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Gefüllte Zucchini, vegetarisch

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Gefüllte Zucchini, vegetarisch

Es muss nicht immer Faschiertes für die Zucchinifüllung verwendet werden.

Portionen 4 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 2 große Zucchini
  • 100 g Basmatireis 100g entspricht etwa einem halben Häferl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Öl
  • 1/2 Paprika
  • 1 Dose geschälte Paradeiser
  • 1 Hand voll Sonnenblumenkerne
  • viele frische Kräuter z.Bsp.: Thymian, Zitronenbasilikum, Oregano, Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Hand voll Käse, gerieben

Anleitungen

  1. Den Reis in der 1 1/2 fachen Menge Wasser und mit einer Prise Salz für ca. 15-20 Minuten kochen.

  2. Die Zucchini waschen, halbieren, das Innere mit einem Löffel herausstechen und für später beiseite stellen. Die Zucchini im Dampfgarer für 10 Minuten dämpfen, oder 10 Minuten in wenig Wasser im Topf dämpfen.

  3. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen.

  4. Die Sonnenblumenkerne kurz mitrösten, Paprika und Zucchinifruchtfleisch klein schneiden und dazu geben. Dann auch die geschälten Paradeiser dazu geben, mit einer Gabel zerdrücken und weiter köcheln lassen.

  5. Viele frische Kräuter nach Geschmack waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

  6. Wenn der Reis fertig gekocht ist, diesen zum Gemüse geben, ebenso die Kräuter dazu geben, würzen und dann in die fertig gedämpften Zucchini füllen.

  7. Gefüllte Zucchini in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180°C Heißluft für 10 Minuten ins Backrohr schieben und eventuell noch 5 Minuten gratinieren.

  8. Dazu passt Karotten-Selleriesalat* oder auch jeder Blattsalat.

Rezept-Anmerkungen

Hier geht's zu meinem  Karotten-Selleriesalat

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Marillenmarmelade

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Marillenmarmelade

Marillen zählen definitiv zu meinen Lieblingsobstsorten. Nachdem unser Marillenbaum im letzten Jahr leider eingegangen ist, konnte ich heuer zum Glück auf die Marillen unserer Nachbarn zurückgreifen. Ganz offiziell versteht sich. 

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 43 Minuten
Portionen 7 kleinere bis mittlere Gläser
Autor Michi

Zutaten

  • 1,5 kg Marillen (ohne Kern gewogen)
  • 0,5 kg Gelierzucker 3:1
  • etwas Rum

Anleitungen

  1. Saubere Gläser mit Schraubdeckel entweder im Dampfgarer desinfizieren oder in heißem Wasser für ein paar Minuten auskochen und dann auf ein Geschirrtuch stellen.

  2. Die Marillen waschen, abtropfen lassen, mit einem Messer halbieren und entkernen.

  3. Marillen dann je nach Vorliebe im Kochtopf fein oder sehr fein pürieren.

  4. Den Gelierzucker (3:1) dazu geben und mit pürieren. 3:1 beschreibt das Verhältnis zwischen Früchten und Zucker, also 3 Teile Früchte und 1 Teil Zucker.

  5. Das Marillen-Zuckergemisch zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze zurück schalten. Immer wieder umrühren, damit sich die Marmelade nicht anlegt und anbrennt. Für ca. 8 Minuten einkochen lassen.

  6. Inzwischen in ein Glas ein wenig Rum geben und das Glas schwenken. Den restlichen Rum in das nächste Glas leeren, schwenken und so mit allen Gläsern fortfahren.

  7. Nach der Kochzeit mit Hilfe eines Einfülltrichters mit großem Loch die Marmelade mit einem Schöpfer in die Gläser füllen. Ohne diesen Trichter war das immer eine ziemliche Patzerei, zahlt sich also echt aus, sich einen zu besorgen.

  8. Die Gläser bis zum Rand hin anfüllen, ev. noch einen Spritzer Rum oben darauf geben, Gläser fest verschließen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.

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Bananen-Erdbeerschlangen

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Bananen-Erdbeerschlangen

Ein super Hingucker bei einem Kinderbuffet!

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 2 Bananen
  • 10 Erdbeeren bei Bedarf mehr
  • 1 Zitrone
  • etwas Schokolade geschmolzen

Anleitungen

  1. Die Zitrone auspressen, die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden, ebenso die geschälten Bananen in Scheiben schneiden.

  2. Die Bananen in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft beträufeln und vorsichtig rundherum mit dem Saft benetzen, damit sie später nicht braun werden. 

  3. Wechselweise Bananen und Erdbeeren aneinander reihen. Darauf achten, dass jeweils ein Bananenende den Kopf und den Schwanz der Schlange bildet. Auf diese Weise zwei Schlangen zusammensetzen.

  4. 1-2 Eckerl Schokolade schmelzen, das geht bei dieser geringen Menge auch in einer kleinen Schüssel mit dem Föhn, oder aber klassisch über dem Wasserbad.

  5. Mit einem Zahnstocher oder Spieß in die Schokolade eintauchen und die Gesichter der Schlangen aufzeichnen.

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Zucchinicremesuppe

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Zucchinicremesuppe

Die heimische Zucchiniernte hat begonnen! Ran an das Gemüse!

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 500 g Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Rapsöl
  • 750 ml Wasser
  • Suppenwürze
  • 3 EL Creme fraiche alternativ: Creme vega
  • Salz
  • Pfeffer

Suppeneinlage:

  • 3 EL Kürbiskerne
  • 8 Scheiben Speck

oder:

  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 4 kleinere Scheiben kräftiges Brot, ev. aus Roggenmehl

Anleitungen

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. In 1 EL Rapsöl anschwitzen und inzwischen die Zucchini waschen und klein würfeln.

  2. Zucchini kurz mit anschwitzen, mit Wasser aufgießen, Suppenwürze dazu geben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

  3. Wenn die Zucchini weich sind, alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Creme fraiche oder Creme vega verfeinern.

Für die Suppeneinlage:

  1. Die Kürbiskerne ohne Fett rösten, Speck in Streifen schneiden und kurz mitrösten. Oder die Sonnenblumenkerne und würfelig geschnittenes Brot in etwas Öl oder Butter/Margarine anrösten.

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Mangotorte mit weißem Schokomousse

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Mangotorte mit weißem Schokomousse

Die Torte, die ich meiner Mama eigentlich zum Geburtstag machen wollte, hat sich "Ein Traum in Rot" genannt. Dann gab es aber saisonbedingt keine Erdbeeren mehr, das Schokomousse hab ich auch noch dazu erfunden... naja, rot ist wohl nur mehr ein Teil der Obstdeko  😉 ! Am besten am Vortag zubereiten!

Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 25 Minuten
Zeit zum Festwerden 6 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 1 Torte
Autor Michi

Zutaten

Für den Tortenboden:

  • 3 Eier
  • 20 g Zucker für den Eischnee
  • 40 g Zucker für die Dottermasse
  • 70 g weiche Butter/pflanzl. Margarine
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Bio-Zitrone (die Schale davon)
  • 60 g Magertopfen
  • 30 g glattes Mehl (Weizen oder Dinkel)
  • 80 g Haselnüsse, gerieben

Für das Schokomousse:

  • 1 Pkg. Quimiq natur, 250 g
  • 100 g weiße Schokolade
  • 250 ml Schlagobers

Für die Mangoschicht:

  • 2 essreife, frische Mangos, 700 g Mangos in der Dose sind mit zusätzlichem Zucker konserviert!
  • 250 g Joghurt, natur
  • 1 Pkg. Vanillezucker könnte man auch weg lassen - einfach kosten!
  • 1 Zitrone
  • 10 Blatt Gelatine

Zum Dekorieren:

  • ca. 7 Mangospalten
  • unterschiedliche frische Beeren

Anleitungen

Für den Tortenboden:

  1. Den Boden einer Tortenform mit Backpapier belegen, Tortenring darauf setzten, zumachen und den Ring ausfetten und mit Mehl ausstauben. Vor allem den Übergang zwischen Boden und Ring gut fetten und bemehlen!

  2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 20 g Zucker zu festem Schnee schlagen.

  3. Das Backrohr auf 170°C, Heißluft, vorheizen.

  4. Dotter mit Butter, 40 g Zucker, Salz, Zimt und abgeriebener Zitronenschale für ca. 5 Minuten schaumig rühren. Danach den Topfen untermischen. Das Mehl und die geriebenen Haselnüsse nur noch kurz unterheben.

  5. Den festen Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die Tortenform füllen. Glattstreichen und auf mittlerer Schiene im Backrohr für ca. 25 Minuten backen.

  6. Die Torte zuerst in der Form abkühlen lassen, dann heraus nehmen, auf einen Tortenteller stürzen und ganz abkühlen lassen. Währenddessen die weiße Schokolade für das Mousse schmelzen.

Für das Schokomousse:

  1. Das Schlagobers in einem hohen Gefäß kräftig mixen.

  2. Das Quimiq in einer zweiten Schüssel kurz glatt mixen, die geschmolzene, etwas abgekühlte Schokolade einrühren und das Schlagobers unterheben.

  3. Den sauberen Tortenring ev. mit Frischhaltefolie umwickeln und um den Tortenboden herum noch einmal fixieren.

  4. Das Schokomousse auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen und für mindestens 1, besser 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Mangoschicht:

  1. Während das Schokomousse im Kühlschrank fest wird, die Mangos schälen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 7 Mangospalten für die Dekoration aufheben. 700 g Fruchtfleisch abwiegen und diese mit einem Pürierstab möglichst fein pürieren. Das Joghurt kurz dazu pürieren und nach Bedarf mit Vanillezucker süßen. Bis zur Fertigstellung der Torte kühl stellen.

  2. Wenn das Mousse etwas fest geworden ist, die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen, dabei die Blätter immer um 90 Grad verdreht übereinander hineinlegen.

  3. Die Zitrone auspressen, in einem Topf leicht erwärmen, keinesfalls kochen lassen. Die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln, aber rasch in der erwärmten Zitrone auflösen und dann zügig in das Mangojoghurt leeren und mit dem Mixer gut vermischen.

  4. Das Mangojoghurt auf dem weißen Schokomousse verstreichen und noch einmal ca. 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 

  5. Danach den Tortenring vorsichtig abnehmen und mit dem frischen Obst nach Wahl dekorieren.

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Himbeer-Joghurt Eis in der Eismaschine

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Himbeer-Joghurt Eis in der Eismaschine

Wir haben nur eine kleine Eismaschine, aber wir lieben es, unser Eis selbst herzustellen. Ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe... so schmeckt Fruchteis auch meiner Tochter!

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 170 g frische Himbeeren alternativ: TK Himbeeren
  • 125 ml Joghurt ev. Schafmilchjoghurt
  • 1 EL Creme Vega oder Schlagobers optional
  • 1 EL Staubzucker nach Bedarf mehr

Anleitungen

  1. Wer es sehr fein mag, kann die gewaschenen Himbeeren vorher passieren, damit keine Kerne drinnen sind. Wir mögen es aber sehr gerne mit Kernen. 

  2. Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren und dann in die Eismaschine füllen. Das Eis laut Gebrauchsanweisung zubereiten, bei unserer Eismaschine, die keinen abnehmbaren Kühlakku hat, dauert das ca. 1 1/2 Stunden. Es gibt sicher flottere Geräte 😉 !

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Flammkuchen mit Zucchini und getrockneten Paradeisern

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Flammkuchen mit Zucchini und getrockneten Paradeisern

Schmeckt sommerlich leicht. Wer Flammkuchen für 7-8 Personen gleichzeitig anbieten möchte, kann meinen Tipp beim Flammkuchen Grundrezept nachlesen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 14 Minuten
Zeit zum Rasten 1 Stunde
Gesamtzeit 27 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • Zutaten für Flammkuchen Grundrezept*
  • 3 EL Creme fraiche oder Sauerrrahm oder Creme Vega
  • 200 g Zucchini
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 8 getrocknete, in Öl eingelegte Paradeiser
  • 1 Handvoll frische Kräuter z.Bsp.: Basilikum, Thymian, Oregano, Olivenkraut...

Anleitungen

  1. Den Teig für den Flammkuchen nach Grundrezept* zubereiten und 60 Minuten rasten lassen.

  2. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett ein wenig rösten. Sie sollen nur leicht gebräunt werden.

  3. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.

  4. Die getrockneten Paradeiser in dünne Streifen schneiden.

  5. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

  6. Das Backrohr auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

  7. Den Teig halbieren und auf je einem bemehlten Bogen Backpapier rund oder oval möglichst dünn ausrollen, dann entweder auf je ein rundes Pizzablech oder auf 2 Backbleche legen.

  8. Creme Vega, oder eine andere genannte Variante auf den Teigen verstreichen, salzen und pfeffern. Mit den Zucchinischeiben belegen und auch die Paradeiser darauf verteilen.

  9. Die Flammkuchen ins Backrohr schieben und ca. 12 Minuten knusprig backen, bis sie leicht gebräunt sind. Entweder passen sie auf ein Backblech, oder nacheinander backen.

  10. Mit den frischen Kräutern und den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit knackigem Salat servieren.

Rezept-Anmerkungen

Hier geht's zum Flammkuchen-Grundrezept: Flammkuchen Grundrezept

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Flammkuchen Grundrezept

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Flammkuchen Grundrezept

Dieser Teig schmeckt uns sehr gut und ist flott gemacht. Der Belag ist dann nur noch Geschmacksache.

Vorbereitungszeit 12 Minuten
Zeit zum Rasten 1 Stunde
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Pkg. Trockengerm
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Staubzucker
  • 200 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 1 1/2 EL Olivenöl

Anleitungen

  1. Die Germ, das lauwarme Wasser und die Prise Zucker mit einem Kochlöffel in einer Rührschüssel verrühren.
  2. Mehl, Salz und Olivenöl dazu geben und ca. 8 Minuten lang mit den Knethaken mixen. Dann zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.

Tipp zum Verköstigen von bis zu 8 Menschen gleichzeitig:

  1. Wenn für viele Menschen gleichzeitig Flammkuchen zur Verfügung stehen soll - ausprobiert hab ich es für 7-8 Personen, sprich 6 Bleche - den auf Backpapier ausgewalkten Teig für 7 Minuten im Rohr vorbacken (3 Bleche gleichzeitig, allerdings bei Umluft mit 240 °C!), dann 3 weitere Bleche vorbacken und währenddessen die ersten 3 Teige bestreichen und belegen. Dann die 2. Partie der vorgebackenen Teige raus nehmen, die erste Partie der belegten rein geben und für ca. 6-7 Minuten fertig backen, bis sie leicht bräunlich sind. Danach in Stücke schneiden und servieren, während die 2. Partie belegter Flammkuchen gebacken wird.

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Sehr saftiger Nusskuchen

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Sehr saftiger Nusskuchen

Schnell zubereitet und sehr saftig!

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 1 Gugelhupf
Autor Michi

Zutaten

  • 4 Eier
  • 200 g Zucker 180 g reichen auch
  • 1 Pkg. Vanillezucker optional
  • 200 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 200 ml Kokosdrink, ungesüßt im 1 Liter Tetrapak
  • 200 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
  • 100 g geriebene Haselnüsse
  • 1 Pkg. Backpulver

Anleitungen

  1. Eine Gugelhupfform ausfetten und bemehlen.

  2. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel für ca. 8 Minuten mixen. Am besten mit der Küchenmaschine.

  3. Öl und Kokosdrink abmessen und langsam in die Eimasse einrühren.

  4. Mehl mit Backpulver versieben, die Nüsse unterrühren und dann alles gemeinsam in die Rührschüssel geben und vorsichtig unterheben.

  5. Den Teig in die Gugelhupfform geben und bei 160°C für ca. 45 Minuten backen.

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Ciabatta

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Ciabatta

Recht einfach zubereitet und super locker. Eignet sich auch sehr gut, um Burger Buns damit zu machen, siehe Foto unten.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Zeit zum Rasten 1 Stunde
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 10 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Würfel frische Germ alternativ: 1 Pkg. Trockengerm
  • 1 TL Zucker
  • 500 g Mehl Weizen oder Dinkel
  • 2 TL feines Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Anleitungen

  1. Die Germ und den Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser durch Rühren auflösen.

  2. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und die aufgelöste Germ dazu geben.

  3. Weitere  150 ml lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl zum Teig geben und ca. 5 Minuten mit dem Knethaken kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Falls notwendig, je nach Konsistenz Wasser oder Mehl dazu geben.

  4. Den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 40 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

  5. Nach der Teigruhe die Arbeitsfläche bemehlen, denn der Teig ist recht klebrig. Den Teig von mehreren Seiten immer wieder von außen nach innen kneten, sodass eine Kugel entsteht.

  6. Den Teig nun mit den Händen länglich rollen und diesen Strang in ca. 10 Teile schneiden. Wer lieber kleines Jourgebäck machen möchte, halbiert die einzelnen Teile noch einmal.

  7. Je einen Teil mit der Hand zu einem kleinen Rechteck flach drücken. Nun von den kurzen Seiten her je ein Drittel von außen in die Mitte übereinander legen. Somit entstehen längliche Weckerl.

  8. Das Backrohr auf 220°C Ober- und Unterhitze (auch Heißluft ist möglich) vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

  9. Die Weckerl mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche mit der "Naht" nach unten legen. Noch einmal leicht bemehlen und ev. für 5-10 Minuten wiederholt gehen lassen, oder aber gleich backen.

  10. Die Bleche nacheinander für je ca. 20 Minuten in den Ofen schieben und die Ciabattas goldbraun backen. Wer es eiliger hat, kann mit Heißluft, ebenso bei 220°C zwei Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben, dafür die unterste Schiene frei lassen, damit der Dampf besser nach oben kommt.

  11. Für die Burger Buns den Teig in 3-5 Stücke einteilen und rund formen. Ev. ein wenig flach drücken und nach Belieben mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Nun ebenso wie oben beschrieben backen.