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Tahin-Lachs-Krenaufstrich

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Tahin-Lachs-Krenaufstrich

Der Aufstrich ist entstanden, als vom Mittagessen noch Dip von den Falafel übrig geblieben ist.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

Reste von dem Tahindip von den Falafel oder:

  • 125 g Naturjoghurt
  • 50 g Tahin (Sesampaste) weiß
  • 2 EL Zitronensaft

nun zusätzlich für den Aufstrich:

  • 4 EL Frischkäse
  • 2 EL Joghurt
  • 2 EL Kren gerieben
  • 4 EL Räucherlachs klein geschnitten
  • 2 EL Kresse
  • etwas Pfeffer frisch gerieben

Anleitungen

  1. Entweder Resteverwertung des Dips von den Falafel, oder nun frisch Joghurt mit Sesampaste und Zitronensaft verrühren, ev mit etwas Salz abschmecken.

  2. Wenn der übrig gebliebene Tahin-Dip vom Mittagessen verwertet wird, dann die zusätzlichen Zutaten halbieren, dann reicht die Menge allerdings auch nur für 1-2 Personen.

  3. Alles miteinander verrühren oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Kresse zum Schluss darüber streuen.

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Cashew-Dinkelcrunch

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Cashew-Dinkelcrunch

Ein gesunder Ersatz für gekauftes Müsli. Du hast selbst in der Hand, wie süß es werden soll.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 1 Glas (500 ml)
Autor Michi

Zutaten

  • 100 g Dinkelflocken alternativ Haferflocken
  • 3 EL Cashewnüsse ungesalzen
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 3 EL Leinsamen geschrotet
  • 3 EL Flohsamenschalen
  • 1 EL Honig alternativ 1 Tl

Anleitungen

  1. Alle trockenen Zutaten in einer Pfanne ohne Fett ein wenig anrösten. Das dauert ca. 4 Minuten.

  2. Honig mit einem Löffel darüber verteilen und alles miteinander verrühren.

  3. Die Herplatte abschalten und die Mischung auf einen kalten Teller geben, ohne weiter umzurühren. So entsteht der Crunch. Die Flocken verbinden sich in kleinen Partien mit den anderen Zutaten.

  4. Wenn alles abgekühlt ist, in ein Glas füllen. Der Cashew-Dinkelcrunch hält sich mindestens drei Wochen. 

  5. Für die Zubereitung des Frühstücks ca. 200 ml Naturjoghurt in eine Schüssel geben und ein paar Löffel Crunch darüber streuen. Mit frischem Obst oder mit Trockenfrüchten garnieren.

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Falafel mit Kichererbsen

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Falafel mit Kichererbsen

Wird ohne frittieren zubereitet, ganz einfach und viel gesünder geht's nämlich im Backrohr. 

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für die Falafel

  • 500 g Kichererbsen, vorgegart aus der Dose alternativ getrocknete Kichererbsen (Einweichzeit 12-24 Stunden)
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie alternativ 2 EL TK-Petersilie
  • Salz
  • 1 Tl Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Tl Koriandersamen gemahlen
  • 1 Tl Paprikapulver optional
  • 1 Tl Backpulver
  • 100-120 g Mehl Tipp: probier doch Vollkornmehl
  • 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Für den Dip

  • 125 g pflanzliches Joghurt alternativ Naturjoghurt aus Kuhmilch für Nichtveganer
  • 50 g Tahin (Sesampaste) weiß
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Ajvar optional

Anleitungen

Für die Falafel

  1. Vorgegarte Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Wer lieber getrocknete Kichererbsen verwendet, sollte diese mit der doppelten Menge Wasser bedecken und über Nacht (12-24 Stunden) einweichen.

  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.

  3. Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen.

  4. Die abgetropften Kichererbsen mit den vorbereiteten Zutaten pürieren. Salz und Gewürze, Backpulver und Mehl mit einem Löffel unter die Masse rühren. Das Mehl löffelweise hinein geben, es kommt immer auf die Konsistenz der Masse an, wieviel Mehl benötigt wird. Der Teig sollte weich, aber gut formbar sein.

  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auf ein Backblech Backpapier legen und dieses mit wenig Öl bepinseln.

  6. Die Falafel-Masse mit feuchten Händen zu kleinen Kugeln formen. Wenn sie die Größe von Tischtennisbällen haben, werden es etwa 16 Stück. Dann auf das Backpapier legen und mit Öl ganz leicht bepinseln.

  7. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen, bis sie eine leicht bräunliche Farbe haben. Die Falafel nach der halben Backzeit umdrehen.

Für den Dip

  1. Joghurt mit Sesampaste und Zitronensaft verrühren, ev mit etwas Salz abschmecken. Wer gerne eine frische Note in seinem Dip hat, kann noch etwas Ajvar unterrrühren.

  2. Die Falafel ev. auf Spießen anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passt knackiger Salat zum Beispiel mit Minzöl im Dressing.

Rezept-Anmerkungen

Falls etwas vom Dip übrig bleibt, kann man daraus für's Abendessen diesen Aufstrich zubereiten: Tahin-Lachs-Krenaufstrich

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Joghurt mit Früchten

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Joghurt mit Früchten

Ein gesunder Start in den Tag.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 500 ml Joghurt 1% Fett
  • 1 Apfel
  • 1 Banane
  • 1 Kiwi
  • 2 EL Flohsamen geschrotet
  • 1 Handvoll Walnüsse

Anleitungen

  1. Das Joghurt auf zwei Schüsseln aufteilen.

  2. Banane und Kiwi schälen, Apfel waschen und klein schneiden. Das Obst auf dem Joghurt anrichten.

  3. Mit Flohsamen (gut für die Verdauung) und den Walnüssen bestreuen.

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Osterhasenkekse

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Osterhasenkekse

Warum sollte es Kekse immer nur zu Weihnachten geben?

Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Portionen 20 Stück
Autor Michi

Zutaten

für den dunklen Mürbteig

  • 150 g zimmerwarme Butter
  • 75 g Staubzucker
  • 1 Ei
  • 300 g Mehl ich habe 1/3 Vollkornmehl und 2/3 weißes Mehl genommen
  • 12 g Kakaopulver

für die Nougatfüllung

  • 150 g Schnittnougat alternativ: selbstgemachte Nuss-Nougatcreme

außerdem

  • kleine Ausstecher in Hasenform

Anleitungen

  1. Für den Mürbteig Butter, Staubzucker und Ei miteinander mixen (Knethaken). Mehl, Kakao und 1 Prise Salz dazu geben und alles zusammen zu einem glatten Teig kneten und zur Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

  2. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Zwei Bleche mit Backpapier belegen. 

  3. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche 3 mm dünn ausrollen und Hasen ausstechen. Die Teigreste zusammenkneten und nochmals ausrollen. 

  4. Die Kekse auf die Bleche setzen und ca. 10 Minuten backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

  5. Entweder die schon vorbereitete, selbstgemachte Nuss-Nougatcreme* verwenden, für alle Erdnussfans ist auch die selbstgemachte Erdnussbutter* einen Versuche wert, oder gekauftes Schnittnougat nehmen.

  6. Das Schnittnougat über einem Wasserbad leicht erwärmen. Die Nougatmasse mit einem kleinen Löffel auf die Hälfte der abgekühlten Kekse streichen. Die andere passende Kekshälfte darauf setzen. Gut trocknen lassen.

Tipp:

  1. Wenn einige Mürbteigkekse übrig bleiben: Zwischen Backpapier luftdicht in eine Keksdose geschichtet, hält sich das Gebäck etwa 1 Woche. Wenn man sie für einen späteren Zeitpunkt bäckt, dann besser erst kurz vor dem Servieren mit der Creme zusammen picken.

Rezept-Anmerkungen

Hier mein Rezept für die Nuss-Nougat-Creme.

Wer möchte, probiert auch die selbstgemachte Erdnussbutter

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Maronicremesuppe mit Steinpilzen

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Maronicremesuppe mit Steinpilzen

Eine basische, sehr sättigende Suppe, deren Farbe unbedingt mit ein bisschen frischem Grün aufgepeppt werden muss.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 EL Rapsöl alternativ Sonnenblumenöl
  • 20 g luftgetrocknete Bio-Steinpilze
  • 200 g vorgegarte Maroni
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Mandelmilch
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1 festkochende Erdäpfel
  • 1 Nelke
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • etwas frischen Thymian alternativ getrockneten Thymian

Anleitungen

  1. Vorweg die getrockneten Steinpilze für ca. 30 Minuten in etwas Wasser einweichen.

  2. Die Erdäpfel schälen und klein schneiden.

  3. Die Frühlingszwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

  4. Die Frühlingszwiebel in einem Topf mit Öl anschwitzen, die Erdäpfel, die Steinpilze samt Abtropfwasser und die Maroni dazu geben, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Nelke ebenso dazu geben.

  5. Die Suppe für ca. 20 Minuten leicht kochen lassen.

  6. Die Nelke aus der Suppe entfernen.

  7. Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, die Mandelmilch dabei langsam einfließen lassen, bis die Suppe eine schöne cremige Konsistenz hat.

  8. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.

  9. Die Suppe anrichten und unbedingt ein wenig frischen Thymian oder Petersilie darüber streuen. Für eine schöne Abrundung kann man noch Mandelmilch erhitzen, aufschäumen und als Topping auf die Suppe geben.

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Kressehase

Kresse hat zahlreiche gesundheitsfördernde Wirkungen, u.a. eine antioxidative und Immunsystem unterstützende.
Wer selbst gerne Kresse anbaut, kann dies auch einmal in Hasenform probieren. Ideal für das Osterbuffet.
Dafür die Hartplastik-Verpackung einer Osterschokolade nehmen und ein paar kleine Löcher am Boden hinein bohren, damit später keine Staunässe entsteht. Nun mit 1-2 Blättern Küchenrolle auslegen, anfeuchten und die Kressesamen darauf streuen. Auf einem Teller zum Fenster stellen und 2 mal am Tag anfeuchten. Übriges Wasser abrinnen lassen. Nach ca. 1 Woche kann die Kresse geerntet werden.

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Germteigkarotten

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Gefüllte Germteigkarotten

Ein Highlight für das Osterbuffet.

Portionen 9 Stück
Autor Michi

Zutaten

für den Teig

  • 1 Pkg. Germ
  • 200 ml Wasser
  • 100 g Butter oder Margarine geschmolzen
  • 375 g Mehl glatt
  • 1 TL Salz

für die Fülle

  • 6 Stück Eier gekocht
  • 100 g Topfen
  • 3 EL Mayonnaise
  • 3 EL Senf
  • 4 Stück Essiggurken
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch zum Verzieren =Stängel der "Karotte"

Anleitungen

  1. Die Butter schmelzen und danach die restlichen Zutaten wie Germ, Wasser, Mehl und Salz untermischen und zu einem glatten Teig verrühren.

  2. Den Teig für ca. 1 Stunde rasten lassen. (In der Zwischenzeit kann die Fülle zubereitet werden).

  3. Die Eier ca. 10 min. lang hart kochen.

  4. Danach die Eier schälen und kurz abkühlen lassen. Dann in kleine Stücke hacken und Gurken sowie Zwiebel ebenso klein schneiden.

  5. Alle Zutaten für die Fülle vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den Teig dünn ausrollen und in lange, 15 mm breite Streifen schneiden.

  7. Die Streifen werden nun einzeln um eine Hörnchenform gewickelt. Man kann dafür auch die Formen benutzen, die bei der Zubereitung von Schaumrollen verwendet werden. Die Spitze muss bei der Schaumrollenform für die Karotte allerdings eng und spitz zugewickelt werden. 

  8. Auf das Backblech legen und mit dem Dotter bestreichen.
  9. Für ca. 15 - 20 min. bei 180°C Ober-/Unterhitze goldgelb backen.

  10. Die Formen vorsichtig im heißen Zustand heraus ziehen. Dafür die "Karotte" in ein Tuch legen, am besten mit einer Zange ein Stück der Form greifen und leicht drehend herausziehen. 

  11. Die fertigen "Karotten" mit Hilfe eines Spritzsacks füllen und mit Kräutern, z.B. Schnittlauch verzieren.

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5-Minuten-Brot

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5-Minuten-Brot

Selbst gemachtes Brot kommt ganz ohne Konservierungsstoffe aus. Wenn es dann so schnell zubereitet ist, macht es umso mehr Freude, sein eigenes Brot zu backen.

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 1 Kastenform
Autor Michi

Zutaten

  • 500 g Weizenvollkornmehl alternativ Dinkelvollkornmehl
  • 2 Tl Salz
  • 120 g Kürbiskerne alternativ Sonnenblumenkerne
  • 1 Würfel frische Germ alternativ 2 Pkg. Trockengerm
  • 2 EL Obstessig
  • 450 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

  1. Die Germ zwischen den Fingern leicht zerbröckeln und mit dem Wasser in einem großen Mixgefäß vermischen.

  2. Zur Germmischung das Weizenvollkornmehl, die Kürbiskerne, Salz und Essig hinzufügen und mit den Knethaken des Mixgerätes zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig soll sich kompakt vom Rand der Schüssel lösen.

  3. Eine Kastenform ausfetten und bemehlen, oder statt des Mehls mit Kürbiskernen ausstreuen. Den Teig in die Form geben.

  4. Hände feucht machen, das Brot glatt streichen und mit Kürbiskernen bestreuen.

  5. Das Brot im Backofen ca. eine Stunde lang bei 200°C Ober- und Unterhitze backen.

  6. Das gebackene Brot aus der Form nehmen und quer auf die Kastenform legen, damit es von allen Seiten abkühlen kann und nicht in der Form zu schwitzen beginnt.

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Schnelles Dinkelbrot mit Buchweizen

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Schnelles Dinkelbrot mit Buchweizen

Für alle Körndlfans! Das Brot ist echt schnell zubereitet.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 1 Kastenform
Autor Michi

Zutaten

  • 400 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 100 g Buchweizen in Körnern
  • 2 Tl Salz
  • 2 Tl Obstessig
  • 70 g Leinsamen
  • 70 g Sesam
  • 70 g Sonnenblumenkerne
  • 1 Würfel frische Germ alternativ: 2 Pkg. Trockengerm
  • 1/2 l lauwarmes Wasser

Anleitungen

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

  2. Dinkel, Buchweizen, Salz und Körner locker mischen.

  3. Germ in lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Mehlgemisch verrühren. Obstessig beifügen.

  4. Die Masse in eine ausgefettete und bemehlte Kastenform füllen. Alternativ kann man die Form auch mit Backpapier auslegen. Ohne Gehzeit wird das Brot im vorgeheizten Ofen nun ca. 1 Stunde gebacken.

  5. Das gebackene Brot aus der Form nehmen und quer auf die Kastenform legen, damit es von allen Seiten abkühlen kann und nicht in der Form zu schwitzen beginnt.