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Bärlauchsauce

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Bärlauchsauce

Schmeckt super zu Semmelknödel. Ein frischer Vogerlsalat mit Kürbiskernöl rundet das Ganze noch perfekt ab.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 30 g frischer Bärlauch
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 EL Alsan (pflanzl. Margarine)
  • 1 EL Mehl
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Creme Vega (Veganer Ersatz für Creme fraiche)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 10 g Maizena

Anleitungen

  1. Den Bärlauch waschen, gut abschütteln und mit einer Küchenrolle trocken tupfen. Dann die Hälfte grob schneiden.

  2. Die Zwiebel grob hacken und in einem Topf mit der Margarine anschwitzen. Das Mehl dazu geben und kurz mit der Zwiebel rösten. 

  3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und den bereits geschnittenen Bärlauch einrühren. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

  4. Den Rest des Bärlauchs schneiden und dazu geben. Auch Creme Vega wird nun eingerührt. Salzen und pfeffern und mit einem Stabmixer fein pürieren.

  5. Maizena in wenig kaltem Wasser gut verrühren, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Dann in die Sauce einrühren und unter Rühren noch einmal aufkochen lassen.

  6. Die Sauce passt herrlich zu Semmelknödel*.

Rezept-Anmerkungen

*Hier geht's zu meinem Rezept der Semmelknödel, vegan

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Bärlauch-Bohnenaufstrich

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Bärlauch-Bohnenaufstrich

Frischer Bärlauch enthält unter anderem viel Vitamin C, Magnesium und Eisen. Es zahlt sich demnach aus, mit diesem Wildgemüse zu experimentieren, sobald es in unseren heimischen Wäldern wächst.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 30 g frischer Bärlauch
  • 250 g weiße Bohnen (ev. aus der Dose)
  • 1 EL Tahini (Sesampaste)
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 Prise Paprikapulver, edelsüß

Anleitungen

  1. Den Bärlauch abbrausen und gut trocken schütteln.

  2. In einem Food-Prozessor bzw. einem Smoothie-Maker alle Zutaten miteinander fein pürieren. Für mehr Cremigkeit kann man noch ein bis zwei EL Wasser dazu geben.

  3. Auf kräftigem Brot schmeckt dieser Aufstrich besonders gut.

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Kokos-Rahmkuchen

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Kokos-Rahmkuchen

Saftig und schnell zubereitet. Da können sich Gäste auch ganz spontan ankündigen! Als Becherkuchen für alle Fans dieser Abmessvariante oder mit Grammangabe für alle anderen.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 1 Gugelhupf
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Becher Rahm ca. 250 g
  • 1/2 Becher Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) ca. 75 g
  • 1/2 Becher Weißmehl (Dinkel oder Weizen) ca. 75 g
  • 3/4 Becher (Rohr)zucker ca. 110 g
  • 1/2 Becher Kakaopulver ca. 50 g
  • 1/2 Becher Kokosraspeln ca. 60 g
  • 1/2 Becher geriebene Mandeln, Hasel- oder Walnüsse ca. 70 g
  • 1/2 Becher Raps- oder Sonnenblumenöl ca. 115 g
  • 1/2 Pkg. Backpulver ca. 9 g
  • 3 Eier

Für den krönenden Abschluss:

  • 50 g Schokolade nach Wahl optional
  • 5 EL Kokosraspeln optional

Anleitungen

  1. Ich bin gar kein Fan von Becherkuchen, denn ich treffe nie in den Becher rein 😉 und die Küche sieht dann immer aus, wie ein Schlachtfeld. Darum habe ich das Rezept auch abgewogen. 

  2. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und miteinander ca. 1 Minute mit dem Mixer verrühren.

  3. In einer gefetteten und bemehlten Gugelhupfform, oder in der Backform der Wahl, wird der Kuchen bei 180°C ca. 45 Minuten gebacken. Stäbchenprobe machen, es soll kein Teig darauf kleben bleiben, dann ist der Kuchen fertig gebacken.

  4. Wer möchte, kann noch ca. 50 g Schokolade nach Wahl über Wasserdampf schmelzen und über den abgekühlten Kuchen gießen. Mit Kokosflocken bestreut, wird der Kokosgeschmack des Kuchens noch besser hervorgehoben.

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Thunfisch-Bohnenaufstrich

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Thunfisch-Bohnenaufstrich

Als ich diesen Aufstrich meinen Eltern kredenzt habe, hat mein Papa zu meiner Mama gesagt: "Hast du das Rezept schon?" Also für dich, Papa, jetzt auch auf meinem Blog zum Nachlesen und Nachmachen!

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Dose Thunfisch in Sonnenblumenöl (inkl. Öl) Abtropfgewicht ca. 140 g
  • 1 Dose weiße Bohnen Abtropfgewicht ca. 200 g
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • Chiliflocken aus der Mühle (1-2 Drehungen) optional
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  1. Den Thunfisch aus der Dose in einen hohen Rührbecher geben. Das Öl aufheben, es wird zum Teil noch verwendet.

  2. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen und zum Thunfisch geben.

  3. Knoblauch schälen und grob geschnitten ebenso zum Thunfisch geben.

  4. Den Zitronensaft und ca. 3 EL vom Sonnenblumenöl aus der Thunfischdose dazu geben.

  5. Alles mit einem Pürierstab cremig pürieren. nach Geschmack salzen und vorsichtig mit Chili würzen. Um mehr Cremigkeit zu erlangen, bei Bedarf noch etwas Sonnenblumenöl dazu geben. Wer es zitroniger mag, gibt noch ein wenig Zitronensaft dazu.

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Doppeldecker, vegan

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Doppeldecker, vegan

Dieser vegane Kuchen schmeckt super locker. Die Teige lassen sich natürlich auch einzeln backen. Zum Beispiel als Boden für vegane Torten. Dafür die Menge der Zutaten verdoppeln.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 8 Personen
Autor Michi

Zutaten

Für den Schokoteig:

  • 120 g Weizenmehl alternativ: Dinkel
  • 50-60 g Rohrzucker
  • 1/2 Pkg. Vanillezucker
  • 1 TL Kuchen und Keksgewürz (Sonnentor) alternativ: 1 TL Zimt
  • 12 g Kakaopulver
  • 8 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 25 g Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 105 g Mineralwasser, prickelnd

Für den hellen Teig:

  • 120 g Weizenmehl alternativ: Dinkel
  • 50 g Rohrzucker
  • 1/2 Pkg. Vanillezucker
  • etwas abgeriebene Orangenschale alternativ: Zitronenschale
  • 8 g Backpulver
  • 25 g Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 100 g Mineralwasser, prickelnd

Anleitungen

  1. Bei beiden Teigen zuerst alle trockenen Zutaten in je einer Schüssel gut miteinander verrühren. Bei veganen Kuchen keinen Mixer verwenden, die Teige werden nur kurz miteinander verrührt.

  2. Danach die flüssigen Zutaten mit dem Schneebesen unterrühren. 

  3. Ich verwende eine Glasform zum Backen, die ca. 20x20 cm groß und ca. 10 cm hoch ist. Es ist gar nicht notwendig diese einzufetten. Ansonsten ein Backblech mit Backpapier belegen.

  4. Zuerst den dunklen Teig einfüllen, danach den helleren oben darauf geben und den Kuchen bei 160°C Umluft 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, es soll kein Teig daran kleben bleiben, dann ist der Kuchen fertig gebacken.

  5. In Stücken geschnitten und mit Staubzucker bestreut servieren.

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Topfentorte mit Orangengeschmack

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Topfentorte mit Orangengeschmack

Diese Torte schmeckt mir fast noch ein bisschen besser als die Topfentorte mit Erdbeeren mit dem Biskuitteig. Die Mengenangabe ist für eine kleine Tortenform mit ca. 16 cm Durchmesser berechnet.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 8 Personen
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 100 g Zucker bereits reduziert
  • 80 g Butter/Margarine + etwas Butter für die Form
  • 4 Eier
  • 160 g Mehl Weizen oder Dinkel
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • 3 EL lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Salz

Für die Topfencreme:

  • 125 ml Schlagobers
  • 125 g Magertopfen
  • 30 g Staubzucker
  • 1 Bio-Orange der Abrieb der Schale wird auch verwendet
  • 50 g Sauerrahm

Anleitungen

  1. Eine kleine Tortenform (ca. 16 cm Durchmesser) am Boden mit quadratisch grob zugeschnittenem Backpapier auslegen, den Ring erst dann darüber spannen und den Übergang vom Boden zum Rand und auch den Rand mit Butter ausfetten, dann bemehlen. Für eine große Form die doppelte Zutatenmenge bei Teig und Creme nehmen.

  2. Die Eier in Klar und Dotter trennen. Die Klar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

  3. Dotter mit Zucker und Butter ca. 5 Minuten sehr cremig mixen. 

  4. Mehl und Backpulver miteinander versieben und kurz mit dem Wasser unter mixen.

  5. Den Eischnee nur vorsichtig unterheben, sodass die Masse schön locker ist.

  6. Die Torte bei 180°C ca. 35 Minuten backen. Mit einem Metallspieß anstechen, es soll kein Teig daran kleben bleiben.

  7. Die Torte noch kurz in der Form und danach außerhalb der Tortenform ganz abkühlen lassen.

  8. Die Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Dann die Schale fein abreiben. Wer möchte, verwendet auch das Fruchtfleisch. Dafür die Orange schälen und die Spalten in kleine Stücke schneiden.

  9. Für die Creme das Schlagobers steif schlagen.

  10. Topfen, Zucker, Orangenabrieb und Sauerrahm in einer zweiten Rührschüssel cremig mixen. Das Schlagobers nur kurz untermixen und dann, wenn gewünscht,  auch die Orangenstücke kurz unterheben.

  11. Die abgekühlte Torte in der Mitte durchschneiden und die Topfencreme auf den unteren Tortenteil streichen. 

  12. Mit dem zweiten Tortenteil abdecken und wenn sie nicht gleich gegessen wird, im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.

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Hirseauflauf, vegan

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Hirseauflauf, vegan

Die Kokosmilch harmoniert super mit der Hirse in diesem flott zubereiteten Gericht.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 32 Minuten
Gesamtzeit 52 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 200 g (Gold)Hirse
  • 400 ml Kokosmilch aus der Dose muss cremig sein!
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 Prise selbstgemachter Vanillezucker* optional Bourbon Vanille
  • 1 Biozitrone
  • 1 Prise Cardamom
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Rosinen optional
  • 1 TL Alsan (Margarine) zum Einfetten der Form
  • 4 Gläser Birnenkompott** optional frisches Obst nach Wahl

Anleitungen

  1. Die Hirse in ein engmaschiges Sieb geben und gut durchwaschen. Dann in einen Topf geben und Kokosmilch (Inhalt der Dose gut verrühren) und Wasser dazu geben. Zucker und Vanille, Cardamom, den Abrieb der 1/2 Zitrone und eine Prise Salz dazu geben.

  2. Den Topfinhalt einmal aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

  3. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt mind. 10 Minuten quellen lassen.

  4. Den Backofen auf 180°C, Heißluft, vorheizen.

  5. Die Auflaufform ausfetten und dann die Hirsemasse hinein leeren. Wer Rosinen dazu geben möchte, rührt die nun unter. 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit einer Gabel am Rand anstechen, wenn der Auflauf noch viel zu weich ist und die Oberfläche auch noch nicht viel Farbe zeigt, die Backzeit noch ein paar Minuten verlängern. Wer es gern knusprig mag, kann den Auflauf noch 2-3 Minuten gratinieren.

  6. Der Auflauf kann mit Zimt bestreut serviert werden. Dazu passt das im Sommer eingekochte Birnenkompott ganz wunderbar, aber auch frisches Obst macht sich super dazu.

Rezept-Anmerkungen

*Hier neben Infos zum Vanillezucker auch die Anleitung zur Herstellung: Vanillezucker vs. Vanillinzucker

**Hier das Rezept vom Birnenkompott: Birnenkompott einkochen

 

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Champignon-Spinat-Tascherl

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Champignon-Spinat-Tascherl

Der vegane Teig ist rasch zubereitet, das Füllen der Tascherl braucht ein bisschen mehr Zeit. Als Fingerfood zum Mitnehmen eignet sich diese Speise sehr gut und kann schon am Vorabend zubereitet werden.

Vorbereitungszeit 40 Minuten
Rastzeit 30 Minuten
Portionen 1 Person
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 100 g Mehl, glatt
  • 1/16 l lauwarmes Wasser
  • 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Apfelessig
  • 1/2 EL Margarine zum Bestreichen zum Beispiel Alsan

Für die Fülle:

  • 1/4 Zwiebel
  • 5 frische Champignons
  • 1 EL Margarine
  • 2 "Zwutschgerl" Spinat, TK alternativ 4 Handvoll frischen Spinat
  • 2 TL Creme Vega
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Msp. Muskat

Anleitungen

  1. Der Teig ist der selbe wie vom Bohnenstrudel*.
    Alle Teigzutaten in der Küchenmaschine miteinander verkneten, dann zu einer Kugel formen und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Geschirrtuch bedeckt für 30 Minuten rasten lassen.

  2. Währenddessen die Fülle zubereiten. Dafür Zwiebel schälen und klein schneiden. 

  3. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und Zwiebel dazu geben. 

  4. Die Champignons putzen, aber nicht waschen, und blättrig schneiden. Pilze zur Zwiebel geben und kurz mit anbraten. Dann die Spinat-"zwutschgerl" dazu geben, ev. mit wenig Wasser aufgießen und auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Muskat würzen und ein wenig abkühlen lassen.

  5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Auf die Kreise einen Klecks der abgekühlten Füllung geben und zu Halbmonden zusammen klappen. Damit die Füllung nicht ausrinnt, den Rand wie am Bild Stück für Stück einschlagen.

  6. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech werden die Tascherl ca. 35 Minuten bei 180°C, Heißluft, gebacken. Nach Bedarf noch ein paar Minuten zugeben, sie sollen den Hauch von ein bisschen Farbe haben.

  7. Sobald sie abgekühlt sind in den Kühlschrank geben, wenn sie für den nächsten Tag benötigt werden.

Rezept-Anmerkungen

Für Neugierige: hier geht's zum Bohnenstrudel

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Eiaufstrich

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Eiaufstrich

Das ist ein Eiaufstrich-grundrezept. Je nach Geschmacksvorlieben ist er natürlich veränderbar.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Autor Michi

Zutaten

  • 5 Eier
  • 2 EL Sauerrahm
  • 2 EL Magertopfen
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Schnittlauch optional
  • 2 EL Kresse optional
  • 2 Essiggurkerl optional
  • 2 Sardellenringerl optional

Anleitungen

  1. Die Eier in lauwarmes Wasser einlegen und dieses zum Kochen bringen. Ich koche die Eier 10 Minuten lang auf kleiner Stufe.

  2. Das mit dem Abschrecken unter kaltem Wasser ist so eine Sache... ich habe einmal gelesen, dass es nicht notwendig ist, denn ob sich die Eier gut schälen lassen, oder nicht, hängt nicht davon ab, ob sie abgeschreckt wurden, sondern von der Lagerzeit der Eier. Nach etwa 10 Tagen Lagerung lassen sie sich am besten schälen, denn da hat sich die Bindung zwischen äußerem und innerem Schalenhäutchen gelockert. Brechen die Eischalen beim Kochen auf, können durch das kalte Wasser Bakterien eindringen, die dafür sorgen, dass das Ei nur kurz haltbar ist.

  3. Die abgekühlten Eier mit einem Eierschneider oder einem Messer in sehr kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Sauerrahm, Topfen und Senf verrühren.

  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Lust und Laune geschmacklich aufwerten. Zum Beispiel mit Schnittlauch, Kresse, Essiggurkerl oder Sardellenringerl.

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Piratenbananen

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Piratenbananen

O.K. ... im Grunde genommen ist das überhaupt kein Rezept, dann betrachtet es einfach als lustige Idee. Vielleicht mag sie ja jemand beim nächsten Piratenfest mit Kindern verwenden!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 20 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 20 Bananen
  • 20 Servietten
  • 1 nicht verwischbarer Stift

Anleitungen

  1. Die Bananen mit den Servietten umwickeln und die Spitzen der Servietten ein wenig ineinander verdrehen, sodass sie nicht rutschen.

  2. Piratengesichter auf die Bananen zeichnen.

  3. Ganz toll kommt diese Kinderjause in einem selbst gebastelten Piratenboot an.