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Ciabatta

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Ciabatta

Recht einfach zubereitet und super locker. Eignet sich auch sehr gut, um Burger Buns damit zu machen, siehe Foto unten.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Zeit zum Rasten 1 Stunde
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 10 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Würfel frische Germ alternativ: 1 Pkg. Trockengerm
  • 1 TL Zucker
  • 500 g Mehl Weizen oder Dinkel
  • 2 TL feines Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Anleitungen

  1. Die Germ und den Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser durch Rühren auflösen.

  2. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und die aufgelöste Germ dazu geben.

  3. Weitere  150 ml lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl zum Teig geben und ca. 5 Minuten mit dem Knethaken kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Falls notwendig, je nach Konsistenz Wasser oder Mehl dazu geben.

  4. Den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 40 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

  5. Nach der Teigruhe die Arbeitsfläche bemehlen, denn der Teig ist recht klebrig. Den Teig von mehreren Seiten immer wieder von außen nach innen kneten, sodass eine Kugel entsteht.

  6. Den Teig nun mit den Händen länglich rollen und diesen Strang in ca. 10 Teile schneiden. Wer lieber kleines Jourgebäck machen möchte, halbiert die einzelnen Teile noch einmal.

  7. Je einen Teil mit der Hand zu einem kleinen Rechteck flach drücken. Nun von den kurzen Seiten her je ein Drittel von außen in die Mitte übereinander legen. Somit entstehen längliche Weckerl.

  8. Das Backrohr auf 220°C Ober- und Unterhitze (auch Heißluft ist möglich) vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

  9. Die Weckerl mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche mit der "Naht" nach unten legen. Noch einmal leicht bemehlen und ev. für 5-10 Minuten wiederholt gehen lassen, oder aber gleich backen.

  10. Die Bleche nacheinander für je ca. 20 Minuten in den Ofen schieben und die Ciabattas goldbraun backen. Wer es eiliger hat, kann mit Heißluft, ebenso bei 220°C zwei Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben, dafür die unterste Schiene frei lassen, damit der Dampf besser nach oben kommt.

  11. Für die Burger Buns den Teig in 3-5 Stücke einteilen und rund formen. Ev. ein wenig flach drücken und nach Belieben mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Nun ebenso wie oben beschrieben backen.

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Grüner Bohnen-Kräuteraufstrich

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Grüner Bohnen-Kräuteraufstrich

Dieser Aufstrich kommt ganz ohne tierische Produkte aus und hält viele Ballaststoffe bereit.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Bund gemischte Kräuter z. Bsp.: Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Thymian, Borretsch, Oregano, Basilikum, Petersilie…
  • 1 Dose gegarte weiße Bohnen 240 g Abtropfgewicht
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Kräuter waschen und mit einer Küchenrolle trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
  2. Eventuell die Bohnen in ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Um allerdings alle guten Nährstoffe der Bohnen, die sich in der Flüssigkeit befinden, zu erhalten, sollte man sie nicht abspülen, sondern diese schleimige Flüssigkeit mit verwenden.
  3. Die Zitrone heiß waschen und die Schale der halben Zitrone fein abreiben, und den Saft auspressen.
  4. Wer einen Blitzhacker zur Verfügung hat, gibt die Bohnen, die Kräuter, das Öl, die abgeriebene Zitronenschale und 1 El Zitronensaft hinein und hackt alles so lange ganz fein, bis ein sämiger Aufstrich entstanden ist.
  5. Die Zitrone sorgt dafür, dass der Aufstrich in Verbindung mit Sauerstoff seine Farbe nicht zu schnell von grün auf braun verändert.
  6. Es klappt auch mit dem Pürierstab. Dabei muss man wahrscheinlich ein paar Mal das Messer vom Püriergut befreien (Achtung: unbedingt den Pürierstab davor vom Stromnetz nehmen!!! – aber das ist eine andere Geschichte 😉 )
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf frischem Brot genießen.
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Paprika-Walnussaufstrich

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Paprika-Walnussaufstrich

Schmeckt auch super nur mit Paprika, Walnüssen und Gewürzen!

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • ½ Glas gegrillte in Öl eingelegte Paprika
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 2 EL Creme fraiche oder Creme Vega für die vegane Variante kann man aber auch beides weg lassen!
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curcuma
  • Kumin
  • Paparikapulver edelsüß
  • Zimt
  • Muskat
  • Koriander gemahlen
  • Cardamom

Anleitungen

  1. Alle Zutaten in einen Blitzhacker geben, oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.

  2. Aufstrich in einer Schüssel anrichten.

  3. Der Aufstrich passt super auf's Brot, aber auch in einen Wrap gestrichen oder zu Gegrilltem. Mit etwas Joghurt (Schafjoghurt) verrührt wird er etwas dünnflüssiger und dadurch zur Sauce.

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Erdäpfel-Kichererbsenpfanne

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Erdäpfel-Kichererbsenpfanne

Rasch zubereitet, mit Gemüse nach Wahl immer wieder abwandelbar.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • ½ Zwiebel
  • 40 g Lauch
  • 2 Tl Kokosöl
  • 500 g Erdäpfel
  • 100 g Zucchini
  • 4 Champignons optional
  • 1 Handvoll frischer Spinat optional
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • 1 kleine Dose Kokosmilch
  • 1/16 l Wasser
  • 2-3 TL Erdnussbutter
  • Kurkuma
  • Curry
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Zwiebel schälen und klein schneiden, Lauch putzen und in Ringe schneiden.

  2. Wenn Champignons zur Hand sind, diese putzen und blättrig schneiden.

  3. Frischen Spinat (optional) waschen und trocken tupfen.

  4. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Lauch hinein geben und anbraten.

  5. Inzwischen die Erdäpfel schälen und klein würfelig schneiden, dann in die Pfanne dazu geben, ebenso die Champignons und beides kurz mit anbraten.

  6. Zucchini waschen, in Stifte schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
  7. Kurkuma und Curry dazu geben und dann mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.

  8. Erdnussbutter einrühren und die abgespülten Kichererbsen dazu geben, ebenso den Spinat.

  9. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Dazu passt frischer Blattsalat.
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Olivenpaste Variante 1

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Olivenpaste Variante 1

Schmeckt nach Sommer! 

Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 2 Gläser à 140 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 150 g entsteinte schwarze Oliven
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 5 cm Stück Lauch alternativ: Jungzwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Kräuter (Minze, Petersilie, nach Geschmack Koriander)
  • 1 große Prise Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 große Prise Paprikapulver, edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Lauch in Ringe schneiden und mit den frischen Kräutern in einem Blitzhacker (auch ein Pürierstab eignet sich) zerkleinern. Nun alle anderen Zutaten dazu geben und zu einer breiigen Masse verarbeiten.

  2. Mit den Gewürzen abschmecken.

  3. Will man die Olivenpaste länger aufbewahren, streicht man sie im Glas glatt und bedeckt sie mit zusätzlichem Olivenöl. Unbedingt im Kühlschrank lagern.

  4. Passt gut zu frischem Fladenbrot*. Verrührt mit Joghurt kann man sie auch als Dip verwenden.

Rezept-Anmerkungen

*Hier mein Rezept von selbstgemachtem Fladenbrot

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Lauchcremesuppe

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Lauchcremesuppe

Sehr schnell zubereitet, super im Geschmack.

Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL pflanzliche Butter
  • ca. 250 g Lauch
  • 1/2 l Suppenbrühe
  • 1/8 l Kokosmilch oder Hafermilch alternativ Schlagobers oder Creme fraiche (dann ist es nicht mehr vegan)

Anleitungen

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Dann in einem Topf in der zerlassenen Butter kurz anschwitzen.

  2. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden und in den Topf dazu geben. Kurz mitschwitzen.

  3. Mit Suppenbrühe aufgießen und ca. 20-25 Minuten leicht köcheln lassen

  4. Ein wenig Lauch heraus nehmen und für die Dekoration beiseite legen.

  5. Das Gemüse pürieren, die Pflanzenmilch dazu geben und kurz mitpürieren.

  6. In Schüsseln anrichten und Lauch als Topping darauf geben.

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Walnussbrot

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Walnussbrot

Nachdem ich mit Trockensauerteig überhaupt nicht zurecht gekommen bin, habe ich nun seit längerer Zeit meinen eigenen Natursauerteig in Verwendung. Und damit lässt es sich wunderbar backen!

Vorbereitungszeit 6 Stunden
Zubereitungszeit 20 Minuten
Zeit zum Rasten 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 1 kg ca.
Autor Michi

Zutaten

Natursauerteig:

  • 110 g lauwarmes Wasser
  • 110 g Roggenmehl, Vollkorn
  • 22 g Sauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank*

Hauptteig:

  • 340 g lauwarmes Wasser
  • 1/2 Pkg. frische Germ (20 g)
  • 325 g Roggenmehl Type 960
  • 165 g Weizenmehl Type 480
  • 162 g Roggenvollkornsauerteig Natursauerteig siehe oben
  • 140 g Walnüsse
  • 10 g Salz
  • 5 g Brotgewürz
  • 5 g Gerstenmalz
  • 20 g Sesam oder Leinsamen optional

Anleitungen

Für den Natursauerteig:

  1. Das lauwarme Wasser zuerst in ein hohes, steriles Glas geben, dann das Roggenvollkornmehl und danach 22 g vom Anstellgut aus dem Kühlschrank dazu geben. Alles gut miteinander verrühren, mit einem Stück Küchenrolle abdecken, ev. noch den Deckel des Glases locker darauf legen und für 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig:

  1. Das lauwarme Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Germ dazu bröseln und mit einem Kochlöffel darin auflösen.

  2. Danach alle restlichen Zutaten dazu geben und in der Küchenmaschine insgesamt 8 Minuten kneten. 4 Minuten etwas langsamer kneten, danach noch 4 Minuten eine Spur flotter. Dabei darauf achten, dass der Teig auch vom Rand gut erfasst wird.

  3. Den recht weichen Teig mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde in der Rührschüssel rasten lassen.

  4. Den Brotteig nach der Teigruhe auf einer Arbeitsfläche von außen nach innen durchkneten (wirken). Und annähernd rund formen. Der Schluss unten ist erkennbar, er muss nicht glatt sein.

  5. Mit einem Mehlsieb einen Gärkorb mit Roggenmehl gut bestauben und die Teigkugel mit der glatten Seite in den Gärkorb legen, die weniger glatte Seite zeigt nach oben. Bei einem länglichen Gärkorb wird der Teig dementsprechend länglich geformt.

  6. Das Brot noch einmal bei Raumtemperatur mit einem Tuch bedeckt 30 Minuten rasten lassen.

  7. Den Backofen in den letzten 10 Minuten der Rastzeit auf 240°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen und ein feuerfestes Gefäß auf den Boden des Backofens stellen.

  8. Nach dem letzten Ruhen wird das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestürzt, sodass die Ringe des Brotes nach oben schauen. Mit einem scharfen Messer wird es nun eingeschnitten, damit man selbst bestimmen kann, an welcher Stelle das Brot aufreißen soll.

  9. In das feuerfeste Gefäß im Backofen kaltes Wasser leeren - Vorsicht, das wird zischen - und das Brot in die mittlere Schiene des Backofens schieben.

  10. Das Brot 15 Minuten bei 240 Grad und danach noch ca. 45 Minuten bei 190 Grad fertig backen. Sobald man die Temperatur senkt, kurz den Backofen aufmachen, damit der Dampf entweichen kann.

  11. Die Backzeit hängt vom jeweiligen Gerät ab. Das Brot soll nach der Backzeit auf der Unterseite hohl klingen, wenn man darauf klopft, dann ist es fertig gebacken. Ansonsten noch 5 Minuten länger backen.

  12. Gut abkühlen lassen. Dafür am besten auf einen Küchenrost legen.

Rezept-Anmerkungen

*hier findet ihr Informationen zum selbst angesetzten Roggensauerteig

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Roter Linsen-Aufstrich mit Curry

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Roter Linsen-Aufstrich mit Curry

Sehr schnelle Zubereitung, ein sehr guter, veganer Aufstrich, toll zum Mitnehmen.

Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 2 Gläser mit je 165 ml Inhalt
Autor Michi

Zutaten

  • 75 g rote Linsen
  • 1/2 Stück einer kleineren Zwiebel alternativ ein kleines Stück Lauch
  • 1 Karotte
  • 50 g Süßkartoffel kann man zur Not auch weglassen
  • 150 ml Wasser
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 EL Curry
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Karotte, die Süßkartoffel und den Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. 

  2. Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen.

  3. Karotte, Süßkartoffel und Zwiebel dazu geben und alles für ca. 10 min köcheln lassen. 

  4. Alle anderen Zutaten dazu geben und alles gemeinsam pürieren.

  5. Der Aufstrich lässt sich auch länger haltbar machen, dafür nach dem Pürieren noch einmal aufkochen lassen und den Aufstrich in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sofort auf den Kopf stellen und dann abkühlen lassen. 

  6. Den Aufstrich kann man so für einige Wochen haltbar machen. Geschickt zum Mitnehmen in die Schule oder in die Arbeit.

Rezept-Anmerkungen

Dazu passt jede Art von Brot, zum Beispiel auch ein Fladenbrot

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One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry

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One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry

Wenn es wirklich schnell gehen muss, trotzdem frisch sein soll und man zusätzlich wenig Zeit für den Abwasch aufwenden möchte, dann ist das das ideale Gericht.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2
Kalorien 555 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 200 ml Kokosmilch
  • Curry alternativ zu den folgenden Gewürzen kann man auch milde Currypaste nehmen
  • Curcuma
  • Paprikagewürz mild
  • Garam Masala
  • Kreuzkümmel
  • 400 ml Wasser
  • 200 g Vollkorn-Teigwaren z. Bsp.: Bandnudeln oder Penne
  • 5 Champignons
  • 2 Karotten
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 Prise Suppenwürze
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  1. Champignons waschen und putzen, Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

  2. Die Kokosmilch in einen sehr großen Topf geben und zum Kochen bringen.

  3. Die Gewürze (alternativ milde Currypaste) dazu geben und gut einrühren.

  4. Karotten und Champignons, ebenso den Mais, das Wasser und die Suppenwürze in den Topf geben, vorsichtig umrühren, die Teigwaren dazu geben und leicht salzen.

  5. Alles zum Kochen bringen.
  6. Den Topf mit einem Deckel schließen und den Herd auf mittlere Hitze zurück schalten.

  7. Nun ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen. Falls die Teigwaren laut Packungsanleitung länger brauchen sollten, dann die Zeit entsprechend anpassen.

  8. Wichtig ist es, alle paar Minuten vorsichtig umzurühren, denn das Gericht legt sich leicht an, und wir wollen ja nicht, dass es anbrennt.
Nutrition Facts
One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry
Amount Per Serving
Calories 555
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Grünkern-Kichererbsensalat mit Blattspinat

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Grünkern-Kichererbsensalat mit Blattspinat

Den Grünkern am Vortag kochen, dann lässt sich der Salat in der Früh schnell fertig zubereiten, um ihn in die Schule/in die Arbeit mitzunehmen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für den Salat:

  • 100 g Grünkern
  • 220 g Kichererbsen vorgegart aus dem Glas/Dose
  • 1 Handvoll jungen Blattspinat frisch, nicht TK!
  • 1/2 Zwiebel
  • 25 g Mandelstifte
  • 1 Handvoll Petersilie frisch alternativ 2 EL TK Petersilie
  • 5-8 Oliven

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Grünkern in einen Topf geben und mit Wasser abspülen, Wasser ableeren und den Vorgang noch einmal wiederholen.

  2. Grünkern mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und dann auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen. Dann das Wasser ev. mit Hilfe eines Siebes abgießen und den Grünkern abkühlen lassen.

  3. Wenn der Salat für die Schule oder die Arbeit gedacht ist, den Grünkern schon am Vortag zubereiten und abgekühlt in den Kühlschrank stellen.

  4. Den frischen Blattspinat waschen und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen abspülen, Zwiebel fein schneiden, ebenso die Petersilie. Die Mandelstifte ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht bräunen und die Oliven klein schneiden.

  5. Alle vorbereiteten Zutaten unter den Grünkern mischen.

  6. Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren.

Zum Mitnehmen:

  1. Wird der Salat erst einige Stunden später gegessen, dann gebe ich das Dressing in einen kleinen Extrabehälter, frisch zum Darüber leeren.