Kategorie: Hauptspeisen mit Fleisch

1. Zubereitung der Sättigungsbeilage nicht vergessen, wie es mir schon passiert ist 😉
   Es passt Reis**, Bulgur, Einkorn oder was auch immer das Herz begehrt.

2. Hendlschnitzel abspülen, trocken tupfen und jeweils der Länge nach in 5 Streifen schneiden.

3. Jeden Streifen wellenförmig auf 1 Holzspieß stecken. Die Spieße in eine große flache Auflaufform legen.
4. Limette halbieren und auspressen. 2 EL Saft in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zum Limettensaft drücken.

5. Sojasauce und Sesamöl unterrühren. Hendlspieße damit bestreichen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren).

6. Inzwischen Zwiebeln schälen und mit dem Messer würfeln. Zwiebelwürfel und Brühe in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Zwiebeln fast zerfallen, ab und zu umrühren.

7. Erdnussbutter* und Zucker unter die Zwiebelmasse rühren. Mit Salz, Chiliflocken und 1-2 EL Limettensaft abschmecken. Nach Belieben mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.

8. Hendlspieße etwas abtropfen lassen, in eine große Aluschale geben und auf dem heißen Grill 8-10 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden und mit etwas Marinade bestreichen. Die Spieße lassen sich auch in der Pfanne gut braten. Mit der Erdnuss-Sauce und der Sättigungsbeilage servieren.

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser erhitzen.

2. Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen und anschließend 16 große, schöne Blätter vorsichtig ablösen. Jeweils die dicken Blattrippen herausschneiden.

   Das braucht ein bisschen Fingerspitzengefühl.

3. Weißkrautblätter im Topf mit dem Salzwasser kurz vorgaren (blanchieren). Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

4. Das restliche Weißkraut mit einem großen Messer halbieren, den harten Strunk heraus schneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden.

5. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
6. Die halbe Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Auf einem kleinen Teller beiseite stellen.
7. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
8. Hendlfilets abspülen, trockentupfen und würfeln. Mit einem großen, schweren Messer oder in einem Blitzhacker sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.

9. Petersilie, Ei, Zitronenschale, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver reichlich würzen und alles gründlich mischen.

10. Jeweils zwei Weißkrautblätter leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hendlmischung darauf verteilen.
11. Krautblätter seitlich jeweils etwa zur Hälfte über die Füllung klappen und fest aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln oder mit Zahnstochern feststecken.
12. Das Öl in einem großen Schmortopf oder einem Bräter erhitzen. Die Krautrouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und herausnehmen.

13. Restliche Zwiebeln und Tomatenmark, sowie die kleingeschnittenen, getrockneten Paradeiser in das Bratfett rühren und andünsten. Krautstreifen zugeben und unter häufigem Wenden mit andünsten.

14. Mit Salz, Pfeffer und Piment wieder ordentlich würzen. Die Brühe dazu gießen, aufkochen und die Rouladen auf das Gemüse legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 35–40 Minuten schmoren und alles zusammen anrichten.

Dazu passen Bratkartoffel und Blattsalat (nicht in angegebener Kalorienzahl integriert).

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen.

2. Für die Marinade Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und zusammen mit Dill und Oregano fein hacken. Alles mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Paprikas entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. Alles auf dem Backblech verteilen und Olivenöl darüber geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Das Gemüse für 35 min in den Backofen schieben.

5. Hendl mit Marinade bestreichen, in Backpapier wie ein Päckchen einwickeln, oben zu binden und nach ca. 20 min zum Gemüse dazu legen.

6. Getrocknete Tomaten abgießen und etwas Öl auffangen. Feta in Würfel schneiden. Mit Kalamata Oliven, Tomaten und Öl vermengen. Auf dem Backblech verteilen und servieren.

Vorbereitung

1. Die frischen Paradeiser  mit einem Küchenmesser kreuzförmig einritzen und in siedendem Wasser kurz abkochen. 
   Danach in eiskaltem Wasser abschrecken, die Haut der Paradeiser löst sich fast wie von selbst. Mit einem Küchenmesser abziehen.  Danach klein würfeln. Wenn es schneller gehen muss kann man stattdessen auch eine Dose mit gestückelten Paradeisern verwenden.

2. Aubergine quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden, einsalzen, und auf einem Teller ziehen lassen, bis alle Erdäpfelscheiben gebraten sind.

3. Erdäpfel schälen und in feine Scheiben schneiden (Maschine) oder hobeln, und in einer großen Pfanne knusprig braten.

4. Mit den Erdäpfelscheiben gleich eine große Bratform oder Vierkannt-Pfanne  auslegen.

5. Auberginenscheiben in der Pfanne links und rechts anbraten. Wieder zurück auf den Teller legen.

6. Nun in der Pfanne das Faschierte anrösten bis es durchgeröstet ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Majoran, Kurkuma und Tomatenmark würzen.

7. Kurz stehen lassen, dann die gewürfelten frischen Paradeiser (oder die Dosenparadeiser) dazu geben und 20 Minuten köcheln lassen. 

8. In der Mitte des Faschierten eine freie Stelle machen, 1 rohes Ei hineinschlagen, alles gut verrühren und die Herdplatte ausschalten.

Béchamelsauce

1. Für die Béchamelsauce in einem Reindl die Butter schmelzen lassen. Mehl einrühren, kurz anrösten und mit Milch aufgießen.

2. Die Béchamelsauce unter stetem kräftigen Rühren gut durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.

Fertigstellen

1. Auf die Erdäpfel in der Backform das Fleischsugo verteilen, mit den gebratenen Auberginen belegen und zum Schluß die Béchamelsauce gleichmäßig obendrauf verteilen. Geriebenen Käse darüber streuen.

2. Bei 180° Umluft im Rohr ca. 40 Minuten backen.

1. Wer möchte kann seine Wraps selbst herstellen.*

2. Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heißen Grill von beiden Seiten je 4-5 min. grillen.

3. Ruccola putzen, waschen, trockenschleudern. Mit Pfirsichspalten in einer großen Schüssel vermengen. Kürbiskerne rösten und dazu geben.

4. Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Tortilla-Fladen im Backofen oder auf dem Grill erwärmen. 

6. Die Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermengen. Auf den Tortillas verteilen. 
7. Hühnerfilets in Scheiben schneiden und mit Mozzarella-Streifen belegen, salzen und pfeffern. Auf den Salat legen, die Tortillas zusammen klappen und mit Schnittlauchhalmen zubinden. Warm servieren.