Autor: Michi

Aufgewachsen bin ich mit vielen frischen Lebensmitteln um mich herum, doch sie waren aus meiner Sicht einfach da und somit habe ich sie fast für selbstverständlich angesehen. Jetzt weiß ich saisonale und regionale Produkte erst so richtig zu schätzen und mein Interesse für genussvolle und vorwiegend gesunde Ernährung wächst täglich ein Stück weiter.
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Mohntorte

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Mohntorte

Sehr saftige Mohntorte ohne Mehl.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 1 Torte
Autor Michi

Zutaten

Für die Torte:

  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker gerne auch etwas weniger
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 6 Eier
  • 200 g Mohn gemahlen
  • 100 g Haselnüsse gerieben
  • 60 ml Rum
  • 1 Messerspitze Zimt gerieben
  • Butter für die Form
  • reichlich Ribiselmarmelade optional

Für die Glasur (wenn gewünscht):

  • 200 g Staubzucker
  • 1/2 Zitrone frisch gepresst
  • 2 EL Wasser

Anleitungen

  1. Tortenform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter gut ausfetten und mit Mehl bestäuben.

  2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

  3. Butter, Zucker, Vanillezucker, Dotter, gemahlenen Mohn und geriebene Nüsse miteinander verrühren. Zimt und Rum (diesen kann man auch weg lassen) unterrühren und das Eiklar vorsichtig unter die Masse heben.

  4. Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C Umluft etwa 35 Minuten lang backen.

  5. Die Torte längs durchschneiden, nach Wunsch mit der glatt gerührten Ribiselmarmelade füllen und die Torte wieder zusammensetzen.

  6. Wer nicht so viel Zucker zu sich nehmen möchte, kann die abgekühlte Torte nur leicht mit Staubzucker bestreuen.

  7. Wer es gerne süßer hat, bestreicht auch die Oberfläche der Torte dünn mit Marmelade und stellt dann die Zuckerglasur her. Dafür den Staubzucker mit etwas Zitronensaft und Wasser schaumig rühren und das Ganze mit einem in heißes Wasser getauchten, breiten Messer auf der Torte verstreichen. 

  8. Eventuell mit Schokoladefäden verzieren. Dafür ein wenig Schokolade über Wasserdampf zergehen lassen und mit Hilfe eines Löffels in Fäden über die Torte rinnen lassen. Falls die Schokolade zu fest ist, etwas Kokosöl mit zergehen lassen.

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Puddingschnitte

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Puddingschnitte

Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 1 Blech
Autor Michi

Zutaten

Für den Kuchenteig:

  • 8 Eier
  • 240 g Zucker
  • 4 Pkg. Schokoladepuddingpulver
  • 1 Pkg. Backpulver

Für die Creme:

  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
  • 1/2 Liter Milch
  • 3 EL Zucker
  • 1 Becher Schlagobers (125 ml)
  • 250 g Quimiq
  • Mandelblättchen zum Bestreuen

Anleitungen

Kuchenteig:

  1. Eier und Zucker 8 Minuten schaumig mixen. Dann das Schokoladepuddingpulver und das Backpulver vorsichtig einrühren.

  2. Die Masse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und verstreichen. Bei 180°C ca. 13-15 Minuten backen. Danach kurz vom Papier lösen, wieder darauf legen und abkühlen lassen.

Puddingcreme:

  1. Den Pudding laut Packungsanleitung zubereiten und dann ganz abkühlen lassen.

  2. Das Schlagobers steif schlagen. 

  3. In einer zweiten Schüssel das Quimiq verrühren und dann den abgekühlten Pudding einrühren (mixen). Das Obers unterheben.

  4. Auf eine Kuchenmasse 2/3 der Puddingcreme darauf streichen. Die zweite Kuchenmasse darauf legen und mit der restlichen Puddingcreme bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und kühl stellen.

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One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry

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One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry

Wenn es wirklich schnell gehen muss, trotzdem frisch sein soll und man zusätzlich wenig Zeit für den Abwasch aufwenden möchte, dann ist das das ideale Gericht.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2
Kalorien 555 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 200 ml Kokosmilch
  • Curry alternativ zu den folgenden Gewürzen kann man auch milde Currypaste nehmen
  • Curcuma
  • Paprikagewürz mild
  • Garam Masala
  • Kreuzkümmel
  • 400 ml Wasser
  • 200 g Vollkorn-Teigwaren z. Bsp.: Bandnudeln oder Penne
  • 5 Champignons
  • 2 Karotten
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 Prise Suppenwürze
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  1. Champignons waschen und putzen, Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

  2. Die Kokosmilch in einen sehr großen Topf geben und zum Kochen bringen.

  3. Die Gewürze (alternativ milde Currypaste) dazu geben und gut einrühren.

  4. Karotten und Champignons, ebenso den Mais, das Wasser und die Suppenwürze in den Topf geben, vorsichtig umrühren, die Teigwaren dazu geben und leicht salzen.

  5. Alles zum Kochen bringen.
  6. Den Topf mit einem Deckel schließen und den Herd auf mittlere Hitze zurück schalten.

  7. Nun ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen. Falls die Teigwaren laut Packungsanleitung länger brauchen sollten, dann die Zeit entsprechend anpassen.

  8. Wichtig ist es, alle paar Minuten vorsichtig umzurühren, denn das Gericht legt sich leicht an, und wir wollen ja nicht, dass es anbrennt.
Nutrition Facts
One-Pot-Pasta mit Kokosmilch und Curry
Amount Per Serving
Calories 555
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Grünkern-Kichererbsensalat mit Blattspinat

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Grünkern-Kichererbsensalat mit Blattspinat

Den Grünkern am Vortag kochen, dann lässt sich der Salat in der Früh schnell fertig zubereiten, um ihn in die Schule/in die Arbeit mitzunehmen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für den Salat:

  • 100 g Grünkern
  • 220 g Kichererbsen vorgegart aus dem Glas/Dose
  • 1 Handvoll jungen Blattspinat frisch, nicht TK!
  • 1/2 Zwiebel
  • 25 g Mandelstifte
  • 1 Handvoll Petersilie frisch alternativ 2 EL TK Petersilie
  • 5-8 Oliven

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Grünkern in einen Topf geben und mit Wasser abspülen, Wasser ableeren und den Vorgang noch einmal wiederholen.

  2. Grünkern mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und dann auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen. Dann das Wasser ev. mit Hilfe eines Siebes abgießen und den Grünkern abkühlen lassen.

  3. Wenn der Salat für die Schule oder die Arbeit gedacht ist, den Grünkern schon am Vortag zubereiten und abgekühlt in den Kühlschrank stellen.

  4. Den frischen Blattspinat waschen und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen abspülen, Zwiebel fein schneiden, ebenso die Petersilie. Die Mandelstifte ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht bräunen und die Oliven klein schneiden.

  5. Alle vorbereiteten Zutaten unter den Grünkern mischen.

  6. Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren.

Zum Mitnehmen:

  1. Wird der Salat erst einige Stunden später gegessen, dann gebe ich das Dressing in einen kleinen Extrabehälter, frisch zum Darüber leeren.

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Grünkernlaibchen

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Grünkernlaibchen

Grünkern klingt wahnsinnig alternativ und gesund. Die gute Nachricht: er ist es auch ;-)! Und noch besser: diese Laibchen schmecken wirklich super, unbedingt ausprobieren!

Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Grünkernschrot
  • 500 ml Gemüsebrühe (Wasser mit Suppenwürze)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Ei
  • 50 g Mandeln, gehackt alternativ Walnüsse
  • 50 g Bergkäse, gerieben oder geräucherter Schafkäse
  • 1 Handvoll Petersilie, frisch alternativ 3 EL TK Petersilie
  • 1 EL Oregano oder Majoran
  • 1 TL Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Vollkornsemmelbrösel bei Bedarf
  • 2 EL Leinsamenschrot optional
  • Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Herausbacken

für die Sauce:

  • 1/2 Becher Joghurt alternativ: Schafmilchjoghurt
  • 1/2 Becher Sauerrahm optional
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch
  • 1 Zehe Knoblauch optional

Anleitungen

  1. Wer Grünkern als ganzes Korn zu Hause hat, und ihn ohne Getreidemühle schroten möchte, kann dies in einer Kaffeemühle oder Ähnlichem tun. Ich hab es so gemacht und es hat wunderbar funktioniert.

  2. Das Wasser zum Kochen bringen und den Grünkernschrot einrühren. Lorbeerblatt dazu geben und 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mehrmals umrühren, damit er nicht anbrennt.

  3. Wenn der Grünkern fertig gekocht ist, in einem engmaschigen Sieb abtropfen  und etwas abkühlen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.

  4. In der Zwischenzeit die Mandeln hacken und die Zwiebel sehr klein schneiden. Ich habe das auch gleich in der Kaffeemühle gemacht. Auch den Käse und die Petersilie habe ich darin sehr klein gehackt.

  5. Zu den klein geschnittenen Zutaten das Ei geben und unterrühren, dann nach Geschmack würzen.

  6. Den abgekühlten Grünkernschrot dazu geben, je nach Konsistenz noch Semmelbrösel unterrühren, denn die Masse soll nicht allzu weich sein. Wer mag rührt zusätzlich 2 EL Leinsamenschrot unter.

  7. Aus der Masse Laibchen formen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen (das Öl soll nicht rauchen!) und die Laibchen hinein legen. Auf jeder Seite ca. 3-5 Minuten anbraten.

  8. Die Laibchen warm stellen (z.Bsp. im Backrohr bei 50°C), bis alle Laibchen fertig sind.

  9. Den Knoblauch schälen und schneiden, Schnittlauch putzen und schneiden und alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und nach Geschmack würzen. Auch ein TL Ajvar macht sich gut darin.

  10. Die Laibchen mit der Sauce und Salat der Saison servieren.

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Osterlamm

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Osterlamm

Bei uns gibt es immer ein dunkles Lamm!

Portionen 1 Lamm
Autor Michi

Zutaten

  • 3 Eier
  • 60 g Zucker auch 45 g würden reichen
  • 60 g Butter/Margarine
  • 60 g Kochschokolade
  • 60 g Mehl (vorzugsweise griffig) probiere 50% durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 2 TL Backpulver

Zum Verzieren:

  • ca. 60 g Schokolade Kakaogehalt nach Geschmack
  • 2 Tl Kokosöl
  • Marzipan
  • Lebensmittelfarben vorzugsweise in Bioqualität

Anleitungen

Backen:

  1. Die Menge des Teiges hängt natürlich von der Größe der Lammform ab. Falls die Menge zu viel sein sollte, ein paar Muffinförmchen bereithalten.

  2. Die Teile der Lammform einzeln einfetten, zusammen bauen und dann erst mit Mehl ausstauben.

  3. Kochschokolade über Wasserdampf schmelzen.

  4. Eiklar zu festem Schnee schlagen und 20 g Zucker einrühren.

  5. Butter und 40 g Zucker schaumig rühren. Erweichte, leicht abgekühlte Schokolade und danach die Dotter dazu mixen.

  6. Das Mehl und das Backpulver vermischen und ebenso kurz dazu mixen.

  7. Zum Schluss den Schnee vorsichtig unterheben.

  8. Den Teig in die Lammform füllen, sodass oben ca. noch 5 cm frei bleiben. Falls Teig übrig bleibt, diesen in Muffinförmchen füllen und für 20 Minuten mit backen.

  9. Bei 170°C ca. 30-40 Minuten backen. Mit einem Spieß anstechen. Falls nichts mehr daran kleben bleibt, ist das Lamm fertig gebacken.

  10. Das Lamm in der Form so lange abkühlen lassen, bis der Boden nur noch leicht warm ist. Dann die Form vorsichtig öffnen und das Lamm auf einem Gitter oder Teller stehend abkühlen lassen.

Fertigstellung:

  1. Wer sein Lamm weiß haben möchte, kann es mit Marmelade bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Wer ein dunkles Lamm haben möchte, kann seine Lieblingsschokolade mit 2 TL Kokosöl über Wasserdampf schmelzen lassen und anschließend über das Lamm gießen, sodass es vollkommen bedeckt ist. 

  2. Das Marzipan kann nach Wunsch eingefärbt werden und Gras und Eier können damit geformt werden.

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Radieschen-Krenaufstrich

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Radieschen-Krenaufstrich

Ist das Krenglas erst mal offen, wird der Inhalt natürlich vielseitig verwendet.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 7 Radieschen
  • 2 EL Kren Menge nach Geschmack anpassen
  • 2 EL Frischkäse, fettreduziert alternativ aus Schafkäse
  • 3 EL Magertopfen alternativ aus Schafkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kresse oder Ruccolasprossen

Anleitungen

  1. 5 Radieschen fein in Stifte schneiden, die restlichen zwei blättrig schneiden und für die Dekoration zur Seite geben.

  2. In einer Schüssel Frischkäse mit Topfen, Radieschen und Kren verrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

  3. Brote mit dem Aufstrich bestreichen, mit Radieschenscheiben belegen und mit den Sprossen bestreuen.

Der Kren kann auch durch fein geschnittenen grünen Paprika ersetzt werden.

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Champignonsauce

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Champignonsauce

Tolle Beilage zu diversen Knödeln.

Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Handvoll Petersilie frisch alternativ: 2 EL TK-Petersilie
  • 400 g Champignons frisch
  • 1 EL Butter alternativ pflanzl. Margarine
  • 1 EL Mehl probiere Vollkornmehl
  • 1/8 l Wasser nach Bedarf ein bisschen mehr
  • 1 Prise Suppenwürze
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Zitronensaft
  • 2-3 EL Rahm oder Creme fraiche

Anleitungen

  1. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. 

  2. Petersilie waschen und klein schneiden.

  3. Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden.

  4. Zwiebel in Butter anschwitzen, die Champignons und die Petersilie dazu geben und ca. 3-5 Minuten mit anschwitzen.

  5. Mehl darüber streuen kurz mitschwitzen und dann mit Suppe aufgießen.

  6. Nach dem Aufkochen salzen, pfeffern und ca. 1 EL Zitronensaft einrühren.

  7. Herd abschalten und dann erst Rahm oder Creme fraiche einrühren.

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Bärlauchbutter

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Bärlauchbutter

Die Grillsaison kann kommen! In kleinen Portionen lässt sich die Butter gut einfrieren und bei Gelegenheit über Nacht im Kühlschrank auftauen. Passt auch gut einfach so auf's Brot.

Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 1 Rolle
Autor Michi

Zutaten

  • 200 g Butter
  • 50 g Bärlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Den gewaschenen Bärlauch trocken tupfen und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Zusammen mit der zimmerwarmen Butter entweder gleich in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer cremig rühren. 

  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Hilfe einer Frischhaltefolie zu einer großen Rolle formen. 

  3. Zum Einfrieren lässt sich die Butter auch in kleine Silikonförmchen füllen, dann kann man sie portionsweise auftauen.
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Bärlauch-Zucchininudeln

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Bärlauch-Zucchininudeln

Mit oder ohne zusätzliche, echte Spaghetti ein Traum!

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 150 g Spaghetti optional probier doch die Vollkornvariante!
  • 200 g Paradeiser
  • 1 Zucchini ca. 200 g
  • 100 g frischen Bärlauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Rapsöl
  • 150 g Frischkäse
  • 100 ml Milch
  • 4 EL geriebener Parmesan alternativ Bergkäse

Anleitungen

  1. Wer gerne richtige Spaghetti dazu möchte, bringt zuerst das Salzwasser zum Kochen. Spaghetti dann laut Packungsanleitung ca. 8 Minuten köcheln lassen. Wer Low-Carb essen möchte, lässt die Teigwaren weg.

  2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  3. Die Paradeiser vierteln und in eine Auflaufform geben. Mit 1 EL Rapsöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen ca. 15 Minuten garen.
  4. Die Zucchini inzwischen waschen und trocken tupfen. Die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider zu dünnen Spaghetti schneiden. Die Zucchinispaghetti auf eine Länge von ca. 30 cm schneiden, sonst lassen sie sich beim Essen nur schwer auf die Gabel drehen.
  5. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln.

  6. Den gewaschenen und trocken getupften Bärlauch grob hacken.

  7. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Bärlauch ca. 3 Minuten dünsten.

  8. Den Frischkäse und die Milch einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Anschließend die Zucchininudeln für 2 Minuten in der Sauce mitköcheln lassen.
  10. Die Zucchininudeln mit den Ofentomaten und geriebenem Käse garniert servieren.

  11. Dazu passt knackiger Blattsalat, Ruccola- oder Vogerlsalat.