagen.
2. In einer zweiten Rührschüssel den Topfen mit dem Vanillezucker und der Brombeermarmelade verrühren.

Fertigstellung

1. Das abgekühlte Biskuit dünn mit Brombeermarmelade bestreichen und dann die Creme darauf verstreichen. Die unteren 5-7 cm frei lassen.

2. Die Roulade einrollen und auf die „Naht“ legen.
3. Vorzugsweise für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Am besten und lockersten schmeckt die Brombeerroulade, wenn sie noch am selben Tag verzehrt wird. Wird sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, nimmt das Biskuit Feuchtigkeit auf und dann ist es nicht mehr so locker fluffig.

Biskuit:

1. Eier in Klar und Dotter trennen, Klar zu festem Schnee schlagen, Dotter mit Zucker für einige Minuten schaumig mixen, Mehl und Eischnee locker unterheben.

2. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und verstreichen.

3. Bei 190°C für 15 Minuten backen und abkühlen lassen.

Joghurtcreme:

1. Die Marillen in Stücke schneiden und fein pürieren. Das Joghurt dazu pürieren und Staubzucker nach Geschmack einrühren.
2. Schlagobers in einem hohen Mixbecher fest schlagen. In einer weiteren Schüssel das Quimiq kurz cremig rühren.
3. Marillenjoghurt zum Quimiq geben und unterrühren, dann das Schlagobers locker unterheben.

4. Das abgekühlte Biskuit halbieren und eine Hälfte mit einem Backrahmen umstellen. Die Marillen-Joghurtcreme auf das Biskuit geben und verstreichen. Die zweite Biskuithälfte darauf setzen und leicht andrücken.

5. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

6. Die Marillen-Joghurtschnitte entweder nur mit Zucker bestäuben oder mit 1/2 Becher geschlagenem Schlagobers bestreichen und mit Schokospänen bestreuen.

1. Eine Gugelhupfform ausfetten und bemehlen.

2. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel für ca. 8 Minuten mixen. Am besten mit der Küchenmaschine.

3. Öl und Kokosdrink abmessen und langsam in die Eimasse einrühren.

4. Mehl mit Backpulver versieben, die Nüsse unterrühren und dann alles gemeinsam in die Rührschüssel geben und vorsichtig unterheben.

5. Den Teig in die Gugelhupfform geben und bei 160°C für ca. 45 Minuten backen.

Für den Teig:

1. Ribisel frisch ernten, waschen und von den Stängeln befreien.

2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

3. Die 5 Eier in eine Rührschüssel geben, von den 3 zusätzlichen Eiern nur den Dotter dazu geben und die 3 Eiklar separat in eine zweite Rührschüssel geben und zur Seite stellen.

4. Die Eier und Dotter mit dem Zucker schaumig mixen, das dauert 5-8 Minuten.

5. Öl und Saft oder Wasser einfließen lassen.

6. Die abgeriebene Zitronenschale, das Mehl und das Backpulver vorsichtig und kurz dazu mixen und den Teig auf dem Backpapier verstreichen.

7. Den Teig bei 170°C ca. 30 Minuten backen.

Für die Schneehaube:

1. Die 3 Eiklar mixen und portionsweise den Zucker dazu mixen. Der Eischnee ist fertig, sobald kleine "Zipfel" stehen bleiben, wenn man die Sprudler heraus zieht. 

2. Ribisel unter den Eischnee heben.

Fertigstellung:

1. Wenn der Kuchen ca. 30 Minuten gebacken wurde, diesen heraus nehmen und mit dem Ribisel-Eischnee bestreichen. Nun in die Mitte des Backofens schieben und auf Gratinierstufe ca. 10-12 Minuten überbacken. Der Eischnee soll eine leichte Festigkeit haben, wenn man darauf greift und er soll leicht gebräunt sein.