Autor: Michi

1. Zwei Kastenformen (oder eine Tortenform oder 1 Kastenform und 12 Muffinförmchen) ausfetten und mit geriebenen Haselnüssen oder Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

2. Nüsse reiben, danach ebenso die Karotten.
3. Eischnee aus 5 Eiklar schlagen.

4. 5 Eidotter mit Zucker schaumig mixen, Vanillezucker dazu geben, Karotten und Haselnüsse beifügen und kurz mixen.

5. Mehl und Backpulver vorsichtig unter die Masse rühren, danach den Eischnee ebenso kurz unterheben.

6. Masse in die Form(en) füllen und bei 180 Grad mit Umluft im Backofen 45-50 min backen. Muffins brauchen 20-30 Minuten.

7. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, ev. mit geschmolzener Schokolade (über Wasserbad, mit einem Löffel Kokosöl) bestreichen und mit Marzipankarotten verzieren.

1. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Milch dazu geben. Auf ca. 37 Grad Celsius erwärmen. (Finger rein halten, es soll angenehm warm sein.) Die Mischung darf keinesfalls aufkochen oder zu heiß werden, sonst kannst du gleich von Neuem beginnen.

2. Die Germ in eine große Backschüssel krümeln, die warme Milchmischung dazu geben und die Germ darin auflösen.

3. Salz, Zucker, den Kardamom und das Mehl dazu geben und zu einem glatten und geschmeidigen Teig verarbeiten (entweder mit den Händen oder mit den Knethaken des Rührgerätes).  Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand löst.

4. Etwas Mehl über den Teig streuen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Platz ca. 40 Minuten gehen lassen (bis er etwa die doppelte Größe erreicht hat).

   

5. Anschließend den Teig nochmal kurz durchkneten, ggf. noch etwas Mehl unterkneten, bis er sich leicht von der Arbeitsfläche und den Händen lösen lässt.

Für Zimtschnecken:

1. Zimt und Zucker miteinander vermischen.

2. Den Teig rechteckig ausrollen, ca. 30 cm breit, vorsichtig die in einer Pfanne sanft zerlassene Butter (nicht zu heiß werden lassen) darauf verstreichen und mit der Zimtzuckermischung bestreuen.

3. Die Längsseite eng nach unten zusammenrollen. Dann 1 bis 2 cm breite Scheiben von der Rolle abschneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. .

Für die Verspielteren unter euch, die statt Schnecken einmal Hasen ausprobieren wollen:

1. Bevor der Teig zu Schnecken gerollt wird, kleine Teigstücke für die Köpfe und Schwanzerl beiseite geben. Kleine längliche Köpfe in den Händen rollen, der Länge nach zwei Drittel davon für die Ohren einschneiden. Winzige Kugeln für die Hasenschwanzerl formen. Den Körper wie bei den Zimtschnecken zubereiten und dann die Köpfe und Schwanzerl mit dem versprudelten Ei ankleben.

   

Backen:

1. Den Backofen mit Umluft auf 170 Grad aufheizen. Die Schnecken mit dem verschlagenen Ei bepinseln.

2. Dann das Gebäck 15 min. backen. Normalerweise kann man mit Umluft zwei volle Bleche gleichzeitig backen, hängt wahrscheinlich vom Zustand/dem Alter des Backofens ab. Bei mir klappt es so wunderbar.

3. Hinweis: Die Schnecken lassen sich super einfrieren - aufgebacken schmecken sie wie frisch aus dem Ofen. Dazu müssen sie aber sofort nach dem Auskühlen in den Gefrierschrank!

Natürlich kann man die Hasen auch ohne Zimt-Zuckermischung zubereiten. Dann für die Körper lange Stränge mit den Händen ausrollen. Nach dem Bepinseln ev. mit Hagelzucker bestreuen.