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Grünkernlaibchen

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Grünkernlaibchen

Grünkern klingt wahnsinnig alternativ und gesund. Die gute Nachricht: er ist es auch ;-)! Und noch besser: diese Laibchen schmecken wirklich super, unbedingt ausprobieren!

Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Grünkernschrot
  • 500 ml Gemüsebrühe (Wasser mit Suppenwürze)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Ei
  • 50 g Mandeln, gehackt alternativ Walnüsse
  • 50 g Bergkäse, gerieben oder geräucherter Schafkäse
  • 1 Handvoll Petersilie, frisch alternativ 3 EL TK Petersilie
  • 1 EL Oregano oder Majoran
  • 1 TL Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Vollkornsemmelbrösel bei Bedarf
  • 2 EL Leinsamenschrot optional
  • Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Herausbacken

für die Sauce:

  • 1/2 Becher Joghurt alternativ: Schafmilchjoghurt
  • 1/2 Becher Sauerrahm optional
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch
  • 1 Zehe Knoblauch optional

Anleitungen

  1. Wer Grünkern als ganzes Korn zu Hause hat, und ihn ohne Getreidemühle schroten möchte, kann dies in einer Kaffeemühle oder Ähnlichem tun. Ich hab es so gemacht und es hat wunderbar funktioniert.

  2. Das Wasser zum Kochen bringen und den Grünkernschrot einrühren. Lorbeerblatt dazu geben und 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mehrmals umrühren, damit er nicht anbrennt.

  3. Wenn der Grünkern fertig gekocht ist, in einem engmaschigen Sieb abtropfen  und etwas abkühlen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.

  4. In der Zwischenzeit die Mandeln hacken und die Zwiebel sehr klein schneiden. Ich habe das auch gleich in der Kaffeemühle gemacht. Auch den Käse und die Petersilie habe ich darin sehr klein gehackt.

  5. Zu den klein geschnittenen Zutaten das Ei geben und unterrühren, dann nach Geschmack würzen.

  6. Den abgekühlten Grünkernschrot dazu geben, je nach Konsistenz noch Semmelbrösel unterrühren, denn die Masse soll nicht allzu weich sein. Wer mag rührt zusätzlich 2 EL Leinsamenschrot unter.

  7. Aus der Masse Laibchen formen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen (das Öl soll nicht rauchen!) und die Laibchen hinein legen. Auf jeder Seite ca. 3-5 Minuten anbraten.

  8. Die Laibchen warm stellen (z.Bsp. im Backrohr bei 50°C), bis alle Laibchen fertig sind.

  9. Den Knoblauch schälen und schneiden, Schnittlauch putzen und schneiden und alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und nach Geschmack würzen. Auch ein TL Ajvar macht sich gut darin.

  10. Die Laibchen mit der Sauce und Salat der Saison servieren.

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Radieschen-Krenaufstrich

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Radieschen-Krenaufstrich

Ist das Krenglas erst mal offen, wird der Inhalt natürlich vielseitig verwendet.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 7 Radieschen
  • 2 EL Kren Menge nach Geschmack anpassen
  • 2 EL Frischkäse, fettreduziert alternativ aus Schafkäse
  • 3 EL Magertopfen alternativ aus Schafkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kresse oder Ruccolasprossen

Anleitungen

  1. 5 Radieschen fein in Stifte schneiden, die restlichen zwei blättrig schneiden und für die Dekoration zur Seite geben.

  2. In einer Schüssel Frischkäse mit Topfen, Radieschen und Kren verrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

  3. Brote mit dem Aufstrich bestreichen, mit Radieschenscheiben belegen und mit den Sprossen bestreuen.

Der Kren kann auch durch fein geschnittenen grünen Paprika ersetzt werden.

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Champignonsauce

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Champignonsauce

Tolle Beilage zu diversen Knödeln.

Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Handvoll Petersilie frisch alternativ: 2 EL TK-Petersilie
  • 400 g Champignons frisch
  • 1 EL Butter alternativ pflanzl. Margarine
  • 1 EL Mehl probiere Vollkornmehl
  • 1/8 l Wasser nach Bedarf ein bisschen mehr
  • 1 Prise Suppenwürze
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Zitronensaft
  • 2-3 EL Rahm oder Creme fraiche

Anleitungen

  1. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. 

  2. Petersilie waschen und klein schneiden.

  3. Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden.

  4. Zwiebel in Butter anschwitzen, die Champignons und die Petersilie dazu geben und ca. 3-5 Minuten mit anschwitzen.

  5. Mehl darüber streuen kurz mitschwitzen und dann mit Suppe aufgießen.

  6. Nach dem Aufkochen salzen, pfeffern und ca. 1 EL Zitronensaft einrühren.

  7. Herd abschalten und dann erst Rahm oder Creme fraiche einrühren.

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Bärlauchbutter

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Bärlauchbutter

Die Grillsaison kann kommen! In kleinen Portionen lässt sich die Butter gut einfrieren und bei Gelegenheit über Nacht im Kühlschrank auftauen. Passt auch gut einfach so auf's Brot.

Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 1 Rolle
Autor Michi

Zutaten

  • 200 g Butter
  • 50 g Bärlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Den gewaschenen Bärlauch trocken tupfen und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Zusammen mit der zimmerwarmen Butter entweder gleich in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer cremig rühren. 

  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Hilfe einer Frischhaltefolie zu einer großen Rolle formen. 

  3. Zum Einfrieren lässt sich die Butter auch in kleine Silikonförmchen füllen, dann kann man sie portionsweise auftauen.
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Bärlauch-Zucchininudeln

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Bärlauch-Zucchininudeln

Mit oder ohne zusätzliche, echte Spaghetti ein Traum!

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 150 g Spaghetti optional probier doch die Vollkornvariante!
  • 200 g Paradeiser
  • 1 Zucchini ca. 200 g
  • 100 g frischen Bärlauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Rapsöl
  • 150 g Frischkäse
  • 100 ml Milch
  • 4 EL geriebener Parmesan alternativ Bergkäse

Anleitungen

  1. Wer gerne richtige Spaghetti dazu möchte, bringt zuerst das Salzwasser zum Kochen. Spaghetti dann laut Packungsanleitung ca. 8 Minuten köcheln lassen. Wer Low-Carb essen möchte, lässt die Teigwaren weg.

  2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  3. Die Paradeiser vierteln und in eine Auflaufform geben. Mit 1 EL Rapsöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen ca. 15 Minuten garen.
  4. Die Zucchini inzwischen waschen und trocken tupfen. Die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider zu dünnen Spaghetti schneiden. Die Zucchinispaghetti auf eine Länge von ca. 30 cm schneiden, sonst lassen sie sich beim Essen nur schwer auf die Gabel drehen.
  5. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln.

  6. Den gewaschenen und trocken getupften Bärlauch grob hacken.

  7. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Bärlauch ca. 3 Minuten dünsten.

  8. Den Frischkäse und die Milch einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Anschließend die Zucchininudeln für 2 Minuten in der Sauce mitköcheln lassen.
  10. Die Zucchininudeln mit den Ofentomaten und geriebenem Käse garniert servieren.

  11. Dazu passt knackiger Blattsalat, Ruccola- oder Vogerlsalat.

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Bärlauchaufstrich

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Bärlauchaufstrich

Mit dem unberührten Bio Bärlauch von Tante Steffi ein Traum! Schnell zubereitet, einfach köstlich!

Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 5
Autor Michi

Zutaten

  • 1 EL Bärlauchpesto*
  • 10 g frischen Bärlauch oder 1 EL Pesto zusätzlich
  • 2 EL Frischkäse
  • 3 EL Magertopfen
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Wenn man frischen Bärlauch hat, kann man 20 g Bärlauch nehmen und das Pesto weg lassen. Hat man keinen frischen Bärlauch, aber noch Pesto, nimmt man 2 EL davon. Ich habe Pesto mit frischem Bärlauch kombiniert.

  2. Bärlauch waschen und trocken tupfen, dann ganz klein hacken.

  3. Pesto mit Frischkäse und Topfen verrühren. Den frischen Bärlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Dazu frisches Brot reichen. Schmeckt herrlich nach Frühling.

Rezept-Anmerkungen

*Hier findest du das Rezept von meinem Bärlauchpesto 

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Bärlauchpesto

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Bärlauchpesto

Mit Olivenöl bedeckt ist es im Kühlschrank einige Wochen haltbar.

Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Gläser, je ca. 200 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 150 g Bärlauch
  • 30 g geschälte Mandeln
  • 60 g Sonnenblumenkerne alternativ Pinienkerne
  • 60 g Bergkäse alternativ Parmesan
  • 150 g Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl zum Bedecken

Anleitungen

  1. Den gewaschenen, verlesenen Bärlauch trocken schütteln und mit einer Küchenrolle trocken tupfen, dann grob hacken.

  2. Die geschälten Mandeln mit den Sonnenblumenkernen (sind wesentlich günstiger als Pinienkerne und bei mir immer auf Vorrat), dem geriebenen oder klein geschnittenen Käse, dem Bärlauch und dem Olivenöl in einem guten Standmixer so lange mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Klappt auch mit dem Stabmixer.

  3. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorbereitete, saubere Gläser füllen. Mit zusätzlichem Olivenöl bedecken und gut verschließen.

  4. Das Pesto ist im Kühlschrank einige Wochen haltbar und kann zum Beispiel in Nudelgerichten oder in Aufstrichen verwendet werden. 

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Bärlauchknödel

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Bärlauchknödel

Auch super zum Einfrieren geeignet!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 12 Knödel
Autor Michi

Zutaten

  • 300 g Semmelwürfel
  • 180 ml Milch
  • 200 g Bärlauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butter
  • 2 Eier
  • 80 g Käse Parmesan oder Bergkäse
  • 2 EL Mehl zum Binden
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss

Anleitungen

  1. Den Bärlauch waschen, trocken schleudern oder mit einer Küchenrolle trocken tupfen und klein hacken. 

  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken.

  3. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.

  4. Den Käse fein reiben und zur Seite stellen.

  5. Die Semmelwürfel gemeinsam mit dem Bärlauch, dem angeschwitzten Zwiebel und Knoblauch, dem Mehl und den Eiern in eine Schüssel geben. Käse dazu geben.

  6. Die Milch lauwarm erhitzen, und über die anderen Zutaten leeren.

  7. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit einem Kochlöffel gut vermengen.

  8. Die Knödelmasse ca. 10 Minuten durchziehen lassen.

  9. Wenn man die Knödel in Wasser kochen möchte, dann in der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Alternative wäre das Dämpfen im Dampfgarer.

  10. Mit befeuchteten Händen ca. 12 Knödel aus der vorbereiteten Masse formen und für ca. 12 Minuten im siedenden Salzwasser garen, danach herausheben und gut abtropfen lassen.

  11. Für die Variante im Dampfgarer die Knödel auf einen gelochten Behälter legen, in den Dampfgarer schieben und darunter das ungelochte Blech einschieben. Bei 100°C für 20 Minuten dämpfen.

  12. Die Bärlauchknödel können zum Beispiel mit geschmolzener Butter und mit Käse bestreut serviert werden, oder mit einer Käsesauce oder mit einem Ragout aus Paradeisern. Wir haben sie gemeinsam mit Champignonsauce* gegessen.

  13. Will man die Bärlauchknödel einfrieren, kann man dies in rohem Zustand machen. Dafür auf einen Teller legen, vorfrieren und erst danach in einen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Beim Kochen brauchen sie dann ca. 5 Minuten länger, bis sie fertig sind.
    Auch fertig gegarte oder gekochte Knödel lassen sich einfrieren. Lässt man sie dann auftauen und gibt sie für 10 Minuten im Programm "Regenerieren" in den Dampfgarer, schmecken sie wie frisch gemacht.

Rezept-Anmerkungen

Hier mein Rezept für die Champignonsauce

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Gemüsespaghetti auf Süßkartoffeln

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Gemüsespaghetti auf Süßkartoffeln

Gemüsespaghetti auf Gemüse. Ganz nach meinem Geschmack!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 4 mittelgroße Karotten
  • 2 kleine Zucchini
  • 3 TL Kokosöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Champignons
  • 200 g Süßkartoffel
  • 2 TL Erdnussbutter
  • 1/16 l Schlagobers für die Veganer: 3 TL Creme Vega
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kurkuma gemahlen

Anleitungen

  1. Karotten und Zucchini waschen und putzen, mit einem Spiralschneider dünn nudelig schneiden und zur Seite stellen.

  2. Zwiebel und Knoblauch putzen und klein schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden, Süßkartoffel schälen und dünn nudelig schneiden.

  3. In etwas Kokosöl die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, Gemüsenudeln ca. 5 Minuten mitschwitzen, dann beiseite stellen.

  4. Noch einmal etwas Kokosöl in die Pfanne geben und das andere Gemüse ca. 10 Minuten anbraten. Mit Schlagobers ablöschen und die Erdnussbutter einrühren. Würzen und die Gemüsenudeln vor dem Servieren kurz darin erwärmen.

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Börek

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Börek

Für alle Schafkäsefans.

Portionen 40 kleine Röllchen
Autor Michi

Zutaten

  • 6 Stängel glatte Petersilie
  • 4 Zweige Thymian
  • 500 g Schafkäse Feta
  • 1/2 Tl Paprikagewürz mild
  • 1/2 Tl Chiligewürz
  • 700 g griechisches Naturjoghurt optional 3,6 prozentiges Naturjoghurt
  • Salz
  • 1 Pkg. Yufka- oder Filoteig aus dem Kühlregal, ca. 250 g
  • 1 Eigelb Größe M
  • 1 EL Schwarzkümmelsamen
  • 1 El helle Sesamsamen
  • 2 El mildes Ajvar Paprikamus
  • Backpapier

Anleitungen

  1. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 

  2. In einer Schüssel den Schafkäse mit der Gabel fein zerdrücken. Mit den Kräutern, den Gewürzen und 4 EL Joghurt verrühren. Nach Geschmack salzen. Den Backofen auf 220 ° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

  3. Die Teigblätter mit einem scharfen Messer in vier Dreiecke schneiden. Dafür je einen Stapel Teigblätter (bei Yufkateig sind das immer 5) so auflegen, dass die kurzen Seiten links und rechts liegen. Nun von oben (Längsseite) nach unten halbieren und die Hälften noch einmal quer halbieren, so dass Dreiecke entstehen. 

  4. Immer vier Blätter so auf der Arbeitsfläche auslegen, dass die Spitzen nach oben zeigen. Dünn mit etwas Joghurt bestreichen und je 1 EL Käsefüllung unten entlang der geraden Blattseite mittig verteilen. Die Ecken rechts und links großzügig über die Füllung schlagen, damit beim Backen nichts ausrinnt. Nun von unten nach oben zur Spitze hin die Teigblätter sehr eng aufrollen.

  5. Die gefüllten Teigröllchen auf die Bleche legen. Das Eigelb verquirlen und die Röllchen damit bestreichen. Mit Schwarzkümmelsamen und Sesam bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 15-18 Min. goldbraun und knusprig backen.

  6. Restliches Joghurt mit Ajvar verrühren und zu den Börek servieren.

  7. Wer die Börek vorbereiten will, stellt sie bis zum Servieren kalt und bäckt sie dann noch einmal kurz im Ofen auf.

  8. Falls etwas von der Fülle übrig bleibt, kann man diese mit Frischkäse fein pürieren, ev. noch mit gehackten Oliven vermischen und, schon hat man einen Aufstrich für's Brot.