Autor: Michi

Aufgewachsen bin ich mit vielen frischen Lebensmitteln um mich herum, doch sie waren aus meiner Sicht einfach da und somit habe ich sie fast für selbstverständlich angesehen. Jetzt weiß ich saisonale und regionale Produkte erst so richtig zu schätzen und mein Interesse für genussvolle und vorwiegend gesunde Ernährung wächst täglich ein Stück weiter.
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Brombeermarmelade

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Brombeermarmelade

Ob mit Kernen oder ohne, bleibt jedem selbst überlassen. Ich spar mir das Passieren, geht einfach viel schneller und mich stören die Kerne nicht.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 33 Minuten
Portionen 6 Gläser (je nach Größe)
Autor Michi

Zutaten

  • 1,5 kg Brombeeren
  • 0,5 kg Gelierzucker 3:1
  • etwas Rum oder Himbeergeist optional

Anleitungen

  1. 6-8 mittelgroße Gläser desinfizieren. Im Dampfgarer oder in kochendem Wasser.

  2. Die Brombeeren von Stielen befreien, ev. ein wenig abbrausen und vorsichtig trocken tupfen.

  3. Brombeeren in einem großen Kochtopf pürieren. Hier scheiden sich schon die ersten Geister 😉 . Ich zum Beispiel mag keine Fruchtstücke in der Marmelade, andere stehen aber drauf.

  4. Den Gelierzucker zu den Brombeeren dazu pürieren, oder einfach gut unterrühren.

  5. Brombeer-Zuckergemisch am Herd erhitzen, bis kleine Bläschen aufsteigen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren ca. 8 Minuten köcheln lassen.

  6. Danach mit Hilfe eines Einfülltrichters (ein Bild dazu findet ihr bei meiner Marillenmarmelade*) die Marmelade in die mit Rum oder Himbeergeist ausgespülten Gläser füllen. Ganz anfüllen und oben noch ein wenig Alkohol darüber träufeln. Mit dem passenden und gut schließenden Deckel zu machen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.

Rezept-Anmerkungen

*Bei meiner Marillenmarmelade findet ihr ein Bild vom Einfülltrichter.

Vielleicht wollt ihr mit dieser Marmelade auch gleich meine Brombeerroulade ausprobieren?

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Marillen-Joghurtschnitte

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Marillen-Joghurtschnitte

Fruchtig und leicht. So schmeckt der Sommer!

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Zeit zum Kühlen 3 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 1 halbes Backblech
Autor Michi

Zutaten

Für das Biskuit:

  • 5 Eier
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mehl ich habe Vollkornmehl aus Dinkel verwendet

Für die Joghurtcreme:

  • 300 g reife Marillen
  • 150 g Joghurt
  • 20 g Staubzucker
  • 250 g Quimiq natur
  • 250 g Schlagobers

Anleitungen

Biskuit:

  1. Eier in Klar und Dotter trennen, Klar zu festem Schnee schlagen, Dotter mit Zucker für einige Minuten schaumig mixen, Mehl und Eischnee locker unterheben.

  2. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und verstreichen.

  3. Bei 190°C für 15 Minuten backen und abkühlen lassen.

Joghurtcreme:

  1. Die Marillen in Stücke schneiden und fein pürieren. Das Joghurt dazu pürieren und Staubzucker nach Geschmack einrühren.
  2. Schlagobers in einem hohen Mixbecher fest schlagen. In einer weiteren Schüssel das Quimiq kurz cremig rühren.
  3. Marillenjoghurt zum Quimiq geben und unterrühren, dann das Schlagobers locker unterheben.

  4. Das abgekühlte Biskuit halbieren und eine Hälfte mit einem Backrahmen umstellen. Die Marillen-Joghurtcreme auf das Biskuit geben und verstreichen. Die zweite Biskuithälfte darauf setzen und leicht andrücken.

  5. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

  6. Die Marillen-Joghurtschnitte entweder nur mit Zucker bestäuben oder mit 1/2 Becher geschlagenem Schlagobers bestreichen und mit Schokospänen bestreuen.

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Scheiterhaufen

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Scheiterhaufen

Nachdem meine Tochter ohne die vorher gewünschten (natürlich selbstgemachten) Zimtschnecken für ein paar Tage weg gefahren ist, mussten diese verwertet werden. Denn eigentlich mag mein Mann nicht so gerne Zimtschnecken... mit diesem Rezept war er nicht nur von den Zimtschnecken überzeugt, sondern auch gleich vom Scheiterhaufen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 150 ml Milch alternativ: Schafmilch
  • 2 Eier
  • 30 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zimtschnecken vom Vortag oder Vorvortag alternativ: altbackene Briochekipferl
  • 250 g Äpfel
  • 1 El Zucker optional
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 50 g Rosinen optional
  • 250 g Vanillesauce

Anleitungen

  1. Milch, Eier, Zucker und 1 Prise Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die altbackenen Zimtschnecken oder die ebenso altbackenen Briochekipferl in dünne Scheiben schneiden und untermischen. Mind. 10 Min. durchziehen lassen.

  2. Das Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen.

  3. Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 Prise Zimtpulver, 1 EL Zucker und den Rosinen mischen, zur Eier-Milchmischung geben und alles locker mit einem Kochlöffel verrühren.

  4. Eine kleine Auflaufform einfetten und die Masse hineingeben. Im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene (auf dem Rost) ca. 40 Min. backen. 

  5. Den fertigen Scheiterhaufen nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

  6. Dazu passt sehr gut Vanillesauce.

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Marillenknödel

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Marillenknödel

Die österreichische Mehlspeisküche hat so viel zu bieten, da dürfen Marillenknödel natürlich nicht fehlen. 

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 10 Knödel
Autor Michi

Zutaten

Für die Knödel:

  • 10 mittelgroße Marillen
  • 250 g Magertopfen alternativ: Schafmilchtopfen
  • 60 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Grieß
  • 100 g Mehl Weizen oder Dinkel

Für die Brösel:

  • ca. 40 g Butter/Margarine kann man aber auch weg lassen
  • 100 g Semmelbrösel ev. aus Vollkorn alternativ: geriebene Nüsse oder Mandeln oder Mohn
  • Zucker nach Geschmack zum Bestreuen

Marillenröster:

  • 10 Marillen ev. kann hier Fallobst verwertet werden
  • Wasser
  • 1 Prise Zimt

Anleitungen

Marillenknödel:

  1. 60 g Butter und das Ei sehr schaumig rühren.

  2. Topfen, Salz, Grieß und Mehl einmengen und die Masse ca. 10 min rasten lassen.

  3. Inzwischen die Marillen waschen und abtrocknen. 

  4. Die Marillen mit dem Teig ummanteln. Dafür ein Stück Teig in die Hand nehmen, flach drücken und vorsichtig über die ganze Frucht ziehen. Darauf achten, dass kein Loch entsteht. 

  5. In bereits kochendem Wasser ca. 20 min leicht köcheln lassen oder im Dampfgarer bei 100°C 20 min dämpfen.

  6. Inzwischen ca. 40 g Butter erwärmen und die Semmelbrösel oder die geriebenen Nüsse darin leicht bräunen. Dann die Knödel noch feucht darin wälzen. 

  7. Wer's mag, kann die Knödel noch zuckern.

Marillenröster für alle, die einen Marillenüberschuss aus dem Garten haben:

  1. Sehr reife Marillen in Spalten schneiden, mit Wasser bedeckt aufkochen und dann ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zimt abschmecken. Bei sehr reifen Früchten ist zusätzlicher Zucker gar nicht notwendig.

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Wassermelonenschildkröte

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Wassermelonenschildkröte

Diese Schildkröte ist mit viel frischem Obst gefüllt und bestimmt schnell wieder geleert.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 1 Schildkröte
Autor Michi

Zutaten

  • 1 große Wassermelone
  • 5 Zahnstocher
  • Weintrauben, grün und rot
  • diverse Beeren wie Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren

Anleitungen

  1. Die Wassermelone quer halbieren. Aus beiden Hälften das Fruchtfleisch mit einem Eisportionierer oder mit einem großen Löffel entnehmen und in eine Schüssel geben.

  2. Den oberen Teil noch einmal durchschneiden, sodass ein ca. 8 cm breiter Ring übrig bleibt. Aus diesem Ring den Kopf und die Füße ausschneiden.

  3. Den Panzer der Schildkröte mit Muster nach Lust und Laune versehen.

  4. Die Füße und den Kopf von innen mit Zahnstochern auf dem Panzer befestigen.

  5. Das übrige Obst waschen, abtropfen lassen und gemeinsam mit einem Teil des Melonenfruchtfleisches in die untere Hälfte der ausgehöhlten Melone füllen, sodass ein "Gupf" entsteht.

  6. Schildkröte auf den "Gupf" legen und zum Kinderbuffet stellen.

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Marillenkuchen vom Blech

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Marillenkuchen vom Blech

Mit reifen, frisch geernteten Marillen ein Gedicht. Sehr flaumig und sehr schnell aufgegessen 😉

Portionen 1 Backblech
Autor Michi

Zutaten

  • 250 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
  • 250 g Staubzucker 180-200 g reichen auch
  • 1 Prise Vanillezucker aus echter Vanilleschote
  • 6 Eier
  • 1 Schuss Rum
  • 1 Biozitrone
  • 1 Prise Salz
  • 250 g glattes Mehl
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • 15 Marillen

Anleitungen

  1. Eier in Dotter und Klar trennen. Das Klar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

  2. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker und einer Prise Vanillezucker schaumig mixen. Die Eidotter langsam einrühren.

  3. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Gemeinsam mit dem Rum in die Dottermasse rühren.

  4. Das Mehl mit Backpulver vermischt in die Dottermasse sieben und gemeinsam mit Eiklar locker unterheben.

  5. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, die gewaschenen und getrockneten Marillen halbieren, entkernen und in kleinen Abständen voneinander auf den Teig legen.

  6. Den Kuchen bei 180°C für ca. 30 Minuten im Rohr backen.

  7. Etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreut servieren.

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Gefüllte Zucchini, vegetarisch

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Gefüllte Zucchini, vegetarisch

Es muss nicht immer Faschiertes für die Zucchinifüllung verwendet werden.

Portionen 4 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 2 große Zucchini
  • 100 g Basmatireis 100g entspricht etwa einem halben Häferl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Öl
  • 1/2 Paprika
  • 1 Dose geschälte Paradeiser
  • 1 Hand voll Sonnenblumenkerne
  • viele frische Kräuter z.Bsp.: Thymian, Zitronenbasilikum, Oregano, Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Hand voll Käse, gerieben

Anleitungen

  1. Den Reis in der 1 1/2 fachen Menge Wasser und mit einer Prise Salz für ca. 15-20 Minuten kochen.

  2. Die Zucchini waschen, halbieren, das Innere mit einem Löffel herausstechen und für später beiseite stellen. Die Zucchini im Dampfgarer für 10 Minuten dämpfen, oder 10 Minuten in wenig Wasser im Topf dämpfen.

  3. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen.

  4. Die Sonnenblumenkerne kurz mitrösten, Paprika und Zucchinifruchtfleisch klein schneiden und dazu geben. Dann auch die geschälten Paradeiser dazu geben, mit einer Gabel zerdrücken und weiter köcheln lassen.

  5. Viele frische Kräuter nach Geschmack waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

  6. Wenn der Reis fertig gekocht ist, diesen zum Gemüse geben, ebenso die Kräuter dazu geben, würzen und dann in die fertig gedämpften Zucchini füllen.

  7. Gefüllte Zucchini in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180°C Heißluft für 10 Minuten ins Backrohr schieben und eventuell noch 5 Minuten gratinieren.

  8. Dazu passt Karotten-Selleriesalat* oder auch jeder Blattsalat.

Rezept-Anmerkungen

Hier geht's zu meinem  Karotten-Selleriesalat

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Marillenmarmelade

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Marillenmarmelade

Marillen zählen definitiv zu meinen Lieblingsobstsorten. Nachdem unser Marillenbaum im letzten Jahr leider eingegangen ist, konnte ich heuer zum Glück auf die Marillen unserer Nachbarn zurückgreifen. Ganz offiziell versteht sich. 

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 43 Minuten
Portionen 7 kleinere bis mittlere Gläser
Autor Michi

Zutaten

  • 1,5 kg Marillen (ohne Kern gewogen)
  • 0,5 kg Gelierzucker 3:1
  • etwas Rum

Anleitungen

  1. Saubere Gläser mit Schraubdeckel entweder im Dampfgarer desinfizieren oder in heißem Wasser für ein paar Minuten auskochen und dann auf ein Geschirrtuch stellen.

  2. Die Marillen waschen, abtropfen lassen, mit einem Messer halbieren und entkernen.

  3. Marillen dann je nach Vorliebe im Kochtopf fein oder sehr fein pürieren.

  4. Den Gelierzucker (3:1) dazu geben und mit pürieren. 3:1 beschreibt das Verhältnis zwischen Früchten und Zucker, also 3 Teile Früchte und 1 Teil Zucker.

  5. Das Marillen-Zuckergemisch zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze zurück schalten. Immer wieder umrühren, damit sich die Marmelade nicht anlegt und anbrennt. Für ca. 8 Minuten einkochen lassen.

  6. Inzwischen in ein Glas ein wenig Rum geben und das Glas schwenken. Den restlichen Rum in das nächste Glas leeren, schwenken und so mit allen Gläsern fortfahren.

  7. Nach der Kochzeit mit Hilfe eines Einfülltrichters mit großem Loch die Marmelade mit einem Schöpfer in die Gläser füllen. Ohne diesen Trichter war das immer eine ziemliche Patzerei, zahlt sich also echt aus, sich einen zu besorgen.

  8. Die Gläser bis zum Rand hin anfüllen, ev. noch einen Spritzer Rum oben darauf geben, Gläser fest verschließen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.

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Bananen-Erdbeerschlangen

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Bananen-Erdbeerschlangen

Ein super Hingucker bei einem Kinderbuffet!

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 2 Bananen
  • 10 Erdbeeren bei Bedarf mehr
  • 1 Zitrone
  • etwas Schokolade geschmolzen

Anleitungen

  1. Die Zitrone auspressen, die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden, ebenso die geschälten Bananen in Scheiben schneiden.

  2. Die Bananen in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft beträufeln und vorsichtig rundherum mit dem Saft benetzen, damit sie später nicht braun werden. 

  3. Wechselweise Bananen und Erdbeeren aneinander reihen. Darauf achten, dass jeweils ein Bananenende den Kopf und den Schwanz der Schlange bildet. Auf diese Weise zwei Schlangen zusammensetzen.

  4. 1-2 Eckerl Schokolade schmelzen, das geht bei dieser geringen Menge auch in einer kleinen Schüssel mit dem Föhn, oder aber klassisch über dem Wasserbad.

  5. Mit einem Zahnstocher oder Spieß in die Schokolade eintauchen und die Gesichter der Schlangen aufzeichnen.

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Zucchinicremesuppe

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Zucchinicremesuppe

Die heimische Zucchiniernte hat begonnen! Ran an das Gemüse!

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 500 g Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Rapsöl
  • 750 ml Wasser
  • Suppenwürze
  • 3 EL Creme fraiche alternativ: Creme vega
  • Salz
  • Pfeffer

Suppeneinlage:

  • 3 EL Kürbiskerne
  • 8 Scheiben Speck

oder:

  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 4 kleinere Scheiben kräftiges Brot, ev. aus Roggenmehl

Anleitungen

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. In 1 EL Rapsöl anschwitzen und inzwischen die Zucchini waschen und klein würfeln.

  2. Zucchini kurz mit anschwitzen, mit Wasser aufgießen, Suppenwürze dazu geben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

  3. Wenn die Zucchini weich sind, alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Creme fraiche oder Creme vega verfeinern.

Für die Suppeneinlage:

  1. Die Kürbiskerne ohne Fett rösten, Speck in Streifen schneiden und kurz mitrösten. Oder die Sonnenblumenkerne und würfelig geschnittenes Brot in etwas Öl oder Butter/Margarine anrösten.