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Erdäpfel-Couscous-Taler

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Erdäpfel-Couscous-Taler

Eine basenreiche, sehr sättigende Mahlzeit mit vielen guten Gewürzen.

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 400 Gramm Erdäpfel schön weich gekocht/gedämpft
  • Salz
  • 200 Gramm Couscous probiere Vollkorncouscous
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 TL süßes Paprikapulver
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • 1 TL Kurkuma/ Gelbwurz sorgt neben dem guten Geschmack auch für die tolle Farbe
  • eine Handvoll frische Petersilie alternativ: TK-Petersilie
  • 1 Zitrone
  • etwas Öl zum Anbraten z.Bsp.: Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 3 EL Ajvar
  • 250 g Naturjoghurt für Veganer: pflanzliches Joghurt
  • 300 g Champignons optional

Anleitungen

  1. Die Erdäpfel schälen und im Dampfgarer 35 Minuten garen oder in reichlich gesalzenem Wasser rund 20-30 Minuten recht weich kochen. 

  2. Währenddessen das Wasser mit der Suppenwürze zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Den Couscous einrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

  3. Wenn die Erdäpfel weich gekocht sind, diese mit einer Erdäpfelpresse zerdrücken. Geht zur Not auch mit einer Gabel. 

  4. Den gequollenen Couscous dazu geben und beides großzügig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kräutern der Provence und Kurkuma würzen. Die klein geschnittene Petersilie und 1 EL Zitronensaft ebenso dazu geben. 

  5. Die ein wenig abgekühlte Masse gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Das geht mit einem Kochlöffel oder mit den Händen. Probiert dann die Masse nochmals, ob sie genug gewürzt bzw. gesalzen ist.

  6. Mit den Händen Kartoffel-Couscous-Taler formen. Die Ränder nicht zu dünn lassen.

  7. In einer Pfanne ca. 5 EL Öl erhitzen und die Taler von beiden Seiten goldbraun und möglichst knusprig braten. Taler anschließend im Ofen bei ca. 100°C warm halten, bis alle Taler fertig herausgebacken sind.

  8. Dazu passt entweder Ajvar mit Joghurt verrührt, oder ein anderer Dip auf Joghurt-Sauerrahmbasis. 

  9. Wer will bratet sich noch Champignons dazu an. Diese gemeinsam mit gestückelten, mediterran gewürzten Paradeisern in einer Sauce sind auch ein Gedicht dazu.

  10. Und natürlich darf Salat dazu nicht fehlen. Entweder Blattsalat oder Karotten-Selleriesalat mit Cashewkernen. Ich habe dafür eine Leinölmixtur mit Zimtrindenöl, Kurkuma und Pfeffer entdeckt.

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Linsen-Erdäpfellaibchen

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Linsen-Erdäpfellaibchen

Hülsenfrüchte sind im Vormarsch. Die Zubereitung kann so vielfältig sein.

Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für die Laibchen:

  • 150 g Linsen aus der Dose alternativ getrocknete Linsen
  • 250 g mehlig kochende Erdäpfel
  • 1 Stange Lauch alternativ 2 Frühlingszwiebel
  • 4 EL Öl
  • 4 EL Mehl probier doch Vollkornmehl
  • 1 Ei für Veganer: 1 El frisch geschroteter Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren, 5 min ziehen lassen
  • 2 TL Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Sauce:

  • 125 g Naturjoghurt alternativ Sojajoghurt
  • 1 TL Curry
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

Zubereitung der getrockneten Linsen:

  1. Wer getrocknete Linsen verwendet kann diese entweder schon über Nacht einweichen, dann verkürzt sich die Garzeit, oder sie nun in einem Sieb abspülen und mit der 2 1/2 - 3 fachen Menge Wasser in einem großen Topf zustellen. Durch enthaltene Saponine kann das Wasser leicht schäumen, daher den Topf maximal zu 2/3 mit Wasser füllen. Die Linsen leicht salzen und ev. mit Thymian, Lorbeerblatt, Fenchel oder Ingwer würzen. Wenn sie ohne vorheriges Einweichen verwendet werden, beträgt die Kochzeit ca. 60 Minuten. ->Kostprobe für die Bissfestigkeit! Die Linsen abseihen und nun verwenden.

Zubereitung mit Linsen aus der Dose:

  1. Den Lauch waschen und putzen und die weißen und hellgrünen Teile klein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Lauch darin kurz anbraten.

  2. Inzwischen die Erdäpfel schälen und fein reiben. Das geht ganz schnell mit dem Reibeaufsatz der Küchenmaschine.

  3. Die Linsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

  4. Erdäpfel, Lauch und Linsen mit Mehl in einer Schüssel vermischen. Mit Curry, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Damit die Laibchen später nicht zerfallen, ein Ei einrühren. Die Veganer können für die Bindung wie oben beschrieben Leinsamen mit Wasser verrühren.

  5. In einer Pfanne Öl erhitzen und mit dem Löffel die Linsenmasse partienweise in die Pfanne geben. Den Rand ein wenig zur Mitte hin verdichten, damit die Laibchen kompakter sind. Nach ca. 3 Minuten die Laibchen vorsichtig wenden.

Für die Sauce:

  1. Variante 1: Joghurt mit Sauerrahm verrühren und die Sauce nur mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen. Variante 2: nur mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Variante 3: Tief in die Kräuterkiste greifen und kreativ würzen.

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Falafel mit Kichererbsen

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Falafel mit Kichererbsen

Wird ohne frittieren zubereitet, ganz einfach und viel gesünder geht's nämlich im Backrohr. 

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für die Falafel

  • 500 g Kichererbsen, vorgegart aus der Dose alternativ getrocknete Kichererbsen (Einweichzeit 12-24 Stunden)
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie alternativ 2 EL TK-Petersilie
  • Salz
  • 1 Tl Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Tl Koriandersamen gemahlen
  • 1 Tl Paprikapulver optional
  • 1 Tl Backpulver
  • 100-120 g Mehl Tipp: probier doch Vollkornmehl
  • 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Für den Dip

  • 125 g pflanzliches Joghurt alternativ Naturjoghurt aus Kuhmilch für Nichtveganer
  • 50 g Tahin (Sesampaste) weiß
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Ajvar optional

Anleitungen

Für die Falafel

  1. Vorgegarte Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Wer lieber getrocknete Kichererbsen verwendet, sollte diese mit der doppelten Menge Wasser bedecken und über Nacht (12-24 Stunden) einweichen.

  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.

  3. Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen.

  4. Die abgetropften Kichererbsen mit den vorbereiteten Zutaten pürieren. Salz und Gewürze, Backpulver und Mehl mit einem Löffel unter die Masse rühren. Das Mehl löffelweise hinein geben, es kommt immer auf die Konsistenz der Masse an, wieviel Mehl benötigt wird. Der Teig sollte weich, aber gut formbar sein.

  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auf ein Backblech Backpapier legen und dieses mit wenig Öl bepinseln.

  6. Die Falafel-Masse mit feuchten Händen zu kleinen Kugeln formen. Wenn sie die Größe von Tischtennisbällen haben, werden es etwa 16 Stück. Dann auf das Backpapier legen und mit Öl ganz leicht bepinseln.

  7. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen, bis sie eine leicht bräunliche Farbe haben. Die Falafel nach der halben Backzeit umdrehen.

Für den Dip

  1. Joghurt mit Sesampaste und Zitronensaft verrühren, ev mit etwas Salz abschmecken. Wer gerne eine frische Note in seinem Dip hat, kann noch etwas Ajvar unterrrühren.

  2. Die Falafel ev. auf Spießen anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passt knackiger Salat zum Beispiel mit Minzöl im Dressing.

Rezept-Anmerkungen

Falls etwas vom Dip übrig bleibt, kann man daraus für's Abendessen diesen Aufstrich zubereiten: Tahin-Lachs-Krenaufstrich

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Auberginendip

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Auberginendip

Optisch zwar kein Highlight, dafür aber geschmacklich!

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 300 g Auberginen (Melanzani)
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 Oliven schwarz
  • etwas Thymian
  • 1/2 Zitrone

Anleitungen

  1. Die Auberginen waschen und klein würfeln. Dann salzen und im Olivenöl anbraten. Mit wenig Wasser aufgießen und weich schmoren. Die Auberginen sollen nur mit so viel Wasser gedünstet werden, dass sie nicht anbrennen.

  2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden, dann mitschmoren.

  3. Auch die kleingeschnittenen Oliven und der Thymian, sowie der Zitronensaft dürfen während des Schmorens zugegeben werden.

  4. Nach ca. 20 Minuten das Ganze nur kurz mit einem Stabmixer pürieren. Es muss nicht ganz fein sein, es dürfen auch noch gröbere Stücke dabei sein. Auch unpüriert kann es serviert werden.

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Süßkartoffel mit gerösteten Kichererbsen

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Süßkartoffel mit gerösteten Kichererbsen

Aufstehen, Gemüse würzen und ins Rohr geben, mit dem Hund gehen, frühstücken, Marinade machen, Bussi, Baba.
Lässt sich super in die Morgenroutine integrieren.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 1
Autor Michi

Zutaten

Für die gerösteten Süßkartoffel und Kichererbsen

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Glas Kichererbsen ca. 300-400 g
  • 1 Tl Kreuzkümmel (Cumin)
  • eine Prise Meersalz
  • eine Prise Pfeffer
  • 1 Süßkartoffel vorzugsweise aus Österreich!
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1/2 Tl Paprika edelsüß

Für das Anrichten des Salates

  • 1 Tl Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 Tl Koriander gemahlen
  • 1 Tl Chilipulver mild
  • 1 Zehe Knoblauch wer mag, nimmt 2 Zehen
  • 1 Biozitrone
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 1 EL Schwarzkümmelsamen optional
  • 1 Spritzer Olivenöl optional

Anleitungen

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Die geschälte, kleingeschnittene Süßkartoffel und die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermischen. Danach alles auf dem Backblech verteilen.

  3. Das Gemüse ca. 30 Minuten backen, nach ca. 15 Minuten ein wenig umrühren, damit alles gleichmäßig geröstet wird.

  4. In einer Schüssel die Marinade zubereiten. Dafür Knoblauch sehr klein hacken, den Abrieb der Bio-Zitrone, den Saft der halben Zitrone und wahlweise das Olivenöl miteinander verrühren. Gewürze dazu geben.

  5. Zwiebel und Petersilie klein schneiden (auch Kresse eignet sich).

  6. Das geröstete Gemüse in ein Glas geben, Zwiebel oben darauf legen, mit Schwarzkümmelsamen bestreuen und mit Petersilie oder Kresse garnieren. Zum Mitnehmen die Marinade in ein kleines Schraubglas füllen und erst vor dem Essen darüber gießen, sonst sind die Kichererbsen aufgeweicht. Umrühren und genießen.

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Gemüsezug

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Gemüsezug

Portionen 8
Autor Michi

Zutaten

  • 2 Gurken
  • 7 Karotten
  • 2 Paprika in unterschiedlichen Farbe
  • kleine Paradeiser
  • 1 Pkg. Minimozzarellakugeln
  • Zahnstocher

Anleitungen

  1. Gurke waschen, wie auf dem Bild zu einer Lokomotive und zu Anhängern schneiden.

  2. Karotten putzen und in Scheiben schneiden, mit Zahnstochern die Räder verbinden, Lok und Anhänger darauf legen, auf ein Tablett setzen.

  3. Die Anhänger mit geschnittenem Gemüse und dem Mozzarella beladen, Karotten auf der Lok mit Zahnstocher befestigen.

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Käseblumen

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Käseblumen

Portionen 8
Autor Michi

Zutaten

  • 15 dag Käse im Ganzen z. Bsp. Gauda
  • 3 Karotten
  • 1/2 Gurke
  • Zahnstocher

Anleitungen

  1. Käse in Würfel schneiden.

  2. Gurke waschen und der Länge nach durchschneiden, Kerne entfernen.

  3. Gurkenhälften in Scheiben schneiden.

  4. Karotten putzen und in Scheiben schneiden, Blumen daraus schneiden.

  5. Je einen Zahnstocher in je einen Käsewürfel stecken, Gurke und Karotte darauf stecken.
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Käseeulen

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Käseeulen


Portionen 8
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Pkg. Vollkorntoast
  • 20 dag Käse in Scheiben
  • 3 Eier
  • 2 Karotten
  • 4 dunkle Oliven ohne Kern
  • 1/2 Gurke
  • etwas Butter

Anleitungen

  1. Eier ca. 10 min kochen, kalt abschrecken und auskühlen lassen (kann am Vortag gemacht werden).

  2. Oliven in Ringe, Gurken in Scheiben schneiden, diese halbieren.

  3. Karotten in Stifte, bzw. für den Schnabel zurechtschneiden.

  4. Die Toastbrote wenig mit Butter bestreichen, mit Käse belegen.
  5. In Scheiben geschnittene Eier und alle anderen Zutaten darauf legen und somit Eulen gestalten.

Es können natürlich auf die gleiche Weise auch Wursteulen gemacht werden.

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Linsen mit Semmelknödel

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Linsen mit Semmelknödel

Ein altbekannter Klassiker. 

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Scheibe Knollensellerie
  • 1 Petersilwurzel
  • 1 EL Öl
  • 1 Spritzer Essig
  • etwas Suppenwürze
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 270 g getrocknete Linsen oder Linsen aus der Dose mit 265 g Abtropfgewicht
  • 1-2 EL Margarine/Alsan
  • 1-2 EL Mehl oder einen kleinen Erdäpfel
  • etwas Petersilie

Anleitungen

  1. Entsprechende Menge der Semmelknödel* zubereiten.

  2. Zwiebel schälen und klein schneiden. Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel) ebenso putzen und sehr klein schneiden. 

  3. Alles miteinander in etwas Öl anschwitzen und dann mit einem Spritzer Essig ablöschen. Mit Wasser aufgießen, etwas Suppenwürze, ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazu geben.

  4. Die am Vortag eingeweichten Linsen darin weich kochen, oder die Linsen aus der Dose nehmen und mitkochen. Das dauert ca. 15 Minuten. Die Linsen sollen mit Wasser bedeckt sein.

  5. Klassisch: eine lichte Einbrenn machen. Das bedeutet, je nach Vorliebe, 1-2 EL Butter in einem zweiten Topf anschwitzen und mit 1-2 EL Mehl verrühren und kurz mit anschwitzen. Mit einem Schneebesen ordentlich im Linsentopf einrühren. Es sollen keine Klumpen bleiben. 

  6. Wer auf die klassische Einbrenn verzichten will, kann auch ein kleines Stück Erdäpfel fein hinein reiben und bereits mit dem anderen Gemüse mitkochen.

  7. Die Linsen gemeinsam mit den Semmelknödel anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

*Hier geht es zu meinem Rezept für Semmelknödel, vegan

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Semmelknödel

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Semmelknödel

Semmelknödel im Dampfgarer zubereitet.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 300 g Semmelwürfel ev. 50% durch Vollkornsemmelwürfel ersetzen.
  • 75 g Butter
  • 190 ml Milch ca. 200 g
  • 1 mittelgroße Zwiebel optional
  • 3 Eier
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Pfeffer

Anleitungen

  1. Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten und in eine große Schüssel geben.

  2. Die Semmelwürfel zur Zwiebel in die Schüssel geben. 

  3. Milch und Butter erwärmen (Dampfgarer 100°C, 3 Minuten, oder in der Pfanne, in der die Zwiebel angebraten wurde) und über die Semmelwürfel gießen.

  4. Eier und Petersilie dazu geben und untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen.

  5. Danach daraus Knödel formen, nebeneinander in einen gefetteten, gelochten Garbehälter geben und 20 Minuten bei 100°C dämpfen.