Autor: Michi

Aufgewachsen bin ich mit vielen frischen Lebensmitteln um mich herum, doch sie waren aus meiner Sicht einfach da und somit habe ich sie fast für selbstverständlich angesehen. Jetzt weiß ich saisonale und regionale Produkte erst so richtig zu schätzen und mein Interesse für genussvolle und vorwiegend gesunde Ernährung wächst täglich ein Stück weiter.
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Basisches Müsli mit Erdmandelflocken

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Basisches Müsli mit Erdmandelflocken

Ein gesunder Start in den Tag mit einem basischen Frühstück

Gericht Frühstück
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Portionen 1
Autor Michi

Zutaten

  • 2 El Erdmandelflocken
  • ½ Orange
  • 1 Banane
  • ½ Apfel
  • 1 TL Walnüsse klein gehackt

Anleitungen

  1. Die Erdmandelflocken in eine Schüssel geben, mit dem frisch gepressten Orangensaft übergießen und verrühren.
  2. Die Banane dazu geben und mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Den halben Apfel entkernen und klein würfeln. Den Apfel unterrühren und mit Walnussstücken garniert servieren.
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Bauernbrot

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Bauernbrot

einfaches, sehr knuspriges Bauernbrot im gusseisernen Topf gebacken

Vorbereitungszeit 6 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde 35 Minuten
Gesamtzeit 7 Stunden 35 Minuten
Portionen 1 kg
Autor Michi

Zutaten

  • 800 g Weizenmehl Type 550 optional 1/3 des Mehls durch Weizenvollkornmehl ersetzen
  • 10 g Meersalz
  • 15 g Zucker
  • 10 g frische Hefe alternativ 2 ½ TL Trockenhefe
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 650 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

  1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Zucker dazu geben und vermischen.

  2. Hefe in 650 Milliliter lauwarmem Wasser vollständig auflösen und zum Mehl geben.

  3. Das Mehlgemisch mit den Händen oder mit Hilfe eines Teigschabers ganz grob zu einem Teig vermengen. Das kann man auch kurz in der Küchenmaschine mit dem Knethaken machen – die Hefe wird in den nächsten Stunden die ganze Arbeit übernehmen. Lediglich darauf achten, dass keine trockenen Mehlklumpen im Teig übrig bleiben. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl dazu geben.

  4. Die Schüssel mit einem Deckel oder mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. 6 Stunden reichen meist.

  5. Einen runden, glasierten Tontopf oder einen Topf aus Gusseisen mit passendem Deckel und hitzebeständigen Griffen in den Backofen stellen und den Backofen auf 220 °C Umluft (240 °C Ober-/ Unterhitze, Gas Stufe 5-6) vorheizen.

  6. Den Topf aus dem Backofen nehmen und auf eine hitzefeste Platte stellen. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel auf die gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Klebrige Teigreste mit einem Teigschaber zusammenkratzen und mitverwenden.

  7. Den Teig ganz locker von oben und unten je zu einem Drittel zusammenfalten und mittig von rechts nach links zusammenklappen. Dabei den Teig nicht drücken oder kneten.

  8. Die so entstandene fluffige Teigkugel mit bemehlten Händen zügig hochnehmen und in den heißen Topf gleiten lassen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und sofort wieder in den Backofen stellen.

  9. Nach circa 1 Stunde 10 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot im offenen Topf nun bei 190 Grad weitere 15-20 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste bildet. Auf den Brotboden klopfen. Wenn das Brot hohl klingt, ist es fertig gebacken!

  10. Am Ende der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Rezept-Anmerkungen

 Backgefäß: Alternativ kann man auch einen Glasbräter, Keramiktopf oder Römertopf verwenden. 

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Veganes Chili

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Veganes Chili mit Bulgur und Gemüse

Eine sehr sättigende, gesunde Mahlzeit mit vielen Ballaststoffen, nicht nur für Veganer!

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien 279 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 60 g Bulgur
  • 1 Zwiebeln
  • 1 große Knoblauchzehen
  • 1 kleine Karotten à 60 g
  • 1 Paprikaschote rot oder gelb
  • 2 Stk. getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1/3 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL Tomatenmark optional
  • 130 ml klassische Gemüsebrühe
  • 240 g geschälte Tomaten Dose
  • 1 kleine Dose Kidneybohnen
  • 1 kleine Dose weiße Bohnen
  • 1 kleine Dose Zuckermais
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Anleitungen

  1. Die geschälten Tomaten in einem kleinen Topf grob pürieren und dann aufkochen lassen. Den Bulgur hinein geben, verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

  2. Nun die  Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.

  3. Karotten putzen, waschen, schälen (das kann man sich bei Bio-Karotten sparen) und in Scheiben schneiden. 

  4. Paprikaschote waschen und von den Kernen befreien, dann in kleine Stücke schneiden. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden.

  5. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

  6. Karotten dazu geben und unter Rühren ungefähr 3 Minuten mitdünsten.

  7. Chili, Kreuzkümmel und Tomatenmark unterrühren und kurz mit andünsten. Die Gemüsebrühe dazu geben.

  8. Getrocknete Tomaten, Bulgur und Paprikawürfel untermischen. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten garen.

  9. Kidneybohnen, weiße Bohnen und Mais in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

  10. Bohnen und Mais in den Topf dazu geben, vorsichtig untermischen und im Chili erhitzen. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Nutrition Facts
Veganes Chili mit Bulgur und Gemüse
Amount Per Serving
Calories 279
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Thailändischer Kokos-Garnelentopf

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Thailändischer Kokos-Garnelentopf

Immer wieder ein Genuss!

Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 120 Gramm Basmati-Reis
  • 1/2 Zwiebel
  • 200 Gramm Karotten
  • 1 EL Öl z. Bsp. Kokosöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück frischer Ingwer etwa 20 g
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 Süßkartoffel optional
  • 1 Handvoll Champignons optional
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1 Dose Kokosmilch 200 ml
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 1/2 TL Curry
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • etwas Chilipulver
  • 150 Gramm Zuckerschoten
  • 400 Gramm geschälte Garnelen (ev. tiefgekühlt) ohne Kopf, bereits entdarmt
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • ½ Limette
  • 2 Lauchzwiebeln
  • ½ Bund Koriander oder Petersilie optional
  • 1 Handvoll Cashewkerne oder Erdnüsse ungesalzen, optional

Anleitungen

  1. Bei Tiefkühlgarnelen vorweg auf die Zubereitung laut Packung achten. Manche müssen 2-3 Stunden vorher auftauen. Diesen Vorgang kann man im Dampfgarer mit der Auftaufunktion beschleunigen (30 min).

  2. Basmati-Reis (oder nach Belieben auch anderen) laut Packungsanleitung zubereiten.

Nun alle Zutaten vorbereiten, bevor begonnen wird, zu kochen.

  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.  

  2. Die Karotten schälen, abspülen und in feine Stifte schneiden.

  3. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder ganz fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben oder auch ganz klein schneiden.

  4. Den Paprika vierteln, putzen und in Stücke schneiden. 

  5. Süßkartoffel schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Champignons putzen und blättrig schneiden.

  6. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Alle anderen vorbereiteten Gemüsesorten in den Topf geben und weitere 2 Minuten schmoren lassen.

  7. Die Gewürze kurz mit anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.

  8. Die Zitronengrasstängel putzen und mehrmals längs einschneiden oder mit einem Hammer faserig klopfen, dabei das untere Ende ganz lassen, so dass die Fasern noch zusammenhängen. 

  9. Zitronengras, Kokosmilch und Brühe dazu geben und alles ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Nicht zu lange kochen, damit das Gemüse noch knackig bleibt.

  10. Die Zuckerschoten putzen, abspülen und je nach Größe eventuell schräg halbieren. 

  11. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 

  12. Cashewkerne oder Erdnüsse kurz ohne Fett in einer Pfanne rösten.

  13. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Kurz in wenig Öl in einer zweiten Pfanne anbraten.

  14. Zuckerschoten und bei Bedarf noch etwas mehr Brühe in den Gemüsetopf geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

  15. Garnelen zum Gemüse geben. Lauch, Koriander und Nüsse darüber streuen und servieren.

  16. Der Reis wird dazu gereicht.

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Erdäpfel-Linsen-Curry

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Erdäpfel-Linsen-Curry

Ein leichtes Gemüsecurry mit Sättigungswert

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 50 g rote Linsen
  • 1 1/2 EL Öl
  • 1/2 kg Erdäpfel
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Handvoll Brokkoli
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL rote Currypaste alternativ: gemahlene Gewürze, wie: Curry, Cumin, Paprika, Chili...
  • 1 Prise Kurkuma gemahlen
  • 1 Prise Garam-Masala
  • 250 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe bei Bedarf etwas mehr
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  1. Karotten putzen und in Scheiben oder Stifte schneiden.

  2. Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen.

  3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

  4. Die Erdäpfel roh schälen und klein würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelwürfel darin kurz anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu geben und glasig braten.

  5. Das Gemüse etwas zur Seite schieben und Currypaste, Garam-Masala und Kurkuma anschwitzen. Die geschnittenen Karotten dazu geben. Mit Kokoksmilch und Brühe auffüllen, abgedeckt zum Kochen bringen und 25 Min. köcheln lassen.

  6. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit den Brokkoli dazu geben.

  7. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die abgespülten Linsen dazu geben.

  8. Die Erdäpfel anstechen, wenn sie weich sind, den Herd abschalten. Mit Salz abschmecken und nach Geschmack mit frischen Kräutern wie Koriander, Petersilie oder Kresse garnieren.

Dazu passt ein knackiger Blattsalat mit leichtem Dressing.

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Gebratener Schafkäse auf Salat

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Gebratener Schafkäse auf Salat

Bis jetzt waren alle Schafkäse-Liebhaber von dieser Vorspeise begeistert.

Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

Zutaten für den Schafkäse

  • 300 g Schafkäse
  • 100 g Kürbiskerne alternativ: Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • Mehl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Sonnenblumenöl

Für den Salat

  • 250 g Ruccola alternativ Vogerlsalat oder Blattsalat
  • 250 g Kirschtomaten alternativ Radieschen
  • 80 ml Olivenöl
  • 30 ml Aceto balsamico
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker

Anleitungen

Zubereitungsschritte

  1. Den Schafkäse in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Kürbiskerne zerstoßen, eventuell grob mahlen. Die Eier verschlagen. 

  2. Die Käsestücke mit Salz und Pfeffer würzen, dann etwas im Mehl wenden und anschließend in den Eiern. Zuletzt in den Kürbiskernen wenden. Die Kürbiskerne etwas andrücken. 

  3. Knoblauch schälen und halbieren. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und den halbierten Knoblauch hineingeben. Kurz bräunen lassen, dann herausheben. Den Käse ins heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in je 2 Min. goldgelb braten.

  4. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Aus Öl, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren. Abschmecken und eventuell noch etwas Essig und Salz hinzufügen.

  5. Salat und Tomaten auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Schafkäse darauf anrichten und sofort servieren.

Bei der Garnierung kann jede/r sich frei austoben. Hauptsache bunt und knackig.

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Bunter Kartoffelsalat

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Bunter Kartoffelsalat

Mit Radieschen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 6
Autor Michi

Zutaten

  • 1 kg gelbe, blaue, rote Kartoffeln
  • 2-3 Zwiebeln
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • ¼ klare Brühe
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 Tl Senf
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • Radieschen
  • Schnittlauch

Anleitungen

  1. Kartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen, schälen und etwas abkühlen lassen. 

  2. Zwiebel würfeln und im Öl glasig anschwitzen. Mit heißer Brühe und Essig ablöschen, mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen. 
  3. Kartoffeln in Scheiben schneiden, kleinere halbieren oder vierteln, in einer Schüssel mit noch warmer Marinade übergießen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. 
  4. Radieschen in Scheiben schneiden, zugeben. Alles durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen.
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Kürbiscremesuppe mit Curry und Ingwer

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Kürbiscremesuppe mit Curry und Ingwer

Unsere Lieblingssuppe

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 700 g Kürbis geschält, entkernt
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 El Curry
  • 750 ml Gemüsesuppe
  • 1 Knoblauchzehe klein gehackt
  • 1 Tl Ingwer geraspelt
  • 125 ml Schlagobers alternativ: Creme Vega
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • Salz Pfeffer
  • 2 Handvoll Kürbiskerne ungesalzen

Anleitungen

  1. Zwiebel schälen, Kürbis und Zwiebel in 1 cm große Stücke schneiden und in 2 EL Butter anschwitzen
  2. Curry einrühren, Suppe zugießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Suppe bei schwacher Hitze ca. 20 min köcheln.

  3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie zu knistern beginnen.

  4. Ingwer und Obers, oder für die vegane Variante Creme Vega, zugeben. Die Suppe aufkochen und pürieren. 

  5. Suppe mit Kernöl beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren

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Wrapteigrezept

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Wrapteigrezept

Neues Wrapteigrezept auf diesem Blog! Wir haben wieder einmal eines gefunden, das noch besser ist, als das vorige 😉 . Für alle, denen es wichtig ist, ihre Teige selbst herzustellen. Frei von Zucker und Konservierungsstoffen! 

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 190 g Weizenmehl alternativ Dinkelmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 - 3/4 TL Salz
  • ca. 100 ml lauwarmes Wasser
  • 4 EL Öl z.Bsp. Raps- oder Sonnenblumenöl

Anleitungen

  1. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermengen, Wasser und Öl mit einem Schneebesen oder den Händen unterrühren und alles per Hand auf einer Arbeitsfläche verkneten, sodass ein homogener, nicht klebender Teig entsteht.

  2. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, und jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Diese lässt man ca. 15 min. auf der Arbeitsfläche ruhen und deckt sie dafür mit einem sauberen Geschirrtuch ab.

  3. Nach der Rastzeit die einzelnen Teigstücke sehr dünn mit einem Nudelholz ausrollen. Die Fladen sollen ca. 15-17 cm Durchmesser haben. Mit den Händen kann man die Fladen noch ein bisschen in Form ziehen.

  4. In einer beschichteten Pfanne ist es nicht notwendig, Öl zum Herausbacken zu verwenden. Nacheinander die Fladen auf jeder Seite ca. 1 Minute heraus braten. Sobald sie auf der Oberseite Blasen werfen, mit einem Pfannwender umdrehen. Sie sollen nur wenig Farbe bekommen.

  5. Die Fladen sofort mit einem Stück Alufolie einrollen, damit sie später beim Füllen nicht brechen. Alufolie eignet sich auch zum Warmhalten. Die weiteren Fladen immer wieder zu den bereits Herausgebackenen dazu geben. Alle werden übereinander gestapelt gemeinsam eingerollt.

Wir haben den Teig auch schon mit Vollkornmehl probiert, am besten werden die Fladen trotzdem mit weißem Mehl.

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Geflügel-Wraps

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Geflügel-Wraps

Zubereitungszeit 7 Minuten
Gesamtzeit 7 Minuten
Portionen 5
Autor Michi

Zutaten

  • 4 kleine Hühnerbrustfilets
  • Salz, Pfeffer
  • 225 g Ruccola
  • 2 reife Pfirsiche in dünnen Spalten optional
  • 70 g Kürbiskerne
  • 2-3 El Olivenöl
  • 3 El Balsamico Essig
  • 4 Tortilla-Fladen (Wraps) gekauft oder selbstegemacht
  • 150 g Mozzarella in Streifen
  • Einige blanchierte Schnittlauchhalme

Anleitungen

  1. Wer möchte kann seine Wraps selbst herstellen.*

  2. Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heißen Grill von beiden Seiten je 4-5 min. grillen.

  3. Ruccola putzen, waschen, trockenschleudern. Mit Pfirsichspalten in einer großen Schüssel vermengen. Kürbiskerne rösten und dazu geben.

  4. Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren.

  5. Tortilla-Fladen im Backofen oder auf dem Grill erwärmen. 

  6. Die Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermengen. Auf den Tortillas verteilen. 
  7. Hühnerfilets in Scheiben schneiden und mit Mozzarella-Streifen belegen, salzen und pfeffern. Auf den Salat legen, die Tortillas zusammen klappen und mit Schnittlauchhalmen zubinden. Warm servieren.

Rezept-Anmerkungen

*Hier noch mein  Einfaches Wrapteigrezept