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Bröselkarfiol

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Bröselkarfiol

Ein sehr einfaches Gericht, aber immer wieder gut.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1 ganzer mittelgroßer Karfiol
  • 2 EL Butter
  • 100 g Semmelbrösel probiere Vollkornbrösel

Für die Sauce:

  • 3 Eier
  • 125 ml Joghurt alternativ: Schafmilchjoghurt
  • 125 ml Sauerrahm alternativ: Creme Vega
  • Schnittlauch oder Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Blattsalat

Anleitungen

  1. Eier 10 Minuten kochen, kurz abkühlen lassen und dann schälen, damit sie weiter abkühlen können.

  2. Salat waschen und abtropfen lassen, dann die Marinade vorbereiten.

  3. Den Karfiol putzen und in kleine Röschen teilen. Im Dampfgarer oder mit wenig Wasser ca. 15 Minuten dämpfen. Anstechen, falls er noch zu hart ist, ein paar Minuten länger dämpfen.
  4. Die Eier klein schneiden und mit Joghurt, Rahm, Kräutern und Gewürzen verrühren und abschmecken.
  5. Die Brösel zubereiten. Dafür Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Brösel dazu geben und leicht anbräunen. Dann zur Seite stellen.
  6. Sobald der Karfiol fertig gedämpft ist, sofort in den Bröseln wälzen, damit diese auch haften bleiben.

  7. Die Marinade über den Salat geben und alles zusammen servieren.

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Brombeerroulade

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Brombeerroulade

Brombeerüberschuss im Sommer ->Marmelade einkochen -> zu jeder Zeit des Jahres diese tolle Roulade zubereiten!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 14 Minuten
Gesamtzeit 34 Minuten
Portionen 1 Roulade
Autor Michi

Zutaten

Für das Biskuit

  • 5 Eier
  • 5 EL Wasser
  • 100 g Staubzucker 80 g reichen
  • 100 g glattes Mehl
  • 1 Prise Salz

Für die Brombeercreme

  • 1/8 l Schlagobers
  • 1/8 kg. Topfen mager oder 10-20% Fett
  • ½ Pkg. Vanillezucker
  • 120 g Brombeermarmelade*
  • + 3 EL Brombeermarmelade zum Bestreichen

Anleitungen

Biskuit

  1. Die Eier in Dotter und Klar trennen.
  2. Das Backrohr auf 170° Heißluft vorheizen.
  3. Die Dotter mit Wasser und Staubzucker ca. 8 Minuten lang cremig mixen. Wer eine Küchenmaschine dafür verwendet, kann währenddessen das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Wer nacheinander mixt, sollte zuerst das Eiweiß schlagen, für die Dottermasse müssen die Sprudler nämlich nicht gereinigt werden, umgekehrt schon.
  4. Das Mehl vorzugsweise in die Dottermasse sieben, dann wird das Biskuit besonders flaumig.
  5. Mehl und Eischnee mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterheben.
  6. Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verstreichen und für ca. 13-14 Minuten backen. Der Teig sollte ein wenig Farbe annehmen.
  7. In der Zwischenzeit ein frisches Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche aufbreiten und mit Staubzucker bestreuen.
  8. Die fertig gebackene Roulade mit dem Backpapier nach oben darauf legen und mit einem anderen feuchten Geschirrtuch darüber wischen, damit sich das Papier besser löst. Papier vorsichtig ablösen und von der Längsseite her die Roulade sofort eng einrollen und wieder öffnen. Das verhindert, dass das Biskuit beim späteren Fertigstellen bricht, wenn es ausgekühlt ist.

Brombeercreme

  1. Das Schlagobers in einem hohen Gefäß fest schlagen.
  2. In einer zweiten Rührschüssel den Topfen mit dem Vanillezucker und der Brombeermarmelade verrühren.

Fertigstellung

  1. Das abgekühlte Biskuit dünn mit Brombeermarmelade bestreichen und dann die Creme darauf verstreichen. Die unteren 5-7 cm frei lassen.

  2. Die Roulade einrollen und auf die „Naht“ legen.
  3. Vorzugsweise für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
  4. Am besten und lockersten schmeckt die Brombeerroulade, wenn sie noch am selben Tag verzehrt wird. Wird sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, nimmt das Biskuit Feuchtigkeit auf und dann ist es nicht mehr so locker fluffig.

Rezept-Anmerkungen

*Hier findet ihr mein Rezept der Brombeermarmelade

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Biskuitroulade

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Biskuitroulade

Ein einfaches Basicrezept, super locker und leicht. Der Teig geht so auf, dass sich die Roulade sehr gut einrollen lässt und geichzeitig nicht zu dünn ist. Und wie immer bei den guten Klassikern bin ich bei meiner Mama fündig geworden.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 23 Minuten
Portionen 1 Roulade
Autor Michi

Zutaten

  • 6 Eier
  • 100 g Zucker
  • 120 g glattes Mehl
  • 4 EL Marillenmarmelade zum Füllen

Anleitungen

  1. Die Eier in Dotter und Klar trennen. Vorzugsweise bei Raumtemperatur ein bisschen stehen lassen.

  2. Das Backrohr auf 220-230°C Heißluft vorheizen.

  3. Eiklar mixen, ca. 1/3 des Zuckers einrieseln lassen und weiter mixen, bis der Schnee sehr fest ist.

  4. Dotter und ca. 2/3 vom Zucker sehr schaumig mixen. Das Mehl hineinsieben und gemeinsam mit dem Schnee leicht unterheben.

  5. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech aufstreichen und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

  6. In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch nass machen und gut auspressen. Auf der Arbeitsfläche aufbreiten und das fertig gebackene Biskuit sofort aus dem Ofen heraus mit dem Papier nach unten darauf legen. 

  7. Das Biskuit mit Hilfe des Papiers und des feuchten Geschirrtuches einrollen. Durch das feuchte Geschirrtuch löst sich der Teig rascher vom Backpapier. Beim Einrollen aber gleichzeitig das Papier vorsichtig vom Biskuit ablösen. Das Einrollen im warmen Zustand verhindert, dass die Roulade beim späteren Fertigstellen bricht, wenn sie ausgekühlt ist.

  8. Die Roulade wieder öffnen, das feuchte Geschirrtuch weg geben und das Biskuit auf dem Backpapier auskühlen lassen.

  9. Die Roulade kann nun entweder klassisch mit Marillenmarmelade bestrichen oder aber auch mit diversen Cremen gefüllt werden. Zum Beispiel mit meiner Brombeercreme*.

Rezept-Anmerkungen

*Hier findet ihr mein Rezept der Brombeercreme

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Brombeercreme

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Brombeercreme

Diese Creme eignet sich als lockeres Dessert zum Löffeln, kann aber auch als Fülle für Rouladen oder Torten zubereitet werden.

Vorbereitungszeit 6 Minuten
Portionen 5
Autor Michi

Zutaten

  • 250 ml Schlagobers
  • 250 g Topfen mager oder 10% Fett
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 240 g Brombeermarmelade*
  • 1 Handvoll Mandelblättchen zum Dekorieren
  • 1 Handvoll Minzeblätter zum Dekorieren

Anleitungen

  1. Das Schlagobers in einem hohen Gefäß fest schlagen.
  2. In einer zweiten Rührschüssel den Topfen mit dem Vanillezucker und der Brombeermarmelade verrühren.

  3. Das Schlagobers unter die Topfencreme heben oder ganz kurz dazu mixen.

  4. Die Creme mit einem Löffel in Gläser füllen. Die von mir verwendeten Gläser haben 175 ml Fassungsvermögen, die Creme hat für 5 Portionen gereicht. 

  5. Wenn frische Brombeeren zur Verfügung stehen, kann man als Topping Brombeeren pürieren und oben auf die Creme geben, bevor man nach Lust und Laune fertig dekoriert. Mandelblättchen und ein Minzeblatt machen sich sehr gut.

  6. Die Creme kann super vorbereitet werden, unbedingt im Kühlschrank kühlen und erst kurz vor dem Servieren dekorieren.

  7. Als Füllung für eine Roulade** reicht die halbe Menge der Creme.

Rezept-Anmerkungen

*Hier findet ihr meine selbstgemachte Brombeermarmelade

**Und hier geht es zur schnell gemachten Brombeerroulade

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Brombeermarmelade

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Brombeermarmelade

Ob mit Kernen oder ohne, bleibt jedem selbst überlassen. Ich spar mir das Passieren, geht einfach viel schneller und mich stören die Kerne nicht.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 33 Minuten
Portionen 6 Gläser (je nach Größe)
Autor Michi

Zutaten

  • 1,5 kg Brombeeren
  • 0,5 kg Gelierzucker 3:1
  • etwas Rum oder Himbeergeist optional

Anleitungen

  1. 6-8 mittelgroße Gläser desinfizieren. Im Dampfgarer oder in kochendem Wasser.

  2. Die Brombeeren von Stielen befreien, ev. ein wenig abbrausen und vorsichtig trocken tupfen.

  3. Brombeeren in einem großen Kochtopf pürieren. Hier scheiden sich schon die ersten Geister 😉 . Ich zum Beispiel mag keine Fruchtstücke in der Marmelade, andere stehen aber drauf.

  4. Den Gelierzucker zu den Brombeeren dazu pürieren, oder einfach gut unterrühren.

  5. Brombeer-Zuckergemisch am Herd erhitzen, bis kleine Bläschen aufsteigen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren ca. 8 Minuten köcheln lassen.

  6. Danach mit Hilfe eines Einfülltrichters (ein Bild dazu findet ihr bei meiner Marillenmarmelade*) die Marmelade in die mit Rum oder Himbeergeist ausgespülten Gläser füllen. Ganz anfüllen und oben noch ein wenig Alkohol darüber träufeln. Mit dem passenden und gut schließenden Deckel zu machen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.

Rezept-Anmerkungen

*Bei meiner Marillenmarmelade findet ihr ein Bild vom Einfülltrichter.

Vielleicht wollt ihr mit dieser Marmelade auch gleich meine Brombeerroulade ausprobieren?

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Marillen-Joghurtschnitte

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Marillen-Joghurtschnitte

Fruchtig und leicht. So schmeckt der Sommer!

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Zeit zum Kühlen 3 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 1 halbes Backblech
Autor Michi

Zutaten

Für das Biskuit:

  • 5 Eier
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mehl ich habe Vollkornmehl aus Dinkel verwendet

Für die Joghurtcreme:

  • 300 g reife Marillen
  • 150 g Joghurt
  • 20 g Staubzucker
  • 250 g Quimiq natur
  • 250 g Schlagobers

Anleitungen

Biskuit:

  1. Eier in Klar und Dotter trennen, Klar zu festem Schnee schlagen, Dotter mit Zucker für einige Minuten schaumig mixen, Mehl und Eischnee locker unterheben.

  2. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und verstreichen.

  3. Bei 190°C für 15 Minuten backen und abkühlen lassen.

Joghurtcreme:

  1. Die Marillen in Stücke schneiden und fein pürieren. Das Joghurt dazu pürieren und Staubzucker nach Geschmack einrühren.
  2. Schlagobers in einem hohen Mixbecher fest schlagen. In einer weiteren Schüssel das Quimiq kurz cremig rühren.
  3. Marillenjoghurt zum Quimiq geben und unterrühren, dann das Schlagobers locker unterheben.

  4. Das abgekühlte Biskuit halbieren und eine Hälfte mit einem Backrahmen umstellen. Die Marillen-Joghurtcreme auf das Biskuit geben und verstreichen. Die zweite Biskuithälfte darauf setzen und leicht andrücken.

  5. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

  6. Die Marillen-Joghurtschnitte entweder nur mit Zucker bestäuben oder mit 1/2 Becher geschlagenem Schlagobers bestreichen und mit Schokospänen bestreuen.

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Scheiterhaufen

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Scheiterhaufen

Nachdem meine Tochter ohne die vorher gewünschten (natürlich selbstgemachten) Zimtschnecken für ein paar Tage weg gefahren ist, mussten diese verwertet werden. Denn eigentlich mag mein Mann nicht so gerne Zimtschnecken... mit diesem Rezept war er nicht nur von den Zimtschnecken überzeugt, sondern auch gleich vom Scheiterhaufen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 150 ml Milch alternativ: Schafmilch
  • 2 Eier
  • 30 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zimtschnecken vom Vortag oder Vorvortag alternativ: altbackene Briochekipferl
  • 250 g Äpfel
  • 1 El Zucker optional
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 50 g Rosinen optional
  • 250 g Vanillesauce

Anleitungen

  1. Milch, Eier, Zucker und 1 Prise Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die altbackenen Zimtschnecken oder die ebenso altbackenen Briochekipferl in dünne Scheiben schneiden und untermischen. Mind. 10 Min. durchziehen lassen.

  2. Das Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen.

  3. Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 Prise Zimtpulver, 1 EL Zucker und den Rosinen mischen, zur Eier-Milchmischung geben und alles locker mit einem Kochlöffel verrühren.

  4. Eine kleine Auflaufform einfetten und die Masse hineingeben. Im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene (auf dem Rost) ca. 40 Min. backen. 

  5. Den fertigen Scheiterhaufen nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

  6. Dazu passt sehr gut Vanillesauce.

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Marillenknödel

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Marillenknödel

Die österreichische Mehlspeisküche hat so viel zu bieten, da dürfen Marillenknödel natürlich nicht fehlen. 

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 10 Knödel
Autor Michi

Zutaten

Für die Knödel:

  • 10 mittelgroße Marillen
  • 250 g Magertopfen alternativ: Schafmilchtopfen
  • 60 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Grieß
  • 100 g Mehl Weizen oder Dinkel

Für die Brösel:

  • ca. 40 g Butter/Margarine kann man aber auch weg lassen
  • 100 g Semmelbrösel ev. aus Vollkorn alternativ: geriebene Nüsse oder Mandeln oder Mohn
  • Zucker nach Geschmack zum Bestreuen

Marillenröster:

  • 10 Marillen ev. kann hier Fallobst verwertet werden
  • Wasser
  • 1 Prise Zimt

Anleitungen

Marillenknödel:

  1. 60 g Butter und das Ei sehr schaumig rühren.

  2. Topfen, Salz, Grieß und Mehl einmengen und die Masse ca. 10 min rasten lassen.

  3. Inzwischen die Marillen waschen und abtrocknen. 

  4. Die Marillen mit dem Teig ummanteln. Dafür ein Stück Teig in die Hand nehmen, flach drücken und vorsichtig über die ganze Frucht ziehen. Darauf achten, dass kein Loch entsteht. 

  5. In bereits kochendem Wasser ca. 20 min leicht köcheln lassen oder im Dampfgarer bei 100°C 20 min dämpfen.

  6. Inzwischen ca. 40 g Butter erwärmen und die Semmelbrösel oder die geriebenen Nüsse darin leicht bräunen. Dann die Knödel noch feucht darin wälzen. 

  7. Wer's mag, kann die Knödel noch zuckern.

Marillenröster für alle, die einen Marillenüberschuss aus dem Garten haben:

  1. Sehr reife Marillen in Spalten schneiden, mit Wasser bedeckt aufkochen und dann ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zimt abschmecken. Bei sehr reifen Früchten ist zusätzlicher Zucker gar nicht notwendig.

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Wassermelonenschildkröte

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Wassermelonenschildkröte

Diese Schildkröte ist mit viel frischem Obst gefüllt und bestimmt schnell wieder geleert.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 1 Schildkröte
Autor Michi

Zutaten

  • 1 große Wassermelone
  • 5 Zahnstocher
  • Weintrauben, grün und rot
  • diverse Beeren wie Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren

Anleitungen

  1. Die Wassermelone quer halbieren. Aus beiden Hälften das Fruchtfleisch mit einem Eisportionierer oder mit einem großen Löffel entnehmen und in eine Schüssel geben.

  2. Den oberen Teil noch einmal durchschneiden, sodass ein ca. 8 cm breiter Ring übrig bleibt. Aus diesem Ring den Kopf und die Füße ausschneiden.

  3. Den Panzer der Schildkröte mit Muster nach Lust und Laune versehen.

  4. Die Füße und den Kopf von innen mit Zahnstochern auf dem Panzer befestigen.

  5. Das übrige Obst waschen, abtropfen lassen und gemeinsam mit einem Teil des Melonenfruchtfleisches in die untere Hälfte der ausgehöhlten Melone füllen, sodass ein "Gupf" entsteht.

  6. Schildkröte auf den "Gupf" legen und zum Kinderbuffet stellen.

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Marillenkuchen vom Blech

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Marillenkuchen vom Blech

Mit reifen, frisch geernteten Marillen ein Gedicht. Sehr flaumig und sehr schnell aufgegessen 😉

Portionen 1 Backblech
Autor Michi

Zutaten

  • 250 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
  • 250 g Staubzucker 180-200 g reichen auch
  • 1 Prise Vanillezucker aus echter Vanilleschote
  • 6 Eier
  • 1 Schuss Rum
  • 1 Biozitrone
  • 1 Prise Salz
  • 250 g glattes Mehl
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • 15 Marillen

Anleitungen

  1. Eier in Dotter und Klar trennen. Das Klar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

  2. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker und einer Prise Vanillezucker schaumig mixen. Die Eidotter langsam einrühren.

  3. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Gemeinsam mit dem Rum in die Dottermasse rühren.

  4. Das Mehl mit Backpulver vermischt in die Dottermasse sieben und gemeinsam mit Eiklar locker unterheben.

  5. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, die gewaschenen und getrockneten Marillen halbieren, entkernen und in kleinen Abständen voneinander auf den Teig legen.

  6. Den Kuchen bei 180°C für ca. 30 Minuten im Rohr backen.

  7. Etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreut servieren.