Autor: Michi

1. Tortenform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter gut ausfetten und mit Mehl bestäuben.

2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
3. Butter, Zucker, Vanillezucker, Dotter, gemahlenen Mohn und geriebene Nüsse miteinander verrühren. Zimt und Rum (diesen kann man auch weg lassen) unterrühren und das Eiklar vorsichtig unter die Masse heben.

4. Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C mit Heißluft etwa 35 Minuten lang backen.

5. Die Torte 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Tortenform nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dann mit einem Tortenring umstellen.

6. Werden TK-Himbeeren verwendet, diese nun bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Für die Joghurtschicht:

1. Die Gelatineblätter 5 Minuten in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen.

2. Das Schlagobers mit dem Mixer steif schlagen.

3. Das Joghurt mit dem Zucker und dem Abrieb der Zitrone verrühren.

4. Die Gelatineblätter gut ausdrücken und in einer kleinen Pfanne erwärmen. 2 EL des Joghurts ganz kurz mit der Gelatine in der Pfanne verrühren und danach zügig in die Joghurtmasse einrühren.

5. Das Schlagobers kurz unterrühren (nicht zu lange) und das Ganze auf der Mohntorte verstreichen.

6. Die Torte mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Himbeerspiegel:

1. Die aufgetauten Himbeeren mit dem Zucker (nach Geschmack) pürieren. Wer keine Kerne im Himbeerspiegel mag, streicht die pürierten Himbeeren noch durch ein ganz feines Sieb.

2. Die Gelatineblätter in einer Schüssel 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach ausdrücken, in einer kleinen Pfanne erwärmen, auflösen und mit 2 EL Himbeerpüree in der Pfanne kurz verrühren. Danach in die Himbeermasse einrühren und auf der Joghurtschicht der Torte verstreichen.

3. Die Torte für mehrere Stunden (ev. über Nacht) in den Kühlschrank stellen und erst danach anschneiden. 

Mürbteig:

1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, wobei die Butter in Stücke geschnitten dazu gegeben wird. Alles miteinander verkneten und 1/2 Stunde in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen.

2. Inzwischen eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser vorbereiten. Dafür den Boden mit Backpapier belegen, den Tortenring darauf legen und zu machen, sodass das Papier gut fixiert ist. Nun den Ring mit Butter oder Margarine einfetten, den Übergang vom Boden zum Ring besonders gut einfetten und dann bemehlen.

Topfenmasse:

1. 10 Minuten, bevor der Mürbteig ausgerastet ist 😉 , die Eier in Klar und Dotter trennen. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und die Dotter in einer 2. Rührschüssel mit allen anderen Zutaten cremig mixen.

2. Den Schnee unter die Topfenmasse heben.

Fertigstellung:

1. Auf einer Arbeitsfläche, am besten auf einem Backpapier, den Mürbteig mit einem Nudelholz ausrollen. Wenn man die Springform darüber hält, sollte der Teig 5-8 cm rundherum größer sein.

2. Nun das Backrohr mit Heißluft auf 170°C vorheizen.

3. Mit Hilfe des Backpapiers den Teig rasch und zentriert in die Form klappen. Den Teig am Boden und am Rand vorsichtig fest drücken, der Rand sollte nicht über die Form hinausstehen. Ist das der Fall, zupft man Überstehendes einfach weg. Die Reste können später als flache Kekse neben der Torte mitgebacken werden.

4. Nun nur noch die Topfenmasse auf dem ungebackenen Mürbteig verteilen und so gut es geht glatt streichen.

5. Die Torte wird nun 1 Stunde gebacken. Sie darf getrost ein wenig Farbe bekommen.

6. Torte vollkommen auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird und dann im Kühlschrank aufbewahren.

7. Dazu passen nach Saison natürlich ganz wunderbar frische Beeren.